إكليرس في المنزل: وصفة مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ستوافق على الأرجح على أن إكلايرس يربح قلوب كل من جربهم على الإطلاق. وهذا صحيح ، لأن هذه الكعك الرائع حساسة وجيدة التهوية. كتب الطبخ مليئة بمجموعة متنوعة من الحشوات: هذه هي الجبن ، وكريمات البروتين ، والحليب المكثف ، وحشوات التوت.

اخترنا لك وصفات بسيطة للغاية لصنع إكلايرس في المنزل ، خطوة بخطوة ، مع أمثلة شهية للغاية. في هذه المقالة ، ستتعرف على تاريخ أصل كعكتك المفضلة ، وكيفية صنع عجينة choux ، والتعرف على اثنين من خيارات التعبئة.

تاريخ eclairs

الكعكة التي فازت بقلوب الكوكب بأسره ، إكلير ، لها ترجمة غامضة من الفرنسية. في الواقع ، الإكلير هو "وميض" من الأذواق والحنان والنعومة. من أطلق هذا الاسم على الكعكة ، التاريخ صامت ، ربما بسبب طعم الكعك الذي يطير من الصحن في لحظة ، مثل الفلاش ، ولا يوجد حلوى على الدرج ، أو ربما بسبب شكلها.

ابتكرت ماري انطوان كارم هذه الشهية الشهية ، ولقبت بملك الطهاة واشتهر بهامهاراته في الطهي. تاريخ حياته طويل ومثير للاهتمام ، لأنه تمكن من تعلم فن الخبز بشكل مستقل ، وفتح أكثر من محل حلويات ، وأصبح معلمًا رائعًا في الطبخ. قامت ماري أنطوان بطهي الطعام بشكل شخصي لنابليون ، وبعد سقوط الإمبراطورية انتقل إلى سانت بطرسبرغ. أعطته الحياة في روسيا الاسم المستعار أنطونين ، وأعطى روسيا إكليرًا تم إنشاؤه في ليون عام 1850. مما لا شك فيه ، لأنه كان بارعا في معجنات choux ، وصنعها ليس بالمهمة السهلة.

وتجدر الإشارة إلى أن ماري أنطوان لم تعط هذا الاسم الغامض للكعكة ، فقد اكتسبته بعد 20 عامًا من وفاة المبدع. السؤال عن سبب بقاء إكلير لغزا ، ربما حصل على مثل هذا الاسم للاختفاء الفوري من الطبق ، أو ربما لمعان الجليد عليه.

بالإضافة إلى الإكلير ، فإن كريم له الفضل في العديد من روائع الطهي الأخرى.

تحضير عجينة الكاسترد

أولاً ، دعنا نتعلم كيف نصنع عجينة لإكلير في المنزل ونخبزها. في البداية ، قد يبدو أن تحضير مثل هذه الكيكات سهل مثل تقشير الكمثرى ، لكن هذا ليس كذلك ، لأن بيضة واحدة يمكن أن تفسد الصورة العامة. لذلك ، حاول التمسك بالنسب في الطهي. العجينة الرقيقة جدًا ستنتج فطائر مسطحة بدلاً من قواعد الكيك المجوفة ، بينما العجينة السميكة جدًا لن ترتفع.

لا تخف من ارتكاب خطأ ، فقد لا تعمل في المرة الأولى ، املأ يدك. ركز على النسب في وصفة الإكلير في المنزل ، في الصورة ، وأضف البيض تدريجياً ، ورجه بشكل منفصل.

وتذكر أيضًا: إذا كنت تريد أن لا تسقط أكلايرس الخاصة بك ، قم بارتفاع جيد وتكون مجوفة تمامًا ، لا تفتح الفرن حتى نهاية الطهي ، انتظر حتى تبدأ في التبريد هناك.

إذن لتحضير عجينة الشو نحتاج:

• 150 جرام زبدة ؛
• 1 كوب دقيق ؛
• 200 مل ماء ؛
• 3 بيض الدجاج.

تذوب الزبدة في حمام مائي ، صب الماء في نفس الحاوية. عندما يغلي ويذوب الزبدة ، اخلطيهم جيدًا معًا ونخل الطحين عليهم. افركي بالملعقة واخلطي العجينة دون إزالتها من الحمام. قلّب حتى تبدأ الكتلة في التكاثف ولا يتبقى فيها أي كتل.

البيض ، كما ذكرنا سابقًا ، يخفق في وعاء منفصل. عندما يبرد العجين قليلاً ، اخلطه مع البيض ، واخلطه جيداً وانقله إلى كيس المعجنات.

غطي صينية الخبز بورق الخبز. تشكيل كعكات المستقبل عليه. إذا لم يكن لديك كيس مواسير ، فاستخدمي كيس أو مبرد واستخدمي ملعقة ، تكفي ملعقتان لكعكة واحدة.

انشر الكيكات على مسافة 4-6 سم من بعضها البعض ، حيث سترتفع وتتوسع أثناء الخبز.

