الكافيار المقلد: ماهيته ، فوائده وأضراره. كيفية التمييز بين الكافيار الطبيعي والاصطناعي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكافيار المقلد هو مزيف عالي الجودة من الكافيار الطبيعي. المنتج غير ضار إذا لم يكن يحتوي على أصباغ صناعية. الكافيار الاصطناعي جذاب ليس فقط من الخارج ، ولكن أيضًا بسبب تكلفته المنخفضة. حتى الآن ، هناك خرافة مفادها أن المنتج مصنوع من الزيت. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق.

الكافيار الصناعي: تاريخ المظهر

حتى في عهد الاتحاد السوفيتي ، كان الكافيار الحقيقي باهظ الثمن. نتيجة لذلك ، بدأ استياء الناس الذين ليس لديهم الفرصة لشراء طعام شهي في النمو. وبدأ العلماء العمل على ابتكار تقليد للكافيار. كانت الدُفعات الأولى مصنوعة من بروتين حقيقي. وشملت المكونات مكملات غذائية وبيض الدجاج والزيوت النباتية.

لكن مثل هذا الكافيار الاصطناعي كان نوعًا ما لا طعم له ويبدو بعيدًا جدًا مثل الكافيار الحقيقي. مع مرور الوقت ، ظهرت تقنيات تصنيع جديدة. بدأ استخدام طريقة صنع الكافيار باستخدام الجيلاتين. في مثل هذه الوصفات بالإضافة إلى الحليب موجود ،مستخلصات الطحالب ومكملات البروتين وما إلى ذلك. تسمى هذه التقنية "بروتين" وتعتبر الآن عفا عليها الزمن.

هناك طرق تصنيع أخرى لا تحتوي على مواد بروتينية أو بكميات صغيرة فقط. على أي حال ، بدأ تسمية المنتج النهائي مقلدا بنسخ المظهر الطبيعي.

مما يصنع الكافيار الصناعي

مما يصنع الكافيار الأحمر التقليد؟ لقد ولت التركيبات التي تستخدم مكونًا بروتينيًا منذ فترة طويلة. بفضلها ، اكتسب البيض الكثافة اللازمة. تحتوي تركيبات المنتج الحديث على عوامل التبلور. تستخدم مستخلصات الطحالب البنية والحمراء (ألجينات الصوديوم وأجار) كمكثفات. فهي لا تسمح فقط بتحقيق تناسق مشابه للكافيار الحقيقي ، ولكنها تتيح أيضًا تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

يحصل الكافيار الأحمر والأسود على لونه بفضل الأصباغ الطبيعية. إنه فلفل بابريكا و فحم نباتي. لكن في بعض الأحيان يتم استخدام الأصباغ الاصطناعية. من المكونات الثابتة في الكافيار المقلد لحم السمك والمرق والدهون. بفضلهم ، يظهر الذوق والرائحة اللازمتان.

في كثير من الأحيان يتم استخدام خلطات التوابل لهذا الغرض. يكمل الزيت النباتي والملح تكوين المنتج الاصطناعي. يتم تنظيم اتساق الكافيار بوسائل مساعدة. يمكن أن يكون حمض اللاكتيك أو الستريك ، وكذلك المواد الحافظة: سوربات الصوديوم أو بنزوات.

كيف يصنع الكافيار الصناعي؟

إنتاج الكافيار الأحمر والأسود المقلد باستخدام تقنيات مختلفة:

1. طريقة البروتين. أولاً ، تم عمل خليط خاص ، والذي يتضمن بياض البيض ، صلصة الطهي والصبغ. ثم سقطت قطرة من هذه الكتلة في مستحلب زيت الماء الساخن أو الزيت النباتي. ينثني البروتين وتتشكل كرة تشبه الكافيار ظاهريًا. كان لها هيكل كثيف. كان من الممكن إعطاء المنتج أي لون وطعم. لزيادة العمر الافتراضي ، تم تعقيم هذا الكافيار المحاكي.
2. طريقة الجيلاتين. تسمح لك هذه الطريقة بالحصول على الكافيار المحاكى من أنواع مختلفة من حشوات البروتين: الحليب ، وفول الصويا ، وما إلى ذلك ، حيث يتم خلطها مع الجيلاتين ، ويتم تسخين الخليط الناتج. ثم يتم حقنها في زيت نباتي بدرجة حرارة من 5 إلى 15 درجة. يتم إنتاج الكافيار في منشآت عمودية خاصة. يتم إعطاء طعم المنتج عن طريق الرنجة المطحونة.
3. طريقة الأعشاب البحرية. تختلف هذه الطريقة عن طريقتي البروتين الموصوفتين أعلاه. حتى وقت قريب ، كان يعتبر من أكثر التقنيات الواعدة ، ولكن ظهرت بالفعل تقنيات أكثر ملاءمة وحداثة.

المشاهدات والمظهر

الكافيار المقلد متوفر تجارياً في العديد من الأصناف. وهي تختلف في الخامات المستخدمة والوصفات وطرق التصنيع.

بروتين الكافيار يتم الحصول عليه على أساس الجيلاتين وهو عبارة عن كرة بها محتوى متجانس. هذه نواة بيضاء أو بيج ذات قشرة داكنة اللون. انها غير مستقرة ويسمح للرطوبة بالمرور إلى القلب والظهر. لهذا السبب ، فإن البيض ليس له هيكل مستقر.

يختلف هذا المنتج عن الأنواع الأخرى من حيث الذوق واللون والتركيب الجيد وهو الأنسب لكافيار سمك الحفش. يسمح لك الهيكل البلاستيكي بتقليد الملعقة والكرات المكسرة للحصول على تأثير الانفجار في الفم.

الكافيار الاصطناعي ، الذي يتم إنتاجه باستخدام التقنيات الحديثة ، يشبه إلى حد بعيد الكافيار الطبيعي من الأسماك من سلالات مختلفة. مظهر ومذاق المنتج أقرب ما يكون إلى الطبيعي.

الفوائد والأضرار

لطالما كان الطلب على الكافيار المقلدكبيرًا. فوائد ومضار هذا المنتج كالتالي:

1. تقلل عوامل التبلور من محتوى السعرات الحرارية للمنتج ، لكنها في نفس الوقت تزيد من الشبع بسبب الحبيبات المنتفخة. بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، يعد هذا خيارًا جيدًا. ومع ذلك ، هناك أيضًا جانب معاكس. يحتوي الكافيار المقلد على الكثير من الملح ، لذلك قد يحدث اضطراب في توازن الماء والملح في الجسم. وهذا يؤدي الى انتفاخ وصعوبات في ازالة السموم والسموم
2. فوائد الأحماض الدهنية وأوميغا 3. تساعد هذه المكونات في الحفاظ على نضارة الجسم وتقوية جهاز المناعة وتجعل الخلايا تحارب السرطان. هذا يزيد من الخصائص المفيدة للمنتج.
3. المكونات المثيرة للجدل في الكافيار الاصطناعي هي أحماض اللبنيك والستريك. غالبًا لا تسبب الحساسية ، ولكن لا يزال من الممكن أن تحدث الحكة والتهيج والطفح الجلدي لدى بعض المستهلكين. أكثر الأحماض نشاطامن منتجات الألبان. يمكن أن يؤدي فائضها إلى تعطيل الجهاز العصبي وتدهور نشاط العضلات.

