تقنية لصنع الويسكي في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بالتأكيد لا يوجد منتج كحولي لا يستطيع الحرفيون المنزليون تحضيره بطريقة الحرف اليدوية. الويسكي هو أحد أنواع الخمور. بالطبع ، طعم "الماء الحي" ، كما يُطلق عليه هذا المشروب أيضًا ، يتأثر بالمكان الذي يُصنع فيه. ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، فإن تقنية صنع الويسكي في بلدان مختلفة هي نفسها تقريبًا. يمكنك صنع هذا المشروب الكحولي في المنزل. سوف تتعلم عن تقنية صنع الويسكي في المنزل من هذه المقالة.

حول التشكيلة

تتضمن تقنية إنتاج الويسكي استخدام المكونات الأساسية التالية:

• الحبوب المنبثقة. يسمى هذا المكون أيضًا الشعير.
• خميرة.
• ماء

تسمح تقنية إنتاج الويسكي بالاستخدامكراميل أو سكر. ومع ذلك ، تمتلئ الأصناف الرخيصة بشكل أساسي بهذه المكونات. لا يتم استخدام النكهات والأصباغ المختلفة والمواد المضافة الكيميائية الأخرى في عملية صنع الويسكي.

معالجة الشعير

قبل أن تبدأ في إنتاج "الماء الحي" في المنزل ، يجب أن تتعرف على تقنية صنع الويسكي في اسكتلندا ، وهي مسقط رأس هذه الروح. في هذا البلد ، وفقًا للخبراء ، يستخدم التقنيون الشعير النقي. في الولايات المتحدة ، تختلف تقنية صنع الويسكي إلى حد ما. على سبيل المثال ، يتم تمثيل التركيبة بمخاليط الحبوب ، منها 51٪ من الذرة ، والباقي عبارة عن الجاودار والشعير والأرز والحبوب الأخرى. في هذه المرحلة ، يتم إخراج الشعير من الماء وإرساله إلى غرف خاصة لتجفيفه. في اسكتلندا ، على جزيرة Isle of Islay ، يتم حرق خث المستنقعات ، ويتم معالجة الشعير بالدخان نفسه. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الويسكي بطعم "مدخن" ورائحة مدخنة.

حول تحضير نقيع

يتم إرسال الشعير الجاف المنظف من الشوائب للاختبار. قياس الإصابة بالطفيليات ومستوى الرطوبة. علاوة على ذلك ، بعد الفحص ، يصنع الدقيق من الحبوب النابتة والمجففة ، والتي يتم خلطها بالماء. هذه العملية تسمى الهرس. ثم يتم تسخين هذا الطحن في غلاية نقيع الشعير الخاصة. تتضمن تقنية إنتاج الويسكي التخمير في ظروف درجات حرارة مختلفة. لتكوين كتلة متجانسة ، حافظ على درجة حرارة من 38 إلى 40 درجة. عند 55 درجة ، يتم تكسير البروتين ، عند 72 درجة ، يتم تكسير النشا ، عند 78 - تكوين النهائيالمواد السكرية.

عن التخمير

يتم إضافة خميرة الكحول الخاصة إلى نقيع الشعير الموجود في أوعية خشبية أو فولاذية. تستغرق عملية التخمير نفسها ثلاثة أيام عند 37 درجة. في هذه الحالة ، يحدث التكاثر النشط للخميرة. في البداية سوف تتغذى على الأكسجين ، وعندما ينفد ، سيتم تقسيم السكر. الهريس الذي عاد مرة أخرى يمر بالتقطير المزدوج أو الثلاثي في مكعب تقطير النحاس - ألامبيكا. يزيل النحاس طعم الكبريت من الكحول ويخلق ظروفًا للتفاعلات الكيميائية ، وبعد ذلك يحتوي ويسكي سكوتش على نكهات الفانيليا والشوكولاتة والجوز.

يمكن أيضًا استخدام ألمبيكاس من الفولاذ المقاوم للصدأ. يعطي التقطير الأول منتجًا بدرجة 30. يتم الحصول على ويسكي بقوة 70 درجة بعد إعادة التقطير. يتم تقليل هذه المعلمة إلى 60 درجة باستخدام مياه الينابيع الناعمة. تستخدم بعض معامل التقطير الماء العسر الذي يحتوي على عناصر أثرية مختلفة. نتيجة لذلك ، يتم الحصول على الويسكي بنكهة معدنية مميزة.

