نبيذ توسكان: تصنيف الأفضل والأنواع والتصنيف والطعم والتكوين والسعر التقريبي وقواعد الشرب

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجميع يعرف المدن الإيطالية الشهيرة سيينا وفلورنسا ، والتي تمجدها عظماء الفن والعلوم والفلسفة وأكثر من ذلك. تشتهر المنطقة الجبلية بتلالها الواسعة التي يوجد عليها مزارع يملكها مزارعون. تشتهر توسكانا ، وعاصمتها مدينة فلورنسا ، بكروم العنب ونبيذ توسكان. هنا يتم تخصيص أكبر المساحات للمزارع مقارنة بالمناطق الأخرى.

قليلا من التاريخ

كان الأتروسكان لا يزالون منخرطين في صناعة النبيذ في توسكانا. أصبحت روما القديمة وريثة لثقافة إنتاج المشروبات القوية ، وبدأ الارتفاع القوي لهذا التقليد في القرن الثاني عشر ، عندما زاد عدد المزارع في هذه المنطقة. في عام 1282 ، ظهر مجتمع من صانعي النبيذ وتجار النبيذ. مع زيادة الإنتاج ، وكذلك المستنسخات الجديدة. في الوقت نفسه ، بدأت أصناف العنب مثل Greco و Aleatico و Trebbiano و Malvasia تكتسب شعبية. في منتصف القرن الثامن عشر ، تم تنظيم جمعية علمية ، والتيكانت تسمى "أكاديمية Geogrophilia". أعطى مظهره زخما لتحسين جودة النبيذ المنتج. ولدت صيغة كيانتي بفضل بيتينو ريكاسولي والبحث الذي أجراه في مصنع نبيذ القرن التاسع عشر في بروليو.

تبلغ مساحة كروم توسكان اليوم 64000 هكتار. النبيذ المنتج هنا أحمر جاف - 80٪ ، مدرج في فئة DOC - 60٪.

أشهر

هنا عدد قليل من نبيذ توسكان الشهير الذي تعرف أسماؤه لأي متذوق:

• كيانتي ("كيانتي") - أشهر أنواع النبيذ في إيطاليا ؛
• Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino) - تم إنشاؤه في الأصل بهدف الحصول على لقب "أغلى أنواع النبيذ الإيطالي" ؛
• Vino Nobile di Montepulciano ("Nobile di Montepulciano" ؛
• Vernaccia di San Gimignano - يرجع اسمها إلى بلدة بالقرب من سيينا تسمى San Gimignano.

هذه الخمور هي DOCG. هذه هي أعلى فئة مؤهلة من المشروبات الإيطالية ، والتي تضمن طريقة إنتاج النبيذ وأصله الجغرافي.

كيانتي

منذ عام 2011 ، أطلقت كيانتي برنامجًا لتنمية واستخدام أجود أنواع العنب السنجيوفيزي. هذا النوع ، وفقًا لبعض التقارير ، كان يزرع في توسكانا من قبل الأتروسكان. يأتي الاسم الإيطالي "Sangiovese" من اللاتينية "sanguis Jovis" - "دم المشتري".

Sangiovese هو جزء من Chianti ، Brunello di Montalcino ، Nobile di Montepulciano بنسب متساوية مع Canaiolo (عنب تقني أحمر إيطالي). في السبعينيات ، كان هناك صانعو نبيذ في توسكانا تمردوا ضد الإنتاج التقليدي للمشروبات القوية. لقد كان تقديم Cabernet Sauvignon و Barrique سهلًا في التكنولوجيا. والثاني هو ثقافة حديثة خاصة بصناعة النبيذ. نتيجة لهذه الابتكارات ، ولدت المشروبات التي يشار إليها مجتمعة باسم "سوبر توسكان" أو أفضل نبيذ توسكان.

تم إنشاء حدود منطقة كيانتي في عام 1716 ، وتم توسيعها في عام 1932. تمتد مزارع الكروم في هذه المنطقة من فلورنسا إلى سيينا. الصنف الرئيسي المزروع هنا هو Sangiovese.

منذ وقت ليس ببعيد ، طلب صانعو النبيذ في كارمينانو الإذن باستخدام أسماء منتجاتهم بدلاً من كيانتي ، لأن هذه المشروبات كانت معروفة منذ القرن الرابع عشر. اليوم تم تصنيف Carmignano على أنها DOCG.

