بروتينات الحليب. البروتين في منتجات الألبان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من بين جميع مكونات المنتجات الحيوانية ، تبرز بروتينات الحليب. هذه المكونات تتفوق في خصائصها على بروتينات البيض والأسماك وحتى اللحوم. هذه الحقيقة سوف ترضي الكثيرين. بعد كل شيء ، يحصل ثلاثة من كل أربعة أشخاص على كمية أقل من البروتين. يجدر النظر في هذه المادة بعناية أكبر.

أين يوجد المزيد من البروتين؟

حليب البقر العادي هو المصدر الرئيسي لعدة أنواع من البروتين: مصل اللبن - الجلوبيولين والألبومين ، وكذلك كازينات الصوديوم. يحتوي 100 مل من هذا المنتج على 3.2 جرام من مكون مفيد. من بين هؤلاء ، من 3 إلى 6 ٪ الجلوبيولين ، من 10 إلى 12 ٪ من الألبومين ، من 80 إلى 87 ٪ من الكازين. نتيجة لذلك ، يتضح أن كمية بروتين مصل اللبن لا تتجاوز 0.6 جرام. لذلك ، لا ينبغي اعتبار الحليب كامل الدسم مصدرًا للألبومين.

بالنسبة للمواد الأخرى ، يحتوي مركز بروتين مصل اللبن ، المصنوع من مصل اللبن في الظروف الصناعية ، على ما يصل إلى 90٪ من البروتينات. تستخدم هذه المنتجات كأساس لإنتاج تركيبات الرضع ، وكذلكغذاء رياضي. يمكنك شراء مركز بروتين مصل اللبن. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم بيعها بشكل غير رسمي بدون وثائق مناسبة أو بكميات كبيرة حصريًا.

بروتين مصل الحليب

بروتينات الحليب المشتقة من مصل اللبن متوازنة في تكوين الأحماض الأمينية. لذلك ، يمكن استخدامها كغذاء. يتم تكسير لاكتالبومين المصل بسرعة بواسطة الجهاز الهضمي. بعد ساعة من تناول مثل هذا المنتج ، فإن الأحماض الأمينية متوفرة بالفعل لجميع الأعضاء التي تحتاجها.

تكوين بروتين مصل الحليب

من بين جميع مكونات الطعام ، هذا هو الأقرب في تكوين الأحماض الأمينية إلى مكونات أنسجة العضلات البشرية. بروتين مصل اللبن له قدرة بنائية عالية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المكون على عدد أكبر من الأحماض الأمينية المتفرعة السلسلة. من بينها فالين ، إيزولوسين وليوسين. يطلق عليهم أيضا BCAA. هذه المكونات هي التي تلعب دورًا مهمًا في عملية بناء الأنسجة العضلية. نتيجة لذلك ، يتم تشكيل حلقة مفرغة. BCAAs تحفز تخليق البروتين. لكن في الوقت نفسه ، يقومون بدور فعال في بناء الأنسجة العضلية. موافق ، بروتينات الحليب مثالية.

ميزات المنتج

يجب تضمين البروتين في النظام الغذائي لأولئك الذين يسعون إلى تطبيع وزنهم. بعد كل شيء ، يعمل هذا المكون على تسريع عمليات التمثيل الغذائي التي تسمح لك بتكسير الدهون الداخلية وتحت الجلد بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يساهم بروتين مصل اللبن في تطبيع المحتوىفي الدم من البروتينات الدهنية والكوليسترول ، ويزيد من حساسية الأنسولين.

من الجدير بالذكر أن هذا المكون له صفة أخرى مهمة. بروتين مصل اللبن هو أكثر طرق التخلص من التوتر فعالية. بالطبع ، لا يجب أن تعتقد أن هذه المادة تعمل كمسكن وتساعد على منع ظهور الانفعالات العاطفية. مُطْلَقاً. وفقًا للدراسات ، يساعد اللاكتوبومين على تقليل مستوى الكورتيزول - هرمون التوتر الرئيسي ، بالإضافة إلى زيادة هرمون السيروتونين - هرمون الفرح. هذا ما يسمح لك بتقليل مستوى التوتر الذي يأتي حتمًا بعد الاندفاع والصراع ويوم شاق في العمل ومجهود بدني مفرط وما إلى ذلك. بمعنى آخر ، يمكن لبروتين مصل اللبن أن يحسن نوعية الحياة.

