2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
الناس يميلون إلى التخزين. هذه الرغبة متأصلة فيهم بطبيعتها. يتم استخدام طرق مختلفة للحفاظ على الخضار لفترة طويلة. التعليب هو أحد أكثر الخيارات شيوعًا. إنها مجموعة متنوعة من طرق معالجة المنتجات ، والتي تهدف إلى تدمير الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التلف ، أو خلق ظروف غير مواتية لنشاطها. يمكن تحضير الخضار المعلبة في المنزل وفي الظروف الصناعية. علاوة على ذلك ، في كلتا الحالتين ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام نفس الأساليب والتقنيات.
تصنيف المنتج
اعتمادًا على كمية المكونات الرئيسية المستخدمة في عملية الإنتاج ، يتم تقسيم الخضروات المعلبة إلى مجموعتين:
- مكون واحد. إنهم يعالجون نوعًا واحدًا فقط من الخضار.
- متعدد المكونات. تستخدم الخضروات المختلفة في تحضيرها. المنتج النهائي هو نوع من تشكيلة
اليوم ، هذه المنتجات معروفة جيدًا للمستهلكين. اعتاد الناس منذ فترة طويلة على إدراجه في نظامهم الغذائي اليومي. الخضار المعلبة حسب طريقة التحضيرتنقسم إلى عدة أنواع:
- طعام طازج طبيعي ومعقم مضاف إليه السكر أو الملح.
- سناك بار. بالنسبة لهم ، خضعت الخضروات سابقًا لمعالجة خاصة. في المرحلة النهائية ، يتم إضافة العديد من التوابل والتوابل والدهون إلى التكوين الرئيسي.
- منتجات مخصصة للأطفال وأغذية الحمية. لتصنيعها ، يتم استخدام المنتجات الطازجة أو المجمدة ، والتي ، نتيجة للمعالجة المعقدة ، تتحول إلى خلائط مغذية للغاية يمتصها الجسم بسهولة.
الخضار المعلبة تسمح طوال العام بتناول منتجات المائدة التي تنضج فقط في الصيف أو الخريف. صحيح ، غالبًا ما يتم حل هذه المشكلة في هذه الأيام بشكل مختلف. الخضار التي يتم جلبها من مناطق ومناطق مناخية أخرى تظهر فقط على أرفف المتاجر.
طعام معلب طبيعي
يفضل الكثير من الناس أكل الخضار المعلبة ، المحضرة بطريقة طبيعية. هناك تفسير لذلك ، لأنه ، وفقًا للخبراء ، يحتفظون بالمزايا الرئيسية للمنتجات الأصلية قدر الإمكان: اللون والطعم والرائحة والقيمة الغذائية. وفقًا لتكنولوجيا الإنتاج ، يتم إنتاج مثل هذه الأطعمة المعلبة بالطريقة:
- مخلل الملفوف ، أي تعقيم أو بسترة الخضار المملحة لزيادة مدة صلاحيتها.
- النقع. في هذه الحالة تتحقق سلامة المنتجات بتعبئتها بمركب خاص مع إضافة حمض الخليك.
- تعليب ، عند وضع الخضار المسلوقة في محلول ملحي.
يمكن تناول هذه المنتجات كطبق مستقل أو طبق جانبي. على سبيل المثال ، تعتبر الذرة أو البازلاء الخضراء إضافة جيدة للحوم. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الخضار المعلبة على نطاق واسع كمنتجات نصف تامة الصنع في السلطات والحساء والأطباق المعقدة الأخرى.
أسرار التكنولوجيا
إنتاج الخضروات المعلبة عملية معقدة تحدث على عدة مراحل:
- تحضير المواد الخام. أولاً ، تذهب الخضار إلى الفرز ، حيث يتم فصل الثمار ذات الجودة عن تلك غير الصالحة للاستخدام (غير الناضجة أو المتأثرة بالآفات أو الكيماويات الزراعية). ثم يتم إرسال المنتجات للتنظيف. هناك ، تتم إزالة الأجزاء الخشنة غير الصالحة للأكل منها. لمثل هذه العملية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام آليات خاصة. بعد ذلك يتم إرسال المواد الخام للطحن والمعايرة
- تجهيز الأغذية. في معظم الأحيان ، يتم إجراء سلق الخضروات في هذه المرحلة. للقيام بذلك ، يتم معالجتهم بالبخار أو الماء الساخن لفترة زمنية معينة. ثم يتم تبريد الطعام لمنع تليين الأنسجة وفقدان القيمة الغذائية.
