طبخ لفائف الملفوف باللحم والأرز: المكونات ، وصفة خطوة بخطوة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لفائف الملفوف أو الملفوف المحشي أو ببساطة لفائف الملفوف - هذا هو اسم نفس الطبق ، والذي سيتم مناقشته في المقالة ، في بلدان مختلفة من أوروبا الشرقية. لها عدة أصناف. كقاعدة عامة ، يتم لف اللحم المفروم أو الخضار مع إضافة الأرز أو الحبوب الأخرى بأوراق الكرنب ، وبعد ذلك توضع هذه المنتجات شبه المصنعة في مقلاة أو مرجل وتُطهى في صلصة الطماطم. في بعض الأحيان ، لتبسيط العملية التي تستغرق وقتًا طويلاً ، يتم ببساطة تقطيع هذه المكونات جيدًا وخلطها معًا لتشكيل فطائر كبيرة. فيما يلي وصفات تفصيلية لتحضير لفائف الملفوف باللحم بالصيغة التقليدية و "الكسولة". في كلتا الحالتين ، سيكون الطبق لذيذًا بنفس الدرجة.

تقنية طبخ لفائف الملفوف باللحم والأرز

يمكن العثور على نظائرها من هذا الطبق في كل شيء تقريبًامطبخ العالم. في القوقاز ، يتم لف اللحم المفروم تقليديًا بأوراق العنب ، والتي يتم حفظها حتى لفصل الشتاء بحيث يمكن صنع لفائف الملفوف في أي وقت من السنة. لكن في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا ، يتم تحضير الطبق حصريًا من أوراق الملفوف الأبيض. لتسهيل لف الحشوة ، يتم غليها مسبقًا ، وإذا لزم الأمر ، يتم ضربها بمطرقة مطبخ.

بشكل عام ، فإن تقنية طهي لفائف الملفوف باللحمة على النحو التالي:

1. تحضير أوراق الملفوف. يجب إزالتها من الرأس وغليها في الماء المغلي لعدة دقائق لجعلها أكثر ليونة. يمكن قطع الجزء الخشن من الصفيحة بعناية بسكين أو ضربه بمطرقة خشبية.
2. طبخ اللحم المفروم. يمكن أن يكون لحمًا أو فطرًا أو خضروات ، ولكن مع الإضافة الإلزامية للحبوب ، غالبًا ما يكون الأرز (غالبًا ما يكون الحنطة السوداء أو الشعير اللؤلؤي). يوضع البصل الخام أو المقلي بالزيت النباتي في اللحم المفروم.
3. تشكيل المنتجات. يتم لف اللحم المفروم النيء بأوراق الملفوف المبردة. يصف العديد من ربات البيوت هذه الخطوة بأنها واحدة من أصعب لفائف الملفوف باللحوم. حتى لا تنهار المنتجات أثناء عملية الإطفاء ، عليك أن تتعلم كيفية لفها بشكل صحيح.
4. تحضير الصلصة. تُطهى لفائف الملفوف عادة في حشوة الطماطم أو الكريمة الحامضة. كلما زادت الصلصة في المقلاة ، كلما كان الطبق النهائي أكثر عصارة.
5. يطبخ على الموقد أو خبز في الفرن. يجب أن يذبل الملفوف المحشو في مقلاة ذات قاع مزدوج أو مرجل على نار خفيفة حتى يصبح طريًا بدرجة كافية. يعتمد وقت الطهي على عدة عوامل.

لا تقل عنلفائف الملفوف البطيئة لذيذة ، حيث لا يتم لف اللحم المفروم والأرز نصف المطبوخ في الأوراق ، ولكن يتم خلطها مع الملفوف المفروم جيدًا. ثم تُطهى المنتجات المكونة من اللحم المفروم بنفس الطريقة في الصلصة وتقدم مع القشدة الحامضة.

قائمة المكونات

عند تحضير لفائف الملفوف باللحم والأرز يتم استخدام المنتجات التالية:

• ملفوف - قطعتان ؛
• اللحوم (لحم بقر ، لحم خنزير ، دواجن) - 1 كجم ؛
• أرز - ¾ شارع ؛
• جزر - 3 قطع
• بصل - قطعتان ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• معجون الطماطم - 3 ملاعق صغيرة ؛
• كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود - ½ ملعقة شاي ؛
• ملح حسب الرغبة.

تعتمد كمية الأرز في الحشوة على النتيجة التي تريد المضيفة الحصول عليها. في هذه الوصفة ، سيكون هناك أرز أقل بقليل من اللحم المفروم ، لكن يمكنك تناول المزيد ، على سبيل المثال 1 كوب. ثم سيكون هناك المزيد من لفائف الملفوف نفسها.

