هل توجد السالمونيلا في بيض السمان؟ أساطير حول بيض السمان

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل توجد السالمونيلا في بيض السمان؟ لم يعد هذا المنتج فضولًا يتجاهله الكثيرون في المتاجر. يتم شراؤه على مستوى بيض الدجاج ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجدل حول أي نوع من البيض - السمان أو الدجاج - هو الأكثر فائدة لا يتوقف.

بسبب تجذير هذا المنتج على أرفف الأسواق الروسية ، فإن السؤال هو ما إذا كان من الممكن الإصابة بداء السلمونيلات من بيض السمان. هل هذه أسطورة أم حقيقية؟ تعلم من المقال

هل يحتوي بيض السمان على السالمونيلا؟

لفترة طويلة كان هناك اعتقاد بأن الإجابة على السؤال كانت بالنفي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن درجة حرارة جسم الطيور تصل إلى 44 درجة مئوية ، وهذه البيئة ضارة بالبكتيريا. هناك اعتقاد بأن الطيور ، من حيث المبدأ ، ليست عرضة لمثل هذه البكتيريا.

ومع ذلكلقد فشلت الافتراضات المقدمة فشلاً ذريعاً تحت وطأة البحث العلمي. والإجابة على سؤال ما إذا كانت توجد السالمونيلا في بيض السمان هي نعم. للأسف …

لماذا يمكن أن تكون البكتيريا في بيض السمان؟ يحدث هذا غالبًا بسبب حقيقة أن الطيور كانت تتغذى على طعام رديء الجودة يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة. سبب آخر هو عدم الامتثال لقواعد حفظ الطيور (ظروف بيئية غير مناسبة) ، مما يؤدي إلى إضعاف مناعة السمان ، مما يؤدي إلى تطور داء السلمونيلا.

السالمونيلا - أي نوع من "الوحش"؟

السالمونيلا هي بكتيريا على شكل قضيب لا تحمل الأبواغ. إنه يثير مرض السالمونيلا المعدي الحاد ، والذي يمكن أن يصيب الحيوانات والبشر على حد سواء. يؤثر على أعضاء الجهاز الهضمي.

تدخل بكتيريا السالمونيلا الجسم من خلال الأطعمة مثل البيض والحليب ومنتجات الألبان واللحوم التي لم يتم طهيها. ارتفاع درجة الحرارة يضر بالبكتيريا.

تستمر صلاحية اللاهوائية في الماء لمدة تصل إلى 5 أشهر ، ولكن في التربة تصل إلى عام ونصف. اللحوم النيئة "تخزن" بكتيريا على شكل قضيب بحد ذاتها لمدة تصل إلى ستة أشهر. أما بالنسبة للحليب ، فإليك عمر السالمونيلا كالتالي:

• حوالي 20 يومًا في الحليب ؛
• 30 يومًا في الكفير ؛
• 4-5 أيام في الزبدة
• في الجبن ، تعيش البكتيريا لمدة تصل إلى عام.

في منتج البيض ، للبقاء أيضًا حياتها الخاصة:

• 3-9 أشهر في مسحوق البيض ؛
• 17-24 يومًا لقذيفة

تموت السالمونيلا عند درجة حرارة 70 درجة مئوية ، أي حوالي 7 دقائق من الطهي. ومع ذلك ، إذا تم طهي قطعة كبيرة من اللحم ، فيمكن للبكتيريا في سمكها أن تتحمل 10-20 دقيقة من الغليان.

كم من الوقت يستغرق سلق بيض السمان لقتل البكتيريا؟ 4-5 دقائق تكفي لقتل السالمونيلا. نفس الوقت يكفي لبيض الدجاج

في منتجات الألبان واللحوم ، لا تستمر السالمونيلا لفترة طويلة فحسب ، بل تتكاثر أيضًا بشكل مكثف. في الوقت نفسه ، تتحمل الكائنات الحية الدقيقة عملية تمليح الطعام والتدخين جيدًا ، ولكن عندما يتم تجميدها ، فإنها تطيل من صلاحيتها.

