البوتاسيوم في الغذاء. الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مفتاح الصحة الجيدة هو نظام غذائي متوازن ، غني بجميع الفيتامينات الدقيقة والكلي الضرورية. غالبًا ما يؤدي النقص الحاد في واحد منهم على الأقل إلى فشل العديد من الأعضاء في وقت واحد ، وبغض النظر عن عمر الشخص. اليوم سوف ننظر إلى المغذيات الكبيرة مثل البوتاسيوم.

في هذه المقالة سوف تجد معلومات عن دورها في عمليات عمل الأعضاء المختلفة ، ومعدلات الاستهلاك اليومي ، فضلا عن عواقب النقص والوفرة المفرطة لهذا العنصر في الجسم. وسنخبرك عن الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم بكميات كبيرة. بعد كل شيء ، يعلم الجميع أن المواد المفيدة يتم امتصاصها بشكل أفضل ليس من الأدوية ، ولكن من المنتجات الطبيعية.

الوظائف الرئيسية للبوتاسيوم

من أجل منع حدوث نقص في مادة معينة في الجسم ، من المهم جدا تناول طعام متنوع. الخضار والفواكه والمكسرات والتوت ومنتجات الألبان والحليب الزبادي واللحوم والأسماك - كل هذا مصدر ممتاز للعناصر الغذائية الضرورية للعمل العادي.اعضاء داخلية. هذا ينطبق بشكل خاص على البوتاسيوم - يوجد في جميع خلايا الجسم ، وأملاحه هي أحد المكونات الرئيسية للسائل داخل الخلايا.

استخدام هذه المغذيات الكبيرة أمر حيوي لجميع الأعضاء الداخلية والعضلات والأوعية الدموية. إذن ، الوظائف الرئيسية للبوتاسيوم هي:

• دعم وظيفة جدار الخلية العادية ؛
• الحفاظ على توازن الماء والملح ؛
• الحفاظ على تركيز المغنيسيوم في الجسم (وهو أيضًا مهم للغاية لعمل القلب والجهاز العصبي) ؛
• تطبيع معدل ضربات القلب
• توفير الأكسجين لخلايا المخ
• استقرار ضغط الدم
• تقوية عامة للمناعة
• زيادة قدرة الجسم على التحمل

امتصاص البوتاسيوم

تعتمد هذه العملية على عدد من العوامل. من بينها: شرب الكحول ، واتباع نظام غذائي ، وتناول الأدوية الهرمونية والملينات ، والضغط المستمر ، والاستهلاك المفرط للقهوة والأطعمة الغنية بالسكر.

يتم امتصاص البوتاسيوم في الأمعاء الدقيقة ويتم تسريع هذه العملية بمستويات كافية من فيتامين B6 والنيومايسين في الجسم. في نفس الوقت ، تؤدي زيادة محتوى الصوديوم إلى تسرب البوتاسيوم من جدران الخلايا.

القيم اليومية

نظرًا لأن جميع العناصر الغذائية تقريبًا تأتي من الطعام ، فمن المهم معرفة الأطعمة التي تحتوي على البوتاسيوم ومقدار الاستهلاك اليومي. الكائن الحيشخص بالغ يتمتع بصحة جيدة يحتوي على 200 جرام على الأقل من البوتاسيوم. معظمه في الكبد والطحال.

للحفاظ على الأداء الطبيعي لهذه الأعضاء وغيرها ، يحتاج الشخص البالغ إلى استهلاك 1800 إلى 2500 ملليغرام من البوتاسيوم في الأطعمة. بالنسبة للأطفال ، من الأنسب حساب كمية المغذيات الكبيرة بناءً على جرعة كل كيلوغرام من الوزن - من 18 إلى 35 ملليغرام. وبالتالي ، بالنسبة لطفل يزن 20 كيلوجرامًا ، فإن المدخول اليومي المطلوب من البوتاسيوم في الأطعمة من 360 إلى 700 ملليجرام.

البوتاسيوم الإضافي

في بعض الحالات ، يجب زيادة الجرعة القياسية. وتشمل هذه:

• تحمل الفترة ؛
• نشاط بدني مرتفع (رياضات احترافية) ؛
• العمر فوق 50.

بسبب الحمل الكبير على عمل القلب والأوعية الدموية في الحالات المذكورة أعلاه ، قد لا يكون البوتاسيوم في الأطعمة بالجرعة المعتادة كافياً للجسم. هذا هو السبب في أن الأمر يستحق زيادة كمية استهلاكهم.