كيفية اختيار الملفوف لفائف الملفوف؟

لا يمكن تفكيك كل رأس ملفوف بسهولة إلى أوراق دون تمزيقها أو إتلافها. تحتاج أولاً إلى معرفة كيفية اختيار الملفوف المناسب.

رأس الملفوف المثالي مشدود ، كثيف ومسطّح من الأعلى ، أبيض تقريباً. عادة ما يكون ساق هذا الملفوف صغيرًا ، ولكن على العكس من ذلك ، هناك الكثير من الأوراق ، في حين أنها متساوية وعصرية وكبيرة. الأنسب هو رأس متوسط الحجم بوزن 2 كجم. الأوراق الكبيرة جدًا ستصنع لفات ملفوف ضخمة تشبه اللحاء. على الطاولة ، مثل هذا الطبق لا يبدو جيدًا جدًا.

يمكن لبعض ربات البيوت قضاء ساعات في البحث في السوق عن المكان المناسبلفائف طبخ الملفوف باللحم. لكن النتيجة تستحق العناء. سيصبح الملفوف المحشو من هذا الملفوف مثاليًا.

تحضير أوراق الملفوف

الجزء الأكثر استهلاكا للوقت في عملية صنع لفائف الملفوف باللحم والأرز هو فصل الرأس كله إلى أوراق. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة:

1. اغلي الماء في قدر كبير. شطف رأس الملفوف تحت الماء الجاري وإزالة الأوراق العلوية المتسخة والخشنة ، ثم وخز الساق بشوكة كبيرة. اغمس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح الأوراق العلوية ناعمة. الآن يجب إخراج رأس الملفوف من المقلاة ووضعها على طبق. اقطع 3-4 أوراق علوية بسكين ، ثم أعد رأس الملفوف إلى الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يجب أن تكون الأوراق متساوية ومتوسطة الحجم.
2. أثناء غليان الماء في قدر كبيرة ، استخدم سكينًا حادًا لقطع ساق من رأس ملفوف كامل. بعد ذلك ، نضع الملفوف في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. بعد الوقت المحدد ، أخرج رأس الملفوف من المقلاة ، ضعه على طبق ، برده قليلًا وقم بفكه إلى أوراق ، إذا لزم الأمر ، ساعد نفسك بالسكين.
3. خذ رأس ملفوف ، قشره من أعلى الأوراق الفاسدة وأرسله بالكامل إلى الفريزر لمدة 12 ساعة. بعد فترة ، انقل الملفوف إلى رف الثلاجة وقم بإذابه تمامًا. الملاءات تؤتي ثمارها بسهولة بالغة. تعد طريقة تحضير الملفوف من أسهل الطرق وأكثرها ملاءمة.
4. ليس أقل سهولة تفكيك رأس الملفوف إلى أوراق باستخدام الميكروويف. للقيام بذلك ، يتم إرسال الملفوف إليه أولاً لمدة دقيقة واحدة ،ثم آخر لنفس الوقت و 60 ثانية أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الرأس ، وإذا أمكن ، فصل بعض الأوراق العلوية. بعد ذلك ، ضعي الشوكات في الميكروويف لمدة دقيقة أخرى ، ثم أزيلي بعض الأوراق الجديدة مرة أخرى. وبالتالي ، في غضون 10 دقائق تقريبًا ، يمكنك تفكيك رأس الملفوف بالكامل.

اقطع الجزء الخشن من أوراق الملفوف المحضرة في قاعدة الورقة. بعض ربات البيوت في هذه الحالة يفضلن عدم استخدام السكين بل مطرقة المطبخ الخشبية.

حشو لفائف الملفوف الكلاسيكية

طعم الطبق النهائي لا يعتمد إلى حد كبير على نوع الملفوف وحجم أوراق الكرنب ، ولكن على الحشوة. اعتمادًا على نسبة الأرز واللحوم في اللحم المفروم ، ستختلف لفائف الملفوف في كل مرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الخضار النيئة والمقلية والأعشاب الطازجة والتوابل المناسبة إلى الحشوة. كل هذا سيحسن مذاق لفائف الملفوف باللحم

طبخ اللحم المفروم خطوة بخطوة لهذا الطبق على النحو التالي:

1. أثناء تبريد أوراق الملفوف ، حان الوقت لبدء الحشو.
2. لحم الخنزير أو لحم الخنزير المفروم مثالي لفائف الملفوف. إذا تم استخدام لحم الخنزير فقط ، فإن لفائف الملفوف ستخرج دهنية ، بينما اللحم البقري أو الدجاج غالبًا ما يجف. قبل طهي اللحم المفروم ، نقطع جميع الطبقات والأوردة والدهون الزائدة ، ثم اشطفها ومررها عبر مفرمة اللحم.
3. يغلي الأرز حتى ينضج نصفه. للقيام بذلك ، اسكب كوب من الحبوب في قدر صغير ، واسكبه مع كوب من الماء وضع الأطباق عليها.حريق صغير. اطبخي حتى يمتص الأرز الماء. قبل إضافته إلى اللحم المفروم ، برد العصيدة نصف المصنعة.
4. بالإضافة إلى الأرز واللحوم ، يوصى بوضع الخضار ذات اللون البني في الحشوة: الجزر والبصل. معهم ، سوف يتحول اللحم المفروم إلى المزيد من العصير. للقيام بذلك ، ابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم واقليه حتى يصبح طريًا في الزيت النباتي. يقلى البصل بشكل منفصل. تبرد الخضار وتضاف إلى اللحم المفروم والأرز.
5. قلّب المكونات معًا. يضاف الملح (1 ملعقة صغيرة أو حسب الرغبة) والفلفل. حشوة لفائف الملفوف جاهزة.

حشو الكرنب بحشوة اللحم

الخطوة التالية في تحضير هذا الطبق هي الأصعب على كثير من الناس. وحتى لو كان من الممكن تفكيك رأس الملفوف بسهولة إلى أوراق وصنع لحم مفروم جيدًا ، فإن هذا لا يعني على الإطلاق أن لفائف الملفوف لن تنفتح أثناء الطهي في قدر. لذلك يجب أن تكون قادرًا ليس فقط على اختيار المكونات الصحيحة وتحضير مكونات الطبق ، ولكن أيضًا لتشكيل المنتجات بحيث لا تفقد مظهرها أثناء المعالجة الحرارية.

في هذه المرحلة ، يمكن تمثيل تحضير لفائف الملفوف مع الأرز واللحوم خطوة بخطوة على النحو التالي:

1. أوراق الكرنب موضوعة على لوح تقطيع. اقطع الجزء الصلب بالسكين مما سيتداخل مع لفة الكرنب المحشو.
2. ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من اللحم المفروم بالقرب من قاعدة الورقة
3. لف الحشوة في ورقة الكرنب مع مظروف.
4. تشكيل باقي لفائف الملفوف بنفس الطريقة. ضعهم في جانب التماس لأسفل ، مع وضعهم على أفضل وجه ممكن.أقرب لبعضهم البعض.

هناك طرق أخرى لتشكيل لفائف الملفوف:

1. انشر أوراق الملفوف على سطح مستو. أقرب إلى قاعدتها وضع الحشوة. نشمر أوراق الملفوف. ثني الحواف الحرة للداخل ، أولاً من جانب ثم على الجانب الآخر. تعتبر طريقة تغليف الحشوة في أوراق الكرنب الأكثر موثوقية. حتى مع الغليان القوي ، فإن لفائف الملفوف لن تنفتح.
2. قطع ورقة كبيرة من الملفوف بسكين إلى 3-4 مثلثات صغيرة. قم بطي كل كيس (كما كان من قبل بالنسبة للبذور). ضع بعض الحشوة داخل الكيس. ثني الحواف للداخل ، كما هو موضح في الطريقة السابقة. مثلثات الملفوف ستصنع لفات ملفوف صغيرة جدًا ، بحجم لدغتين تقريبًا.

أي من الأساليب المقترحة للاختيار يعتمد على التفضيل الشخصي.

صلصة طماطم

بعد تشكيل لفائف الملفوف ، يمكن أيضًا قليها في مقلاة بالزيت النباتي المسخن. سيؤدي ذلك إلى اكتساب اللون البني وإضفاء مظهر فاتح للشهية. العيب الوحيد هو أن الطبق سيتحول إلى دهني ، لذا يمكنك تخطي هذه الخطوة بأمان.

تقليديا ، لفائف الملفوف مطهي في صلصة الطماطم. من السهل جدا طهيها. يكفي تذويب معجون الطماطم (3 ملاعق كبيرة) في 2-3 أكواب من الماء المغلي الدافئ. نسكب الكرنب المحشي بالمحلول الناتج في قدر بحيث يكون مستوى الماء تحت الحافة العلوية 2 سم.

طريقة طهي أخرى ممكنة أيضًا. لفائف الملفوف باللحم والأرز في صلصة كريمة الطماطم الحامضة ستصبح أكثر ليونة من المعتاد. لهذا السبب ، حتى لا ينتشر الملفوف على الإطلاق ، هميمكنك أن ينضج لمدة 10 دقائق أقل. لتحضير صلصة كريمة الطماطم الحامضة ، تحتاج إلى الجمع بين 300 جرام من الكريما الحامضة وصلصة الطماطم (Krasnodarsky مثالية) وإضافة 1-2 فص من الثوم معصور من خلال مكبس. يجب تخفيف الصلصة الناتجة بالماء وصبها فوق الملفوف المحشو في قدر حتى يتم تغطيتها بالكامل.

