جبن ايدام والتاريخ والذوق

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في هذا المقال ، لنتحدث عن الجبن ، أو بالأحرى جبنة إيدام. سيكون عشاق وخبراء هذا المنتج مهتمين بمعرفة شيء جديد عنه.

ما هي مسقط رأس جبنة ايدام؟

عند الحديث عن جبنة إيدام ، يتبادر إلى الذهن اسم آخر على الفور - إيدامر. اتضح أن هذه عدة أسماء لنفس المنتج.

حصل Edam على اسمه من ميناء في هولندا ، حيث تم تسليمه في العصور الوسطى في جميع أنحاء أوروبا. وإيدامر في الترجمة تعني "جبنة من إيدام".

جبنة ايدام

في العديد من دول العالم يتم إنتاج نظائرها من المنتج الهولندي. جبن إيدام الحقيقي يصنع فقط في هولندا.

هناك ينتج بعدة اصناف مع اضافة الاعشاب و الكمون. وهي مصنوعة على شكل رؤوس أو قضبان مستديرة ، لا يزيد وزن كل منها عن كيلوغرام واحد ونصف. نسبة الدهون في الجبن الكلاسيكي أربعون بالمائة.

خصائص الذوق

من حيث الصلابة ، تصنف جبنة إيدام في نفس الوقت على أنها أصناف صلبة وشبه صلبة. هذا يعتمد على المدة التي يستغرقها. المنتج الصغير ذو قوام أكثر نعومة ، فهو أقل حارة بنكهة البندق الحلو.

ينتجون جبن إيدام ، ويستخدمون بادئ من بكتيريا حمض اللاكتيك ومنفحة.لإعطاء لون جميل للمنتج النهائي ، يتم استخدام صبغة طبيعية من بذور شجيرة استوائية.

يضاف عصير التفاح الى جبنة ايدام لاضافة طعم لاذع. بشكل عام ، يتمتع إيدام بطعم حليبي حلو. تقليديا ، الجبن الصغير مغطاة بالشمع الأحمر ، بينما الجبن القديم مغطى بالشمع الأسود.

يخدم على الطاولة

نكهة الجبن الخفيفة من الجبن تنفتح حقًا عند إقرانها بالنبيذ الأحمر القديم. يُقدم الإيدام الكلاسيكي مع النبيذ: شاتو تونيل ، شاتو بيليرين ، شاتو كوت دو رون.

جبنة ايدام (الصور معطاة في المقال) عالمية. يعتمد شكل عرضها على تفضيلات الذوق فقط. يمكن خبزه ، مبشور لصنع الوجبات الخفيفة. في هولندا ، يعتبر الإفطار مع الإيدام ، جنبًا إلى جنب مع البيض والشوكولاتة ، أمرًا تقليديًا. لا يحب السكان المحليون الجبن فحسب ، بل يحبون أيضًا جميع الأطباق التي يمكن طهيها معها. لذلك ، هذا المنتج ضروري لوجبة غداء أو عشاء جيدة.

حفل الجبن

على الرغم من أن الهولنديين يميلون إلى البساطة ، إلا أن كل شيء يتعلق بالجبن المفضل لديهم يخضع لقواعد صارمة. يجب أن يكون هناك لوح خاص ، ويفضل أن يكون من الرخام ، على الرغم من أن اللوح الخشبي العادي مناسب أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى سكاكين جبن خاصة. يجب أن يكون هناك ثلاثة منها على الأقل: واحدة بشفرة رفيعة جدًا وطويلة للأجبان الصلبة ، والثانية لأصناف أكثر ليونة مع شوكة في الحافة وثقوب على الشفرة تمنع المنتج من الالتصاق عند التقطيع. والنوع الثالث- للأجبان شبه الطرية (لها نصل عريض).

يحترم الهولنديون مثل هذا الاحترام والعشق لحيوانهم الأليف حتى أن عملية تقطيع الجبن المعتادة تتحول إلى حفل كامل.