البوتاسيوم في الغذاء

في هذا القسم ، ضع في اعتبارك تلك الأطعمة الطبيعية التي تحتوي على أقصى قدر من البوتاسيوم. أغنى مصادر هذه المغذيات الكبيرة هي البقوليات والحبوب والفطر والفواكه المجففة والمأكولات البحرية. لراحتك ، قمنا بإعداد جدول محتوى البوتاسيوم في الأطعمة.

اسم المنتج	محتوى البوتاسيوم بالمليجرام لكل 100 جرام من المنتج
شاي أسود	2470-2500
كاكاو	1689
نخالة	1190-1260
فاصوليا	1100
فول الصويا	1610-1850
مكسرات	660-1030
حبوب	280-520
حليب بودرة	1100
حبوب البن	1680
بذور اليقطين	880
لحوم البقر والديك الرومي	150
شوكولاتة الحليب	485
الخشخاش	589
حليب كامل الدسم	147
لحم الخنزير	353

بالإضافة إلى ذلك ، كمية كافية من البوتاسيوم في أصناف الجبن "Poshekhonsky" و "الهولندية" - على الأقل 100 ملليجرام لكل 100 جرام من المنتج. لذلك ، فإن كوب الشاي الأسود مع شطيرة خبز الحبوب والجبن هو وجبة خفيفة ممتازة تشبع الجسم بالبوتاسيوم. بشكل عام ، لا يمكن وصف منتجات الألبان المخمرة بأنها أبطال من حيث محتوى البوتاسيوم ، ولكن بالنسبة لنظام غذائي كامل ومتنوع ، لا ينبغي استبعادها من النظام الغذائي اليومي.

تحتوي الحبوب أيضًا على كمية كبيرة من البوتاسيوم. على سبيل المثال ، في الحنطة السوداء حوالي 400 ملليجرام ، في دقيق الشوفان حوالي 330 ملليجرام ، في فريك القمح والذرة حوالي 250 ملليجرام ، في الشعير والشعير اللؤلؤي أقل قليلاً - لا يزيد عن 200 ملليجرام.

البوتاسيوم في الخضار

الخضار ليست فقط مصدرًا للألياف ، ولكنها أيضًا مخزن للفيتامينات والمغذيات الكبيرة. يجب أن يكون النظام الغذائي اليوميتحتوي على عدد كبير من الخضروات والأعشاب المختلفة أيضًا بسبب احتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم. في المنتجات النباتية ، وخاصة الخضراء منها ، تكون كمية هذه المادة القيمة عالية بشكل لا يصدق.

على سبيل المثال ، هل تعرف مقدار البوتاسيوم في الملفوف؟ تحتوي أصناف مثل الملفوف الأبيض وبراعم بروكسل وتنزيل بكين على حوالي 300 ملليجرام لكل 100 جرام من الخضروات. لكن الفطر يعتبر بحق الأبطال الحقيقيين في محتوى البوتاسيوم. يحتوي الفطر الأبيض المجفف على حوالي 4000 ملليجرام لكل 100 جرام.

الباقي (فطر المحار ، الفطر ، الفطر ، البوليطس ، إلخ) أقل ثراءً في هذه المغذيات الكبيرة - من 250 إلى 550 ملليجرام. في خضار الشبت والبقدونس والكزبرة والحميض والثوم ، البوتاسيوم من 300 إلى 800 ملليغرام. لذا تأكد من إضافتها إلى السلطات والأطباق الأخرى.

البوتاسيوم في الفواكه والفواكه المجففة

الفواكه غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن الضرورية لعمل جميع الاعضاء بشكل سليم. والفواكه المجففة والتوت أكثر فائدة. على سبيل المثال ، يحتوي الزبيب على حوالي 1000 ملليجرام من البوتاسيوم ، بينما لا يحتوي العنب الطازج على أكثر من 300 ملليجرام لكل 100 جرام. بقدر البوتاسيوم الموجود في المشمش المجفف ، لن تجده في أي فاكهة طازجة - ما يقرب من 2000 ملليجرام.

البرقوق والتين المجفف والتمر غنية أيضًا بهذه المادة المفيدة - من 600 إلى 1000 ملليجرام لكل 100 جرام من المنتج. بشكل عام ، يختلف محتوى البوتاسيوم في الفواكه الطازجة من 200 إلى 600 ملليجرام ، بينما يحتوي التوت الطازج على كمية أقل من البوتاسيوم ، من 100 إلى 350 ملليجرام.

