2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
ما يمكن أن يكون ألذ وأكثر أناقة من السمان! تمتعت وصفات تحضيرها في جميع الأوقات بنجاح هائل. وكانت أطباق الطيور الصغيرة تقدم على موائد الأرستقراطيين والملوك والذواقة. منذ وقت ليس ببعيد ، كان السمان يثير الفضول ونقصًا في بلدنا ، ولكن الآن يمكن لكل مواطن تقريبًا أن يعامل نفسه بشهية ، لأنه ليس من الصعب على الإطلاق شراء منتج. سيكون هناك طائر السمان ، وستساعد الوصفات التي تحتوي على الصور الطهاة على إنشاء تحفة حقيقية منه. و في عملية الإبداع ستكون مقالتنا في متناول اليد
الفروق الدقيقة والحيل
مهما كانت خطط الطهي الخاصة بك للسمان ، فإن الوصفات - دون استثناء - تنصحك باتباع بعض الأساليب التقليدية. أولاً ، يجب إبقاء الطائر ، المقطوع والتلف ، في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا - وهذا سيجعله أكثر طراوة وعصارة في المستقبل. ثانيًا ، إذا كان السمان مقليًا أو مخبوزًا ، فيجب نقعه. خيارات ماء مالح - تنوع كبير.
إذا كنت لا تريد أن تخدع رأسك كثيرًا ، يمكنك قصر نفسك على البصل مع التوابل ، فعصيرها يكفي تمامًا للذبيحة الصغيرة. ثالثًا ، أرجل الطائر أمامهيجب أن يكون الطهي متصلاً. هذه الخطوة ، مرة أخرى ، ستسمح لك بالحصول على نتيجة أكثر إثارة. رابعًا ، إذا كانت وصفات طبخ السمان في الفرن لا تقدم بديلاً ، فقم بتدوير الذبيحة بفرشاة مبللة بالسمن أو الصلصة المفضلة لديك. هذه التقنية تمنع اللحم من الجفاف.
سمان مخبوز بالفرن: وصفة بالصور
لنبدأ بخيارات بسيطة. من بين جميع وصفات السمان ، يعتبر ما يلي هو الأكثر بدائية. تُقطع الجثث بالطول على طول عظم الصدر ، وتُضرب برفق ، وتُفرك بالفلفل والملح ، وتُحفظ في ماء مالح من النبيذ الجاف مع العسل لمدة ساعتين على الأقل (ملعقة من منتج تربية النحل لكل زجاجة من منتجات صانعي النبيذ). بعد التخليل ، تُقلى الجثث إلى قشرة في مقلاة ، وتُنقل إلى قالب ، وتُسكب مع بقايا التتبيلة وتتقادم في الفرن حتى تنضج.
لذيذ جدا
إذا كنت لا تمانع في العمل أكثر من ذلك بقليل ، فنحن نقترح عليك استخدام هذه الوصفة. يفرك السمان المقطوع من الداخل والخارج بمزيج من الملح والسكر والفلفل (اختر النسبة التي تريدها). يستغرق تتبيل الطيور حوالي خمس ساعات. يتم تقطيع كمية كافية من الفطر مع البصل ، المقلي حتى ينضج تقريبًا ، ويخلط مع الزعتر المفروم (يمكنك تناوله جافًا) والجبن المطبوخ المبشور. تمتلئ بطون السمان بهذه التركيبة ، ويتم تثبيت الحواف بخيط الطهي أو المسواك ، وتوضع الطيور في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا. لا تنس أن تسقيها بشكل لافت للنظرعصائر او مرق فطر او سمن
يصل كمك
حالة فريدة عندما لا يفترض أن تنقع الطيور. يجب ثقبها من الداخل عدة مرات بشوكة ، ولكن حتى لا يتلف الجلد. قطعة من الزبدة (50 جرام لكل 2-3 ذبائح) تحتاج إلى أن تكون طرية قليلاً ، ثم تُخلط مع الزبيب المبخر وبعض التوت الحامض - التوت البري أو التوت البري. يبدأ بطن كل سمان بهذه التركيبة ، ويتم طي الجثث في غلاف ، ويتم ربطها وإرسالها لمدة أربعين دقيقة إلى فرن ساخن. إذا كنت تريد "تان" على الجلد ، قص العبوة حوالي عشر دقائق قبل إزالة السمان.
