مانتي باللحم: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل شخص التقى بشكل متكرر بمفهوم "مانتي". بالتأكيد يعرف الأشخاص المولعون بالطبخ نوع الطبق وكيفية طهيه. لكن بالنسبة لأولئك الجدد على مانتا راي ، أو الذين لم يسمعوا بها من قبل ، سنشرح لهم.

قليلا من التاريخ

Manty هو طبق آسيوي تقليدي. أول ذكر لهذا الطبق كان في الصين ، حيث اضطر القائد إلى الخداع. بدلاً من خمسين رأسًا بشريًا ، أعطى الآلهة خمسين "رأسًا" مصبوبًا من العجين ، كان بداخلها لحم بقري. على الرغم من هذه الأسطورة ، فإن العديد من شعوب آسيا يتجادلون حول مكان إعداد هذا الطبق لأول مرة.

بالنسبة للروس ، يشبه مانتي فطيرة كبيرة ، لكن ما الفرق بينهما؟ أولاً ، لا يتم غليها في الماء أبدًا ، بل تُطهى على البخار. ثانيًا ، لا يُصنع مانتي الحقيقي باللحم من لحم الخنزير (الاستثناء الوحيد هو الصيني ، المُعد وفقًا لوصفة خاصة). الزلابية الكبيرة "مربوطة" من أربع زوايا إلى المنتصف.

دعونا نفكر في وصفات أخرى لطهي المانتي باللحم بالصور

عجين لصنع مانتي

عجين هذا الطبق الآسيوي اللذيذ والمغذي مهم جدا لتحضيره بشكل صحيح. ليس من الممكن دائمًا جعله بحيث لا يتمزق أو ينهار عند الطهي. لتحضير عجينة غنية بالعصير ستحتاج:

• 2 ملاعق صغيرة من الملح ؛
• زوج من البيض ؛
• كأس من الماء الساخن
• 425 جرام دقيق من الدرجة الثانية
• 425 جرام الصف الأول.

بعد غربلة كلا نوعي الطحين ، أضيفي البيض والماء إليها. يجب أن تكون نسبة الماء إلى الدقيق واحدًا إلى اثنين. قلب حول الحواف بدون إزالة الملعقة من العجين. بعد ذلك ، تحتاج إلى عجن العجينة جيدًا بيديك لمدة 15 دقيقة تقريبًا. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون صلبة ، ولكن يمكن تعجنها بسهولة. الآن ضع العجينة في وعاء ، وقم بتغطيتها بمنشفة مبللة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. إذا كنت تأخذ نسبًا كبيرة ، فضع في اعتبارك أنه يجب أن يكون هناك بيضتان لكل كيلوغرام من الدقيق.

العجين المثالي جاهز

أنواع نمذجة مانتي

مانتي باللحمة - الورد

من أجل تشكيل مانتي جميل على شكل وردة ، تحتاج إلى دحرجة العجين ، واتخاذ الجزء المقطوع في شكل منحني (موجة) على كلا الجانبين. في هذا الجزء من العجين نضع اللحم المفروم المحضر ونلفه بوردة (مثل اللفة).

مانتي باللحم - أسلاك التوصيل المصنوعة

هذا النوع من النمذجة من السهل جدًا القيام به ، لكنه مع ذلك جميل. من أجل ذلك ، تحتاج إلى قطع دوائر متوسطة الحجم من العجين ، ووضع اللحم المفروم في الدائرة الناتجة. ختم مع ثنيات على كلا الحافتين وطي الأطراف معًا. نكرر هذا الإجراء عدة مرات.اطوِ الحافة المتبقية معًا.

مانتي باللحم - مثلثات

هذا العرض أسهل في صنعه من السابق. كل ما عليك فعله هو قطع دائرة من العجين ، ووضع الحشوة ، وفصل الأطراف الثلاثة وربطهم ببعضهم البعض.

شكل مانتي الكلاسيكي باللحم (مرفق بالصورة)

إذا كنت محافظًا ولا تحب الابتكار ، فإن الشكل الكلاسيكي للمانتي سوف يرضيك.