حول سرعة الغالق

يتم توفير براميل البلوط لمحتوى الويسكي ، حيث تم تخزين شيري مسبقًا. تتراوح أعمار الأصناف الرخيصة في حاويات بوربون. في المتوسط ، يبلغ عمر الويسكي في اسكتلندا 5 سنوات. هناك أيضًا أنواع مختلفة كانت موجودة في البراميل لعدة عقود. وفقًا للخبراء ، كلما طالت المدة ، ارتفع سعر الكحول.

حول إنتاج الحرف اليدوية

صنع الويسكي الاسكتلندي مشابهلغو. الاختلاف الوحيد هو أن هناك إجراء إضافي واحد يستمر لمدة ستة أشهر. وهو يتألف من الإصرار على خشب البلوط. إذا لم تكن راضيًا عن هذا النوع من صنع الويسكي محلي الصنع وتريد صنع مشروب كحولي بشكل أسرع ، فيمكنك استخدام الوصفة التالية. يكمن جوهرها في حقيقة أن الكحول يتم تخفيفه إلى قلعة بزاوية 50 درجة ، ثم يتم الإصرار عليه في براميل من خشب البلوط لمدة 10 أيام فقط. هذه الوصفة لصنع الويسكي لا تستبعد إجراء الترشيح. يتم اللجوء إليه بشكل أساسي إذا كان طعم المنتج الكحولي غير مرضٍ.

من أين تبدأ

تشتمل تقنية صنع الويسكي في المنزل على عدة مراحل. في البداية تحتاج إلى تحضير نشارة الخشب. يجب سكبها بالماء المغلي وفي هذا الشكل يجب أن تقف لمدة ساعة. ثم يتم تصريف المرق ، ويتم معالجة نشارة الخشب بالماء البارد. بعد يوم يزيل الماء ويترك الخشب في الشمس ليجف

المكونات

أولئك الذين سيصنعون الويسكي في المنزل يجب أن يحصلوا على المكونات التالية:

• شعير الشعير. يحتاج 8 كيلو
• 32 لترًا من المياه المفلترة جيدًا أو مياه الينابيع. الخبراء لا ينصحون باستخدام الماء المغلي.
• 300 جرام خميرة مضغوطة. إذا لم تكن هذه في متناول اليد ، فإن الجافة (50 جم) ستفعل أيضًا.

يستخدم الشعير لصنع أفضل أنواع ويسكي الشعير الفردي. وفقًا للخبراء ، يمكنك أيضًا تحضير مكونين كحوليين وثلاثة مكوناتالمشروبات.

وهذا يتطلب أنواعًا مختلفة من الشعير. الويسكي الجيد مصنوع من الشعير والجاودار والذرة وشعير القمح.

الخطوة الأولى

تحتاج أولاً إلى سحق الشعير بحيث يكون على شكل حبيبات. يمكن ترك جزيئات صغيرة من القشر. في هذه المرحلة ، مهمتك هي ببساطة تقسيم الحبوب إلى عدة قطع صغيرة. من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا سيتحول الشعير إلى دقيق. للمبتدئين ، من الأفضل الحصول على الشعير المطحون

بعد ذلك ، في وعاء معدني كبير ، تحتاج إلى تسخين الماء إلى 70 درجة. ثم تُسكب الحبوب المطبوخة في هذا الإناء وتُخلط بمطرقة خشبية أو عصا. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، ستحصل على خليط متجانس بدون كتل.

بعد ذلك ، يتم إشعال النبتة مرة أخرى وتحويلها إلى 65 درجة. من أجل الحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل الحاوية ، يجب إغلاق الحاوية بإحكام. قاموا بتسخينه لمدة ساعة ونصف. خلال هذا الوقت ، تم تقليب الخليط كل 15 دقيقة. في النهاية ، سيصبح الجزء العلوي من نقيع الشعير خفيفًا ، وستستقر السميكة في القاع. التسخين ضروري لبدء عملية التكسير. يكمن جوهرها في حقيقة أن النشا يتحلل إلى ديكسترين (مواد قابلة للذوبان) وسكر. بالفعل أثناء التخمير ، ستتم معالجة السكر عن طريق الخميرة إلى كحول. وفقًا للخبراء ، لا يمكن إجراء عملية التكسير إلا عند درجة حرارة من 61 إلى 72 درجة. إذا تجاوز مؤشر درجة الحرارة هذه الحدود ، فستتوقف العملية ولن تتمكن من استئنافها.