مع الخوخ والتفاح
وإلا كيف يمكنك طهي السمان؟ وصفات استخدام الأكمام متنوعة للغاية. يعتبر هذا أحد العناصر العالمية ، التي ستنال إعجاب الجميع دون استثناء. من أجل التتبيلة ، يتم مزج زيت الزيتون (نصف كوب) والسكر (ملعقتان كبيرتان) ونصف ملعقة من الملح واثنان من فصوص الثوم المفروم وأعشاب بروفانس. ملطخة بمزيج من 6-7 ذبائح توضع بهدوء في الثلاجة لمدة خمس ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. تُمزج ثلاث حبات من التفاح الحلو والحامض المقطّع مع خمسة حبات برقوق كبيرة مقطّعة إلى شرائح. تمتلئ الذبائح بهذه الحشوة ، وتُطوى في غلاف وتُطهى لمدة نصف ساعة في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ثم يتم فتح الغلاف ، وترتفع درجة الحرارة في الفرن إلى مائتين - وبعد عشر دقائق يمكن استدعاء الذواقة في المنزل إلى الطاولة. "الشركة" المثالية للطبق هي الأرز مع الخضار. او البرغل مطبوخ طازجالفلفل الحلو
طائر ملفوف
للتعامل مع بعض جفاف السمان ، ليس من غير المألوف لوصفات لف الطيور في شيء كثير العصير والدهون ، مثل لحم الخنزير المقدد. والطبق المصنوع وفقًا لهذه التوصيات يستحق حقًا الاحترام والاهتمام. حوالي ثماني جثث مملحة ومفرومة ورشها بخل النبيذ الأبيض وعصير الليمون ، وتؤخذ بنسب متساوية ، حيث يتم نقعها لمدة ساعة تقريبًا. ثم يتم تجفيفها قليلاً بالمناديل وملفوفة في طبقات رقيقة واسعة من لحم الخنزير المقدد. قبل ذلك ، يتم وضع ملعقتين من حلوى البرقوق داخل الذبيحة - مما يمنح الطبق طعمًا خاصًا. يتم تقييد الأرجل ، ويتم وضع السمان على ورقة خبز مبطنة بالورق (أو مزيت ببساطة) وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة. يجب أن يتوافق تقديم الطعام الذي يتم تقديمه أيضًا مع مستواه: الطبق مغطى بأوراق الخس والفاصوليا الخضراء والجزر الصغير والبازلاء - يمكن استخدام الأرز الطازج أو المعلب والمسلوق كطبق جانبي.
كيف تطبخ السمان: وصفة مع الملفوف
هنا يتم تتبيل الجثث في نبيذ أبيض جاف (نصف كوب لثلاثة طيور) ، ممزوجًا بأعشاب بروفانس وكوب 50 جرامًا من عصير الليمون الطازج. ثم يُقلى السمان إلى قشرة بزيت الزيتون ، ويوضع على صفيحة خبز ، ويُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة ربع ساعة على شواية هوائية تُسخن إلى 200 درجة.
الكرنب يقطع ويخلط مع البصل المفروم ناعما ويطهى حتى ينضج. يتم تقديم السمان علىطبق كبير مع شريحة زينة. وفقًا لمتذوقي المنزل ، يتجلى الطبق بشكل أفضل في ثراء الذوق ، إذا كان استهلاكه مصحوبًا بشرب كأس من النبيذ الأبيض الجاف.
اليوسفي والأرز المفروم
لدينا بالفعل عدة طرق لطهي السمان المحشو. هناك الكثير من الوصفات ، كما ترى بنفسك ، ولكن لم يتم التعبير عن جميع الخيارات المثيرة للاهتمام. دعنا ننتقل إلى نتائج خيال متخصصي الطهي الملهمين ونملأ الطيور بتركيبات أخرى. يفترض أن يتم نقع الذبائح هذه المرة في خليط من ملعقة عسل مع نفس الكمية من الخل البلسمي ، وثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ، وكوب من الكونياك الجيد والتوابل (على الأقل الفلفل والملح). الكمية المحددة من المكونات تكفي لستة طيور السمان. من الضروري تحمل الطيور لمدة 30-40 دقيقة. فقط ما يكفي من الوقت لطهي الأرز وزبيب بخار وتقشير وتقطيع حبتين كبيرتين من اليوسفي. بالمناسبة ، الحمضيات تحتاج إلى التخلص من الأفلام التي تغطي الشرائح. جميع المكونات المذكورة أعلاه مجتمعة ، مملحة ؛ إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمالها بلحم الخنزير المقدد المقلي. الجثث محشوة بالحشو ، وتوضع في قالب وتُخبز لمدة تزيد قليلاً عن نصف ساعة. تتيح لك هذه الوصفة الحصول على الحد الأدنى من الطبق الجانبي: تكفيك سلطة أو خضروات طازجة / مخللة.