مزارع توسكانا التاريخية

1. أقدم السلالات تشمل عائلة أنتينوري الأرستقراطية. وثيقة من عام 1385 تقول أن جيوفاني دي بيترو أنتينوري ينتج النبيذ.
2. Frescobaldi ، الذين كانوا يعملون في العنب منذ القرن الرابع عشر.
3. Mazzei الذين كانوا يصنعون النبيذ في Carmignano منذ القرن الرابع عشر.
4. Biondi Santi ، الذي ولد في مصنع نبيذ Greppo الشهير Brunello di Montalcino. تمتد كروم العائلة على مساحة 25 هكتار
5. عائلة Ricasoli تنتج النبيذ منذ عام 1141 في قلعة Broglio.
6. Tenuta de Verrazzano يصنع النبيذ منذ 1150. ورد ذكر كروم فيرازانو في وثيقة من نفس العام. حتى عام 1819 ، كانت مزارع الكروم تنتمي إلى عائلة Verrazzano ، ثم انتقلت إلى عائلة Ridolfi ، وفي عام 1958 إلى Cappellini.
7. مصنع النبيذ Cantucci ، المملوك لعائلة Cantucci ، أنتج أول نبيذ Nobile di Montepulciano.
8. أباديا أرجندا من مونتالسينو كانت تنتمي إلى عائلة Piccolomini. من هذه العائلة جاء البابا بيوس الثاني ، مشهورًا بتأسيس مدينة بينزا. نمت كروم العنب حول القلعة طوال تاريخها. في عام 1934 تم تجديدها ، واليوم تحتل 10 هكتارات من الأرض. ينمو معظم سكان سانجيوفيز هنا.

أصناف وأنماط

توسكانا هي منطقة نبيذ أحمر ، ولا سيما النبيذ الجاف ، حيث تنوع عنب سانجيوفيزي أهمية كبيرة. لتصنيع كيانتي ، يتم استخدام أنواع مختلفة من النباتات ذات التوت الصغير. لكن التنوع مع الفواكه الكبيرة والكبيرة - Sangiovese grosso ، يستخدم لإنتاج نبيذ توسكان أحمر Brunello di Montalcino و Vino Nobile di Montepulciano.

تم إنشاء Chianti بالفعل بواسطة Baron Ricasoli منذ مائة عام. هذا نبيذ توسكان صغير ، طعمه قاس قليلاً ، طازج بشكل لاذع ، عشبي وحار ويروي العطش تمامًا. إنه سكران في قضبان فلورنسا من نباتات منسوجة من القش ، والتي نادراً ما تستخدم في الوقت الحاضر ، للأسف.

تقريبًا دمر المبتكرون المذاق الشهير لشيانتي ، باستخدام ما يصل إلى 30 ٪ من trebbiano الأبيض في المزيج ، مما أعطى النبيذ برتقالة-طعم حامض لا يفرح. حظرت DOCG إضافة أصناف بيضاء إلى Chianti وسمحت بإضافة 10 ٪ كحد أقصى من العنب الأحمر الآخر.

نبيذ سبق ذكره ذو طعم عميق وغني - Brunello di Montalcino - الأغلى في إيطاليا ، والذي يدمر الحسابات المصرفية لخبراء العنب. وهي مصنوعة من عنب سانجيوفيزي المزروع في أماكن باردة ذات تربة فقيرة.

من المستحيل تمييز منتجي أفضل أنواع النبيذ التوسكاني. بالنسبة إلى Brunello di Montalcino ، هؤلاء هم Poggio Antico و Altesino و Costanti و Talenti و Col d'Orcia وغيرها. بالنسبة إلى Vino Nobile di Montepulciano ، فهؤلاء هم Boscarelli و Le Cas alte و Trerose و Avignonesi و Poliziano.

بالمناسبة ، Vino Nobile di Montepulciano مصنوع من Sangiovese مع إضافة طفيفة من Mammolo. هناك أيضًا إصدار أكثر حداثة من Rosso di Montepulciano ، والذي ينتمي إلى تصنيف DOC ، لكن أفضل المنتجين يظلون مخلصين لنبيذ فئة DOCG.

كل مزرعة عنب تحترم نفسها تنتج علامة تجارية واحدة على الأقل من نبيذ المائدة Vino da Tavola. تمت إضافة Cabernet Sauvignon و Franc و Syrah و Merlot و Gamay إلى هذه المشروبات.

تزرع Trebbiano-Tuscano لإنتاج النبيذ الأبيض التوسكاني. هذا التنوع يعطي حصادًا ممتازًا. من النبيذ المنعش والنظيف ، والذي ، للأسف ، ليس له طعم لا يُنسى. إضافة شاردونيه ومالفاسيا تجعل هذه الأمثلة أكثر أو أقل لائقة. تشمل أفضل الشركات المصنعة Rufino و Caparzo و Isole e Olena و Felsina و Manzano و Avignonesi. يأتي النبيذ الأبيض الأكثر إثارة للاهتمام في توسكانا من عنب فيرناشيا.سان جيميجنانو ، DOCG ، أبيض جاف مع نوتة العسل الخفيفة ، نكهة الجوز ورائحة الفواكه القوية. الشركات المصنعة التي تستحق الاهتمام هي Ambra delle Torri و Pietraserena و Falchini و Montenidoli و San Quirico و Vagnoni و La Torre و Teruzzi & Puthod.

