أثناء التخزين ، عسل مسكر. لماذا يحدث التبلور؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يتم تزوير العسل أكثر من المنتجات الأخرى. سئم المستهلكون من تحديد درجة طبيعية من خلال اللجوء إلى اختبارات بسيطة في المنزل. غالبًا ما يتم ملاحظة الصورة التالية: في غضون 2-3 أشهر ، تم شراء العسل السائل الطازج الذي تم شراؤه في المتجر. لماذا يحدث هذا وكيف يؤثر التبلور على جودته؟ يطلق النحالون على هذه العملية اسم "القفص" ويعتبرونها طبيعية تمامًا. ومع ذلك ، ليست كل الأصناف "تجلس" بمرور الوقت ، وهذا يقود المشترين إلى أفكار مقلقة.

هل يجب تسويح العسل الحقيقي؟

مع التخزين المطول ، يتبلور عسل النحل ، وهذا يحدث بمرور الوقت حتى في أمشاط مختومة في الخلية.

ما السبب في أن أحد الصنفين يظل سائلاً لسنوات في ظل ظروف التخزين نفسها ، والآخر مُسكر؟ لماذا تختلف طبيعة التبلور بأنواعه المختلفة؟ ويرجع ذلك إلى نسبة المكونات الرئيسية: الجلوكوز والماء والفركتوز في كل صنف معين.

يذوب الفركتوز جيدًا في الماء ولا يشكل بلورات. وهذا يعني أن عسل الفركتوز عالي(المريمية ، الخلنج ، الكستناء) قد لا تتبلور لفترة طويلة. منتج أكاسيا قادر على البقاء سائلاً لأكثر من عامين.

الجلوكوز لديه أقل قابلية للذوبان. كلما زاد العسل في العسل ، زادت سرعة "ضبطه".

نسبة الجلوكوز والفركتوز ليست قيمة ثابتة. ويعتمد ذلك على الظروف الجوية وأنواع نباتات العسل وسلالات النحل ودرجة نضج منتج نشاطهم الحيوي. إذا زاد إطلاق الفركتوز بواسطة النباتات تحت تأثير بعض العوامل الطبيعية ، فإن العسل الذي تم جمعه هذا العام قد لا يتبلور ، ويبقى سائلًا لفترة طويلة جدًا.

السكريات الأخرى الموجودة في هذه الحساسية تؤثر أيضًا على عمليات التبلور.

داء الكريات هو مضاد لتبلور الجلوكوز. يمكن ملاحظة نسبة منخفضة من المادة المذكورة (2-3٪) في الأصناف التي تم جمعها من اللفت ، والسلطعون ، وعباد الشمس. يجلسون بشكل أسرع ، لذلك من الطبيعي تمامًا أنه بعد شهرين من تناول هذا العسل.

لماذا لا يتبلور عسل المن؟ في نفوسهم ، وكذلك في أصناف الكستناء والليمون والسنط الأبيض ، تكون نسبة الكُلَّات أعلى (6-9٪). هذه المادة نفسها ، عند نسبة عالية من المحتوى ، قد تترسب على شكل بلورات قشارية.

يمكن الحكم على جودة المنتج ونضجه وأصله النباتي من خلال طبيعة التبلور ومدى سرعة تحلية العسل.

لماذا لا يتصلب العسل المرشح؟

حبوب اللقاح الموجودة في منتج طبيعي هي مراكز حولهاتبدأ عملية التبلور. إذا قمت بتمرير العسل عبر فلاتر تزيل حبوب اللقاح والمخاط والبروتينات ، فلن يتصلب لفترة طويلة وله مظهر جذاب. الصين والهند من الموردين الرئيسيين للدول الأوروبية. لا يمكن تتبع أصل العسل إلا عن طريق حبوب اللقاح ، وفي بعض البلدان يُحظر تسمية المنتج الحلو شديد الترشيح بكلمة "عسل".

كيف يتصرف العسل الحقيقي؟

مسكرة أم لا المادة التي ينتجها النحل من الشراب؟ هم

اصنع منتجًا مشابهًا في الخصائص الكيميائية لعسل الزهور الطبيعي. تتم العمليات فيه بنفس الطريقة تمامًا ، لذلك كل هذا يتوقف على ضمير النحال. معرفة التفاصيل الدقيقة لتطوير المنتج ، يمكنك التأثير على اتساقها. من السهل تسريع عملية التحلية عن طريق إضافة العسل القديم إلى العسل الجديد. بإضافة 1 جرام من العسل المنكمش إلى 1 كجم من السائل وخلطه جيدًا ، يمكنك الحصول على قفص في غضون يوم إلى يومين.

الباردة المسكرة بشكل أسرع. يبدأ عند حدود السائل والهواء ؛ السوائل والمواد الصلبة. تتصلب بعض الأصناف من أعلى إلى أسفل ، وفي حالات أخرى تسقط البلورات ذات النواة إلى الأسفل ، وتنتقل العملية من الأسفل إلى الأعلى.

عملية الحلاوة لا تؤثر على جودة المنتج ولا تقلل من قيمته الغذائية. خلال فترة الاتحاد السوفيتي ، كان ممنوعًا حتى بيع العسل السائل في أسواق المزارع الجماعية بعد 1 أكتوبر ، معتبرين أنه مزيف وغير صالح للاستهلاك.