كيف تطبخ القواقع بشكل صحيح؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

قبل الخوض في تفاصيل كيفية طهي الحلزون ، سيكون من الجيد أن يكون لديك فكرة عما يجب عليك التعامل معه. بعد كل شيء ، هؤلاء سكان غير عاديين للشجيرات والخزانات الخضراء. تختلف القواقع في بنية الجسم ، وشكل الصدفة ، فضلاً عن خصائصها الغذائية.

هذا غذاء غير عادي لسكان روسيا ، على الرغم من أن العديد من الشعوب تأكل الحلزون منذ فترة طويلة ، وتتمتع بمذاقها وخصائصها المفيدة للحوم الغذائية. لن يتمكن الجميع من المخاطرة بتجربة الحلزون ، لكن أولئك الذين جربوه لم يندموا أبدًا.

من هم القواقع و ما هو نمط حياتهم

الحلزون رخويات ذات قشرة خارجية صلبة ، تنتمي إلى فئة بطنيات الأقدام. يتكون جسم الرخويات من رأس وساق وكيس حشوي. تتحرك القواقع بمساعدة ساق تميل إلى الانقباض. تفرز الساق الكثير من المخاط لتحسين الانزلاق على الأسطح المختلفة. قشرة الحلزون ملتوية بشكل حلزوني ، وتحتوي على كيس داخلي.

بشكل منفصل ، يجب ملاحظة الخصائص المفيدة للمخاط المفرزالقواقع. إنه نوع من المطهرات ، وله خصائص علاجية وتجديد. يتم استخدامه لشفاء الجروح والجروح بسرعة. الخصائص المعجزة ليست مفهومة بالكامل بعد ، لكنها إمكانات لا يمكن إنكارها لعلاج الأمراض في المستقبل. بشكل لا يصدق ، يمكن للحلزون إصلاح القشرة المكسورة تمامًا باستخدام الوحل.

عادة ما تعيش الرخويات في مجموعات صغيرة ، مفضلة الزحف لتتغذى في وقت متأخر من الليل ، عندما لا يراها أحد وهم في أمان نسبي. يأكلون بشكل أساسي النباتات والأوراق والبراعم الصغيرة ، لكن لا يحتقرون الديدان الصغيرة ، يمكنهم أكل اليرقات وممثلي الحشرات الصغيرة.

تتزوج القواقع أيضًا في الليل. علاوة على ذلك ، ليس لديهم تقسيم إلى ذكر وأنثى ، كل القواقع قادرة على التكاثر. بمساعدة المخاط ، يرتبط الشركاء ببعضهم البعض ويتزاوجون. تتكاثر القواقع بسرعة ، وتضع الكثير من البيض.

غالبًا ما تصبح القواقع مشكلة كبيرة وتدخلية للبستانيين والبستانيين. بالتجمع في مجموعات ، يقومون بتدمير البراعم الصغيرة لنباتات المحاصيل المحلية. على سبيل المثال ، يمكن أن تأكل حلزون العنب كمية كبيرة من أوراق العنب وتدمر كرمًا في غضون أيام قليلة.

من الصعب محاربتها بسبب تكاثرها بسرعة البرق. لم يتبق شيء سوى لطهي حلزون العنب

يستخدم الفرنسيون والإسبان والإيطاليون القواقع كمكون رئيسي ، معتبرين إياها طعامًا شهيًا. ولكن في بلدنا يمكنك استخدامطعام لهذه الآفات الصغيرة ، ما عليك سوى اصطياد بطنيات الأقدام الأكبر حجمًا ومعرفة كيفية طهي الحلزونات بشكل صحيح.

خصائص مفيدة لحم الحلزون المطبوخ

لحم الحلزون غني بالبروتينات وفيتامين ب ، لذلك فهو منتج سهل الهضم ومناسب للتغذية الغذائية. بغض النظر عن طريقة طهي الحلزون ، سيظل لحمها يحتوي على أحماض أمينية مفيدة.

بالإضافة إلى أنه يحتوي على العناصر النزرة: الكالسيوم والمغنيسيوم والحديد.

من حيث الذوق ، المنتج محدد تمامًا ، لكنه لا يزال لذيذًا. لحم الحلزون طري ، لكنه مرن في نفس الوقت. سارت الامور بشكل جيد مع النبيذ الأبيض الجاف والشمبانيا ، لكنها ستعمل أيضًا مع البيرة.

