زيت بذور الكتان: التركيب الكيميائي ، قائمة الفيتامينات ، التطبيق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أكثر المنتجات الطبيعية قيمة تشمل زيت بذر الكتان. وفقًا لتركيبته الكيميائية ، فهو غني بالفيتامينات والمعادن والأحماض الدهنية الأساسية. يستخدم الزيت في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها ، وفي مكافحة السرطان. يدعم مع المشاكل الهرمونية مثل الاكتئاب وانقطاع الطمث ، ويساعد على تنظيم الدورة الشهرية. دعونا نلقي نظرة فاحصة على التركيب الكيميائي والقيمة الغذائية لزيت بذور الكتان ، وفوائدها الصحية الرئيسية.

الوصف

الكتان من أقدم النباتات المزروعة. انتشر في جميع أنحاء العالم من الشرق الأوسط ومنطقة البحر الأبيض المتوسط ، حيث تمت زراعته لعدة آلاف من السنين. تعود التقارير الأولى الموثقة عن الخصائص العلاجية للكتان إلىفي زمن الإغريق والرومان. استخدم أبقراط في القرن الخامس قبل الميلاد الكتان لعلاج التهاب الغشاء المخاطي وآلام البطن أو الإسهال.

يتم إنتاج المنتج في عملية عصر بذور الكتان الناضجة ، عند درجة حرارة منخفضة (لا تزيد عن 50 درجة مئوية). نتيجة لهذا ، يتم الحفاظ على التركيب الكيميائي المفيد لزيت بذور الكتان تمامًا. لونه مائل للإصفرار ، ذو رائحة وطعم مميزين ، ويطلق عليه أحيانًا اسم "الجوز". يختلف هذا الطعم باختلاف تنوع البذور ونضجها وظروف النمو وطريقة الضغط وظروف تخزين المنتج النهائي.

التركيب الكيميائي لزيت بذر الكتان المضغوط على البارد

الخصائص العلاجية للمنتج هي نتيجة المركبات النشطة بيولوجيا التي يحتوي عليها ، مثل قشور والأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة. قشور هي واحدة من أنواع فيتويستروغنز - مركبات نباتية طبيعية مماثلة في التركيب الكيميائي وعمل هرمون الاستروجين (الهرمونات الأنثوية). يمكن أن تحاكي وتستبدل الهرمونات البشرية بشكل فعال ، وتثبط نشاطها المفرط في الجسم ، كما أنها مضادات أكسدة قوية. لا يتم تصنيع الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة ، والتي تسمى أيضًا فيتامين F ، في جسم الإنسان ولكن يجب الحصول عليها من الطعام. هناك نوعان من الأحماض الدهنية غير المشبعة. الأول والأكثر تغذية هو حمض ألفا لينولينيك (ALA). إنه ينتمي إلى عائلة أوميغا 3. الحمض الرئيسي الثاني غير المشبع هو حمض اللينوليك (LA). إنه ينتمي إلى عائلة أوميغا 6. تشمل أحماض أوميغا 3 الدهنية: حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA) وحمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ،يمكن للجسم أن ينتج من حمض اللينولينيك. بالنسبة للرضع والأطفال ، يعد حمض الدوكوساهيكسانويك من الأحماض الدهنية الأساسية (الموجودة في حليب الثدي). تشتمل عائلة أوميغا 6 على حمض جاما لينولينيك (GLA) وحمض الأراكيدونيك (AA) ، والذي يمكن أن يصنعه الجسم من حمض اللينوليك. أوميغا 3 هي الأكثر نشاطًا من الناحية البيولوجية. نسبة الأحماض الدهنية لعائلة أوميغا 6 وعائلة أوميغا 3 صحيحة في نسبتها (<5: 1). وهنا يمكننا أن نصل إلى نتيجة مزعجة. النظام الغذائي الحديث غير قادر على تزويد الجسم بأحماض أوميغا 3 الدهنية بالكمية المناسبة. احتياج الإنسان اليومي لهم 2 جرام. توجد أحماض أوميغا 6 الدهنية بكميات زائدة في النظام الغذائي. هذا يؤدي إلى تعطيل آليات المناعة والميل المفرط للعمليات الالتهابية ، وبالتالي العديد من الأمراض.