العواقب على البشر

قد ينغمس عشاق البيض ، وخاصة بيض السمان ، في منتجهم المفضل خوفًا من الإصابة بمرض مزعج. الشيء هو أن الكائنات الحية الدقيقة السالمونيلا تعيش فقط على قشر البيض ، ولكن بعد يوم أو خمسة يمكن أن تخترق الداخل. هذا يتطلب ظروف مناخية معينة.

لذلك من الضروري اتخاذ الاحتياطات قبل استخدام المنتج ، وهي غسل القشرة جيدًا بالصابون أو المنظفات قبل كسر البيضة.

هناك عدة أنواع من الأمراض التي تسببها السالمونيلا ، و النوع الذي يصيب الطيور يسمى داء البثور. ولكن ، إليك ما هو مثير للاهتمام ، نوع بكتيريا Salmonella gallinarum يسبب مرض التصلب في السمان ، ولا يسبب إلا شكلًا خفيفًا من التسمم الغذائي عند البشر. لكن نوع Salmonella enteritidis ليس خطيرًا على الطيور ، ولكنه قاتل للإنسان.حتى يؤدي إلى الموت.

يتجلى داء السالمونيلا في البشر من خلال الأعراض التالية: الحمى والإسهال والضعف وآلام العضلات. لذلك يجب الاتصال بالطبيب فور ظهور الأعراض التالية.

أسطورة بيض السمان

لفترة طويلة ، ادعت شركات التوريد للمنتج المدروس أن منتجهم آمن تمامًا حتى في شكله الخام. حتى العلماء اليابانيون أجروا تجربة تناول فيها الناس منتجًا خامًا وتحسنت حالتهم: عاد الهضم إلى طبيعته ، واختفى الصداع ، واختفى التعب. ولم يهاجمهم داء السلمونيلا

ومع ذلك ، كل هذا يمكن أن يؤخذ على أنه حقيقة ، إن لم يكن لأحد "لكن". بالإضافة إلى شرب البيض النيء ، أكل هؤلاء الأشخاص الخضار والحبوب ، ورفضوا الأطعمة المقلية والمدخنة الضارة. الذي بالفعل ، في حد ذاته ، يطبيع الحالة الصحية.

لماذا لا توجد السالمونيلا في بيض السمان ، وبالتحديد تلك التي أكلها المشاركون؟ ربما كانت جودة المنتج عالية المستوى ، باستثناء تطور البكتيريا على السطح.

أسباب الأسطورة

هل توجد السالمونيلا في بيض السمان - سؤال له إجابة إيجابية. وظهور الأسطورة حول الغياب التام للكائنات الحية الدقيقة في المنتج لا يعود إلا إلى حقيقة أن درجة الحرارة الأساسية للطيور أعلى من درجة حرارة نفس الدجاج أو الأوز. وهذا يعني أن البكتيريا لا تتجذر في جسم الطائر وتموت.

نعم ، في الواقع ، لا تعاني عائلات السمان المصقولة من الريش من داء السلمونيلات ، ولكن قد تكون الكائنات الحية الدقيقة موجودةفي أجسادهم في حالة توقف للرسوم المتحركة ، دون التأثير على حالة السمان.

في الواقع ، يمكن فقط لدرجات الحرارة المرتفعة (70 درجة) تدمير الكائنات الحية الدقيقة ، ولكن في غضون بضع دقائق. لذلك عليك أن تعرف كم من الوقت لطهي بيض السمان. هذا مهم!

بعد كل شيء ، يمكن القول أن السمان وبيضها حاملات السالمونيلا.

ماذا تقول الملصقات الموجودة على عبوات بيض السمان؟

الأسطورة القائلة بأن السمان لا يمرض بداء السلمونيلات ويمكن أن يشرب بيضه نيئًا طُبعت على عبوات المنتج لبعض الوقت. ولا توجد ادعاءات بهذا النقش من الناحية القانونية. في الواقع ، لا تمرض الطيور من داء السلمونيلات ، فهي فقط حاملة لها. وهذه الحقيقة لم يعلن عنها في أي مكان.