في بعض البلدان (على سبيل المثال ، في جمهورية التشيك) هناك العديد من المزارع المتخصصة في تربية القواقع. في منطقة خاصة ، يتم تهيئة الظروف لتزويد الرخويات بالطعام ، وكذلك الحماية من الحيوانات المفترسة.

أصناف البطلينوس

إذن ، ما هي أنواع الحلزون الموجودة وهل كلها مناسبة للطهي؟ تعتبر حلزون العنب اللذيذة. لقد تم أكلها منذ العصور القديمة من قبل كل من الأغنياء والفقراء. لم تكن طعامًا شهيًا ، لكنها كانت طعامًا طبيعيًا لجميع شرائح السكان. من أجل أكل الحلزون ، لا يحتاج المرء إلى الكثير من المال. قام الناس ببساطة بإمساكهم في غابة الشجيرات ، وقاموا بتملحهم وطهيهم على النار ، وبعد ذلك استمتعوا بالطعم الرائع للغذاء ،اللحوم الغنية بالبروتين

عادة "أكلة الحلزون" من ذوي الخبرة لا يقدمون نصائح حول كيفية طهي حلزون Achatina ، لأنه حتى في إفريقيا - بلد منشأ هذه الرخويات ، نادرًا ما يتم أكلها. فهي كبيرة وبرية ويمكن أن تصل إلى حجم كف الإنسان. لحمهم قاسي ولا طعم له ، مما يجعل Achatina أكثر ملاءمة للتكاثر كحيوان أليف غريب عن الأكل.

حلزون الحديقة مناسب أيضًا للطعام ، يختلف عن حلزون العنب في لون وشكل الصدفة والحجم والموئل. يمكن العثور على حلزون الحديقة في روسيا بشكل رئيسي في مناطق الغابات في غابة من الشجيرات. في المدن نادرة جدا.

هناك حلزون يعيش في الأنهار ، لونها أغمق. اصطيادهم بقوة أكبر - هذه هي الحلزونات النهرية. كيف نطبخهم أو القواقع الأرضية ، لا يوجد فرق جوهري

كيف تأكل القواقع

يتم تناول هذه الأطعمة الشهية بمساعدة أجهزة خاصة: ملاقط escargot - ملقط خاص لتثبيت القشرة بإحكام ، شوكة رفيعة ذات أسنان مسطحة لاستخراج اللحم. يؤكل الحلزون كاملا وليس مقطعا الى قطع. يجوز شرب العصير الناتج من القشرة بلطف. في الواقع ، قبل طهي الحلزون ، غالبًا ما يضع الطهاة خليطًا من الزبدة والثوم والأعشاب في الحوض ، مما يضفي طعمًا فريدًا على الطبق.

تطهير بطينات الحلزون بنظام غذائي

قبل طهي حلزون الحديقة ، أو أي حلزون آخر ،من الضروري تطهير معدتهم من خلال اتباع نظام غذائي خاص.

للقيام بذلك ، يجب وضعهم في وعاء صغير (وعاء ، وعاء) ، حيث لا يمكنهم الزحف ، بعد صب القليل من الدقيق في القاع. لا تحتاج إلى أكثر من ملعقتين كبيرتين لكل كيلوغرام من القواقع. ستعمل هذه المعالجة على تنظيف القواقع جيدًا من الداخل ، وبعد ذلك يتخلص لحمها من الرائحة الخاصة والمذاق غير اللائق ، ويكتسب طعمًا ممتازًا.

في اليوم الأول تعطى الحلزون الدقيق المشار إليه ، وفي اليوم الثاني تنخفض الكمية إلى النصف. في اليوم الثالث ، لا تتغذى الحلزونات. من الضروري رش البطلينوس بشكل دوري بالماء حتى لا يموتوا ، لأنهم في الطهي يحتاجون إلى البقاء على قيد الحياة.

بعد ذلك ، يجب شطف الحلزون جيدًا ، وتنظيف القواقع بفرشاة (يمكنك استخدام فرشاة أسنان غير ضرورية).

