حمض السوربيك وخصائصه

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حمض السوربيك E200 مادة حافظة غذائية. هناك مناقشات مستمرة حوله. يجادل البعض بأنه ضار للغاية ، والبعض الآخر لا يرى أي سبب للقلق. على هذا الأساس هناك خلافات مستمرة. لذلك دعونا نوضح هذا من خلال النظر في البيانات العلمية.

هذه المادة عبارة عن بلورة صغيرة لا تذوب جيدًا في الماء. ينتمي حمض السوربيك إلى فئة المواد ذات الأصل الطبيعي. يعود اسم العنصر إلى الكلمة اللاتينية "سوربوس" (تُرجمت إلى الروسية - "روان").

تم اختراع هذه المادة الحافظة في منتصف القرن التاسع عشر بواسطة كيميائي ألماني يدعى August Hoffmann. لقد صنعها بمساعدة عصير روان. حصل عالم لا يقل شهرة ، وهو أوسكار دنبر ، على هذه المادة صناعياً في بداية القرن العشرين. لقد فعل ذلك من خلال استخدام آلية Knoevenagel التكثيف القائمة على حمض المالونيك الكربوكسيل ، وكذلك كروتون ألدهيد. وهكذا ، أصبح حمض السوربيك متاحًا للإنتاج على نطاق صناعي. في الوقت الحاضر ، يتم الحصول عليها باستخدام آلية تكثيف الكيتين.

هذه المادة الحافظة الطبيعية لها خصائص استثنائية بسبب تركيبتها. ومن فوائده خصائصه المطهرة. بسبب هذه الميزة الخاصة ، يمنع حمض السوربيك تطور البكتيريا المسببة للأمراض المختلفة. من المهم أيضًا عدم ملاحظة أي مركبات سامة في تكوين هذه المادة. الدراسات والتجارب التي أجريت لم تؤد إلى الكشف عن أي مواد مسرطنة في بنية هذا الحمض.

جميع العناصر النشطة التي تتكون منها المادة الحافظة تستخدم على نطاق واسع في إنتاج المنتجات الغذائية والمشروبات المختلفة. يتم زيادة العمر الافتراضي للمنتجات الغذائية التي تحتوي على هذا العنصر بشكل كبير. أيضا ، حمض السوربيك لا يغير الخصائص الحسية للمنتجات نفسها ، والتي في بعض الحالات تصبح عاملا ذا أهمية قصوى.

في الوقت الحالي ، لا يقتصر استخدام هذه المادة على الاتحاد الأوروبي والولايات المتحدة الأمريكية والاتحاد الروسي. تستخدم المادة الحافظة لتثبيت الطعام (بما في ذلك الخبز والحلويات) ولصنع المشروبات (الكحولية وغير الكحولية).

في منتجات اللحوم والنقانق والجبن ومنتجات الألبان ، وكذلك في الكافيار ، يمكن أيضًا العثور على E200 كثيرًا. هذا يرجع إلى حقيقة أن المادة تمنع ظهور العفن. بالنسبة لمصنعي المنتجات المذكورة أعلاه ، هذه الحقيقة هي تفاصيل مهمة!

هذه كانت الفوائد التيحمض السوربيك. كما يوجد ضرر منه في بعض الحالات. من الناحية التجريبية ، وجد أن تركيبة المادة الحافظة E200 يمكن أن تسبب ردود فعل تحسسية (في بعض الأحيان تكون واضحة وطويلة الأمد). لكن! لقد حدد الأطباء الجرعة المسموح بها من هذه المادة. يجب ألا يتجاوز مقدارها مستوى خمسة وعشرين ملليغرامًا لكل كيلوغرام من وزن الإنسان. في الواقع ، مصنعو المواد الغذائية على دراية بهذه اللائحة ولا يستخدمون هذه المادة بكميات كبيرة.