كيف تخمر أوراق الكشمش في المنزل؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من أوراق الكشمش الطازجة ، يتم تحضير شاي معطر للغاية وصحي. ولكن ماذا عن الشتاء عندما لا تجدهم بهذا الشكل؟ يجفف العديد من العشاق الأوراق ، لكن الشاي منهم لا يعطي مثل هذه الرائحة والذوق. في هذه الحالة ، يمكن تخمير أوراق الكشمش من أجل الشاي. مثل هذا التخمير للمواد الخام سيعطي المشروب لونًا غنيًا ورائحة وطعمًا واضحين. في مقالتنا ، سنخبرك بكيفية تخمير أوراق الكشمش في المنزل ، وما هي طرق القيام بذلك.

مفهوم التخمير

إذا تم تحويل الأنسجة غير القابلة للذوبان من الورقة إلى أنسجة قابلة للذوبان بحيث يتم امتصاصها بسهولة ، فإن هذه العملية تسمى التخمر. هذا عمل شاق إلى حد ما ، حيث من الضروري تدمير بنية الأوراق قبل إطلاق العصير. التخمير هو نوع من تخمير المواد الخام التي تحدد نوع الشاي الذي يتم الحصول عليه ومذاقه وصفاته المفيدة. هل تريد أن تتعلم كيفية صنع الشاي من أوراق الحديقة ، كما هو الحال في المتجر؟ نحنسنقدم لك نصائح حول كيفية تخمير أوراق الكشمش بشكل صحيح ، خطوة بخطوة.

هناك العديد من البكتيريا الموجودة على سطح أوراق الكشمش الأسود وفي الهواء والتي تعزز التخمير. اتضح أنها عملية كيميائية معقدة للغاية. صف بإيجاز التخمير ، يبدو كالتالي:

• خلايا الورقة مدمرة
• عصير يبرز ؛
• التخمر يبدأ تحت تأثير درجة الحرارة ؛
• أوراق مخمرة في العصير الخاص بها ؛
• المواد الخام تغمق وتكتسب النكهة.

يتساءل بعض شاربي الشاي عما إذا كان من الممكن تخمير أوراق الكشمش؟ نعم ، هذا النبات - مثل التفاح والكرز والتوت والكمثرى والفراولة - مادة خام ممتازة لصنع الشاي. الحقيقة هي أنه يوجد في أوراق الكشمش الأسود العفص (العفص) الذي يعطي الشاي طعمًا. خصوصا الكثير من التانين في الأوراق الصغيرة. تفقد المواد الخام الخشنة إمداداتها من العفص. تتكون عملية صنع الشاي المخمر من عدة مراحل نقترح التعرف عليها. بعد هذه المعلومات ، لن يكون لديك سؤال حول ما إذا كانت أوراق الكشمش مخمرة.

وقت التجميع

تظل شجيرات الكشمش الأسود خضراء حتى الخريف ، لكن هذا لا يعني أنه يمكنك جمع المواد الخام للشاي منها في أي وقت. من المهم اختيار الوقت المناسب للحصاد. أفضل وقت للتجميع هو وقت ازدهار الكشمش. في النباتات ، تتركز أكبر كمية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة. يبدأ ازدهار هذا المحصول البستاني في النهايةمايو. بمجرد ظهور الزهور على الأغصان ، احصد الأوراق!

من المهم معرفة أي وقت من اليوم هو الأفضل لقطف الأوراق. من الأفضل الذهاب إلى العمل في الصباح من الساعة 10 إلى الساعة 12. في هذا الوقت ، لم يعد هناك ندى على النبات ، ولم يتم خبز أشعة الشمس بعد. ينصح بالحصاد في الطقس الجاف. الرطوبة الزائدة لا تساهم في التخمير الصحيح ، قد يظهر العفن.

الأشخاص الذين يتابعون علم التنجيم يحاولون حصاد المواد الخام للشاي في دورة القمر. إنه القمر المتنامي هو أفضل وقت لحصاد المواد الخام للشاي. يتم قطع الأوراق الكاملة ، بدون آفات وعلامات المرض. أنسب براعم الشباب العليا. يتم اختيار شجيرات في الظل للتجميع. عليها ، الأوراق أكثر عصيرًا ، مما يساهم في تخمير أفضل. ليس من الضروري غسل المواد الخام حتى لا تقضي على البكتيريا الضرورية لعملية التخمير. إذا كنت حقًا بحاجة إلى تنظيف الأوراق من الأوساخ ، فستجفف.

