كيف تخمر الحليب بسرعة؟ منتجات الألبان في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نظرًا لتكوينها الفريد ، تحظى منتجات الحليب المخمر بشعبية كبيرة ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. يسمح محتوى البروتين العالي للمنتج الطبيعي بالتواجد في كل من النظام الغذائي المعتاد والتغذية الطبية والغذائية. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية تخمير الحليب بسرعة للحصول على حليب الكفير أو اللبن الرائب.

فوائد منتجات الألبان

الحليب لجسم الإنسان هو مصدر للفيتامينات والعناصر النزرة والمغذيات التي تساعد على ضمان التمثيل الغذائي الكامل. يتم الحصول على الكفير عن طريق تخمير الحليب الطبيعي ببكتيريا خاصة. في عملية الهضم ، تخلق البكتيريا المفيدة في الأمعاء ، وتساعد على التخلص من السموم ومنتجات التسوس.

منتجات الألبان الخالية من الدسم لا غنى عنها لفقدان الوزن. يمتص الجسم البروتين ، وهو جزء من الجبن والقشدة الحامضة والكفير واللبن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لها خاصية التشبع السريع ،يقلل الحاجة للحلويات وهو مهم عند الرجيم

الكفير أم اللبن الرائب؟

في عملية تخمير الحليب يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من المنتجات الطبيعية. مع الحموضة الطبيعية ، يتم الحصول على الزبادي ، وهو منتج غذائي يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة. سيساعد عجين الحليب من نوع معين في الحصول على الزبادي أو الكفير. هناك العديد من الخلافات والتناقضات حول الصفات المفيدة لمشتقات الحليب المخمر. لفهم هذه المشكلة ، يجب أن تفهم الفرق بين الكفير والزبادي.

من حيث القيمة الغذائية ، لا تختلف المنتجات كثيرًا عن بعضها البعض. للحصول على الكفير ، يتم استخدام ثقافة خاصة تضاف إلى الحليب المبستر. نتيجة لذلك ، يمتص فطر الكفير اللاكتوز ، بينما يجعل المشروب في متناول الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من سكر الحليب. يمكن تحضير كلا المنتجين في المنزل ، ولكن قبل صنع الكفير من الحليب ، يجب اختيار المواد الخام المناسبة.

كيفية اختيار الحليب

لتخمير منتج صحي بنفسك ، من الأفضل شراء حليب عالي الجودة. من غير المرغوب فيه استخدام المنتجات ذات العمر الافتراضي الطويل. أثناء المعالجة ، يتم إضافة مواد حافظة إليها ، مما يقلل من فائدة وجودة المواد الخام.

عند اختيار الحليب ، يجب الانتباه إلى محتواه من الدهون ، فكلما زاد ارتفاعه ، زادت عملية التحميص. في المتاجر ، يمكنك غالبًا العثور على أحد منتجات الألبان التي يستخدم فيها مسحوق جاف. هذه المواد الخام ليست مناسبة للحصول عليهاالكفير الطبيعي أو اللبن الرائب.

الكفير في المنزل

لصنع الكفير من الحليب ، كقاعدة عامة ، مطلوب بداية فطرية خاصة. يمكنك استخدام الكفير المعتاد شراؤه. ستحتاج إلى حليب مغلي ، مبرد إلى درجة حرارة 20-22 درجة ، حيث يتم تربية فطر الكفير وتركه دافئًا حتى تتشكل الجلطة.

يوضع الحليب المخمر في مكان مظلم وبارد ويترك لمدة 48 ساعة حتى ينضج. يمكن تناول المشروب الذي يتم الحصول عليه في المنزل بعد النضج الكامل. يُترك جزء منه للطبخ لاحقًا.

العجين المخمر في المطبخ

يتيح لك تطوير التقنيات المتقدمة الحصول على مطبخك ليس فقط الكفير أو الزبادي ، ولكن أيضًا الجبن الصلب والزبادي والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. يتم الحصول عليها عن طريق إضافة ثقافات بداية خاصة.

قبل تخمير الحليب بسرعة ، يجب أن تقرر اختيار المكون الفعال. عادة ما يتم تعبئة الثقافات المجففة في أكياس صغيرة ولها مدة صلاحية طويلة إلى حد ما. من أجل الحصول على منتج عالي الجودة وصحي عند الإخراج ، من غير المرغوب فيه تقسيم العجين المخمر إلى عدة مرات. غالبًا ما يؤدي تسرب العبوة إلى تلف مكون مهم.

من أجل تخمير الحليب بسرعة وتحويله إلى زبادي ، كما ذكر أعلاه ، يمكنك استخدام عجين مخمر خاص. ومع ذلك، هناك طريقة اخرى. يتم تبريد الحليب المبستر (المغلي) إلى درجة حرارة 35-40 درجة. لبدء عملية التخمير الطبيعي فيهإضافة القشدة الحامضة ، الزبادي المشتراة. إناء الحليب ملفوف ويحفظ في مكان دافئ ليوم واحد على الأقل.

أجبان مصنوعة يدويًا

الجبن محلية الصنع ذات مذاق وجودة ممتازين. لا يعرف الجميع كيفية تخمير الحليب للجبن بشكل صحيح من أجل الحصول على النتيجة المتوقعة. يمكنك الحصول على منتج للاستخدام مرة أخرى عن طريق التخمير الطبيعي للحليب أو إضافة مشتقات الحليب المخمر. لتسريع العملية بشكل كبير ، يمكنك إضافة قطعة خبز إلى الحليب.

يتم الحصول على الجبن الخالي من الخميرة عن طريق غليان اللبن الرائب ، متبوعًا بالتصفية. يتم وضع الجلطة ، المترهلة والمتحررة من مصل اللبن الزائد ، تحت الضغط ، وستعتمد كثافة الجبن بشكل مباشر على شدة الحمل وفترة الضغط. هناك عدة طرق لتحضير هذا النوع من الجبن.

• يُغلى الحليب الطازج ، ويُضاف إليه الخل أو عصير الليمون. تحت تأثير الحمض ، يتخثر اللبن مكونًا كتلة مرنة يجب وضعها تحت الحمل.
• قبل تخمير الحليب بسرعة ، يتم غليه وتبريده لدرجة حرارة جسم الإنسان. ثم تضاف الكريمة الحامضة أو الزبادي والملح والتوابل حسب رغبتك وتسخينها مرة أخرى على النار. يتم ترشيح المنتج المتخثر من خلال شاش سميك ، وتضاف بيضة نيئة وتشعل النار مرة أخرى. بمجرد أن تبدأ الكتلة في الوصول قليلاً إلى الملعقة ، يتم نقلها إلى كيس من القماش ويتم الضغط عليها بضغطة.
• نوع آخر مثير للاهتمام من الجبن محلي الصنع مصنوع من القشدة الحامضة. في 1 لتر من المنتج أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقةعصير ليمون أو خل وأعشاب طازجة وملح. كل شيء مختلط ويترك دافئًا لمدة 4 ساعات. بعد ذلك يتم ترشيح القشدة الحامضة وتحميلها إلى الكثافة المرغوبة.

يمكن إعطاء منتجات الألبان المخمرة التي يتم الحصول عليها في المنزل للأطفال دون خوف ، لأن كل ربة منزل تعرف المكونات التي تتكون منها.