ما الذي لطهي الجبن منه؟ تعلم كيفية صنع الجبن من اللبن الرائب أو الكفير أو القشدة الحامضة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الجبن القريش محلي الصنع هو منتج حليب مخمر غذائي مفيد. كيف تصنعها بنفسك ، يمكن للقراء التعلم من هذه المقالة. يوصف هنا كيف ومن ما لطهي الجبن في المنزل. من خلال دراسة جميع المعلومات الواردة أدناه ، يمكن للجميع صنع منتج غذائي قيم في مطبخهم.

المرحلة1. تحضير الطعام

ما الذي لطهي الجبن منه؟ لنستعرض قائمة المكونات. الجبن اللذيذ والرائع والمتفتت (هذا ما كان يسمى الجبن القريش في الأيام الخوالي) يمكن صنعه فقط من حليب البقر الطبيعي. كما يُسمح باستخدام الماعز ولكن له رائحة خاصة به تنتقل أيضًا إلى المنتجات المصنوعة منه. كلما كان الحليب أكثر بدانة ، كلما كان الجبن القريش مغذيًا وذو سعرات حرارية عالية. هذا كل شيء ، لا حاجة لمزيد من المكونات لصنع الجبن محلي الصنع. توصي بعض المضيفات بإضافة بضع ملاعق كبيرة من السكر إلى الحليب. هذا ضروري لتسريع عملية التحميض. لكن من أجلتبين أن الجبن القريش طبيعي ، فمن المستحسن عدم "التسرع" فيه ، ولكن ترك اللبن يفسد بشكل طبيعي. كيف تصنع الجبن من الحليب؟ سنتحدث عن هذا أكثر.

الخطوة2. الحليب يتحول إلى الكفير

ضعي الحليب في مكان دافئ (لكن ليس في ضوء الشمس المباشر) لمدة يوم. لا ينبغي وضع غطاء البرطمان بإحكام ، بل يجب تغطية العنق فقط. من المستحيل خلط محتويات الوعاء ، ورجها أثناء تآكل اللبن ، وإلا فقد تحصل على تجلط جبن سائب. عندما يتحول الحليب إلى حليب رائب ، فقد حان الوقت لمزيد من المعالجة. كيف تعرف إذا كان المنتج حامضًا بالطريقة الصحيحة؟ الق نظرة على الجرة. يجب إطلاق فقاعات الهواء في سائل الحليب. استخرج محتويات الجرة بملعقة. اللبن الرائب الجاهز سيكون له قوام كثيف مشابه للهلام.

الخطوة 3. المعالجة الحرارية

الآن أنت تعرف كيفية صنع الجبن. من الحليب الذي يتحول إلى زبادي نتيجة توتر. اسكبيها في مقلاة نظيفة مطلية بالمينا أو من الفولاذ المقاوم للصدأ وضعيها على نار منخفضة جدًا. سخن قطعة العمل لمدة 10 دقائق وأطفئ الموقد. اترك منتج الألبان ليبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، ينفصل مصل اللبن عن الخثارة. سترى كيف تطفو حبات الجبن محلي الصنع في سائل مصفر صافٍ. هذا هو مصل اللبن ، بالمناسبة ، إنه أيضًا منتج غذائي قيم يمكن استخدامه لصنع العجين ، أوكرشكا ، أو ماء التتبيل للحوم.

المرحلة رقم 4. افصل اللبن الرائب عن مصل اللبن

تشغيلدلو يوضع على كيس مصنوع من الشاش أو القماش القطني. صب كتلة اللبن الزبادي من المقلاة فيه. لن يدخل كل مصل اللبن في الدلو مرة واحدة. اربطي عقدة في الحقيبة وعلقيها. من الملائم القيام بذلك في الحمام الذي يوجد فوقه حبل الغسيل. تدريجيًا ، ينخفض مصل اللبن ، ويبقى الجبن المصنوع منزليًا في كيس القماش ، وهو جاهز تمامًا لتناول الطعام أو طهي الأطباق منه.

