شمبانيا (نبيذ). الشمبانيا والنبيذ الفوار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

نبيذ الشمبانيا مشروب كحولي ، بدونه لا تكتمل أي وليمة رسمية ، من احتفالات الزفاف إلى احتفالات رأس السنة الجديدة. طعمها الإلهي ورائحتها التي لا تضاهى تلفت الأنظار إلى السيدات الجميلات من جميع البلدان. ومع ذلك ، يحب الرجال أيضًا احتساء الشمبانيا ، ويربطونها عن حق بالرفاهية والثروة ، والأهم من ذلك أنها عطلة.

ما هو هذا المشروب - الشمبانيا ، التي يمكن أن يصل سعرها إلى 17.625 دولارًا للزجاجة الواحدة؟ دعونا نتعرف على كل شيء عن هذا الكحول المشهور عالميًا - من تاريخ أصله إلى قائمة الأصناف.

حرفيين من المحافظات

بدأ تاريخ هذا المشروب الفريد منذ حوالي 350 سنة في مقاطعة شامبين التي تقع في شمال شرق فرنسا. على الأرض الخصبة في هذه المنطقة ، كان العنب يُزرع ، والذي لم يُرسل فقط للتصدير ، ولكن أيضًا في براميل البلوط ، ليتحول لاحقًا إلى نبيذ عطري. في البداية ، أنتج صانعو النبيذ في الشمبانيا نبيذًا أحمر حصريًا ، متجاهلين تمامًا الورود والأبيض.

نبيذ بحرف

خصوصية النبيذ الأحمر من مصانع النبيذ الشمبانيا هي أنها غير مفهومةتحولت الأسباب قليلا مكربنة. أعطت الفقاعات المشروب طعمًا فريدًا وخفة ورائحة رقيقة. ومع ذلك ، كان السبب تحديدًا هو أن النبيذ دخل مرحلة التخمير الثانوي ، ونتيجة لذلك تمزق البراميل التي تم تخزينها فيها إلى قطع. كما أن صبها في عبوات زجاجية لم ينقذ الموقف - حيث لم تستطع جدرانها تحمل مثل هذا الضغط العالي. بسبب "انفجارها" ، أطلق على الشمبانيا لقب "شيطانية".

الطقس البري

كان صانعو النبيذ يخمنون سبب هذه العمليات الغريبة التي حدثت مع منتجاتهم ، وتوصلوا إلى استنتاج واحد فقط: المناخ هو المسؤول! الحقيقة هي أن الطقس في الشمبانيا كان متقلبًا ولا يمكن التنبؤ به - فقد تم استبدال الأيام الدافئة فجأة بأخرى باردة مصحوبة بعواصف رعدية ورياح شديدة. أوقفت موجة باردة حادة عملية التخمير ، بينما كان النبيذ لا يزال يحتوي على سكر غير مخمر تمامًا. حل البرد القارس محل الحرارة فجأة ، وبدأ النبيذ يتخمر مرة أخرى ، مع الانتقام. ونتيجة لذلك ، وصل تركيز ثاني أكسيد الكربون في النبيذ إلى الحد الأقصى ، مما أدى إلى انفجار الحاوية وتناثر المشروب الثمين.

صانع النبيذ الراهب

وإذا لم ينضم الراهب دوم بيير بريجنون ، الذي لم يحب هذا المشروب فحسب ، بل كان أيضًا صانع نبيذ موهوب ومتذوق ممتاز ، إلى دراسة عملية صنع النبيذ ، لما عرفنا ما هو نبيذ الشمبانيا - لقد سئم صانعو النبيذ من الصراع اللامتناهي مع "الطبيعة المتفجرة" لهذا الرحيق الكحولي وتوقفوا عن صنعه.

بالضبط البيتقدم بيريجنون مساهمة كبيرة في العلوم الدقيقة لإنتاج الشمبانيا من خلال دراسة عمليات المزج والتخمير. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح أول صانع نبيذ يصنع النبيذ الأبيض من العنب الأزرق والأحمر ، كما ابتكر فكرة صب منتجاته في قوارير زجاجية ، وفلينها وربطها بحبل مزيت. هذه الطريقة حالت دون انفجار الزجاجات واحتفظت بها بأمان لعدة سنوات.

أسرار بريجنون

بالمناسبة ، احتفظ Perignon المغامر بوصفة الشمبانيا الخاصة به في سرية تامة ، ولكن الآن يعرف كل مصنع نبيذ فوار ذلك. كيف حدث هذا؟ هل صانعة النبيذ الكبيرة تفجر؟ لا على الاطلاق!

