وصفات الكيمتشي في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الطبق الكوري الوطني ، جنبًا إلى جنب مع الأرز المسلوق ، الذي يعد جزءًا من النظام الغذائي المعتاد اليومي ، أصبح بشكل متزايد جزءًا من حياتنا اليومية ، إلى جانب أطباق أخرى من المطبخ الآسيوي. شخص ما يعشقها ، شخص ما يعاملها بالاشمئزاز ، مدعيا أنها كريهة الرائحة. لكن على أي حال يجب تجربة هذا الطبق أكثر من مرة من أجل تكوين رأي نهائي عنه. سيساعدك طهي الكيمتشي الكوري وفقًا للوصفات (بالصور) أدناه على فهم وتقدير هذا الطبق المحدد بشكل أفضل ، وهو أساس العديد من الأطباق الكورية الأخرى.

ما هو الكيمتشي؟

هذا هو اسم طبق حار برائحة معينة ، وعادة ما يصنع من ملفوف بكين مع خضروات أخرى ، وكذلك مع مجموعة معينة من البهارات والتوابل.

في موطنها ، في كوريا ، يمكن أيضًا تسميتها chimchi و chimcha و kimchi. لكن كل هذا يدور حول نفس المنتج الذي يستخدم في تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات والشوربات واليخنات ، مع كونه طبقًا مستقلاً. لها وصفة الكيمتشي الخاصة بهاتقريبًا كل عائلة ، تضيف إليها شيئًا خاصًا بها وفريدًا.

وصفة سهلة

واحدة من أكثر وصفات الكيمتشي الكورية التي يمكن الوصول إليها (مع الصورة) تبدو هكذا. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• شوكة ملفوف صيني كبيرة
• 1.5 لتر من مياه الشرب ؛
• رأس صغير من الثوم
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة فلفل مطحون حار ؛
• لمبة واحدة ؛
• حفنة من البصل الأخضر ، ويفضل أن يكون الريش كبير ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من معجون الروبيان ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل المبشور (طازج) ؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح ملح البحر ويفضل

تحضير الملفوف

في وصفات مختلفة من الكيمتشي الكوري من ملفوف بكين ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من تقطيع هذه الخضار. يتم استخدام الملفوف كاملاً ، مقطعاً إلى قطع ، شرائح ، بأوراق كاملة مقطوعة بالطول ، إلخ. كيف تحدد الطريقة الأفضل؟

في الواقع ، لا يهم على الإطلاق بل هي مسألة ذوق أو عادة: بعضها مثل الأوراق الكاملة ، حيث يمكنك بعد ذلك لف الأطباق الجانبية أو اللحم أو الأرز ، بينما يفضل البعض الآخر قطعًا أنيقة. على الأرجح ، ما عليك سوى تجربة بعض الخيارات لاختيار وصفة الكيمتشي الخاصة بك. إليك بعض الأفكار لتبدأ بها.

1. قطع شوكة الملفوف بالطول إلى أربعة أجزاء وصب المحلول الملحي بهذا الشكل.
2. افصل كل ورقة عن الرأس (لا تستخدم صغيرة جدًا) وقم بتشويهها بمزيج من التوابل ، ثم صب محلول ملحي.
3. انقسام الرأسفي النصف وتعكر في هذا الشكل. هذا الخيار هو الأطول في الوقت المناسب ، لأن الملفوف يجب أن يكون في محلول ملحي لمدة ستة أيام على الأقل.
4. قطع رأس الملفوف إلى أربعة أجزاء بالطول وقسم كل منها إلى قطع بطول 3-5 سم ، الخيار الأكثر ملاءمة لقضاء العطلات والأعياد ، حيث أن التقطيع مناسب للتقديم.

محلول ملحي يصب

علاوة على ذلك ، باتباع وصفة الكيمتشي ، يُملح الملفوف الصيني: يذوب الملح في الماء البارد وتُسكب القطع المحضرة بهذا الخليط. من المهم أن يغطي السائل الخضار بالكامل ، فإذا لم يكن كافيًا أضف المزيد حسب النسبة الموضحة في الوصفة.

