الفودكا البلغارية: الاسم. الفودكا البلغارية البرقوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يُعتقد أن الأنواع الأولى من السوائل المحتوية على الكحول ظهرت في القرن الحادي عشر في بلاد فارس القديمة. بما أن أحكام الإسلام حرمت تناول المشروبات الكحولية ، فقد تم استخدام الصبغات المخترعة كأدوية أو كأساس للعطور.

منذ العصور القديمة كانت هناك تجارة عاصفة ونزاعات مسلحة دورية بين الدول ، ثم بالطبع ، بعد وقت قصير ، حوالي القرن الثالث عشر ، أصبحت تقنية إنتاج السوائل المحتوية على الكحول معروفة في أوروبا

تاريخ الفودكا الأوروبية

الإشارات الأوروبية الأولى لاستخدام التكنولوجيا الفارسية لإنتاج الكحول تتعلق بالحرفيين الإيطاليين. في وقت لاحق ، وصلت تقنية إنتاج السوائل المحتوية على الكحول إلى أراضي فرنسا الحديثة ، وعلى الأرجح ، ساهمت في ظهور الزلاجات والبراندي. بالطبع ، ظل الغرض الرئيسي من هذه المشروبات هو الأغراض الطبية ، ولكن نظرًا لعدم وجود قيود دينية ، كانت هناك طرق لاستخدام الكحول في الطهي. هكذا ظهرت "المياه الحية" أو "الروح الحية" - المترجمة من اللاتينية "Spiritus vitas" - في فودكا عامة الناس. من القرن الثالث عشر إلى القرن الخامس عشر ، انتشر هذا المشروب في جميع الأنحاءفي جميع أنحاء أوروبا ، حتى روسيا ، ظهرت الفودكا البلغارية والإيطالية والمقدونية والروسية.

تركز هذه المقالة على أنواع مختلفة من الفودكا المنتجة في بلغاريا.

تقنيات قديمة

كانت الأساليب القديمة لإنتاج الكحول تعتمد على التخمير الطبيعي للقواعد النباتية المختلفة:

- الحبوب - القمح والجاودار والشعير ؛

- خضار - بطاطس ، بنجر ؛

- الفاكهة - التفاح والعنب والخوخ والكمثرى.

من الواضح أن الحرفيين البلغاريين حددوا بشكل تجريبي المكونات التي تحتوي على أكبر كمية من السكر والنشا ، والتي بدونها تكون عملية التخمير مستحيلة. وهذا على الرغم من حقيقة أن الكيمياء كعلم لم تكن موجودة ، لم يستطع أحد فهم مبادئ تقسيم الجلوكوز إلى كحول إيثيلي ، فقد تم تحديد كل شيء تجريبيًا. تم إجراء التخمير في خزانات نحاسية خاصة ، والتي كانت تكلف في الأيام الخوالي الكثير من المال وكانت متاحة فقط للحرفيين الأثرياء.

أثناء عملية التصنيع ، تحلل خميرة الكحول السكروز إلى إيثيل ومنتجات ثانوية أخرى. يتم تقطير ناتج التخمير ، "الهريس" ، إلى كحول عن طريق التبخر من خلال مكعبات التقطير بالتقطير. ثم يتم تخفيفه بالماء لتركيز 40٪ ، وينتج المنتج النهائي - الفودكا البلغارية.

تقنيات إنتاج الكحول الحديثة في بلغاريا

لا تختلف طرق الإنتاج الحديثة في الأساس عن الوصفات القديمة. يكمن الاختلاف الرئيسي في استخدام المعداتمصنوع من الستانلس ستيل وعناصر تسخين مختلفة لتسريع عملية التخمير. أيضًا ، يتمثل الاختلاف الرئيسي بين المنتجات الحديثة وتلك المستخدمة من قبل في استخدام مزارع الخميرة المعدة بالفعل. يؤدي استخدام منتجات الخميرة الجاهزة إلى تسريع عملية الإنتاج بشكل كبير ، حيث لا داعي لانتظار تخمير المواد الخام بطريقة طبيعية. هذا يقلل أوقات الإنتاج من أسابيع إلى أيام.

أسرار صنع الكحول البلغاري

الفودكا البلغارية ، كما يعترف المصنعون ، مصنوعة باستخدام ترشيح الفضة ، مما يحسن بشكل كبير ليس فقط جودة المشروب ، ولكن أيضًا مذاقه. يعتمد النظام على استخدام أيونات الفضة ، والتي تعمل كأقوى محفزات أثناء معالجة المواد الخام. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقطير الفودكا سبع مرات على الأقل للحصول على مشروب عالي الجودة مع طعم معتدل. يمكن اعتبار الدليل على فعالية هذه التقنيات الفوز في المسابقة الدولية ، حيث فازت الفودكا البلغارية بالميدالية الذهبية ، بفوزها على منتجين مشهورين مثل أيرلندا وفنلندا وكندا وإنجلترا.