مع البطاطس
لقد تركنا مزيجًا ناجحًا للغاية من الحياة اليومية الغريبة إلى النهاية. بالإضافة إلى السمان ، ستحتاج إلى البطاطس والسفرجل للطبق. يقولون إن الطائر لا يمكن نقعه - بسبب عصير السفرجل ، يجب أن يتحول هكذامناقصة. تُغسل الفاكهة بشكل مكثف في المياه الجارية حتى تنفصل الطبقة الصخرية. تتم إزالة حبات البذور منه ، ويقطع اللب إلى شرائح متوسطة الحجم. توضع هذه القطع داخل الذبيحة المغسولة والمجففة والمملحة ؛ يتم قطع الأجزاء العلوية من الأجنحة والساقين - يتم تفحمها بسرعة. ومع ذلك ، يمكن تشحيم هذه الأجزاء من الجسم بكميات كبيرة من الزيت. يتم وضع السمان في شكل ملطخ ومحاطة بشرائح متوسطة من البطاطس المملحة. إذا بقيت أجزاء من السفرجل ، فإنها تنتشر أيضًا في الكتلة الكلية. من الأعلى ، يتم تقطيع "الحياة الساكنة" (يمكنك استخدام توابل أخرى) ، ومغلقة بورق أو ورق برشمان - ويتم إخفاء النموذج لمدة 25 دقيقة في الفرن. ثم يتم إزالة الحاوية. سيكون الطائر جاهزًا بالتأكيد ، لكن البطاطس ليست حقيقة.
في هذه الحالة ، سيتعين خبزها بشكل منفصل حتى لا تفرط في تجفيف السمان. تحتاج إلى تقديم هذا السحر على طبق كبير ، والتوت (بما في ذلك المجمدة) أو البصل الصغير المخلل أو الخضر أو الذرة والبازلاء المعلبة مناسبة لتزيينها. مقبلات - أي ، على الرغم من أن معظمهم يفضلون تناول السمان بشكل منفصل ، والتفكير في الطعام المصاحب لاحقًا.
في النهاية ، تجدر الإشارة إلى أن السمان يمكن طهيه بطرق مختلفة ، فهناك الكثير من الطرق. وهي أرض خصبة لتجارب الطهي - إلا إذا نسيت أن لحوم الطيور قليلة الدهن ويمكن أن تصبح جافة جدًا بسرعة. لكن السمان يتماشى جيدًا مع جميع الأطباق الجانبية والطبقة تقريبًا ، لذلك سيجد فنان الطهي الحقيقي مكانًا لنشرهموهبتك
موصى به:
أطباق المطبخ الجورجي الوطني: وصفات بالصور
بماذا نربط وصفات المطبخ الجورجي؟ بالطبع ، مع البهارات الحارة واللحوم والروائح الحارة والمذاق الفريد. لقد اعتدنا على الطبخ وفقًا لوصفات مألوفة منذ فترة طويلة ، ولكن لماذا لا نجرب ونجرب شيئًا جديدًا. فقط تخيل ما هي الروائح التي ستأتي من أطباقك ، وكم ستكون أسرتك سعيدة. يبدو أن الطبق الجورجي يصعب طهيه
هل توجد السالمونيلا في بيض السمان؟ أساطير حول بيض السمان
لم يعد بيض السمان فضولًا يتجاهله الكثيرون في المتاجر. يتم شراء هذا المنتج عمليا على قدم المساواة مع الدجاج ويستخدم في إعداد العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، لا تتوقف الخلافات حول نوع البيض - السمان أو الدجاج - الأكثر فائدة. فيما يتعلق بتجذير هذا المنتج على أرفف الأسواق الروسية ، فإن السؤال هو ما إذا كان من الممكن الإصابة بداء السلمونيلات من بيض السمان. هل هذه أسطورة أم حقيقية؟ تعلم من المقال
لحم السمان: فوائده وأضراره. ما مدى لذيذ لطهي لحم السمان؟
في روسيا القديمة ، كان لحم السمان ذو قيمة عالية ، وكان صيد هذا الطائر من أكثر الأنشطة جاذبية. حتى الآن ، انخفض عددهم بشكل كبير. يفسر ذلك حقيقة أن السمان ببساطة لا يمتلك مساحة كافية للعيش بسبب المحاصيل التي يزرعها الناس ويعالجون بالمواد الكيميائية. ولكن في الوقت نفسه ، لا يتعين على عشاق اللحوم المتحمسين أن يفقدوا قلوبهم ، لأنه ، كما اتضح فيما بعد ، يمكن أن تتكاثر هذه الطيور تمامًا في الأسر
وصفات السمان بالصور
لا تدرك العديد من ربات البيوت حتى عدد الوصفات المختلفة لطهي السمان. كلهم مختلفون بشكل كبير عن بعضهم البعض ، لذلك يوصى بتجربة كل منهم ومعرفة كيف يمكن أن يكون السمان لذيذًا
كيف تطبخ السمان: وصفات بالصور
حتى في روسيا ، منذ العصور القديمة ، تم تحضير لحم السمان اللذيذ بجنون ، والذي كان يعامل الضيوف الأعزاء. بمرور الوقت ، لم تكتمل وليمة روسية واحدة بدون طيور السمان الأكثر رقة. واستخدمت أفضل وصفات هذا الطائر لتزيين الموائد الملكية. اليوم ، يمكن لأي مضيفة أن تطبخ السمان لعيد العائلة