جبن قريش "سريع": الوصفة

إذا كان لديك حليب طازج وتحتاج إلى الحصول على اللبن الرائب في أسرع وقت ممكن ، فمن المستحسن استخدام طريقة التحضير الموضحة في التعليمات التالية.

3 لترات من الحليب ، سخنيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. في هذه الأثناء ، اعصري عصير ليمونتين صغيرتين. اسكبه في مجرى رقيق في الحليب مع التحريك باستمرار. اترك الشغل لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، أضف عصير ليمونة واحدة فيه. سيبدأ اللبن في التخثر. عندما تبرد قطعة العمل ، صفيها من خلال القماش القطني وعلقها.

كيف تصنع الجبن القريش المنتج تجارياً من الكفير؟

هناك طريقتان للحصول على الجبن المنزلية من الكفير المشتراة - دافئة وباردة. اعتبر كلاهما.

طريقة دافئة

صب اللبن الزبادي من العبوة في برطمان أو قدر. اتركه في مكان دافئ لعدة ساعات. عندما يبدأ مصل اللبن في الانفصال ، انقل الحاوية إلى حمام مائي. سخن قطعة العمل لمدة 5 دقائق. ثم قم بتبريده وصرفه من خلال كيس من القماش كما هو موضح في الجزء السابق من المقال

باردطريقة

عند جمع المعلومات حول ماذا تصنع الجبن القريش ، فكر في الكفير. إنها عبارة عن تلك التي تُباع في أكياس بلاستيكية في كل قسم من أقسام الألبان في محلات السوبر ماركت. إذا لم يكن من الممكن شراء الحليب أو الزبادي محلي الصنع ، فيمكن أن يساعدك الكفير الذي يتم شراؤه في المتجر في هذه الحالة. ضع في اعتبارك طريقة تحضير الجبن القريش عن طريق التبريد المسبق لمنتج الألبان. ضعي كيس الكفير في الفريزر لمدة يومين. ثم أخرجها واقطعها. ضعي الكفير المجمد في مصفاة ذات ثقوب صغيرة أو مصفاة وضعيه فوق قدر أو دلو. عندما يذوب ، يغرق مصل اللبن في قاع الحاوية. سيبقى الجبن الأبيض الطري في المصفاة.

الجبن القريش المكلس: صنع منتج صحي في المنزل

المنتج المحضر وفقًا للوصف التالي يحتوي على حموضة منخفضة ، وهو موصى به بشكل خاص لأغذية الأطفال وأغذية الحمية. من أجل صنع اللبن الرائب المخصب بالكالسيوم ، ستحتاج إلى 3 ملاعق صغيرة (12 جم) من لاكتات الكالسيوم المناسبة ، و 20 جرامًا من الماء المغلي المبرد و 2 لتر من الحليب كامل الدسم.

طريقة الطبخ

قم بإذابة الكالسيوم في الماء. يُغلى الحليب ويُرفع عن النار. صب محلول الكالسيوم فيه قطرة قطرة ، مع تحريك محتويات الحاوية طوال الوقت. خلال هذه العملية ، سيتخثر الحليب. اترك المنتج الناتج ليبرد تمامًا. بعد ذلك ، افصل الخثارة عن مصل اللبن كما هو موصوف سابقًا.طريق. لجعل تصريف السائل أسرع ، يمكنك وضع كيس مع منتج الحليب المخمر تحت الضغط. ينتج لترين من الحليب 300-400 جرام من الجبن.

هل يمكنك صنع جبن منزلي من القشدة الحامضة؟

من غير المحتمل أن تتمكن من طهي الجبن من القشدة الحامضة. منتج الألبان الدهني هذا أمر مؤسف لمعالجته. أثناء المعالجة الحرارية للقشدة الحامضة ، ينفصل مصل اللبن الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية ، ولن يكون هناك تجلط للجبن على هذا النحو. تستخدم القشدة الحامضة لصنع الزبدة منزلية الصنع عن طريق الخفق. ولكنه يستخدم أيضًا في تحضير الجبن كمكون إضافي للزبادي أو الكفير. وبهذه الطريقة يتم إثراء منتج الحليب المخمر بالدهون.