كيف نميز بين الكافيار الحقيقي والاصطناعي؟

كيف نميز الكافيار الطبيعي عن الاصطناعي؟ هناك عدة طرق. أبسط - من حيث الذوق. المقلد دائمًا أكثر مالحًا ويعطي النكهات. حبيبات الكافيار الطبيعي ، تنفجر ، تترك رطوبة وطعم الملح على اللسان. سيكون هناك أيضا رائحة طفيفة مريب

يمكنك التمييز بين الكافيار الطبيعي والمقلد بالماء المغلي. يسكب السائل الساخن في كوب. عدة بيضات تسقط فيه. الكافيار الحقيقي لن يذوب بل يتحول إلى شاحب

نظائرها عالية الجودة من الكافيار الحقيقي

يتم إنتاج كافيار سمك الحفش المقلد باستخدام تقنية جديدة. نتيجة لذلك ، المنتج النهائي قد حسن الذوق. أصبح اللون أقرب إلى كافيار سمك الحفش الطبيعي. اكتسب هيكل المنتج المحاكى مرونة. يتيح لك ذلك الشعور بكيفية انفجار البيض في فمك. فقط المنتج الطبيعي له هذا التأثير.

أنواع جديدة من الكافيار تصنع على شكل مضغوط أو حبيبات. مع التقنيات السابقة ، لم يكن هذا ممكنًا. يتضمن تكوين النوع الجديد من الكافيار المحاكى جزئيًا الهيدروبيونت والكافيار الحقيقي ولحم الحفش. تم تصنيع المنتج على معدات خاصة. نتيجة لذلك ، يكتسب الكافيار الاصطناعي العديد من الظلال المميزة فقط لسمك الحفش الطبيعي.

الاختيار

يمكن صبغ الكافيار الأحمر المقلد ليس بأصباغ طبيعية ، ولكن بأصباغ صناعية. يجب أن تشير كل عبوة منتج إلى التركيب. ويلاحظ أي معمدات استخدمت في التصنيع.

هناك طلب كبير على الكافيار مع كريمة الزبدة. لكن جميع المواد المضافة مصنوعة من مواد كيميائية. "كريم الزبدة" في الكافيار مصنوع من الماء والنكهات والدهون ومحسنات النكهة. كل هذه المكونات ضارة بالجسم. عند اختيار الكافيار ، من الأفضل شراء واحد متجانس.

عند الشراء ، يحاول المستهلكون غالبًا أخذ المنتج في وعاء زجاجي. لكن يتم تخزين الكافيار بشكل مثالي في البولي إيثيلين. لذلك ، هناك ببساطة دفعة زائدة مقابل التعبئة. لكن عليك الانتباه إلى عدم وجود فراغات وسوائل تحت الفيلم. لا ينبغي أن يكون الكافيار الصناعي قاسياً بل كثيفاً فقط.

التخزين

يجب تخزين المنتج في الثلاجة فقط. يتم دائمًا كتابة تواريخ انتهاء الصلاحية على الحزم. لكن الكافيار الاصطناعي في وعاء مفتوح يمكن تخزينه حتى في الثلاجة لمدة لا تزيد عن اثنتي عشرة ساعة.

هل يمكنني صنع الكافيار الخاص بي؟

يمكن تحضير الكافيار المقلد حتى في المنزل. لهذا ستحتاج:

• جيلاتين (يمكن استبداله بالسميد بمقدار 200 جرام) ؛
• 500 غ من الرنجة المملحة (يمكن استبدالها بأسماك أخرى) ؛
• 200 مل عصير طماطم
• 200 ml زيت عباد الشمس ؛
• 4 بصل.

طريقة الطبخ

يخلط في قدرعصير الطماطم والزيت ويغلي المزيج. ثم يضاف السميد هناك. لتجنب ظهور الكتل ، يتم تقليب الحبوب باستمرار. يُغلى المزيج لمدة 7 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُبرد. في هذا الوقت ، يتم تنظيف الأسماك وطحنها من خلال مفرمة اللحم (بدون عظم). يتم إزالة القشرة من البصل. ثم يتم تمرير الرؤوس أيضًا عبر مفرمة اللحم

اتضح أن السمك المفروم ممزوج جيدًا. تضاف الكتلة إلى خليط السميد المبرد. يتم خلط كل شيء جيدًا ونقعه لمدة 15 دقيقة. ثم يتم تمرير الكتلة من خلال المحبب. ونتيجة لذلك ، سيتم الحصول على العديد من البيض الصغير ، والذي يتم صبغه باللون المطلوب باستخدام الأصباغ الطبيعية.