الحقيقة هي أن فرنسا بأكملها كانت مهووسة بالشمبانيا حرفيًا - لقد كان المشروب المفضل لجميع السكان الذين يستطيعون تحمل كلفته. ومع ذلك ، لا يمكن لأي صانع نبيذ أن يجعل النبيذ الفوار مثاليًا - بالطريقة التي فعلها دوم بيريجنون. لا يستطيع الإنسان ، للأسف ، أن يعيش إلى الأبد ، ولا يستطيع صانع النبيذ الشهير الذهاب إلى عالم أفضل ، تاركًا شعبه بدون نبيذهم. لذلك طلب من صديقه ، أبي جان جودينو ، تدوين كل فارق بسيط في التكنولوجيا السرية. بعد وفاة السيد بيريجنون ، نشر الأب جودينو كتابًا يصف بالتفصيل العملية الكاملة لصنع الشمبانيا ، بدءًا من اختيار نوع العنب وانتهاءً بنوع الزجاج الذي يجب صنع الزجاجات منه للتخزين والنقل. لذلك تحققت الوصية الأخيرة لصانع النبيذ الموهوب.

تصدير قيم

بعد فترة إنتاج الشمبانيا في فرنسالقد وضعوه على نطاق واسع ، وراقب المفتشون الملكيون مراعاة التقنيات الموروثة وجودة المشروب ، بناءً على معيار دولة تم وضعه خصيصًا - وبعبارة أخرى ، GOST في ذلك الوقت.

الشمبانيا ، الموردة من فرنسا إلى بلدان مختلفة ، سرعان ما وقعت في حب أوروبا بأكملها. وصل المشروب السحري إلى الإمبراطورية الروسية في عام 1780 بفضل فيليب كليكوت ، صانع النبيذ الفرنسي ، الذي غامر بإرسال هدية متواضعة لكاثرين الثانية على شكل دفعة من الشمبانيا من صنعه. كانت الإمبراطورة العظيمة والوفد المرافق لها سعداء للغاية بطعم هذا المشروب ، وسرعان ما تم إنشاء توصيلات مباشرة من الشمبانيا من فرنسا إلى روسيا. ومع ذلك ، توقفت هذه العملية - بدأت ثورة في فرنسا ، تلتها حروب نابليون التي لا نهاية لها ، والتي أثرت أيضًا على الإمبراطورية الروسية.

امرأة الشمبانيا

فقط في عام 1814 كان من الممكن إنشاء إمداد دائم من النبيذ الفوار إلى روسيا ، وليس سوى الأرملة الشابة لفيليب كليكوت الشهير - باربي-نيكول كليكوت بونساندرين ، التي أصبحت رئيسة لـ Clicquot بعد وفاة زوجها ، أعادت تسمية النبتة ، التي تنتج أكثر من 100 ألف زجاجة من الشمبانيا اللذيذة سنويًا ، إلى "Veuve Clicquot".

سيدتي المغامرة عاشت حياة طويلة مكرسة لقضية زوجها. لقد حولت الشمبانيا "Clicquot" إلى المشروب الأكثر شهرة والأيقونة حقًا الذي كان محبوبًا في جميع أنحاء العالم. جلبت التجارة مع روسيا مدام نيكول دخلاً هائلاً - في عام 1825 وحده ، شرب الروس 252452 زجاجة من النبيذ الفوار! ليست كرة واحدة ، ولا حدث مهم واحدأو احتفال كبير لايمكنه الاستغناء عن الشمبانيا التي تتدفق حرفيا مثل الماء.

بعد Madame Clicquot ، انتقلت مقاليد الحكومة والملكية الكاملة لـ Clicquot House إلى أيدي Edouard Berne القوية. واصل صانع النبيذ الشاب والموهوب عمل مدام ومسيو ، اللذان أسسا المصنع المشهور عالميًا - أصبح Clicquot الشمبانيا معيار الجودة والرفاهية والأناقة والذوق الرفيع ، ليس فقط في فرنسا ، ولكن أيضًا خارج حدودها.

فرنسا في روسيا

بدأ إنتاج الشمبانيا "السوفيتية" الشهيرة حتى يومنا هذا في روسيا في القرن العشرين ، أو بالأحرى في الثلاثينيات. أشركت الحكومة آنذاك صانع الشمبانيا الملكي أنطون فرولوف باغريف في هذا الأمر ، وعاقبته في أقرب وقت ممكن لتأسيس إنتاج الشمبانيا لتوزيعه على نطاق واسع على الجماهير.