في هذا النموذج ، يجب أن يقف الملفوف لمدة يوم واحد على الأقل ، على الرغم من أنه قد يكون أطول في الشتاء. للتأكد من أنها جاهزة لمزيد من الطهي ، نحاول كسر الوريد السميك على لوح كبير: لن ينكسر بسبب السحق ، ولكنه ينثني برفق ، مثل المطاط. بعد التأكد من ذلك ، يمكنك تصريف المحلول الملحي ، وشطف الجرح بالكامل تحت الماء الجاري ووضعه على رف سلكي بحيث يصبح كوبًا صغيرًا.

كيف تصنع صلصة الكيمتشي

تحضير صلصة الكيمتشي الكورية خطوة بخطوة وفقًا للوصفة (توجد صورة طبق ملفوف بكين في المقالة).

1. يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ، ويقطع الريش إلى شرائح أكبر.
2. يقطع الثوم بالضغط أو الهاون ويخلط مع الزنجبيل المبشور والفلفل ومعجون الروبيان والتي يمكن تغييرها إلى صلصة السمك (تستخدم في كوريا). بعد ذلك ، أضف السكر إلى الخليط واخلط كل شيء جيدًا ، يمكنك ذلكباستخدام الخلاط.
3. أضف القليل من الفلفل الحلو للنكهة ، إذا رغبت في ذلك.

عملية التخمير

ابشر الملفوف بالصلصة الناتجة ، قم بتعبئته بإحكام في وعاء (يفضل أن يكون من البلاستيك أو الزجاج) واتركه في مكان بارد ، مع الضغط لأسفل باستخدام نير. لذلك ، يمكنك استخدام ، على سبيل المثال ، زجاجة ماء سعة ثلاثة لترات. كالعادة ، وصفة الكيمتشي في المنزل تتطلب تعتيق المنتج من ثلاثة إلى خمسة أيام: في الأيام الحارة يكون التخمير أسرع ، وفي الشتاء عليك أحيانًا الانتظار ستة أيام ، خاصة إذا كان الملفوف مقطوعًا بشكل خشن.

تجدر الإشارة إلى أن هذه العملية سترافقها رائحة تخمير غير لطيفة للغاية ، لذلك من الأفضل ترك الأطباق مع الكيمتشي على الشرفة أو في المخزن - في المطبخ يمكن أن يؤدي ذلك إلى تهيج الأسرة. بالمناسبة ، هذه الرائحة المحددة هي التي تنفر لاحقًا أولئك الذين جربوا هذا الطبق الصحي لأول مرة. ولكن إذا استمر الفضول في الفوز ، فعندئذٍ تضمن المتعة وصدمة طفيفة من مذاق الوجبة الخفيفة. ثم يمكنك أن تكون على يقين - وصفة ملفوف الكيمتشي ستأخذ مكانها بقوة في كتاب الطبخ لأطباقك المفضلة. وإليك كيف يمكنك تنويعها.

كيمتشي بالجزر و دايكون (خطوة بخطوة مع الصورة)

وصفة الكيمتشي الكوري غالبًا ما تستخدم الدايكون ، وهو نوع من الفجل الذي يعطي الطبق المزيد من التوابل وزيادة الفيتامينات. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال الخضار بالفجل الأسود أو الفجل ، وهو أمر مألوف أكثر لدى السكان الروس - لن يعاني الطعم من هذا.

قائمة بالمكونات الضرورية لطهي الملفوفوصفة كيمتشي دايكون:

• شوكتان لكل من جذر الملفوف و daikon ؛
• واحد لكل منهما - البصل والجزر ورأس الثوم ؛
• حفنة كبيرة من البصل الأخضر ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر والفلفل الحار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور وصلصة السمك ودقيق الأرز ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من الفلفل الحلو

الطبخ حسب وصفة الصورة

ترشدك وصفة صور الكيمتشي هذه عبر خطوات صنع مخلل الملفوف في بكين: التقطيع ، والنقع في محلول ملحي ، وتحضير الصلصة الحارة ، والملفوف الحامض نفسه.

يمكنك أيضًا استخدام مزيج الشيمتشي الجاهز ، والذي يباع في أقسام المطبخ الآسيوي جنبًا إلى جنب مع صلصة السمك ومعجون الروبيان وغيرها من الرفقاء الدائمين للمطبخ الكوري.