ازالة المخاط الزائد بالملح

الخطوة التالية ، قبل طهي الحلزونات في المنزل ، هي إزالة المخاط منها. للقيام بذلك ، يتم وضع الرخويات المغسولة في حوض ، يتم رش قاعه بطبقة رقيقة من الملح لمدة ساعتين. ستبدأ القواقع في إفراز المخاط بغزارة. بعد ذلك ، اشطفهم مرة أخرى بالماء البارد. الآن هم جاهزون للطبخ الفوري

العديد من الأطباق الشهية مصنوعة من القواقع: حساء ، كافيار متبل بالصلصة الحارة ، حلزون محشي مطهي بصلصة الثوم ، مخبوز في الفرن بالريحان وأكثر من ذلك بكثير. ولكن كيف تطبخ الحلزون في المنزل ، دون استخدام تقنيات احترافية معقدة ، والتي اعتاد عليها أي طاهٍ متمرس ، دون ابتكار وصفات معقدة؟ بسيطا بما فيه الكفايةاقلي المحار أو اسلقه ، حضر الصلصة واستمتع بالطعام الشهي.

طبخ الحلزون المقلي

لا يوجد شيء معقد حول كيفية طهي الحلزون بشكل صحيح. يمكن قليها في مقلاة عادية. يرش المحار أولاً بالملح والفلفل. أضف القليل من الخضار والزبدة ، بضع مليلتر من النبيذ الأبيض الجاف ، ضع الحلزون هناك. ثم تقلى تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق.

هذا كل شيء ، الحلزون المقلي جاهز للأكل. اللحم طري وطري بشكل مدهش. يجب ألا تفرط في تعريض القواقع للنار ، فهي لا تتطلب معالجة حرارية طويلة.

القواقع المقلية: الطريقة الثانية

قبل طهي الحلزون الحي ، تحتاج إلى تعبئة صلصة الثوم الزيتية الخاصة في القواقع ، والتي ستعطي طعمًا ورائحة حارة. لتحضيرها ، تحتاج إلى خلط الزبدة الطرية ، والأعشاب المفضلة لديك (البقدونس والنعناع والريحان) والثوم المفروم جيدًا بنسب عشوائية.

احشو القشرة بهذا الخليط وأرسلها إلى المقلاة ، مع التأكد من وضعها جانب الصدفة لأسفل.

حلزون مسلوق و مقلي

هناك طريقة أخرى لطهي الحلزونات في المنزل وهي طهيها مسبقًا قبل القلي في مقلاة. بعد غلي الماء في قدر ، اخفض القواقع هناك واتركه يطهى لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ، ويفضل 3 دقائق. تقلى في الزبدة لمدة 3-4 دقائق تحت غطاء مغلق.

لحم ،المطبوخ بهذه الطريقة سيكون طريًا أيضًا ، ولكنه أكثر مرونة. إنها مقبلات رائعة بالإضافة إلى كونها وجبة بمفردها تتناسب جيدًا مع النبيذ الجاف.

كيفية طهي الحلزونات على الشواية أو في الشواء

الحلزون المطبوخ على الشواية يعتبر ألذ. يعطي الدخان طعم اللحم بعض الدخان ، مما يجعله أكثر عطرية. لطهي الحلزونات على الشواية لا حاجة لتحضيرات خاصة.

توضع الحلزونات المملحة والمملحة على الشبكة مع وجود ثقوب ، ثم تقلى فوق النار لمدة 7 دقائق. في عملية القلي ، يمكنك سكب شحم الخنزير على القواقع ، مقطعة على سيخ وتذوب على الفحم.

لا تخف عندما تبدأ القواقع في "الهسهسة" بشكل مزعج تحت تأثير درجة الحرارة - هذا طبيعي ، الرطوبة الزائدة تترك فقط.

لحم الحلزون لذيذ بشكل خاص عند غمسه في الصلصة. سارت الامور بشكل جيد مع أي خضار ، ثوم ، مايونيز ، قشدة حامضة ، صلصة الصويا ، زبدة ، نبيذ جاف.

مهما كانت الطريقة التي تختارها لطهي الحلزون ، يجب أن تتذكر قاعدة مهمة: لا تفرط في طهيها على النار ، بسبب هذا يمكن أن يصبح اللحم قاسيًا وغير لذيذ المذاق. وعلى الرغم من عدم استعداد الجميع في بلدنا لمثل هذه التجارب في التذوق ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين تمكنوا من تقدير أطباق الحلزون ، فإن هذا هو أفضل طعام شهي وشهي.