سجق "شاي": التكوين والذوق والصور والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سجق "الشاي" مألوف للكثيرين منذ الطفولة. في الواقع ، بدأ إنتاجها في القرن التاسع عشر ، وحتى يومنا هذا لم تفقد شعبيتها السابقة ، على الرغم من أنها خضعت لبعض التغييرات في تكوينها.

لماذا هذا الاسم

وفقًا للأسطورة ، حصل النقانق على اسمها نظرًا لحقيقة أنها كانت تقدم في بيوت النبلاء حصريًا لتناول الشاي.

هناك أيضًا إصدار ثانٍ ، أكثر اعتدالًا: أوراق الشاي المسحوقة في الغبار تمت إضافتها إلى تكوين النقانق "الشاي" الأولى. في حالة عدم وجود أصباغ كيميائية ، تم استخدام الأصباغ الطبيعية في ذلك الوقت. أعطى الشاي المنتج ظلًا غامقًا ونبيلًا ، لكن في نفس الوقت لم يغير المذاق ، كان محتواه صغيرًا ومماثلًا للتوابل. بالإضافة إلى ذلك ، في وقت سابق لم يكن شائعًا ومتاحًا كما هو الآن ، مما جعل المنتج المصنوع بإضافته منتجًا متميزًا.

اليوم ، لا يتم استخدام الشاي في تكوين المنتج ، ولكن الاسم وراء منتج اللحوم راسخ بشدة.

المظهر

يمكنك ذلك على أرفف المتاجريلبي العديد من خيارات التغليف ، لكنهم متحدون في شيء واحد: يجب أن تبدو النقانق مثل رغيف مستقيم أو منحني بسطح جاف ونسيج مرن. في القسم ، يكون للنقانق لون وردي أو وردي فاتح يتخللها قطع بيضاء من لحم الخنزير المقدد. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة للمنتج النهائي عن 72٪. صورة لنقانق "الشاي" مذكورة في المقال

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام أغلفة لحم الخنزير أو لحم البقر (الأمعاء) بقطر 35-40 ملم للتغليف. حاليًا ، أصبحت الأغلفة الاصطناعية (الكولاجين ، السليلوز) شائعة جدًا.

GOST و TU

سجق "الشاي" المطبوخ مصنوع وفقًا لـ GOST R 52196-2011 "منتجات النقانق المطبوخة. المواصفات "وتشير إلى النقانق من الفئة ب. وتشمل هذه الفئة النقانق مع جزء كتلة من الأنسجة العضلية بنسبة 40-60٪.

اسم المنتج ، المصنوع وفقًا لـ GOST ، عبارة عن سجق شاي مسلوق. أي إضافات أخرى على هذا الاسم تعني أن التحضير تم وفقًا لمواصفات المطور الخاصة (TS). يقدم المصنعون تقنياتهم من خلال الوصفات ، وقد لا يكون تنوع ومحتوى اللحوم في مثل هذه النقانق أقل من المنتجات التي تحتوي على وصفة وفقًا لـ GOST.

تكوين

ميزة مميزة لهذا المنتج من اللحوم هي مزيج من طعم التوابل مثل الكزبرة والثوم والفلفل. يتم تنظيم تكوين نقانق "الشاي" بواسطة GOST ، وهي تشمل:

• لحم خنزير ؛
• لحم بقر
• لحم خنزيرشحم الخنزير ؛
• كزبرة ؛
• فلفل أسود مطحون
• ملح ؛
• ماء ؛
• ثوم ؛
• سكر ؛
• ملح نتريت

تمت إضافة العنصر الأخير لمنع تطور البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي في المنتج.

في بعض الأحيان يكون الفوسفات موجودًا في التركيبة (لها تأثير وقائي ، وتزيد من استحلاب بروتينات منتجات اللحوم وربطها بالماء). كقاعدة عامة ، لم يتم الإشارة إليها على العبوة. في أوروبا ، يُحظر إضافة الفوسفات ليس فقط في المنتجات ، ولكن أيضًا في مساحيق الغسيل ، يتم إضافة السترات بدلاً من ذلك. المضافات المسموح بها في النقانق هي E338-E431 ، E450-E452.

يتم اختيار دهن الخنزير من البطن والرقبة وأجزاء الكتف ، وأحيانًا من لحم الخنزير. المعيار يسمح بإضافة ما لا يزيد عن 2٪ نشا إلى سجق "الشاي".

المنتج السعرات الحرارية

يتم امتصاص الدهون الحيوانية الموجودة في النقانق المسلوقة بشكل أفضل من ، على سبيل المثال ، النقانق المدخنة ، ومحتواها من السعرات الحرارية أقل.

100 جرام من النقانق تحتوي على:

• بروتينات - 11.7 جرام ؛
• دهون - 18.4 جرام ؛
• كربوهيدرات - 1.7 جرام

قيمة الطاقة 216 كيلو كالوري. بالنظر إلى حقيقة أن الشخص يحتاج إلى استهلاك 2000 سعرة حرارية في اليوم ، يمكن القول أن محتوى السعرات الحرارية في سجق "الشاي" مرتفع للغاية. نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات فيه هي 1: 1 ، 6: 0 ، 1 ويظهر بالرسم البياني

إذن إذا كانت هناك رغبةلتصبح أقل نحافة ، من الأفضل التخلي عن النقانق في نظامك الغذائي أو محاولة دمجها مع الحبوب. رغم أنه من الجدير بالذكر أن سجق "الشاي" المسلوق يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية نسبيًا مقارنة بمجموعات الأطعمة الأخرى المسلوقة أو المدخنة.

