العصا البلغارية اللبن الزبادي - جيدة وسيئة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما اشتهر البلغار بصحتهم الممتازة. كما يعتقدون بأنفسهم ، كل هذا يرجع إلى منتجات الحليب الطبيعية المخمرة ، والتي تستخدم عادة العصي البلغارية في تحضيرها. ومع ذلك ، في إنتاج الزبادي الكلاسيكي باستخدام هذه البكتيريا كبداية ، هناك عدد من الميزات التي ستكون مفيدة لأولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية طهي هذا المنتج الصحي بمفردهم.

ما هي العصا البلغارية؟ قصة المنشأ

بكتيريا Lactobacterium bulgaricum (Lactobacterium bulgaricum) ، التي استخدمت منذ أكثر من 100 عام لتخمير الحليب وصنع الزبادي ، تسمى العصا البلغارية. يفخر سكان بلغاريا باكتشافه في بلدهم ويتعاملون مع عملية تحضير المنتجات الطبيعية المبنية عليه بخوف خاص.

اكتشف عالم الأحياء الدقيقة البلغاري ستامين جريجوروف العصا في عام 1905. ومع ذلك ، تلقت البكتيريا اسمها Lactobacterium bulgaricum فقطبعد سنتين. ترجمت من اللاتينية وتعني العصا البلغارية

تلقى الطالب الشاب الدعم الكامل وكرر اكتشافه من قبل عالم المناعة السوفيتي آي متشنيكوف. في بحثه ، أولى اهتمامًا خاصًا لقضايا الشيخوخة وطول العمر. لاحظ العالم أنه من بين سكان البلدان المختلفة ، يعيش البلغار أطول فترة ، حيث كانت منتجات الألبان المخمرة موجودة بالضرورة في نظامهم الغذائي. كان اختصاصي المناعة يأكل بانتظام الزبادي الطبيعي والعصي البلغارية النقية.

العصا البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة

عند إجراء بحثه ، لاحظ I. Mechnikov أنه من أجل تخمير الحليب ، هناك حاجة إلى مزرعة نقية أخرى - المكورات العقدية المحبة للحرارة (Streptococcus thermophilus). إنه موجود بالفعل في جسم الإنسان ويساعد في امتصاص الجسم لمنتجات الألبان. إن استخدامه في الإنتاج يجعل اللبن من الممكن أن يتخثر قبل تكوين الجلطة. على عكس البكتيريا البلغارية على شكل قضيب ، لها شكل كروي.

هو مزيج من الثقافات النقية من بكتيريا Lactobacterium bulgaricum و Streptococcus thermophilus التي تعطي نتيجة إيجابية عند تخمير الحليب. في وصف بحثه ، اعتبر S. Grigorov هذين النوعين من بكتيريا حمض اللاكتيك على أنهما عصية بلغارية ، وفقط I. Mechnikov ذكرهما في صف منفصل.

تكوين العجين البلغاري

يعتقد البلغار أن الزبادي الصحي الحقيقي يتم إنتاجه فقط في بلدانهم الأصلية. جميع منتجات الألبان الأخرىالتي يتم استيرادها من دول اخرى لا يأخذونها على محمل الجد ويعتبرونها غير مجدية ويرفضون الاكل.

تحتوي تركيبة الزبادي الطبيعي على حليب البقر والعجين المخمر الذي يحتوي على المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصا البلغارية. ولا شيء أكثر من ذلك. لا توجد مثبتات أو نكهات أو مواد حافظة. يرجى ملاحظة أنه لا يوجد سكر في الزبادي البلغاري. إذا رغبت في ذلك ، يمكن جعلها حلوة أو مالحة حسب ذوقك. إذا تمت إضافة أي مكون إضافي إلى منتج الحليب المخمر ، فلن يكون الزبادي البلغاري بعد الآن ، ولن يعود بالفائدة على الجسم.

نطاق الاستخدام. الزبادي الطبيعي

تم استخدام العصيات البكتيرية المكتشفة في بلغاريا لتخمير الحليب. المنتج الذي تم تشكيله نتيجة لهذه العملية كان يسمى الزبادي (من "اللبن" البلغاري). في العديد من البلدان ، في إنتاج منتج الحليب المخمر هذا ، تعلموا استخدام نبتة دقيقة مختلفة. وفقط في بلغاريا ، لا يزال الزبادي لبنًا حامضًا مع إضافة بكتيريا Lactobacterium bulgaricum و Streptococcus thermophilus. وهذا يعني أنه لا يمكن الحصول على الزبادي الطبيعي الحقيقي إلا من العجين المخمر بعصا بلغارية. خلاف ذلك ، سيكون منتجًا مختلفًا.

بالإضافة إلى الزبادي ، تستخدم العصي البلغارية في صناعة حليب متشنيكوف الرائب. كان هذا المنتج هو الذي أوصى به عالم المناعة I. Mechnikov للاستخدام اليومي. وهو يختلف عن اللبن الزبادي العادي من حيث أنه يحتوي على عصا بلغارية في تركيبته.حسب الرغبة ، فإن حليب متخثرات Mechnikov أكثر تعكرًا وصحة وله عدد من الخصائص الطبية ، لذلك يباع في الصيدلية كدواء.

تشترك جميع منتجات الألبان التي تحتوي على بكتيريا حية في شيء واحد: لها مدة صلاحية محدودة.

كيفية صنع الزبادي الخاص بك في المنزل

لصنع الزبادي في المنزل ، تحتاج إلى مقبلات العجين المخمر ، والبكتيريا البلغارية ، والمكورات العقدية المحبة للحرارة ، والتي ، عند درجة حرارة معينة ، ستجعل الحليب المحضر سميكًا وحامضًا في غضون ساعات قليلة.