مصدر أوميغا 3 هو: بذور الكتان وبذور اللفت وزيت بذر الكتان والجوز وجنين القمح. مصادر DHA و EPA هي المنتجات البحرية (الأسماك البحرية مثل الماكريل والسلمون والهلبوت وسمك القد والرنجة والسردين والمأكولات البحرية وزيت السمك). لذلك ، لا توجد العديد من مصادر أوميغا 3.

كانت رائدة أبحاث أوميغا 3 هي الدكتورة جوانا بودويج ، عالمة الكيمياء الحيوية الألمانية التي تم ترشيحها لجائزة نوبل سبع مرات. أدارت عيادتها الخاصة حيث أجرت البحث. في إحدى تجاربها ، كان لدى جميع المرضى نقص في الفوسفاتيدات والبروتينات الدهنية في الدم ، بما في ذلك عدم وجود أوميغا 3. في مثل هذه الحالةتتطور الخلايا الخبيثة بسهولة بالغة. خضع المرضى للعلاج لمدة ثلاثة أشهر مع إدراج العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي. بعد هذه الفترة ، لوحظ أن نمو الخلايا الخبيثة بدأ في التراجع ، واستعاد الهيموجلوبين القيم الصحيحة. بدأ الدكتور بودويج في البحث عن طريقة طبيعية لتكملة النظام الغذائي بالفوسفاتيدات والبروتينات الدهنية الأساسية. نتيجة هذا البحث هي معكرونة معروفة في جميع أنحاء العالم ، أي مزيج من مكونين طبيعيين: زيت بذر الكتان والجبن قليل الدسم. لاحظت الدكتورة بودويج الآثار الصحية لنظام غذائي خاص طورته بنفسها لمدة 10 سنوات ، حيث استخدمته في رعاية المرضى الداخليين للمرضى المصابين بأمراض مزمنة. اتضح أنه يعطي التأثير المطلوب حتى في الحالات التي يعتبرها الطب الأكاديمي غير قابلة للشفاء.

تكوين الأحماض الدهنية في زيت بذر الكتان:

• حمض ألفا لينولينيك (أوميغا 3) - حوالي 50٪ ؛
• حمض اللينوليك (أوميغا 6) - حوالي 15٪ ؛
• حمض الأوليك (أوميغا 9) - حوالي 17٪ ؛
• أحماض دهنية مشبعة - حوالي 10٪.

هذه النسبة من الأحماض هي الصحيحة للحفاظ على صحة الجسم. لهذا السبب يجدر استهلاك كمية قليلة من هذا المنتج كل يوم.

زيت بذور الكتان: تركيب الفيتامينات

هذا المنتج غني بالفيتامينات A ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ، D ، F ، E ، K و PP ، المعادن المفيدة والأساسية - البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الزنك ، السيلينيوم ، النحاس ، المنغنيز والحديد والفوسفور والصوديوم.

يحتوي أيضًا على كمية رائعة من فيتامين E (17.5 مجم لكل 100 جرام من المنتج). خصائصه المفيدة للبشرة والشعر معروفة على نطاق واسع. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أن فيتامين (هـ) يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ويقلل من تكوين لويحات تصلب الشرايين ويسبب انخفاضًا في مستويات الكوليسترول في الدم.

الدراسات التي أجريت على مدى 8 سنوات في الولايات المتحدة ، على مجموعة تضم أكثر من 120.000 شخص أصحاء ، أظهرت أن زيادة جرعة فيتامين E في النظام الغذائي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة تصل إلى 40٪.

زيت بذور الكتان ، الذي يمكن مقارنة تركيبته الكيميائية من حيث كمية فيتامين أ مع أفضل مصادره - زيت السمك والكبد ، يستخدم على نطاق واسع ليس فقط لتحسين الصحة ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. يساعد الكولين (B4) الموجود في المنتج على تطبيع الحالة العقلية للشخص ، ويعزز مقاومة الإجهاد.

كيفية تخزين زيت بذور الكتان

يجب حفظها في الثلاجة ، ويفضل وضعها في الثلاجة ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة التي تؤكسد أوميغا 3 بسرعة كبيرة. تتراوح درجة الحرارة المثلى بين 4 و 10 درجات مئوية. فترة التخزين القصوى في ظل هذه الظروف هي 3 أشهر. لماذا يجب أن يستهلك المنتج باردا فقط؟ يتغير تكوين زيت بذر الكتان المعصور على البارد عند تسخينه ، حيث يفقد أحماض أوميغا 3 القيّمة. لا يمكن معالجتها حرارياً أي تسخينها أو غليها أو استخدامها للقلي لأنها منخفضة جداًمقاومة للحرارة وتتأكسد وتفقد خصائصها القيمة بل وتصبح سامة.