هل يمكنني صنع كيمتشي الملفوف الأبيض؟

بالطبع يمكنك ذلك ، على الرغم من أن مذاقها ومظهرها سيكونان مختلفين قليلاً عن النسخة التقليدية. بالنظر إلى أن الملفوف الصيني لوصفة الكيمتشي ليس متاحًا دائمًا لجميع المناطق ، يمكنك محاولة صنع نسخة روسية من هذا الطبق. للطبخ سوف تحتاج:

• رأس واحد من الملفوف ، من الأفضل اختيار فضفاض ؛
• 1 عبوة توابل كورية ؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الحار و السكر ؛
• رأس ثوم ؛
• 150 جرام من ملح البحر
• لترين من الماء المصفى

كيف تطبخ؟

بالنسبة لوصفة الكيمتشي ، من الأفضل أخذ رؤوس صغيرة من الملفوف وتقطيعها إلى أربعة أجزاء ، دون فصل الأوراق عن الساق.ضعيها في قدر ، بالقرب من بعضها البعض ، واسكبي محلول ملحي (ماء + ملح حسب الوصفة) لمدة 18-20 ساعة. في نفس الوقت ، لكي تمتص الأوراق الملح بالتساوي ، يجب تقليب القطع كل أربع ساعات.

عندما ينتهي الوقت المطلوب للتمليح ، اشطف الملفوف تحت الماء الجاري وصبه فوق صلصة الكيمتشي المصنوعة من الثوم المسحوق والسكر والفلفل والتوابل الكورية. أضف 100 جرام من الماء إلى الخليط ، واخلط جيدًا. يُحفظ الملفوف ، المُنكه بالصلصة ، بعناية في وعاء ، ويُغلق الغطاء ويُحفظ في مكان بارد. ستكون جاهزة للأكل في أربعة أيام.

نسخة الصيف من الكيمتشي

إليك وصفة أخرى من الكيمتشي الكرنب الصيني تستخدم الفلفل الطازج بدلاً من الفلفل المجفف. لذلك ، في الصيف ، إذا كنت تريد فجأة شيئًا حارًا ، فمن الممكن تمامًا طهي مقبلات كورية. مرة أخرى ، تجدر الإشارة إلى أنه من الأفضل تناول شوكات كبيرة من الملفوف الصيني ، حيث تتفكك الشوكات الصغيرة وتبدو غير جمالية عندما تكون جاهزة.

لتحضير الكيمتشي حسب الوصفة مع صورة للتوجيه الإضافي يجب تحضير المنتجات التالية:

• 1.5 كجم ملفوف صيني ؛
• 50-70 جرامًا من الثوم ؛
• ثلاثة لترات من الماء النقي
• ثلاث ملاعق كبيرة. ملاعق من الملح وصلصة السمك ؛
• 40 غراما من الزيت النباتي
• اثنان من الفلفل الحار بطول خمسة سم على الأقل ؛
• اثنان سمين الفلفل الأحمر الجرس
• 5 سم جذر الزنجبيل طويل ؛
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة
• حفنة كبيرة من البصل الاخضر

كل شوكة ملفوفتقطع بالطول ، وتوضع في وعاء عميق تقطع وتسكب المحلول الملحي المحضر من الماء والملح ، ولا تحتاج إلى غليها - فقط قلّب حتى تذوب البلورات. ضع قطعة قماش نظيفة في الأعلى وقم بالضغط على الخضار جيدًا. في غرفة دافئة ، اترك الملفوف للملح لمدة يومين. صفي السائل في الثالث ، وافركي الكرنب بصلصة الكيمتشي بحذر ، في محاولة لتذوق كل ورقة (من الأفضل فعل ذلك بالقفازات المطاطية ، لأن الخليط ساخن جدًا). في الوقت نفسه ، نضع عليها ريش البصل الأخضر ، والذي يجب تقطيعه إلى شرائح يبلغ طولها حوالي خمسة سنتيمترات.