عندما نبتةيسخن إلى درجة الحرارة المرغوبة ، يبرد في ماء بارد إلى 25 درجة. يجب القيام بذلك بسرعة لمنع تكاثر الكائنات الغريبة في وسط المغذيات ، مما قد يؤدي إلى تعكر المنتج.

العمل مع الخميرة

يجب تخفيف هذا المكون باتباع التعليمات الموجودة على العبوة. أنت الآن بحاجة إلى خزان تخمير ، مملوء بالنبتة المبردة ، محنك بالخميرة ومخلوط. يجب أن يكون هذا الوعاء مزودًا بختم ماء ويترك في غرفة مظلمة بدرجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة ولا تقل عن 18 درجة. يستمر التخمر من 3 إلى 14 يومًا. كل هذا يتوقف على جودة المواد الخام ودرجة حرارة الهواء في الغرفة.

يوميًا ، تتم إزالة ختم الماء وخلط الهريس بعصا خشبية. بالطبع ، يمكن القيام بذلك بأيدي نظيفة. إذا رأيت أن مانع تسرب الماء لم يغلي لبضعة أيام ، وأصبح نقيع الشعير أخف ، فتذوقه. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، فسوف يكون نقيع الشعير مرًا وبدون حلاوة.

حول التقطير

في هذه المرحلة ، يُسكب الهريس من خلال مصفاة في مكعب تقطير. من الضروري استخدام مصفاة لفصل جزء الشعير الذي لم يذوب في شكل كريات بسهولة. إذا ترك كل شيء كما هو ، فعند التقطير ، ستحترق هذه الكريات ، مما يتسبب في تذوق الويسكي مرة.

علاوة على ذلك ، يتم تقطير الهريس الناتج على ضوء القمر. نتيجة لذلك ، ستحصل على 6 لترات من لغو الشعير 40 درجة. أثناء عملية التقطير الأولى ، لا يلزم تقسيم المحصول إلى ذيول ورؤوس وجسم. الآن يجب عليك قياس قوة المنتج ، وكذلككمية الكحول فيه. يخفف ناتج التقطير الناتج بالماء (حتى 20٪) ويعاد تقطيره.

أول 12٪ كحول يتم الحصول عليه عند الإخراج يسمى "رؤوس" ، وهي أجزاء بها مواد ضارة. يجب تصريف هذه الكمية من المنتج في وعاء منفصل. إذا تم إهمال هذه التوصية ، فسيكون للويسكي محلي الصنع طعم غير سار. بالإضافة إلى ذلك ، فإنك تخاطر بالإضرار بصحتك. يتم تجميع الجزء الرئيسي ، والذي يسمى "الجسم" بين قمر القمر. في المتوسط ، يجب أن تحصل على حوالي 3-4 لترات.

إذا كنت تريد ناتج تقطير عالي الجودة ، يمكنك استخدام التقطير الثالث. في هذه الحالة ، عند الخروج من "الجسم" ، تقوم باستنزاف 3٪ من المنتجات. إذا حكمنا من خلال المراجعات العديدة ، نادرًا ما يتم استخدام التقطير الثالث بسبب شدته.

الإصرار

الآن يجب غرس لغو الحبوب على خشب البلوط. ويمكن أن يتم ذلك بطريقتين. يحصل بعض الأسياد على برميل من خشب البلوط ، مملوء بمواد التقطير. عمر الكحول في القبو لمدة ستة أشهر. الطريقة الثانية تتضمن استخدام أوتاد البلوط.

وفقًا للخبراء ، تعتبر الطريقة الأولى هي الأفضل. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم استخدامه. أسهل طريقة للعمل مع أوتاد البلوط. من المستحسن أن يكون قطرها 350 مم وأن تكون مصنوعة من خشب البلوط عمره 50 عامًا. لا ينصح الخبراء باستخدام اللحاء ونشارة الخشب ونشارة الخشب ، لأن العفص الموجود بكميات كبيرة سيجعل طعم الويسكي أصعب.