طعم ايدام

تقييمات جبن إيدام (Edam) هي الأكثر إيجابية. في المنزل ، يُعتبر منتجًا ضروريًا ، وبدونه لا يفعل الهولنديون يومًا واحدًا. يكمن سر عشقه العالمي في المذاق اللذيذ الذي يحصل عليه بإضافة عصير التفاح إليه. هذا الفارق الدقيق هو الذي يعطي الجبن طعمًا حليبيًا رائعًا.

حقيقة مثيرة للاهتمام: كلما طال عمر الجبن ، أصبحت النكهة أكثر إشراقًا وثراءً. يبدو أنه قد تم الكشف عن جميع أسرار الطبخ منذ فترة طويلة ، ولكن لا يوجد مصنع واحد في العالم قادر على إعادة إنتاج مذاقه بالكامل. لذلك ، مهما يقول المرء ، فإن الإيدام الحقيقي ينتج فقط في وطنه ، في هولندا.

معرض الجبن الهولندي

أصبح Edam رمزًا لصناعة الجبن الهولندية. هناك أنواع عديدة منها ، غالبًا ما تستخدم أسماؤها كلمة "كرة" أو "رأس": هذه هي الطريقة التقليدية لإنتاجها.

في هولندا ، في مدينة الكمار ، سنويًا في الصيف ، يتم افتتاح سوق للجبن ، مصحوبًا باحتفالات مختلفة ، أحدها مخصص للإيدام. يحمل الحمالون رؤوس الجبن إلى المربع وينشرون معهم كل المساحة الخالية تقريبًا.

استطرادات تاريخية

لطالما كانEdam سمة مميزة لهولندا ، لأن معظمه يتم إنتاجه خصيصًا للتصدير. من أجلهاالبلدان ، أصبح هذا الجبن المكون الرئيسي للازدهار منذ العصور الوسطى. منح تشارلز الخامس في وقت واحد الفرصة لترتيب سوق الجبن كل أسبوع. لقد نجا هذا التقليد جزئيًا حتى يومنا هذا.

ايدام صنع للسكان المحليين مغطى بالشمع الأصفر والأحمر يستخدم للتصدير. يفضل الخبراء والخبراء الحقيقيون لهذا المنتج الأصناف القديمة (من عدة أشهر إلى سنة ونصف) ، مغطاة بالشمع الأسود. تخيل أن إنتاج الإيدام هو سبعة وعشرون بالمائة من إنتاج البلاد من الجبن

عملية صنع ايدام

الجبن مصنوع من الحليب عن طريق سكبه في وعاء (يسمى أيضًا حمام الجبن) وإضافة عامل التخثر. كقاعدة عامة ، إنه منفحة ، بفضله يصبح الحليب أكثر كثافة. كما تضاف بكتيريا حمض اللاكتيك. يتم تسخين الكتلة الناتجة إلى خمسين درجة. أضف الأعشاب والبهارات.

ثم تأتي فترة الصب. يحتاج المنتج المستقبلي إلى أن يتم ضغطه ، وربما حتى تقطيعه إلى أجزاء منفصلة ووضعه في أشكال خاصة. بعد ذلك ، يجب إزالة السائل الزائد من كتلة الجبن ، كقاعدة عامة ، باستخدام مكبس. كلما زاد الضغط ، كلما أصبح الجبن النهائي جافًا. المنتج الناتج يسمى الرأس ، على الرغم من أن الشكل ليس دائريًا دائمًا.

يضاف الملح إلى جميع أنواع الجبن تقريبًا ، والذي لن يضيف نكهة فحسب ، بل يزيد أيضًا من مدة الصلاحية. وبعد ذلك يحتاج الجبن إلى الراحة. هذه الفترة تسمى النضج. في الواقع ، إنها تكمن فقط في أماكن خاصة ، مثلعادة ، هذه غرف رائعة. يمكن أن تستمر العملية من عدة أشهر إلى سنتين.

هذه تقنية مثيرة للاهتمام لإنتاج جبن إيدام. في النهاية ، يتم وضع ختم على كل رأس ، مما يجعل من السهل تحديد وقت ومكان إنتاج المنتج. هذا هو ما يسمى بضمان الجودة الهولندي.