ترتيب ووقت طبخ لفائف الملفوف

يمكن طهي الطبق في قدر على الموقد وخبزه في الفرن. في الحالة الأخيرة ، ستصبح الصلصة أكثر سمكًا ، ولن تتفكك لفائف الملفوف نفسها ، كما هو الحال عند الغليان على الموقد. لكن بعيدًا عن أن يكون دائمًا ما يتحول إلى كثير العصير كما هو الحال عند الطبخ تحت الغطاء في قدر.

بشكل عام ، يجب أن تنضج لفائف الملفوف بعد الغليان في قدر على نار خفيفة لمدة حوالي 50 دقيقة ، أي حتى يصبح الملفوف طريًا. من المهم التأكد من أن الصلصة لا تغلي كثيراً وإلا ستنتشر أوراق الكرنب.

لكن الأمر سيستغرق حوالي 45 دقيقة لطهي لفائف الملفوف باللحم في الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية ، ويجب أن يكون هناك الكثير من الصلصة ، حوالي 1 سم أعلى من المنتجات نفسها ، لأنها تغلي بعيدا كثيرا.

يتم تقديم الطبق النهائي مع صلصة الكريمة الحامضة.

مميزات واسرار الطبخ

لجعل الطبق لذيذًا ، يوصى بمراعاة النقاط التالية عند تحضيره:

1. يجب إضافة الأرز شبه المطبوخ فقط إلى اللحم المفروم للحشو. إذا قمت بطهيها بالكامل ، فعند تحضير لفائف الملفوف باللحم ، فإنهايتحول إلى عصيدة. إذا كان الأرز ، على العكس من ذلك ، نيئًا ، فسوف يمتص كل عصير اللحم. نتيجة لذلك ، ستجف لفائف الملفوف من الداخل.
2. ستصبح الحشوة ألذ إذا تم خفق اللحم المفروم أولًا ، كما هو الحال عند طهي شرحات.
3. إذا كان هناك الكثير من الصلصة ، فإن لفائف الملفوف سترتفع إلى الأعلى عند الغليان (مثل الزلابية) ومن ثم احتمال أن تستدير عندما تكون الطبخ عالية جدًا. لمنع حدوث ذلك ، مباشرة بعد إضافة الصلصة ، قم بتغطية محتويات القدر بصحن مسطح.

طبخ لفائف الملفوف البطيئة باللحم والأرز

ليس هناك دائمًا وقت لتفكيك الملفوف إلى أوراق ثم لفها بشكل صحيح حتى لا تنهار المنتجات أثناء الطهي. لتسهيل العملية الشاقة بأكملها ، تم اختراع طريقة أخرى لطهي لفائف الملفوف باللحم ، والتي يمكن تسميتها "كسولة". في هذه الحالة ، يتم تقطيع الملفوف جيدًا ، ثم خلطه باللحم المفروم ، ومنه يتم تشكيل منتجات مماثلة للشرحات.

تتكون عملية طهي لفائف الملفوف "الكسول" باللحم من الخطوات التالية:

1. ملفوف (400 جم) مفروم ناعم ، يوضع في وعاء عميق ويصب عليه الماء المغلي. اتركه هكذا لمدة 5-10 دقائق.
2. يقطع البصل (150 جم) بأي طريقة مناسبة
3. أرز دائري (100 جم) يغلي حتى ينضج نصفه.
4. فرم 500 جرام من لحم البقر أو الخنزير أو الدواجن.
5. صفي الماء من الكرنب ، ضعه في مصفاة ، ثم اعصره بيديك.
6. ربطملفوف مع بصل مقطع ، أرز مبرد ولحم مفروم. ملح وفلفل حسب الرغبة.
7. شكل شرحات كبيرة بيديك. دحرجها في الدقيق من جميع الجهات.
8. تقلى شرحات الدجاج المشكلة في الزيت النباتي. ضعيها على صينية خبز
9. حضري صلصة 250 جرام من القشدة الحامضة ومعجون الطماطم (3 ملاعق كبيرة) والثوم (2-3 قطع). خففه بالماء (ملعقتان كبيرتان)
10. صب لفائف الملفوف البطيئة مع الصلصة حتى منتصف القالب.
11. يُخبز الطبق في فرن مُسخن مسبقًا (180 درجة مئوية) لمدة 45 دقيقة. رش لفائف الملفوف الجاهزة بالأعشاب.