تحتاج إلى الإصرار على نواتج التقطيرالجرار أو غيرها من الحاويات الزجاجية. تم معالجتها بالفعل بالماء المغلي والماء البارد ، ثم تجفيفها في الشمس ، يتم وضع أوتاد من خشب البلوط بحيث تتناسب تمامًا مع الوعاء. في المتوسط ، هناك ما يصل إلى 15 قطعة لكل وعاء. الآن يتم سكب نواتج التقطير في كل حاوية وإغلاقها بإحكام بغطاء. في هذا الشكل ، يجب أن تقف السفينة في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر على الأقل. إذا كان التعرض أطول ، فإن الويسكي المصنوع منزليًا سيصبح طعمه محسنًا.

التصفية

بعد ستة أشهر أو 12 شهرًا ، يتم إخراج علب الكحول من القبو وتصفيتها. افعل ذلك باستخدام مرشحات الشاش. بعد ذلك ، يتم تعبئة الويسكي وإغلاقه بإحكام من أجل تخزين أفضل. هناك العديد من الوصفات الأخرى لصنع الويسكي في المنزل ، وأكثر من ذلك أدناه.

الطريقة الأولى

هذه التقنية هي إنتاج الويسكي من لغو محلي الصنع. للعمل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• لغو بقوة 45 درجة. سوف يستغرق 3 لترات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من لحاء البلوط.
• فحم (50 جم).
• البرقوق أو المشمش المجفف (حتى 10 حبات).

يمكن شراء لحاء البلوط من الصيدلية. إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن العديد من الحرفيين في المنزل يصنعون الفحم الخاص بهم من أشجار الفاكهة أو البلوط أو البتولا.

سير العمل

إذا كنت تعتقد أن لغو القمر قوي جدًا ، فقم بتخفيفه إلى 45 درجة. لا يتم تخفيف الويسكي مباشرة ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على مذاقه وخصائصه العطرية. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن الفحم وتحويله إلى غبار. ثملحاء البلوط على البخار: أولاً ، سيقف الخشب في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ، ثم في ماء بارد لمدة 15 دقيقة. بعد تجفيف اللحاء. تملأ الحاوية المعدة مسبقًا بالخشب المعالج بالفعل والمشمش المجفف (أو الخوخ المجفف) والفحم المطحون.

بعد ذلك ، تمتلئ السفينة بغروب الشمس وتغلق بإحكام. يتقدم الكحول في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين. بعد هذه الفترة ، يتم فتح الجرة وتذوق الويسكي. في النهاية ، يتم ترشيح الكحول من خلال مرشح شاش قطني.

الخيار الثاني

صنع الويسكي من لغو في المنزل بهذه الطريقة عملية تستغرق وقتًا طويلاً. يتمثل جوهر الطريقة في تقليد تقادم نواتج التقطير في برميل من خشب البلوط. أولاً ، يتم قطع عدة قطع صغيرة من شرائح أو ألواح من خشب البلوط. ثم يتم لفها بورق قصدير وتوضع في الفرن للقلي. من المهم عدم وجود مناطق مفتوحة على الخشب. خلاف ذلك ، سوف تدخن الغرفة كثيرًا ، والتي ستقوم بعد ذلك بتهويتها لعدة أيام.

لن تستغرق عملية التحميص أكثر من ثلاث ساعات. يمكن أن تكون درجة الحرارة مختلفة جدًا. كل هذا يتوقف على النكهة التي تريد أن تعطي الويسكي. على سبيل المثال ، عند تحميص القضبان عند 120 درجة ، سيكون للمنتج الكحولي النهائي رائحة خفيفة ، 150 - أكثر وضوحًا. عند درجة حرارة 250 ، سيخرج المشروب برائحة الفانيليا الدخانية ، 270 - بطعم اللوز.

يوجد ثلاث قطع لكل جرة سعة ثلاثة لترات. وعاء بداخله خشب مملوء بنواتج التقطير ومغلق بإحكام. الآن يجب غرس لغو في الظلاممكان رائع. يمكنك تصفية الكحول بعد أربعة أشهر