الفترة الثانية لجمع المواد الخام هي ثمار الكشمش. في هذا الوقت ، تراكمت كمية كافية من المواد المفيدة في المصنع.

عملية الذبول

كيف تصنع الشاي المخمر من أوراق الكشمش؟ تبدأ هذه العملية بالذبول. إنه ببساطة ضروري لمزيد من المعالجة الناجحة للمواد الخام. مرحلة الذبول تزيل الرطوبة الزائدة من الأوراق مما يتداخل مع عملية التخمير عالية الجودة. يساعد الذبول في الحفاظ على طعم ورائحة النبات والزيوت العطرية المتراكمة والمواد العطرية.

أولاً ، توضع المواد الخام المحصودة على القطن أو الكتانقماش بطبقة متساوية لا يزيد ارتفاعها عن 5 سم. لا تستخدم مواد تركيبية للركيزة ، لأن المواد الخام تمتص منها جميع المواد الضارة. يتم تقليب المواد التي يتم حصادها بشكل دوري بحيث تذبل بالتساوي. يجب ألا تجف الأوراق ، بل تذبل ، فلا تضعها في مكان مشمس وعاصف. تستغرق عملية التجفيف 12 ساعة. في الطقس الجاف ، يحدث كل شيء أسرع مما يحدث في الطقس الممطر.

جودة الأوراق الذابلة تتجعد جيدًا وتصنع شايًا جيدًا. يجب أن تصل الرطوبة المتبقية في المادة الخام إلى 65٪. بعد 12 ساعة ، يتم فحص المواد النباتية للتأكد من جاهزيتها للمرحلة التالية من المعالجة. إذا لم ينكسر الوريد المركزي عند الضغط على الورقة ، فهذا يعني أن التجفيف كان ناجحًا ، وإذا سمعت صوتًا ، فاستمر في هذه العملية لمدة ساعتين أخريين. هناك طريقة أخرى للتحقق - ضغط قوي لحفنة من المواد الخام في قبضة اليد. إذا لم يتفتت الورم ، فهذا يعني أن الأوراق قد ذبلت.

التحضير للتخمير

نواصل اكتشاف كيفية تخمير أوراق الكشمش من أجل الشاي. بعد التجفيف يستخرج العصير من الأوراق. يوجد التانينات في العصير ، وهي المسؤولة عن التخمر. تؤثر كمية العصير غير الكافية على طعم ورائحة الشاي. هناك ثلاث طرق لتدمير هيكل الأوراق. تعرف عليهم:

1. لف المواد الخام باليد. يأخذون 10 أوراق جافة ، يلفونها بقوة بأشجارهم ، كما لو كانوا يتنقلون. يجب أن تصبح الأوراق داكنة مع إطلاق العصير. هكذا لديكسوف تحصل على نوع من القوائم. ثم يتم تقطيعها بالعرض إلى قطع صغيرة للحصول على أوراق الشاي.
2. عجن المواد الخام باليد في وعاء. هل سبق لك أن عجن العجين؟ لذلك يفعلون الشيء نفسه مع المواد الخام المجففة. يتم عصره بقوة في وعاء لمدة 20 دقيقة. يتم فك الكتل باستمرار ، ويتم فصل الأوراق اللاصقة.
3. تجهيز المواد الخام في مفرمة اللحم. يأخذون صرًا بفتحات كبيرة ويمررون عبر كل المواد الذابلة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الشاي في حبيبات. مطحنة اللحم الكهربائية مثالية لهذه العملية

تخمير المواد الخام

طعم ورائحة وفوائد الشاي تعتمد على هذه المرحلة. هذا يتطلب الشروط الصحيحة: كمية المواد الخام ودرجة الحرارة والرطوبة. تم تدمير أوراق الكشمش بإحدى الطرق المذكورة أعلاه في طبقة لا تزيد عن 10 سم في أطباق بلاستيكية أو مطلية بالمينا. كلما تم تحضير المزيد من المواد الخام ، كلما كان التخمير أفضل. يتم ضغط الأوراق في مفرمة اللحم برفق باليد.