تُخبز الفراغات لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. إذا لزم الأمر ، خففي درجة الحرارة إلى 150 درجة واخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى. لا تنسى ان الفرن يجب تسخينه مسبقا

دع قواعد الكيك النهائية تبرد وخذ كريم. اختيار الكريمات واسع ومتنوع ، بالتأكيد ستختار الحشوة حسب ذوقك.

حشوة

حشو الإكلير في المنزل هو الأكثر تنوعًا. الخيار الأكثر شيوعًا للطهي المنزلي هو حشوة الحليب المكثف ، والتي سنتحدث عنها الآن.

حليب مكثف

يمكنك البدء بإكلايرس إما بالحليب المكثف المسلوق أو بالكريمة. للحصول على الكريم سوف تحتاج:

• 1 علبة حليب مكثف مسلوق
• 200 جرام زبدة.

إزالة الزبدة قبل الطهي. يجب أن تكون ناعمة ، في درجة حرارة الغرفة ، لذلك سيكون من الأسهل جلدها. ضعه في وعاء ، أضف إليه برطمان من الحليب المكثف.

يخفق الكريم بالخلاط حتى يصبح ناعما. اصنع ثقبًا في قاع الإكلير واملأه بالكريم. يمكنك تنويع حشوة الحليب المكثف بمساعدة البندق او الجوز او قطع الشوكولاتة.

لا تنسى الجليد.

كريم بروتين

الكريمة المصنوعة من شراب السكر والبروتينات المخفوقة لا تقل شعبية عن الحليب المكثف ، ويمكن العثور عليها في كثير من الأحيان في الكافيتريات والمقاهي. الكريم متجدد الهواء بشكل لا يصدق ، ويذوب في فمك ، ومثالي لصنع الإكلير في المنزل.

مطلوب كريم

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 1 كوب ؛
• ماء - نصف كوب
• ليمون - قطعة واحدة

افصل البيض عن الصفار. اعصر عصير الليمون مقدما ، ملعقتان كبيرتان كدليل.

يخفق بياض البيض حتى تصلب القمم مثل المرينغ. تذكر أن الوعاء الذي يُخفق فيه البروتين يجب أن يكون نظيفًا (غير دهني) وجاف.

الخطوة التالية في وصفة الإكلير في المنزل هي غلي الشراب.

يمكنك فحص الشراب بميزان حرارة المطبخ (شراب جاهز بدرجة حرارة 110 درجة) أو بقطرة. أسقطه على الصحن ، المسه بإصبعك. إذا امتدت القطرة خلف الإصبع مثل الخيط ، فهي جاهزة.

يُسكب الشراب في الوعاء مع بياض البيض ويضربوا معًا بسرعة منخفضة. أضف عصير الليمون. تغلب جيدًا ، اقضي 10 دقائق في هذا. سيصبح الكريم أكثر روعة وسمكًا.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة شراب عطري إلى الكريمة ، على سبيل المثال التوت أو المكسرات أو رقائق الشوكولاتة أو جوز الهند. أيضا مستخلص الفانيليا والفانيليا.

حشوة اللبن الرائب بالفراولة

الطريقة التالية لن تتركك غير مبال ، فهي منعشة وصيفية وعطرة. بدلاً من ذلك ، دعنا نتعرف على كريم الجبن القريش لإكلير في المنزل مع الفراولة.

المكونات:

• جبن قريش - 400 جرام
• كريمة ثقيلة - 150 مل.
• زبدة - 50 جرام
• سكر - 100 جرام
• صفار البيض - 2 قطعة
• فانيلين.
• الفراولة.

كريم يتم تحضيره بسرعة كبيرة ، و طري جدا و حلو ، سوف تلعق أصابعك. أولاً ، اخفقي جميع المكونات معًا ما عدا الزبدة والقشدة والفراولة الطازجة. تغلب على كل شيء حتى تصبح ناعمة.

ضعها على النار ويُضاف الزيت ويُحرَّك الكريم المستقبلي ويُسخن حتى تظهر الفقاعات. يقلب بقوة بعد ذلك حتى يتكاثف.

تُخفق الكريمة حتى الذروة وتخلط مع الجبن القريش. قطع الجزء السفلي من الكعك النهائي ، وقطع ليس حتى النهاية حتى يتمكنوا من تغطية الكريمة به.

باستخدام كيس الأنابيب ، أضف الكريم الصامت بالداخل. أدخل الفراولة واملأها بالكريمة. اغلاق

تزيين وتقديم ، كعكة لذيذة ، صيفية ، طازجة ، طرية.

إليك وصفات eclair في المنزل. الصور فاتحة للشهية جدا. لا تنس تزيين إكلايرس الخاص بك ، ورشه بالسكر البودرة ، والمكسرات المقطعة ، والشوكولاتة أو رقائق جوز الهند ، والكراميل وشراب الفاكهة. ومثلجات بالطبع جميع أنواع كريمة التزيين

شهية طيبة!