- تغليف. توضع الخضار المحضرة في وعاء معقم وتسكب بمحلول خاص باستخدام موزعات مختلفة.
- السد. يتم إغلاق الحاويات التي تحتوي على منتجات بأغطية معدنية باستخدام آلات الإغلاق. يتم ذلك لمنع دخول الهواء إلى الخزان الذي يحتوي على ميكروبات خطرة.
- التعقيم هو حرارة مطولةالمعالجة في درجة حرارة عالية لقتل الكائنات الحية الدقيقة التي قد تتداخل مع التخزين طويل الأمد للأغذية المعلبة المطبوخة.
بعد ذلك ، يتم تخزين المنتجات ويمكن استخدامها إذا لزم الأمر في أي وقت.
وجبات خفيفة جاهزة
لا تقل شعبية بين الناس الوجبات الخفيفة النباتية المعلبة. إنها منتجات متعددة المكونات لا تتطلب معالجة إضافية وجاهزة تمامًا للاستخدام. فقط افتح البرطمان وضع الخليط في طبق. تلعب هذه الخضار ، كقاعدة عامة ، دور المقبلات أو الطبق الجانبي. يمكن أن يكون:
- كافيار (كوسة أو بصل أو باذنجان) ؛
- سلطة ("الشتاء" ، "Nezhinsky" أو "الهواة") ؛
- يخنة الخضار
- مقبلات ("مينسكايا" ، "بيلاروسي بالفطر" وغيرها) ؛
- أطعمة محشوة (فلفل مع خضار أو لحوم حشو).
يمكن أيضًا استخدام Pate كوجبة خفيفة معلبة. في هذه الحالة ، الأساس هو الخضار المقلية بالزيت النباتي مع مختلف البهارات والملح. وكمكمل ، غالبًا ما يتم استخدام الفطر. اتضح مزيجًا جيدًا جدًا. سيكون هذا المزيج العطري المزين بالأعشاب طبقًا جانبيًا جيدًا ، على سبيل المثال ، للبطاطس المسلوقة العادية.
موصى به:
الأنواع الرئيسية لمنشآت تقديم الطعام
بالتأكيد استخدم الجميع في حياتهم خدمات مؤسسات تقديم الطعام العامة ، لكن لا يمكن للكثيرين أن يقولوا ما هي وما هي خصوصية كل نوع. هذا هو بالضبط ما تم وصفه في المقالة
الأنواع الرئيسية من الفطائر والوصفات لتحضيرها
الفطائر هم ضيوف متكررون في قائمة كل عائلة ، لكن على الرغم من ذلك ، لا يشعرون بالملل أبدًا. هذا بسبب وجود العديد من أنواع الفطائر من المأكولات التقليدية المحلية ، فضلاً عن الأنواع الخارجية من المأكولات المفضلة التي يحبها الجميع. إنها حلوة ، مالحة ، مفتوحة ، مغلقة ، خصبة ، مقرمشة ، ومجموعة متنوعة من الحشوات مذهلة بكل بساطة
الأنواع الرئيسية للحبوب: القائمة ، الصورة
ستكون هذه المقالة في المقام الأول ذات أهمية لأولئك الذين يقودون أو على الأقل يحاولون اتباع أسلوب حياة صحي. ليس سراً أن التغذية السليمة تلعب دوراً كبيراً في هذا. هنا لا يمكنك الاستغناء عن وجود العصيدة في النظام الغذائي. دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية للحبوب ، ونتحدث عن خصائصها المفيدة والسلبية ، والسعرات الحرارية ، وننظر في نقاط أخرى مهمة ومثيرة للاهتمام
علكات: الأنواع ، والتكوين ، والمكونات الرئيسية
هل يحب طفلك الحلوى؟ بالتأكيد ستكون الإجابة إيجابية. هل تعرف ما هو موجود في هذه الوسائد متعددة الألوان؟ دعونا نفهمها معًا
خميرة القفزات: أنواعها وطرق تحضيرها
خميرة القفزات تستخدم بنشاط في الطبخ المنزلي. غالبًا ما يتم استخدامها عند صنع الحبوب والسكر المهروس أو منتجات المخابز. بطبيعة الحال ، يمكن شراء المنتجات الجاهزة من المتجر. أشهر الخميرة الصناعية "كراسنويارسك هوب"