أنواع مختلفة من الفودكا في بلغاريا

على الرغم من التنوع الكبير في أنواع الكحول في القارة الأوروبية ، تتمتع الفودكا البلغارية بخصائصها الوطنية. على الأرجح ، حدث هذا بسبب حقيقة أن البلاد تقع عند تقاطع الطرق العسكرية والتجارية القديمة. امتص الكحول الوطني خصائص ثقافة شعوب أوروبا الغربية والشرقية ، وكذلك سكان الشرق الأوسط.

أساسيأصناف الكحول في البلاد هي اليانسون البلغاري الفودكا والفودكا البرقوق.

نظرًا لاستخدام الفودكا بنكهة اليانسون على نطاق واسع في جميع أنحاء شبه الجزيرة ، وكذلك في تركيا ، فمن المرجح أن يكون هذا المشروب من إرث الفتح العثماني لمنطقة البلقان.

هذه الفودكا البلغارية تسمى Rakia ولها نكهة خاصة من اليانسون ، تذكرنا بمذاق خليط السعال للأطفال. تبلغ نسبة الكحول في الكحول المباع في المتاجر 40٪ ، بينما تبلغ قوة البراندي محلي الصنع حوالي 60٪. عادة ما يتم تناول فودكا اليانسون البلغاري مبردًا ، على الرغم من أن بعض البلغار يفضلون تسخين هذا المشروب خلال فصول الشتاء الباردة. وتجدر الإشارة إلى أن الرقية تُخمّر لمدة ستة أشهر ، ونتيجة لذلك تكتسب طعمًا غنيًا.

الفودكا البلغارية: ما اسم المشروب

بالإضافة إلى المشروبات المدرجة بالفعل في البلد ، هناك نوع آخر من الفودكا ، والذي يعتبر بحق الأكثر تميزًا. هذا نوع من كحول اليانسون. هذا هو الفودكا البلغارية التقليدية المصطكي. عادة يحتوي هذا المشروب على نسبة من 42 إلى 47٪ كحول ، ولكن هناك أيضًا أنواع أقوى بكثير. إذا قمت بإضافة القليل من الماء إلى المصطكي ، فسوف يتحول على الفور إلى اللون الأبيض اللبني. قبل الشرب ، يبرد المشروب بقوة. خصوصية إنتاج هذه الفودكا هي أنه يتم غمرها في الكهوف تحت الأرض في براميل البلوط مع إضافة راتينج شجرة المصطكي إلى التركيبة.

أيضا متنوعة خاصةالفودكا البلغارية البرقوق. يتضح من الاسم أنه مصنوع من مهروس البرقوق ، ويرجع ذلك إلى الظروف المناخية الجيدة للبلد ، والمناسبة لزراعة أنواع وأصناف مختلفة من الفاكهة. في أغلب الأحيان ، تحصل الفودكا البلغارية على اسمها وفقًا للمكونات التي صنعت منها.

أفضل الفودكا في بلغاريا

بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أنه إذا كنت ترغب في تجربة مشروب مُعد وفقًا لجميع الخصائص الوطنية ، فأنت بحاجة للذهاب إلى القرى الصغيرة ، حيث يتم الحفاظ على تقاليد صنع هذا الكحول بعناية. إذا تحدثنا عن البراندي الذي تنتجه الشركات البلغارية ، فإن المشروبات عالية الجودة هي: "بورغاس 63" ، "أولد ترويان" ، "بورغاس مسقط" ، "سليفينسكا بيرلا" ، "بوموريسكا جروزدوفا". أفضل أنواع المصطكي البلغاري هو Peristera الذي يحتوي على 42٪ كحول.

كيفية التمييز بين جودة الفودكا

لفهم مدى جودة المشروب ، عليك الانتباه إلى الشروط التالية:

1. البراندي الجيد مكلف للغاية ، بل يمكن أن يتجاوز تكلفة الويسكي.
2. الفودكا عالية الجودة سهلة و طرية للشرب بدون حرق الحلق

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون للمشروب الجيد لون ورائحة لطيفة.

من المعتاد تقديم الفودكا على الطاولةمع الأعشاب والسلطات والخضروات المخللة والمأكولات البحرية أو أطباق اللحوم الساخنة. في أغلب الأحيان ، يأكل البلغار سلطات اللبن وسلطات شوبسكا ، وكذلك التوت والفواكه المجففة كوجبات خفيفة.