مستحضرات البوتاسيوم

على الرغم من حقيقة أن أفضل امتصاص للعناصر الغذائية من قبل الجسم يحدث مع استخدام المنتجات الطبيعية ، إلا أن هناك حالات يصف فيها الأطباء مكملات البوتاسيوم الإضافية. يجب على خبراء التغذية ذوي الخبرة ، عند وضع خطة التغذية ، مراعاة محتوى الفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي اليومي.

على سبيل المثال ، إذا كنت تعاني من حساسية تجاه منتج معين ، أو لا تتحمله تمامًا ، أو تفتقر إلى البوتاسيوم في الأطعمة التي يستهلكها الشخص يوميًا ، فإن تناول المغذيات الكبيرة في الجسم ينخفض بشكل كبير. في مثل هذه الحالات يتم وصف الأدوية والمكملات الغذائية النشطة بيولوجيًا - الأسباركام والبوتاسيوم الرغوي وكلوريد البوتاسيوم. قبل وصف الجرعة ، يجب على المريض اجتياز الاختبارات المناسبة.

خطر فائض

فرط بوتاسيوم الدم هو زيادة البوتاسيوم في الجسم. يحدث مثل هذا المرض في كثير من الأحيان ، وبالتالي يجب الاستماع بعناية إلى الجسم ومحاولة الحفاظ على توازن العناصر الغذائية. يمكنك التعرف على فرط بوتاسيوم الدم عن طريق:

• الإثارة المفرطة للجهاز العصبي ؛
• قصور القلب
• اضطراب الكلى ونتيجة لذلك زيادة إدرار البول
• ألم في العضلات

الخطر الرئيسي لفرط البوتاسيوم هو قدرته على تطوير نقص الكالسيوم. يجب ألا تحاول تشخيص فرط بوتاسيوم الدم بنفسك - استشر الطبيب الذي سيصف الفحص والإجراءات اللازمةالعلاج

نظرًا لأن هذا المرض لا يمكن اكتشافه إلا بعد اختبارات الدم والتشخيصات الأخرى للأعضاء الداخلية ، فإن الأعراض المذكورة أعلاه وحدها لا تكفي لإجراء التشخيص. لحسن الحظ ، التخلص من هذا المرض ممكن تماما وفي وقت قصير نوعا ما

المقياس الرئيسي الذي يهدف إلى تقليل البوتاسيوم في الجسم بالطبع هو الحفاظ على نظام غذائي وتقليل استهلاك الأطعمة الغنية به. نادرًا ما تستخدم الأدوية للعلاج الذي يسرع من عملية تقليل محتوى البوتاسيوم في الجسم.

في بعض الأحيان يحدث فرط بوتاسيوم الدم بعد استخدام الأدوية مع البوتاسيوم ، الموصوفة على خلفية نقصها. في هذه الحالة ، توقف ببساطة عن استخدام الدواء الموصوف ، وتأكد من استشارة طبيبك.

نقص المغذيات الكبيرة

غالبًا ما يؤدي نقص البوتاسيوم في الجسم إلى اضطرابات التمثيل الغذائي وتوازن الماء والملح (زيادة فقدان السوائل ، والتي تتكون من التعرق الغزير والتبول المتكرر). وهو ما يؤدي بدوره إلى حدوث انتهاك لعمل القلب والأوعية الدموية. كما أن نقص هذا العنصر يؤثر على ضغط الدم ويؤدي إلى تكون تقرحات وتآكل في الأغشية المخاطية.

يؤثر تناول البوتاسيوم غير الكافي في الأطعمة أيضًا على الأطفال - حيث يتباطأ النمو وتتفاقم عمليات تكوين العظام. في بعض الأحيان يكون نقص البوتاسيوم هو سبب الإجهاض ومشاكل أخرى في منطقة الأعضاء التناسلية. أهم أعراض نقص البوتاسيوم هي:

• بشرة جافة معرضة للتشققات الدقيقة ؛
• شعر رقيق و هش
• فترة شفاء طويلة للآفات الجلدية ؛
• غثيان وقيء
• كثرة التبول
• صداع و آلام عضلية
• تقلصات (غالبًا عضلات ربلة الساق) ؛
• فشل كلوي
• شعور دائم بالتعب والنعاس ؛
• زيادة حساسية الشعيرات الدموية ، مما يؤدي إلى كدمات وكدمات حتى مع العمل الميكانيكي الضعيف.

التعويض عن نقص البوتاسيوم يتمثل بشكل أساسي في إثراء النظام الغذائي بالأطعمة المشبعة بهذه المغذيات الكبيرة. في بعض الحالات الخطيرة بشكل خاص ، يتم وصف أدوية خاصة.