وصفة كريمة البروتين بالمنزل ، أسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كم مرة تستخدم فيها وصفات كريم البروتين؟ سوفليه ، ميرينغ ، كعكة دموع الملاك لا تستطيع الاستغناء عن البروتينات المخفوقة. لا تأتي القدرة على العمل مع منتج متقلب على الفور. يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة التي لا تعرفها كل ربة منزل.

كريم البروتين هو فن كلاسيكي في صناعة الحلويات. من منا لم يأكل كعكات ومعجنات رائعة مزينة بكريمة بيضاء ثلجية ضخمة؟ إنه مشهور حتى اليوم.

يتم تدريب معظم الحلوانيين على تحويل بياض البيض إلى كريمة. كيف تخفق كريم البروتين؟ على السطح ، يبدو الأمر بسيطًا للغاية - اضرب بضرب خفقت واحصل على كتلة حجمية بيضاء نتيجة لذلك. في الحقيقة ، كثيرون على خطأ. هناك العديد من التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة البروتينات وتمنع الكريم من الجلد. لكن النهج العلمي ونصائح الحلوانيين ستساعد أي شخص في صنع هذه الأطعمة الشهية الرائعة.

لماذا يخفق بياض البيض

عندما تنفخ من خلال قشة في كوب من الماء ، فقاعاتتظهر وتختفي بسرعة. ولكن عندما تقوم بخفق الهواء وإجباره على بياض البيض ، تتشكل الفقاعات وتتباطأ لأن البروتين الموجود في هذا السائل اللزج يلتف حولها ويحبسها.

بياض البيض مزيج من البروتينات (10٪) والماء. يخلق الجلد فقاعات و "يقنع" البروتينات بإعادة تجميعها في شبكة مرنة ، كما لو كانت تلتف حول فقاعات الهواء. مع استمرار الجلد ، تصبح الفقاعات أصغر وتزداد الرغوة في الحجم وتستقر.

خفق بياض البيض يمكن أن يرتفع إلى ثمانية أضعاف حجمه الأصلي. لكن قطرة من صفار البيض أو القليل من الزيت في وعاء يمكن أن تقلل حجم الكتلة بمقدار الثلثين. هذا لأن الدهون ترتبط ببياض البيض قبل أن تتمكن من الاندماج مع بعضها البعض وتشكيل تلك الشبكات اللازمة لاحتجاز الفقاعات.

معدات

قبل إخراج البيض من الثلاجة ، تأكد من حصولك على المعدات المناسبة. يجب خفق بياض البيض في وعاء زجاجي أو معدني أو خزفي لأن الأوعية البلاستيكية تترك بقايا زيتية رقيقة يمكن أن تمنع بياض البيض من الخفق. للسبب نفسه ، تأكد من أن الخفاقة أو الخلاط نظيفان تمامًا وجافان.

بيض

ما سر صنع كريم البروتين في المنزل؟ يساعد البيض الطازج على تحقيق أكبر حجم ممكن ، حيث أنه قليل الحموضة ، مما يعني أنه يساعد على استقرار البروتينات. كلما طالت فترة بقاء البيض ، أصبحت بيئتهم أكثر.قلوي. هذا يجعل البروتينات أقل استقرارًا. يسهل خفق البيض في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من سهولة فصل البيض البارد عن الصفار. لذلك ، افصل البيض وهو لا يزال باردًا ، ثم اتركه دافئًا لدرجة حرارة الغرفة قبل الجلد. إذا كان هناك أي كمية من صفار البيض في بياض البيض ، فلن يخفقوا.

عملية الجلد

ابدأ في خفق بياض البيض على سرعة منخفضة حتى يصبح رغويًا. ثم زد السرعة تدريجياً إلى عالية حتى تصل البروتينات إلى المرحلة المرغوبة

للبدء في كيفية صنع كريمة البروتين في المنزل ، دعونا نفهم أولاً مراحل الجلد.

1. رغوة - بياض البيض لا يزال سائلاً ، والفقاعات تبدو غير لامعة قليلاً.
2. قمم ناعمة - أصبح بياض البيض الآن أبيض ، وسيحافظ على شكله في الوعاء ولن ينسكب إذا سقط الوعاء. عندما يرفع الخلاط أو الخفاقة عن بياض البيض ، فإنها تشكل قممًا ناعمة تسقط قليلاً على الجانب.
3. قمم ضيقة - عند رفع الخلاط أو الخفاقة من بياض البيض ، ستقف القمم مستقيمة وليست هزيلة. عندما تصل إلى قمم صلبة ، يصل بياض البيض إلى أقصى حجم له ولا مزيد من الخفق.
4. بروتينات مطحونة - إذا واصلت التغلب عليها في حالة من القمم الكثيفة ، ستبدأ مصفوفة البروتين في التكسر وحجم الكريم أيضًا. يصبح بياض البيض محببًا ومائيًا ومسطّحًا. بمجرد ذبحهم ، لا يوجد إنقاذ لهم.