قطع مربع من العجين ، وضع الحشوة ، وربط الطرفين المتقابلين معًا ، واقرصهما.

انضم إلى بقية القطع معًا لعمل مظروف. قم بتوصيل أول طرفين متقابلين ، ثم الثاني. مانتا الكلاسيكية جاهزة!

بعد ذلك ، سننظر في وصفات مانتي باللحم بالصورة.

اللحم المفروم لـ "الزلابية الكبيرة"

في الدول الآسيوية ، من المعتاد وضع لحم الضأن مع دهن ذيل الضأن والبصل أو البطاطس والدهون في العجين. على الرغم من تشابه الأطباق ، إلا أن مانتي يُصنع بشكل مختلف في كل بلد. إذا حكمنا من خلال وصفات الأويغور ، يجب إضافة لحم الضأن والبصل وقطع صغيرة من اليقطين إلى مانتي. تقول وصفات دونغقوان أن الطبق يسمى "مانتي المقلي". في هذا البلد ، يتم طهيها على البخار أولاً ثم قليها على النار. في منغوليا ، يمكن صنع اللحم المفروم للطبق من لحم الإبل ولحوم الخيول ولحم الماعز. في بعض الأحيان يمكن إضافة طائر أو ضرع أو سنام جمل إلى مانتي المنغولية. يبدو الأمر مجنونًا بالنسبة لنا ، لكن في آسيا ، تعتبر هذه الإضافات طبيعية جدًا وعادية. ايضا فييمكن للمنغوليين ، بالإضافة إلى القرع ، وضع الخيار أو الجزر. في المدن الساحلية في آسيا ، يتم وضع الجمبري والمأكولات البحرية الأخرى في الطبق الوطني.

دعونا نتعمق في ابتكار هذا الطبق في مدن مختلفة في آسيا.

أشعة مانتا في طاجيكستان

في هذا البلد ، يتم طهي الطبق الوطني في قدر ضغط. بالطريقة المحلية ، يسمى هذا الجهاز "mantupazak". الحشوة مصنوعة من لحم البقر أو الأغنام ، وغالبًا ما يتم إضافة دهون الذيل الدهنية. في الأساس ، يتم تغليف مانتي بشكل كلاسيكي أو مثلث.

وصفة خطوة بخطوة للمانتي باللحم بالصور

لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى مجموعة بسيطة من المنتجات. هذا هو:

• نوعان من الطحين
• ماء ؛
• بيض ؛
• 300 جرام من لحم الضأن المفروم أو الفيليه ؛
• توابل ، أعشاب من اختيارك حسب الرغبة ؛
• دهون الذيل ؛
• القوس.

عجين

لتحضير المانتي باللحم ، خففي الماء والدقيق بنسبة واحد إلى اثنين ، ثم أضيفي البيض واخلطيهم. يجب أن تكون العجينة صلبة. نضعها في أي حاوية ، نغطيها بمنشفة أو كيس مبلل ، نرسلها إلى الثلاجة لمدة خمسين دقيقة.

حشوة وطبخ

من الضروري تقطيع لحم الضأن وشحم الخنزير وتقشير البصل وتقطيعه إلى قطع صغيرة وخلط كل شيء. يضاف الملح والفلفل والأعشاب والتوابل الأخرى أو البهارات ويخلط مرة أخرى. بعد ذلك ، أخرج العجين من الثلاجة وافرده وشكله. ثم نضع الحشوة على العجينة ولف مانتي.

قبل وضع مانتي في قدر الضغط ، بللي الجزء الخلفي بالزيت النباتي. حلق لمدة خمسين دقيقة.

الأويغور مانتي

يطلق السكان المحليون على هذا الطبق اسم "كافا مانتا". الكافا هو قرع خاص محشو بمانتي. في الأويغوريا ، من المعتاد الطهي بالبخار أولاً ، ثم القلي في مقلاة بزيت عباد الشمس.