منطقة كيانتي

كيانتي مقسمة إلى 7 مناطق ، أفضلها وأشهرها هو كيانتي كلاسيكو. اليوم ، يتم إنتاج جميع أنواع النبيذ التوسكاني من قبل مزارع مزارعي النبيذ المتخصصين. ومع ذلك ، يجد التجار صعوبة في شراء نبيذ عالي الجودة. هذا بسبب الإنتاج الكبير للمنتجات وشعبيتها الكبيرة. هذا هو أحد أسباب الانخفاض في معايير نبيذ توسكان. التعاونيات ، التي تضم العديد من مزارعي الكروم الصغار ، لا يمكنها التباهي بنبيذ عالي الجودة ، لكن أولئك الملتزمين بالقيم الوطنية يسعون جاهدين لتغيير هذا الوضع.

إذا رأيت كلمة Classico على زجاجة من نبيذ توسكان ، فاعلم أن هذا مشروب من منطقة كيانتي الأكثر تحكمًا. على نسخ من العقارات الفردية ، يمكنك العثور على نقش Vino da Tavola ، مما يشير إلى الجودة الإضافية. يتم تسمية الخمور الرخيصة بنفس الطريقة. لذلك ، يُشار إلى الجودة الإضافية للشراب المسمى Vino da Tavola من خلال سعره. تشهد كلمة Riserva على العلامة التجارية ذات الجودة الأعلى ، ولكن باستثناء الشركات المصنعة البارزة. وغالبًا ما يعني هذا أن النبيذ فقد ملاحظاته الفاكهية وأصبح أكثر جفافًا.

طعم

تقليديا في توسكانا هناك ثلاث مناطق رئيسية من اللون الأحمرفين

الأول والأكثر شهرة هي مشروبات كيانتي الحمراء الصغيرة ، والتي يُقصد بها أن تكون عدوانية وطازجة ومُرّة وأفضل الاستمتاع بها مع الوجبات خلال العام الأول من الإنتاج.

الوجهة الثانية تشمل النبيذ من زجاجات Montalcino و Chianti و Montepulciano المعبأة في العقارات. هذه مشروبات غنية وقوية ، برائحة الكرز القوية ، طعم لذيذ من الكشمش الأسود والتوابل.

الاتجاه الثالث هو Riserva و Vino da Tavola. أفضلها مكرر ، مع باقات التوت الغنية والحدة التي يمنحها لها Sangiovese.

أسعار نبيذ توسكان مختلفة تمامًا وتعتمد على ماركة النبيذ والشركة المصنعة. وهكذا ، فإن "Brunello de Montalcino" سيكلف 650 دولارًا للتر الواحد ، و Chianti Classico Riserva - 35 دولارًا للتر. بالطبع تعتمد الجودة والسعر على أصناف العنب المستخدمة في الخلطة.

برونيلو دي مونتالسينو مصنوع فقط من أحمر سانجيوفيسي. مجموعة متنوعة من "Brunello" استنساخ يستخدم لصنع النبيذ. عمرها 5 سنوات من تاريخ الحصاد. تم الدفاع عن نسخة Riserva لمدة 6 سنوات ، منها سنتان في براميل من خشب البلوط وستة أشهر في زجاجة. يجب ألا تقل نسبة الكحول عن 12٪

Vino Nobile di Montepulciano مصنوع من Prugnolo Gentile Sangiovese. يتم الاحتفاظ بها لمدة عامين على الأقل. في عام 2015 ، تم إنتاج أكثر من 7 ملايين زجاجة ، تم تصدير 80٪ منها. أشهر الأسواق هي الولايات المتحدة الأمريكية ، سويسرا ، ألمانيا.

مربعكروم العنب 22 كم2. يوظفون 250 مزارعًا. يتم تعبئة زجاجات النبيذ من قبل 90 منتجًا ، 76 منهم أعضاء في اتحاد النبيذ.

بماذا تشربهم؟

في توسكانا ، تكاد لا تكتمل أي وجبة بدون كأس من النبيذ الجيد. مع الأطباق اليومية ، مع اللحوم والدواجن ، والبهارات وزيت الزيتون ، سارت الأمور على ما يرام في كيانتي الصغير. لكن Rosso di Montalcino ستتماشى مع أطباق أكثر تعقيدًا وتطورًا. سيكون النبيذ الكثيف Vino Nobile di Montepulciano ، وكذلك Chianti Riserva ، بفضل نغمة الفواكه القوية ، خيارًا رائعًا للعبة محمصة. أنواع مختلفة من هذه المشروبات ذات مذاق فاكهي أقل تناسب المعكرونة والأطباق والجبن.