مكونات للوصفةكريم بروتين

غالبًا ما تضاف المكونات الأخرى إلى بياض البيض المخفوق. يضاف ملح أو كريمة التارتار إلى بياض البيض ، مما يساعد على استقرار مصفوفة البروتين وزيادة الحجم. هذا مفيد بشكل خاص مع البيض الطازج ، والذي يمكن أن يكون قلويًا قليلاً.

غالبًا ما يضاف السكر إلى بياض البيض عند صنع المرينغ والحلويات الأخرى ، ولكن من المهم إضافته بشكل صحيح للحفاظ على الرغوة سليمة. يجب إضافة السكر تدريجيًا لمنع تكسر الكتلة ، لذا ابدأ بكمية صغيرة بعد أن يصبح بياض البيض مزبدًا ، واستمر في إضافته تدريجياً أثناء الخفق. سيساعد هذا المكون الكريم في الحصول على مظهر لامع.

كيفية استخدام بياض البيض؟

يجب استخدام بياض البيض المخفوق على الفور لأنه قد يفقد الحجم أو يمتص الرطوبة. لا تقم بإضافتها إلى مكونات أخرى. على العكس من ذلك ، يجب إضافة السكر أو الأطعمة الأخرى إلى البروتينات. تساعد إضافة المكونات تدريجيًا في الحفاظ على حجم الكريم.

كم من الوقت يجب الفوز

وصفات سوفليه وكعكة إسفنجية غالبًا ما تقول إنه يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم ناعمة. في هذه المرحلة ، تظل البروتينات مرنة ، لذا من السهل دمجها مع المكونات الأخرى. لكن الأهم من ذلك ، أن فقاعات الهواء لا تزال مرنة بما يكفي للتمدد في الفرن.

للحلويات المبردة أو المجمدة مثل الموس والكريمات ، حيث لن يكون هناك تأثير إضافي على البروتينات ، يمكنك خفقها حتى تصل إلى قمم صلبة. في هذه المرحلةتحتوي الرغوة على أصغر الفقاعات ، لكن قوتها تكمن في الأرقام.

كيف تصنع كريم البروتين في المنزل ولا تفسده؟ إذا قمت بخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة واستطردت لتحضير المكونات الأخرى ، فقد تجد أن عملك قد ضاع وأن الكريم قد تلف عند عودتك إليها. حدث هذا لأن رغوة البروتين تتعرض بسرعة للهواء ، وتبدأ في التخثر وتفقد مرونتها. لذلك إذا كنت تقوم بخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة بدون سكر ، فتأكد من أن جميع المكونات الأخرى جاهزة للإضافة بعد الطهي.

ما هو السكر؟

كما تعلمون ، هذه الكريمة المنتفخة مصنوعة من بياض البيض. عادة ما يتم استخدامه فقط لملء الفطائر أو الفطائر أو الإكلير أو البروفيترول أو تزيين الكعك به. الحقيقة هي أنها ليست مناسبة تمامًا للطبقة البينية والتشريب. الكريمة جيدة التهوية وخفيفة لدرجة أنها تستقر ببساطة تحت طبقات الكعكة الثقيلة.

العنصر الثاني المهم هو السكر. من الضروري تثبيت رغوة البروتين وزيادة العمر الافتراضي. ربما لهذا السبب يتم تخزين كريمات البروتين لفترة أطول من الكريمات الزيتية. لكن لا يزال من المستحسن استخدامه على الفور ، وبالتالي حفظ حجمه.

ما هي وصفات كريم البروتين الموجودة؟

هناك عدة أنواع من هذا الكريم:

• خام (مصنوع من البروتينات الخام دون التعرض للحرارة) ؛
• كاسترد (تسخن أثناء الطهي) ؛
• بروتين مع الجيلاتين (يساعد الجيلاتين على زيادة كثافة البروتينات والحفاظ عليهاالشكل ؛
• زيت بروتين (تُضاف الزبدة المخفوقة إلى البروتينات ، مما يجعلها أثقل ، لكن طعمها أكثر ثراءً) ؛ هذه هي الطريقة التي يتم بها صنع الشاش والمرينغ.

أحد الخيارات الأكثر شعبية والمفضلة للخبز هو الكريمة الخام (كما أنها بمثابة أساس للمرينغ).

طبخ

كيف تصنع كريم البروتين خطوة بخطوة؟ لنبدأ بتحضير الكريم

1. برد البيض لتسهيل فصل البياض
2. اشطف وجفف وعاء الخلط أو الخفق أو شفرات الخلاط جيدًا. إذا دخلت حتى القليل من الدهون أو قطرة ماء ، فلن تحصل على الكمية المطلوبة من الكريم.