وصفة:

• 600 جرام نوعين من الطحين
• بيض ؛
• زيت نباتي للقلي
• ماء ؛
• 600 جرام من لحم الضأن المفروم أو الفيليه ؛
• 400 جرام لحم بقري مفروم أو فيليه ؛
• 150 جرامًا من الدهون ؛
• خضروات وملح وتوابل أخرى من اختيارك حسب الرغبة

عجين

تحضير العجينة عن طريق عجن الماء بالدقيق بنسبة 1: 2 ، يضاف البيض ، يغطى بمنشفة رطبة ويرسل إلى الثلاجة لمدة أربعين دقيقة.

حشوة وطبخ.

تحتاج إلى تقطيع اللحم إلى مكعبات وتقشير البصل وتقطيعه. تخلط هذه المكونات ويضاف دهون الذيل. تليها البهارات والأعشاب. تخلط الحشوة جيدا. نخرج العجينة من الثلاجة ونلفها ونعطي الشكل المطلوب للعجين (انظر أعلاه حول الأشكال) ، نضع الحشوة ونلفها. نقوم بالطهي في قدر الضغط ، بعد غمس الجانب الخلفي من المانتي في الزيت النباتي. بعد أربعين دقيقة ، أخرجيها بعناية واقليها في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مانتي أوزبكي

في المطبخ الأوزبكي المنزلي ، يعد هذا الطبق شائعًا جدًا وشائعًا يتم تحضيره عليهزوجان ، فقط طنجرة الضغط المحلية تسمى بشكل مختلف - manticascon. بفضل هذه التقنية ، عند الطهي ، تحتفظ جميع مكونات الطعام بقيمتها ويمكن لجسم الإنسان امتصاصها بسهولة ، على الرغم من أن الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. في كثير من الأحيان يتم حشو هذه "الزلابية" بلحم الضأن المفروم أو اليقطين ، وهو ما يسمى "تزوير".

وصفة مانتي باللحم (وصفة خطوة بخطوة):

• 500 ملليلتر من المياه الساكنة ؛
• نوعان من الطحين
• 2 كيلو لحم ضأن أو فيليه مفروم
• عدة بصل
• ملح من اختيارك
• فلفل اسود و احمر مطحون

عجين

يجب تجميد الماء ثم إضافة الملح إليه وتقليب الدقيق تدريجياً في سائل الذوبان. يجب أن تكون النتيجة عجينة لا تلتصق باليدين وسطح العمل. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع العجينة في وعاء ، وتغطيتها بكيس ووضعها في الثلاجة.

حشوة وطبخ.

يجب تقطيع اللحم ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات ، يقطع البصل ويخلط مع اللحم ويضاف البهارات. بعد ذلك ، أخرج العجين وافرده وحضر دوائر منه. بعد ذلك ، ابدأ ، ولف ، وتأكد من سكب قاع كل مانتي بالزيت النباتي ثم غمره في المانتياسكون. طهي لمدة خمس وأربعين إلى خمسين دقيقة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الطبق بعناية ووضعه على طبق. رشي عليها زبدة مذابة وغطيها بمنشفة رطبة. نقع البصل في الخل لمدة نصف ساعة حتى يصبح المانتي جاهزًا والفلفل. ثم الصلصة الناتجةسوف تحتاج إلى سقي الطبق.

نتيجة

بعد تجربة الطبق الوطني للمطبخ الآسيوي ، يمكنك أن تفهم أنه يتم إعداده بشكل مختلف في كل مكان ولا توجد وصفة محددة. تمامًا مثل الزلابية الروسية ، البورش والخشب. إذا كنت تقوم بإعداد مانتي لأول مرة ، فلا داعي للقلق بشأن محاولة فاشلة محتملة. إذا لم تكن آسيويًا ، فسيكون تعلم كيفية طهي هذا الطبق بشكل صحيح أمرًا صعبًا للغاية. الشيء الرئيسي هو عدم التخلي عن هذا التعهد ، فسرعان ما سيتوج بالنجاح. كما يقولون الصبر والعمل سيطحن كل شيء