لذا ، لصنع الزبادي الطبيعي في المنزل ، تحتاج إلى 1-3 لترات من الحليب ، أو مزرعة البادئ ، أو صانع الزبادي ، أو وعاء زجاجي معقم بغطاء.

تسلسل الإجراءات على النحو التالي:

1. يتم تسخين الحليب المبستر للغاية (لا يحتاج إلى الغليان) إلى درجة حرارة 40 درجة. اغلي الحليب الطازج المصنوع منزليًا أو المبستر واتركه ليبرد إلى درجة الحرارة المحددة.
2. بعد ذلك ، اتبع تعليمات الشركة المصنعة للمبتدئين. يمكن بيعها في أكياس مختومة خاصة أو في زجاجات. في الحالة الأولى ، يجب سكب محتويات العبوة بالكامل في الحليب. في الحالة الثانية ، أضف القليل من الحليب إلى الزجاجة ، واخلطه جيدًا ثم أرسله إلى الحاوية مع الباقي.
3. صب الحليب في أكواب إذا كنت تستخدم صانعة الزبادي ، أو قم بتغطية البرطمان بغطاء ، ولفه وضعه في مكان يبقى دافئًا فيه.
4. بعد 6-10 ساعات المنتجسوف تصبح سميكة. وهذا يدل على جاهزية اللبن الزبادي.
5. أرسلها إلى الثلاجة لمدة ساعتين - ويمكنك الاستمتاع بالمذاق الرائع للزبادي الطبيعي. احتفظ بالمنتج النهائي لمدة لا تزيد عن 5 أيام.

فوائد للجسم

فوائد الزبادي الطبيعي ، المصنوع باستخدام عصا حمض اللاكتيك البلغارية ، معروفة منذ فترة طويلة. وفقًا لـ I. Mechnikov ، فإن ميزته الرئيسية هي محاربة الشيخوخة والتسمم الذاتي للجسم. لكن العصا البلغارية في الزبادي لها خصائص مفيدة أخرى.

أولاً ، الاستهلاك المنتظم للزبادي الطبيعي يساعد على تطهير الجسم من البكتيريا المسببة للأمراض ، والتخلص من السموم والسموم.

ثانيًا ، العمل الراسخ للجهاز الهضمي له تأثير إيجابي على مناعة الشخص ككل. ثبت أن وجود البكتيريا المفيدة في الأمعاء يمكن أن يؤخر عملية الشيخوخة ، وغيابها هو السبب الرئيسي لتصلب الشرايين.

ثالثًا ، الزبادي البلغاري الطبيعي مثالي للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يتم هضم بروتين الحليب المخمر بشكل أفضل بكثير من البروتين الموجود في الحليب.

رابعًا ، إنقاص الوزن لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يساهم أيضًا في العصا البلغارية. فائدة الزبادي في هذه الحالة هو تطهير الجسم من السموم. يمكن أن يؤكل الزبادي بشكل نظيف ، ويضاف إلى السلطة كصلصة للحوم أو السمك.

الزبادي البلغاري الصحي له طعم خفيف وحساس ، لذايأكله الأطفال بسرور حتى في شكله النقي دون إضافة السكر. يمكن إطعامه على مائدة الطفل كغذاء مكمل من 8 شهور

هل العصا البلغارية الحامضة ضارة؟

عند نطق "العصيات البكتيرية" على الفور ، هناك ارتباطات ببعض العوامل الممرضة الضارة. لكن العصا البلغارية اللبن الزبادي ليس لها صفات سيئة. تتم دراسة فوائده وأضراره على الجسم باستمرار من قبل علماء الأحياء الدقيقة وعلماء المناعة.

حتى الآن ، تم تسجيل الصفات المفيدة فقط من بكتيريا Lactobacterium bulgaricum. هذا ينطبق بشكل خاص على قضايا الشيخوخة وتقوية جهاز المناعة.

التعليقات الزبادي البلغاري

على عكس الزبادي الحلو المحتوي على مواد حافظة ومثبتات ، فإن الزبادي البلغاري ليس له طعم اصطناعي. قوامه سميك وناعم وطري. هذا بديل رائع للقشدة الحامضة. وفقًا لتعليقات العملاء ، فإنه يصنع كريمات كعكة لذيذة وصحية. وعن طريق إضافة الخضر ، يمكن استخدام الزبادي لعمل صلصة حارة للطبق الرئيسي.

من بين الأشخاص الذين جربوا الزبادي البلغاري الطبيعي ، لا يوجد شخص واحد يترك تعليقًا سلبيًا حول مذاقه أو صفاته المفيدة. في شكل دواء ، في الطهي ، لتغذية الأطفال ، في تصنيع أقنعة الوجه والشعر المغذية - نطاق تطبيقه واسع جدًا.

كيف تختار؟

الزبادي في مرطبانات جميلة ومشرقة معروضة على أرفف المتاجر. في مثل هذا التنوع ، من السهل الخلط واختر منتج رديء

بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. من المستحسن ألا يكون أكثر من أسبوع. إذا كانت مدة الصلاحية أطول ، ولكن تمت الإشارة إلى التكوين الموجود على الملصق على أنه يلبي المتطلبات ، فمن الأفضل اختيار جرة مصنوعة مسبقًا. خلاف ذلك ، بدلا من المنتج الصحي ، يمكنك شراء الزبادي مع البكتيريا غير الحية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكوين المنتج مهم. فقط الحليب والعصي البلغارية والمكورات العقدية المحبة للحرارة يجب أن يحتوي عليها الزبادي عالي الجودة.

للحصول على منتج صحي حقًا ، من الأفضل شراء مقبلات من الصيدلية وإعداد الزبادي بنفسك. ومن ثم الصحة الجيدة والمناعة القوية والهضم الصحي لن تكون طويلة في المستقبل.