كازين

هذا المكون هو أحد مكونات بروتين الحليب. ومع ذلك ، فإن هضمها يستغرق وقتًا أطول من الأنواع الأخرى. بالطبع ، هذا لا يعني أن الكازين منتج ثقيل. كل ما في الأمر أن الجسم يحتاج إلى المزيد من الموارد والقوة لتحطيمه. وتجدر الإشارة إلى أن الهضم التدريجي لهذا المكون يضمن إمداد الدم بالأحماض الأمينية بشكل منتظم. نتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على كمية هذه المواد عند المستوى المطلوب لمدة ست ساعات تقريبًا. هذا هو السبب في أن بروتينات الحليب هذه منتج ممتاز لتغذية الأطفال في سن خمسة أشهر.

كيفية زيادة قابلية هضم الكازين؟

عندما تفسد منتجات الألبان ، عندما تفسد اللاكتوز (سكر الحليب)يتحول إلى لاكتات (حمض اللاكتيك) ، يتخثر كازينات الكالسيوم ويتحول في النهاية إلى بروتين حر. في نفس الوقت ، تحدث عملية أخرى. ينفصل الكالسيوم تدريجيًا عن الكازين ، وينضم إلى الحمض ، ويشكل اللاكتات ، ويتراسب. نتيجة لذلك ، تزداد قابلية الهضم بشكل كبير. يتم امتصاص البروتين في منتجات الألبان ، مثل الجبن والكفير واللبن ، بكفاءة أكبر. في هذه الحالة ، مثل هذا الطعام له ميزة أكبر على حليب البقر.

الجمع بين بروتين الحليب والآخرين

بروتين الحليب ، الذي تعرفه الآن ، يتناسب مع الأنواع الأخرى من البروتين. يحتوي هذا المنتج على فائض كبير من الميثيونين ، وهو حمض أميني يحتوي على الكبريت. في الوقت نفسه ، هذه المادة لا تكفي في بروتين البقوليات. هذه الأطعمة تفتقر إلى التربتوفان. بينما يوجد الكثير من هذه المادة في منتجات الألبان. لذلك ، مزيج من بروتين الصويا ومصل اللبن هو مزيج جيد.

هناك مجموعات أخرى. بروتينات الألبان والخضروات تكمل بعضها البعض تمامًا. هذه الأخيرة توجد في البطاطس ، والمكسرات ، والحنطة السوداء ، والحبوب.

حقائق عن بروتين الحليب

المنتجات المخصبة بـ WPC (مركز بروتين مصل اللبن) لها ببساطة قيمة بيولوجية وغذائية فريدة. إن إدراج مثل هذه الأطعمة في النظام الغذائي يساعد على زيادة الوظائف الوقائية للجسم ومقاومته للآثار الضارة. في نفس الوقت تحسن التوازن النفسي والأداء بشكل ملحوظ

يتم تحلل ما يقرب من 14٪ من جميع بروتينات مصل اللبن جزئيًا. بمعنى آخر ، فهي في شكل أحماض أمينية وببتيدات. لا تؤثر هذه المكونات على وظيفة تكوين الحمض في المعدة. هذا يستبعد انتفاخ البطن والاضطرابات الأخرى.

يجدر بنا أن نتذكر أن KSB سائل استرطابي ويمتص الروائح بشكل مثالي. لذلك يجدر تخزين المنتج في غرفة جافة عند درجة حرارة لا تزيد عن 29 درجة مئوية وكذلك في درجة رطوبة نسبية لا تزيد عن 65٪.