الكمون - التوابل والأدوية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكمون هو بهار جاء إلينا من الشرق. بطريقة أخرى ، يطلق عليه اسم zira. هذه بذور نبات مظلة ، أحد أقارب البقدونس واليانسون. تعتبر مسقط رأس الكمون في غرب آسيا وشمال إفريقيا. ظهر الكمون هناك منذ وقت طويل جدًا وكان شائعًا جدًا - لدرجة أنه تم العثور على بذوره في مقابر الفراعنة في مصر. يذكر علماء الآثار أن الناس كانوا يعرفون الكمون منذ ثلاثة آلاف عام. لم يقتصر استعماله على الطبخ بل كان ايضا دواء.

يحتوي الكمون على الكثير من الزيوت الأساسية واللثة. لذلك ، في اليونان القديمة وروما ، لم يكن توابل الكمون معروفًا جيدًا مثل طب الكمون. تعرف العديد من الأمهات عن الخصائص العلاجية للمظلة ، على وجه الخصوص ، الشمر - ملعقة صغيرة من ضخ البذور تريح الأطفال من المغص. إن ضخ بذور الكمون له تأثير أقوى - كما أنه سيساعد البالغين على حل المشاكل الحساسة في المعدة والأمعاء. تطبيع النوم وتصحيح الرؤية - وهذا أيضا الكمون. يحسن التوابل الشهية ونعومة الجسم بشكل عام.

حتى القدماء لاحظوا أنه يمكن تطبيق الكمون بنجاح خارجيًا. مزيج بذور الكمون المطحون بالزيت ممتازخصائص مضادة للالتهابات.

يجب ألا تخلط بأي حال من الأحوال بين الكمون والكمون. هذه التوابل متشابهة جدًا ، علاوة على ذلك ، فهي مرتبطة وتنتمي إلى عائلة مظلة. هذا التشابه قد تسبب بالفعل في ضرر للكمون. كان الكمون في المطبخ العربي هو الذي اكتسب توزيعه الأولي. انطلق التوابل في رحلته حول العالم من شمال إفريقيا وآسيا الصغرى والمغرب العربي. ومن هناك ، دخلت في المأكولات الإسبانية والمكسيكية والهندية والجنوب آسيوية. تم تسجيل وصفات طبخ الأطباق المنكهة بالكمون بهذه اللغات. ولم يترجم المترجمون دائمًا بشكل صحيح. كان الكمون يسمى "الكمون الروماني" أو "الكمون". لكن على طول الطريق في روسيا ، فقد جزءًا من الاسم ، وتحول الكمون ، غير المريح للأذن الروسية ، إلى الكمون الأكثر شيوعًا.

في الوقت نفسه ، هذه بهارات مختلفة تمامًا ، لها روائح مختلفة وتطبيقات مختلفة. علاوة على ذلك ، لديهم رائحة مختلفة بحيث يمكنك إتلاف الطبق باستخدام الكمون بدلاً من الكمون. التوابل ، التي يمكن استخدامها حتى في صناعة الحلويات ، لها رائحة خفيفة ومرّة قليلاً. لا علاقة له برائحة اليانسون الحادة للكمون.

الكمون شائع للغاية في المطبخ الهندي والعربي. توجد في صلصات الفلفل الحار والكاري وغيرها الكثير. عند طهي بيلاف ، لا يستغنى عنهم الكمون - فهو يعطي الطبق رائحة رائعة. يجب إضافة الكمون إلى الزيت في بداية الطهي. في تركيا يستخدم في طهي النقانق وطهي اللحوم والخضروات.

بفي أوروبا ، يحظى الكمون بشعبية كبيرة بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط. إحدى الجزر الصغيرة بالقرب من مالطا تسمى كومونو ، نسبة لحقول الكمون التي تغطي سطح الجزيرة.

حدد علماء الأحياء 4 أنواع من الكمون ، لكن الطهاة يستخدمون ثلاثة أنواع في الممارسة العملية. يعتبر الكمون الأبيض أكثر شيوعًا في روسيا. غالبًا ما يتم تحميصها مسبقًا ويمكن أن تكون إما بذورًا مطحونة أو كاملة. الكمون الأسود أصغر ، مذاقه أكثر مرارة وحادة. وهي الأكثر شهرة في الهند وإيران.

النوع الثالث من الكمون الذي ينمو في طاجيكستان يسمى البونيوم ، ولكن في عام 2011 أضافه Rospotrebnadzor إلى قائمة النباتات الخطرة التي تحتوي على مواد قوية وسامة.