خصائص مفيدة

شاي السجق غني:

• فيتامين بي بي - يحسن حالة الجلد ، ويعيد عمل الجهاز العصبي والجهاز الهضمي إلى طبيعته.
• الفوسفور - يعزز التمثيل الغذائي للطاقة ، وهو ضروري لصحة العظام والأسنان.
• الصوديوم - يدعم النشاط العصبي العضلي للجسم ، وظائف الكلى.
• فيتامين ب 1 (الثيامين) ، والذي يلعب دورًا مهمًا في استقلاب الكربوهيدرات والدهون والبروتينات. يحمي أغشية الخلايا من تأثيرات السموم ومنتجات الأكسدة ويحسن وظائف المخ والذاكرة والانتباه
• حمض الفوليك (فيتامين ب 9) - يؤثر على نمو وتطور الأنسجة ، ويدعم جهاز المناعة والقلب والأوعية الدموية.
• الحديد - يدعم الهيموجلوبين ، ويحمي من البكتيريا ، ويشارك في تخليق هرمونات الغدة الدرقية.
• الكالسيوم - مسؤول عن تخثر الدم ، وينشط الإنزيمات والهرمونات ، ويؤثر على تقلص العضلات واستثارة الأنسجة العصبية.
• كاليوم - ينظم توازن الماء في الجسم ، ويساعد على إمداد الدماغ بالأكسجين ، ويقلل من تفاعلات الحساسية.
• المغنيسيوم - مسؤول عن عمل أنظمة القلب والأوعية الدموية والغدد الصماء.

تكنولوجيا الطبخ

يتم إنتاج سجق "الشاي"شركات تصنيع اللحوم وتشمل عدة مراحل:

1. معالجة المواد الخام. اللحوم (لحم البقر ، الخنزير) تنظف من الأوردة والدهون ، ولا يجب أن يتجاوز محتواها في الباقي 30٪. يتم تقطيع شحم الخنزير ودهن الخنزير إلى مكعبات 6 مم

2. الطحن الأساسي. بمساعدة مفرمة اللحم بفتحات 2-4 مم في المخرج ، يتم سحق المواد الخام. يُملح لحم البقر مع توقع 100 كجم من اللحوم - 3 كجم من الملح و 70 جرامًا من الملح الصخري و 100 جرام من السكر. يتراوح عمر اللحم المفروم الناتج لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. يستخدم لحم الخنزير ، كقاعدة عامة ، في شكل غير مملح أو مملح قليلاً. يتم وضع كلا النوعين من اللحوم في وعاء في طبقات لا يزيد طول كل منها عن 15 سم ويتم الاحتفاظ بها لمدة يوم عند درجة حرارة 2-4 درجات مئوية.

3. طحن ثانوي. اللحوم المسنة والمملحة تخضع لطحن ثانوي في مفرمة لحم بحجم 2-4 مم.

4. خلط. يتم خلط اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير مع لحم الخنزير المقدد والتوابل ومكونات أخرى من الوصفة في آلة الخلط حتى تصبح ناعمة.

5. يحشو في قذائف بواسطة محاقن خاصة وربطها.

6. تحميص الأرغفة الناتجة في حالة تعليق في غرف خاصة. تتم العملية عند 90-110 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا

7. طبخ. يتم إنتاجه إما بالبخار أو في الماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة تقريبًا. أعواد سجق باردة في غرفة جيدة التهوية عند 10-12 درجة مئوية لمدة 12 ساعة.

8. مراقبة جودة المنتج. تقوم الهيئة بتنفيذها للمؤشرات التالية:

• نضارة ؛
• عيب (عن طريق التحليل الحسي) ؛
• التركيب الكيميائي والبكتريولوجي

كيفية اختيار النقانق عالية الجودة

العوامل التي تدل على جودة المنتج عند شراء سجق "الشاي":

1. سطح الرغيف جاف ومتساوي بدون تلف
2. الغلاف يناسب المنتج بشكل مريح ، وإلا فإن المشتري لديه منتج قديم.
3. لون الرغيف في السياق وردي باهت. يشير السطح الوردي الفاتح إلى وجود فائض في الأصباغ أو نتريت الصوديوم.
4. يجب طباعة تاريخ انتهاء الصلاحية من قبل الشركة المصنعة ، وليس مدرجًا في بطاقة سعر المتجر.
5. انتبه لظروف التخزين. اذا كانت ثلاجة يتم الحفاظ على نظام درجة الحرارة والمنتج جاهز للاستهلاك.

تعليقات

النقانق "الشاي" هي واحدة من أكثر الأطعمة المفضلة لدى مواطنينا. لاحظت ربات البيوت أنه نظرًا لنكهته اللامعة وملمسه الناعم ، يتم استخدام هذه النقانق المسلوقة بنجاح كفاتح للشهية ، إضافة إلى الدورتين الأولى والثانية.

بعض الناس لا يستطيعون تخيل صباحهم بدون شطيرة مع شرائح من نقانق "الشاي". غالبًا من بين الوصفات ، يمكنك العثور على حشوات للفطائر ، على سبيل المثال ، مع البطاطس. سجق "الشاي" المقلية يفتخر بمراجعات مدح خاصة.