تم إنتاج الشمبانيا "السوفيتية" باستخدام تقنية متسارعة وتم طرحها للبيع في غضون 26 يومًا بعد بدء الإنتاج. طعم هذه الشمبانيا لم يكن أسوأ من أجنبي ، وكان سعرها في متناول الجميع.

سر الإنتاج

كيف يتم صنع الشمبانيا هذه الأيام؟

المرحلة الأولى هي شراء العنب ، الذي يجب بالضرورة أن يكون غير ناضج قليلاً ، وبخلاف العنب الناضج ، مع حموضة أعلى. يتم عصر العصير من كل حبة عنب ويصب في خزانات كبيرة للتخمير والحصول على قاعدة من النبيذ.

بعد ذلك ، يتم خلط مستحضرات النبيذ من أنواع مختلفة من العنب معًا ، لإيجاد التوليفة المثالية. هذه العملية تسمى المزج - إنها ضروريةلتحسين طعم الشمبانيا.

ثم يضاف السكر والخميرة بالنسب المطلوبة إلى الخليط الناتج ، ويتم تعبئتها ووضعها في وضع أفقي. تبدأ عملية التخمير الثانية التي تستغرق حوالي عام. خلال هذا الوقت ، يتم إنزال الزجاجة التي تحتوي على الشمبانيا المستقبلية تدريجياً ، خطوة بخطوة ، مع العنق لأسفل. يسمى هذا الإجراء بالكلمة الجميلة "remuage" وهو ضروري حتى تتراكم كل الرواسب عند عنق الزجاجة.

عندما يحدث هذا ، يجب إزالة الرواسب بعناية - وهي عملية تسمى "التنفيس". المحترفون الحقيقيون فقط هم من يمكنهم القيام بهذه "الطقوس المقدسة"!

بعد إزالة الرواسب بعناية ، يضاف خليط من النبيذ والسكر إلى الزجاجة ، وبعد ذلك يتم غلقها بإحكام وتترك لعدة أشهر حتى تنضج بالكامل.

وبالتالي إنتاج أصناف باهظة الثمن من مشروب "العطلة" المفضل لدى الجميع ، بما في ذلك الشمبانيا الأحمر والأبيض والوردي. هذا المشروب موجود غالبًا على طاولاتنا. أرخص شمبانيا ، يبدأ سعرها من 200 روبل للزجاجة ، يتم إنتاجها بطرق متسارعة.

طعم ولون…

بالمناسبة ، لون الشمبانيا يعتمد بشكل مباشر على نوع العنب. من المثير للدهشة أن الشمبانيا البيضاء غالبًا ما تكون مصنوعة من العنب الأحمر ، وتضغط على التوت حتى لا يتلامس العصير مع الجلد الملون ، وإلا ستظهر الشمبانيا الحمراء. لكن يتم الحصول على الشمبانيا الوردية بطريقتين - إما أنها تسمح للعصير بالتفاعل مع الجلد لفترة قصيرة ، أوأضف بعض النبيذ الأحمر إلى النبيذ الأبيض.

يعتبر الكثيرون الشمبانيا نبيذًا فوارًا ، ويعتقدون بحق أنهم واحد ونفس الشيء. في الواقع ، هذا صحيح ، باستثناء أن النبيذ الذي يتم إنتاجه في الشمبانيا فقط تحت رقابة صارمة من AOC يمكن أن يسمى بحق الشمبانيا. بقية الشمبانيا المصطنعة ، وإن كانت لذيذة ، لكنها لا تزال نبيذًا فوارًا عاديًا ، يبدأ سعره من 200 روبل للزجاجة.

مجموعة متنوعة

أنواع الشمبانيا من فضلك مع متنوعة وتنقسم إلى:

• تحتوي حلوى الشمبانيا على 8.5 إلى 12 جرامًا من السكر لكل 100 مل ؛
• الشمبانيا شبه الحلوة يمكنها تخزين 6-9 جرامات من السكر في 100 مل ؛
• قد تحتوي الشمبانيا شبه الجافة من 4 إلى 8 جرامات من السكر لكل 100 مل ، اعتمادًا على ما تفضله الشركة المصنعة ؛
• شمبانيا جافة تحتوي على 2-5 جرام من السكر لكل 100 مل ؛
• تحتوي الشمبانيا الجافة الإضافية على 0.8 جرام فقط من السكر لكل 100 مل ؛؛
• brut - تحتوي على أقل نسبة غرام من السكر لكل 100 مل - 0.4 فقط ؛
• وحشي إضافي - لا يحتوي على أي سكر على الإطلاق.