يمكنك التغلب على البيض بالخلاط أو المخفقة. هناك إيجابيات وسلبيات لكلتا الطريقتين. عند استخدام الخفاقة ، يذوب السكر جيدًا مع الخفقان البطيء. من الأسرع والأكثر ملاءمة القيام بذلك باستخدام الخلاط ، ولكن إذا لم يذوب السكر تمامًا ، فستكون كتلة البروتين أقل مرونة. بلورات السكر في هذه الحالة محسوسة في الفم وتعطي مظهرًا غير رسمي للحلوى.

ومع ذلك ، يمكنك ببساطة طحن السكر إلى مسحوق ، ثم يتم حل المشكلة.

كريم بروتين بسيط

لعمل كريم بروتين خام في المنزل (للبروفيتيرول ، على سبيل المثال) ، ستحتاج:

• بياض البيض ؛
• سكر بودرة
• حامض الستريك أو الملح (اختياري).

عادة يتم إضافة بضع ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من السكر أو نفس الكمية من المسحوق إلى بروتين واحد.

ما مقدار الكريم الذي ستصنعه؟

• بروتينان إلى أربع ملاعق كبيرة سكر -145 غرام كريم
• ثلاثة بروتينات لست ملاعق - 215 جرام ؛
• أربعة بروتينات لثمانية ملاعق - 285 جرام.

لماذا نستخدم حامض الستريك والملح؟ الحقيقة هي أن الملح يساعد البروتينات على الخفق بشكل أسرع ، وسيضيف الحمض لونًا حارًا إلى المذاق ويجعله غير متخم.

لا تنس التأكد من عدم دخول جرام واحد من صفار البيض في وعاء الكريمة ، لأنه لن يسمح لخفق بياض البيض. في بعض الأحيان يتم تحضير كريم البروتين في حمام مائي. للقيام بذلك ، يتم وضع وعاء من البروتينات على قدر من الماء المغلي ويتم جلد الكريمة. بعد تكوين رغوة ضخمة ، قم بإزالة الوعاء واستمر في العمل ، وإلا ستستقر البروتينات.

كاسترد

نحتاج إلى نفس المكونات بالإضافة إلى الماء للشراب. للحصول على 230 جرام من الكريمة الجاهزة ، تحتاج:

• ثلاثة سناجب ؛
• ست ملاعق كبيرة (ملاعق كبيرة) من السكر ؛
• ربع كوب ماء ؛
• ثلاث قطرات من حامض الستريك (مخفف في الماء).

يخلط السكر بالماء ويسخن على نار خفيفة. أثناء الطهي ، حرك هذا الشراب. كيف تحدد أن الشراب جاهز؟ تسمى طريقة الاختبار هذه "اختبار الكرة". اسقط الشراب في الماء البارد. بعد التبريد ، يجب أن تتدحرج هذه القطرة بسهولة إلى كرة. حاول ألا تحترق.

إذا أفرطت في طهي الشراب ، يمكن أن يتبلور السكر ، وإذا لم تطبخه بشكل رقيق. عندما يكون الشراب جاهزًا تقريبًا (لكن ليس تمامًا) ، ابدأ في خفق بياض البيض. الآن يجب فصلها عن صفار البيض وتبريدها.

إذن ، تم ضرب البيض بالفعل إلى قمم كثيفة. الآن اسكب الشراب ببطء في نفس الوقتالجلد. استمر في الخفق حتى يبدأ الكريم في البرودة.

ما هو الجيد في هذا الكريم؟ والحقيقة أن الشراب ساخن جدًا ودرجة حرارته كافية لتدمير الميكروبات والمواد الضارة. كيف تلون كريم البروتين؟ فقط أضف الكمية المطلوبة من مُلوِّن الطعام السائل أثناء الخفق. يمكن أن يتنوع اللون. يُسمح أيضًا بطهي كاسترد البروتين في الثيرمومكس.

كريم زبدة البروتين

يعتبر الأفضل من حيث الاستخدام في تزيين الحلويات. تحافظ البروتينات المخمرة على الكريم طازجًا حتى بدون تبريد.

ستحتاج:

• ثلاثة سناجب ؛
• 150 جرام سكر بودرة
• 150 جرامًا من الزبدة ؛
• حامض الستريك والفانيلين.

احسب النسب على النحو التالي: بروتين واحد - حوالي 80 جرامًا من الزبدة وحوالي 50 جرامًا من المسحوق.

قم بإخراج الزيت من الثلاجة مقدمًا وضعه على طبق. دعها تصبح درجة حرارة الغرفة. يجب تخمير البروتينات ، كما في الوصفة السابقة ، ثم البدء في إضافة الزيت ببطء. يخفق حتى يذهب كل الزيت إلى كتلة البروتين. يمكنك الآن استخدام الكريم لتزيين الكعكة. كيف تخزن كريم البروتين في الثلاجة؟ قم بتغطية الوعاء بغشاء لاصق لمنع القشدة من التقشر ، قم بتخزينه لمدة أقصاها 5 أيام.