في أي شكل يجب أن تؤكل

الاستهلاك الموصى به:

• يمزج مع الجبن ، الزبادي الطبيعي ؛
• كإضافة للسلطات و الحبوب
• كإضافة للأطباق الباردة ؛
• شراب يبدأ بملعقة صغيرة على معدة فارغة.

جرعات الكبار

يجب على المرضى تناول المزيد من هذا المنتج الصحي - 6-8 ملاعق كبيرة ، يشرب على معدة فارغة.

قد يكون شربه مباشرة من الملعقة أمرًا مزعجًا للكثيرين. لذلك فيما يلي وصفة مفيدة معها:

12 ، 5 غ من الجبن الجاف أو جبن الماعز ، التوفو الممزوج بـ 8 ملاعق كبيرة من زيت الكتان. أضف بضع ملاعق كبيرة من الزبادي الطبيعي أو اللبن الرائب أو الكفير (أقل دهون ويفضل 0٪ دهون) للحصول على القوام المطلوب. بدلا من الزبادي ، يمكنك استخدام 1-2 ملاعق كبيرة من الماء البارد.

يجب خلط المكونات في الخلاط لمدة 3-5 دقائق حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. يجب أن يحتوي المعجون على قوام المايونيز أو القشدة السائلة. كل هذا يتوقف على كمية الزبادي المضافة. يمكن تخزين المعكرونة الجاهزة في الثلاجة ليوم واحد. يمكن أن يستمر العلاج لعدة أسابيع. ثم قلل الكمية إلى 1-2 ملاعق كبيرة في اليوم.

ينصح بشرب 1-2 ملاعق كبيرة من زيت بذور الكتان يوميا على معدة فارغة.

زيت جرعات للأطفال

عندما يأخذ الأطفال الزيت ، لا فرق بين المريض و الأصحاء. الجميعيجب أن تتلقى نفس الكمية من المنتج. الاختلاف الوحيد هو عمر الطفل. يجب أن يحصل أولئك الذين تقل أعمارهم عن 7 سنوات على 1 جرام من زيت بذور الكتان لكل كيلوجرام من وزن الجسم. يجب أن يتلقى الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 7 سنوات 0.6 جرام من زيت بذر الكتان لكل كيلوغرام من وزن الجسم. يرجع هذا الاختلاف إلى حقيقة أن الأطفال الأكبر سنًا لديهم حاجة أقل لأحماض الأوميغا. متوسط ملعقة كبيرة حوالي 10 جرام من زيت بذر الكتان.

عمل مفيد

الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية في زيت بذور الكتان تساعد في الشفاء:

• سرطان ؛
• اضطرابات البروستات
• مرض الزهايمر
• تصلب متعدد ؛
• أمراض الروماتيزم
• حساسية
• اضطرابات الدورة الدموية (تصلب الشرايين ، احتشاء عضلة القلب ، عدم انتظام ضربات القلب)
• أمراض كبار السن
• عيوب في الرؤية والسمع
• مشاكل الذاكرة (تنشيط الدماغ) ؛
• أي مشاكل جلدية
• مشاكل الهضم: التهاب الكبد ، مرض المرارة ، قرحة المعدة
• مرض السكري.

الآثار الجانبية وموانع الاستعمال

من الناحية العملية ، لا يوجد خطر من تناول جرعة زائدة من هذا المنتج. الزيت الزائد الذي لا تمتصه الأمعاء يسبب تأثير ملين في الجسم.

قد يعاني عدد قليل من الناس ، عند تناولهم ، من ردود فعل تحسسية مع أعراض مثل الطفح الجلدي والشرى والحكة والتورم وصعوبة التنفس والصفير وغيرها. يجب تجنب هذا المنتج في نظامهم الغذائي.

قد يتفاعل زيت الكتان مع الأدوية - قد يبطئ من معدل امتصاصها. يوصى عمومًا باستشارة الطبيب قبل اتخاذ قرار بإدخاله في النظام الغذائي ، خاصة في حالة الحالات الأكثر خطورة.

التركيبة الكيميائية الرائعة لزيت بذر الكتان تعطي الحق في تسميتها إكسير حقيقي للصحة والجمال وطول العمر. نأمل بعد قراءة هذا المقال أن تدخل هذا المنتج في نظامك الغذائي إلى الأبد.