النبيذ المتفرج

تفرد Wine Spectator من العشرة الذهبية في ترتيب نبيذ توسكان. يتضمن:

• Altesino Brunello di Montalcino مونتوسولي ، 2010
• Avignonesi Vino Nobile di Montepulciano Grandi Annate ، 2011
• Banfi Brunello di Montalcino Poggio alle Mura Riserva ، 2008
• بارون ريكاسولي شيانتي كلاسيكو كاستيلو دي بروليو ، 2006
• بيبي جريتز توسكانا كولور ، 2008
• Biondi Santi-Tenuta Greppo Brunello di Montalcino Tenuta Greppo ، 2008
• Casanova di Neri Brunello di Montalcino Cerret alto، 2008
• Castellare di Castellina Toscana I Sodi di San Niccolo ، 2011
• Castello d'Albola Chianti Classico Riserva ، 2010
• Castello di Ama Toscana L'Apparita ، 2008.

النبيذ المقدس فين سانتو

بالإضافة إلى النبيذ الجاف ، أصبحت توسكانا مشهورة ومشروبات الحلوى المصنوعة من عنب تريبيانو ومالفاسيا ، وتجفف عمداً في الشمس. يتم وضع الحصاد على منصات معدنية خاصة أو يتم تعليقه على الخيوط.

Trebbiano هو نوع من العنب الأبيض التقني. إنه ثاني أكثر شيوعًا في العالم. بالإضافة إلى النبيذ ، يتم استخدامه أيضًا لإنتاج الكونياك. كانت معروفة في إيطاليا خلال الإمبراطورية الرومانية.

Malvasia هي عائلة من أصناف العنب الأبيض. في العصور القديمة ، كان منتشرًا على نطاق واسع في جزر بحر إيجه. نبيذ ليكيور يوناني حلو يحمل نفس الاسم.

النبيذ ماتي

يبدأ تاريخ مصنع نبيذ Mate في عام 1990. غادر مؤلف كتابي "كروم توسكانا" و "تلال توسكانا" ، فيرينك ماتي ، نيويورك مع زوجته إلى توسكانا. بالمال الذي كسبوه ، اشتروا في عام 1993 مزرعة مهجورة في سانتا ريستيتوتا. اشتهر ماتي من نبيذ توسكان أولاً في إيطاليا ، ثم في جميع أنحاء العالم. واستنادا إلى الاكتشافات الأثرية ، كانت مزارع الكروم الرومانية القديمة موجودة في موقع مصنع النبيذ ومزرعة ماتي منذ 2000 عام. واليوم ترى بقايا الطريق القديم المؤدي للمزارع

التعليقات والتوصيات

بالطبع ، وفقًا لاستعراضات نبيذ توسكان ، يصبح من الواضح أن كيانتي تحظى بشعبية كبيرة. لكن يجب الانتباه إلى أنواع النبيذ الأخرى.

كرمة أليتيكو الحمراء تستخدم بشكل كبير لإنتاج نبيذ الحلوى. لا يزال الخبراء لا يتفقون علىأصل هذا التنوع ، ولكن على الأرجح اليونان. النبيذ الذي يجب تجربته هو Elba Aleatico Passito (DOCG).

يُزرع عنب Malvasia Bianca Lunga منذ قرون في التلال بالقرب من كيانتي. نادرًا ما يتم استخدام هذا الكرمة الآن ، حيث حظرت DOCG استخدام أكثر من 10 ٪ من العنب الأبيض. يستحق طعم Vin Santo Berardenga-Felsina المعرفة.

ينمو عنب Colorino في مناطق Valdarano و Val di Pesa و Val d'Elsa. العنب غني بالألوان ويمنح النبيذ طعمًا غنيًا. يقترح الاستمتاع بطعم "Colorino IGT Tuscany".

كيانتي مصنوع من عنب كانايولو. لكن إلى جانب ذلك ، يمكنك شراء نبيذ "Pietraviva Canaiolo Nero" (DOC).

في منطقة ماريما ، في المنطقة الساحلية من جروسيتو ، ينمو عنب سيليجيولو. يأتي اسمها من اسم الكرز (Chilleja) بسبب التوت الأحمر الكبير مع نكهة الكرز الخفيفة. يجدر تجربة النبيذ "Cilieggiolo Toscano Rosso DOC Camillo Principio".