على الرغم من أن عددًا كبيرًا من المستهلكين اتفقوا على أن بيض السمان ليس ضارًا ، إلا أنه لا يوجد الكثير من حالات الإصابة المعروفة. لكن هذا يرجع إلى حقيقة أن بيض الدجاج يستخدم في الغذاء في كثير من الأحيان أكثر من بيض السمان ، مما يعني أن خطر الإصابة من الدجاج أعلى عدة مرات.

بيض السمان الخام: العواقب

في الختام ، يمكن القول أن تناول البيض النيء ، وكذلك البيض مع قشر غير مغسول ، يمكن أن يثير بسهولة الأعراض التالية لدى الشخص:

• زيادة في درجة حرارة الجسم القاعدية ؛
• خلل وظيفي في الجهاز الهضمي ، يتجلى في الغثيان والقيء و / أو الإسهال ؛
• الطفح الجلدي التحسسي ، وهو أكثر شيوعًا عند الأطفال ؛
• آلام البطن الحادةتجويف

تظهر علامات الإصابة بعد 2-3 ساعات من ظهور العدوى ، على الرغم من أن فترة الحضانة تستمر في جسم الإنسان لمدة 3 أيام.

الإجراءات الوقائية

من المهم اتباع هذه الإرشادات:

1. قبل استخدام بيض السمان ، اغسل قشرته بالصابون والفرشاة.
2. طهي لمدة 10 دقائق على الأقل ، لذلك لا تستخدم البيض المعبأ.
3. يحتاج عشاق الأومليت إلى قلي الطبق من كلا الجانبين ، وتعريضه للمعالجة الحرارية الكاملة.
4. من طبق مثل البيض المقلي ، يجب أن ترفض تمامًا ، خاصة لمحبي صفار البيض السائل.
5. قبل الشراء ، تحقق من تاريخ انتهاء صلاحية البيض ، وقم بتنفيذ أنشطة تحقق إضافية في المنزل.
6. اغسل يديك بانتظام ، خاصة بعد التعامل مع البيض في قشرته.
7. عند ظهور الأعراض الأولى التي قد تشير إلى الإصابة بداء السلمونيلات ، راجع الطبيب.

كيف أقوم باختبار منتج للبكتيريا؟

لا يجب أن ترفض المنتج ، لأن فوائده عظيمة للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك التحقق من بيض السمان. ومع ذلك ، لا يمكن القيام بذلك إلا في ظروف معملية ، وستكون المعلومات التي تم الحصول عليها صحيحة 100٪.

ولكن عند شراء منتج في متجر أو في السوق ، يجب أن تسأل عن تاريخ انتهاء صلاحيته ، حيث أن خطر الإصابة بعدوى من البيض الطازج ضئيل للغاية ، ويساوي تقريبًا 0. العمر الافتراضي لبيض السمان عند درجات حرارة من 0 إلى 25 درجة هي 25 يومًا (وفقًا لـGOST).

يمكن التحقق من نضارة البيض في المنزل. الطريقة معروفة تمامًا: غمس البيض في وعاء من الماء البارد. ستبقى الأطعمة الطازجة في القاع ، ولن تطفو النضارة الأولى عموديًا - مع نهاية فاسدة ، لكن الفاسدة تمامًا ستطفو على الإطلاق.

طريقة أخرى لتحديد نضارة السمان (وأي) بيض وهي تقطيعها إلى وعاء وإلقاء نظرة على مظهر صفار البيض. إذا كانت ملطخة ، غير متجانسة ، فالبيضة ليست أول نضارة.

الخلاصة

ما إذا كان هناك السالمونيلا في بيض السمان كان منذ فترة طويلة قضية محسومة. مثل المنتجات المماثلة من الدجاج أو الأوز ، فإن هذه المنتجات تحمل نفس مخاطر الإصابة. لكن الاحتياطات لن تساعد في الإصابة بداء السلمونيلات. ويجب التخلي تماما عن استخدام المنتج بشكله الخام.