أوراق مقلوبة أو ملفوفة تتعرض للاضطهاد. الأطباق مغطاة بقطعة قماش مبللة مصنوعة من القطن أو الكتان وتوضع في الحرارة للتخمير. من وقت لآخر افحص رطوبة المنديل. إذا لزم الأمر ، رطبها مرة أخرى. في غرفة جافة ، الأطباق مغطاة أيضًا بغطاء. لا يمكن تحديد وقت التخمير الدقيق. يجب ألا تكون درجة الحرارة مرتفعة جدًا ومنخفضة جدًا ، فالخيار الأفضل هو 22-25 درجة مئوية. عند درجات حرارة أقل من 15 درجة مئوية ، تتوقف عملية التخمير. يستغرق التخمير حوالي 8 ساعات. الإشارةفي نهاية هذا الإجراء رائحة قوية من النبات. في هذه المرحلة يجب أن يكتمل التخمير.

تجفيف الشاي وتخزينه

لقد تعلمت بالفعل كيفية تخمير أوراق الكشمش الأسود ، فلنتحدث الآن عن تجفيفها. يتم تقطيع الأوراق الملتوية أو المجعدة بعد التخمير إلى قطع تصل إلى 0.5 سم. سيكون هذا شاي أوراق فضفاضة. توضع المواد الخام المخمرة على صفائح خبز بطبقة رقيقة (حتى 1 سم) ، مفكوكة برفق. يسخن الفرن إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية ، وتوضع فيه صواني الخبز وتترك مع الباب موارباً لمدة ساعة ونصف. ثم تنخفض درجة الحرارة بمقدار النصف ، وبالتقليب المستمر ، تجف.

كيف تتحقق من جاهزية أوراق الشاي؟ إذا انكسر عند الضغط عليه ، يكون الشاي جاهزًا. تُخرج أوراق الخبز من الفرن وتُترك لتبرد وتُسكب في أكياس من الكتان أو القطن. في نفوسهم ، يتم إرسال الشاي ليجف في الهواء الطلق. إذا كان الشاي جافًا جيدًا ، فإنه يحترق في الكيس.

يُسكب الشاي المجفف في عبوات زجاجية ويغلق بأغطية بلاستيكية. يمكنك تخزينها في علب أو علب بلاستيكية.

كيف تصنع شاي أوراق الكشمش المخمر؟

ثم قد يظهر سؤال آخر. كيفية تخمير أوراق الكشمش للشاي واضحة بالفعل ، ولكن كيف يتم تحضيرها؟ الإجراء هو نفسه بالنسبة لتناول مشروب عادي. اشطف إبريق الشاي بالماء المغلي ، واسكب ملعقة صغيرة من الشاي فيه واسكب فوقه كوبًا من الماء المغلي. تُغلق الغلاية بغطاء ويُنقع المشروب لمدة 10 دقائق. ثم يصب الشاي فيهأكواب ، يضاف الماء المغلي ويترك ليبرد قليلاً. والنتيجة مشروب معطر وصحي عنب الثعلب!

فوائد شاي أوراق الكشمش

شاي أوراق الكشمش صحي جدا. يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. العفص ومضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الموجودة في الكشمش الأسود تحفز جهاز المناعة. كثرة تناول هذا الشاي يحفز عمل القلب. يساعد ضخ أوراق الكشمش في الهضم الجيد. كما أنه مدر للبول فعال لحصى الكلى.

شاي الكشمش يساعد على التخلص من نزلات البرد ، وله تأثير مهدئ على الجهاز العصبي. المشروب ينشط طوال اليوم ، ومفيد بشكل خاص بعد الحمل الذهني.

ما الذي تخاف منه؟

يجب استخدام شاي الكشمش بحذر من قبل النساء الحوامل لأنه يحتوي على الكثير من الكافيين. يجب استخدامه بحذر عند كبار السن والأطفال. لا يضر توخي الحذر عند مرضى الهيموفيليا وارتفاع ضغط الدم. هذا الشاي يرفع ضغط الدم. يجب شرب شاي الكشمش بكميات صغيرة حتى لا تحدث مشاكل في الجهاز الهضمي.

علاجات أوراق أخرى

هناك أنواع أخرى من معالجة أوراق الكشمش. يمكن ببساطة تجفيفها بدون تخمير. يتم إجراء هذا التجفيف في مكان مظلل ولكن جاف. يقوم بعض محبي الشاي بتجفيف الأوراق في الفرن. من المهم عدم تسخين الفرن لأكثر من 100 درجة مئوية. وقت التجفيف 1.5 ساعة ، ثم درجة الحرارةخفض النصف والاستعداد الكامل.

أي طريقة لحصاد أوراق الكشمش لها تأثيرها ، لكن لا يزال من الأفضل استخدام طريقة التخمير.