لتحضير الصلصة ، تحتاج إلى طحن جميع الفلفل المقشر مسبقًا من البذور وجذر الزنجبيل والثوم في مفرمة اللحم. امزج الكتلة الناتجة مع الكزبرة وصلصة السمك ، أضف كوبًا من الماء والزيت. نطوي قطعة العمل الناتجة بإحكام في وعاء ونضعها في مكان بارد لمدة أربعة أيام. يُنصح بقلب القطع رأسًا على عقب مرة يوميًا والضغط عليها بيديك حتى يبرز العصير - ثم تستمر عملية التخمير بشكل متساوٍ. إذا كنت تريد نتيجة أسرع ، فيمكنك وضع قدر من الكيمتشي في مطبخ دافئ - ستستغرق العملية يومين فقط ، لكن رائحة التخمير لن تكون أكثر متعة ، يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار.

وجود الفلفل الحلو في الوصفة قد "يقفز" بعض أتباع المطبخ التقليدي ، لكن ألا يحق للوصفات التجريبية التي تتكيف مع المطبخ الروسي أن توجد؟ علاوة على ذلك ، وفقًا للمراجعات ، الوصفةجيد حقا

الخيار كيمتشي

من قال أن وصفة الكيمتشي تستخدم الملفوف فقط؟ الخيار الطازج مع الجزر يجعل المقبلات لا تقل طعمًا ، ولكنها أكثر احتفالية. حتى أن هذا النوع من الكيمتشي له اسمه الخاص - "كلاب أوي". للطبخ ، من الأفضل تناول فواكه صغيرة أو تقطيعها إلى قسمين. تبدو قائمة المكونات المطلوبة كما يلي:

• ثمانية خيار ؛
• واحد لكل منهما - البصل والجزر ؛
• 70 جرامًا من الماء وصلصة الصويا ؛
• حفنة صغيرة من البصل الأخضر ؛
• 4-6 فصوص من الثوم
• ملعقة فلفل حار
• اثنان فن. ملاعق ملح ؛
• ملعقة صغيرة من السكر

الطبخ خطوة بخطوة

أولاً ، اغسل الخيار ، إذا كان كبيرًا - مقطوعًا ، وقم بعمل قطعتين بالعرض على كل منهما حتى لا يتم تقطيع الثمرة تمامًا بمقدار 2 سم. يُملح جيداً ، خصوصاً من الداخل ، ويترك لمدة عشرين دقيقة لملح الخضار.

في نفس الوقت تحضير خليط الحشو. للقيام بذلك ، قم ببشر الجزر للسلطات الكورية ، وقطع البصل إلى حلقات رفيعة ، وخضرة إلى قطع بطول 5 سم.مرر الثوم من خلال مكبس أو باوند في الهاون. اخلطي كل القطع معًا ، واسكبي صلصة الصويا الممزوجة بالماء والسكر ، ثم أضيفي الفلفل واخلطي جيدًا الكتلة الحارة الناتجة مرة أخرى.

ضعي الخيار في مصفاة أو غربال واشطفه تحت الماء الجاري مع إزالة الملح الزائد. لكي أعطياستنزاف القليل من الماء. بعد ذلك ، قم بحشو الخيار بخليط الخضار المجهز ، مع محاولة عدم إتلاف شكله ، ثم قم بتغطيته ببقايا الكتلة الحادة من جميع الجوانب ، وضعه في وعاء بلاستيكي أو زجاجي. حرفيًا ، بعد أربع إلى ست ساعات ، يمكن أكل كلاب أوي ، بينما تحتفظ المقبلات بطعمها الطازج لعدة أيام - بشرط تخزينها في الثلاجة.

نصيحة صغيرة من السادة

إذا قمت بتحليل جميع الوصفات ، ستلاحظ أن "الخيط الأحمر" من خلالها عبارة عن ثوم ، ممزوج بالفلفل الحار والبصل الأخضر: هذه المكونات الثلاثة إلزامية عند تحضير هذه الوجبة الخفيفة. في الوقت نفسه ، يوصى بشراء الفلفل الحار أيضًا من متجر آسيوي. إنه صنف خاص ، ليس حارًا مثل الفلفل الحار ، لكنه يعطي الطبق لونًا أحمر غنيًا وهو أيضًا سمة مميزة لفاتح الشهية ، إلى جانب الرائحة.