كيف تصنع جبن أوسيتيا بنفسك: الوصفة والنصائح والأسرار

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كان عشاق الجبن حزينين بعض الشيء في الآونة الأخيرة. يشير السعر إلى مجرد أرقام فلكية للمنتجات الجيدة ، وما هو متاح لشخص نزيه ، للأسف ، لا طعم له تمامًا. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تيأس. يمكنك طهي الجبن الأوسيتي بمفردك ، وحتى عدم الخبرة في صناعة الجبن لن يصبح عقبة هنا. كل ما نحتاجه بالقرب من الموقد هو القليل من الصبر والالتزام. وبقليل من المال تحصل على منتج لذيذ للغاية.

هذه الجبن الأوسيتي الرائع

كثير من الناس يتجاهلون الجبن المنفحة ، مع الأخذ في الاعتبار الأصناف الصعبة فقط. وخاطئ تماما! نفس الجبن الأوسيتي (الصورة في المقال) ليس فقط لذيذًا بشكل مثير للدهشة ، ولكنه أيضًا صحي للغاية. يحتوي على جميع الفيتامينات الأساسية بالإضافة إلى المعادن الأساسية. نتيجة لذلك ، ينصح الأطباء بشدة بجبن أوسيتيا لكل من يعاني من حالة جسدية شديدة.العمل (أو الرياضيين) ، وكذلك الأشخاص العاملين في مجال العمل العقلي. سيكون الجبن مفيدًا جدًا للنساء أثناء الحمل وللأمهات المرضعات وللجيل الأصغر في أي عمر. وهذه بعض الحجج الأخرى لصنع جبن أوسيتيا في المنزل.

أهم شيء الحليب

تسمح الوصفة الأصلية للجبن باستخدام أي حليب حتى خليط من "منتجين" مختلفين - على سبيل المثال ، يمكنك الجمع بين الفرس والأبقار. ومع ذلك ، يجب أن يكون طبيعيا. لذلك لن يعمل المنتج المعقم أو المعقم. علاوة على ذلك ، فإن الأمر يستحق التخلي عن نسخة المسحوق - فلن تحصل على جبن أوسيتيا منه. ومع ذلك ، مثل أي دولة أخرى. سيكون النمط الريفي الحقيقي مثاليًا ، لكن يجب أن تثق تمامًا بالحيوان: الغليان محظور تمامًا. في المناطق الحضرية ، سيتعين عليك استخدام الحليب المبستر الذي يحتوي على نسبة دهون "عائمة". مدة صلاحيتها أقل من أسبوع - بالضبط المطلوب.

المرحلة الأولى من صناعة الجبن

أولئك الذين يطبخون جبن أوسيتيا لأول مرة ، دعهم يتدربون على كمية صغيرة. بالنسبة للمبتدئين ، يكفي أربعة لترات من الحليب. بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى نصف لتر آخر من الكفير من محتوى الدهون الطبيعي وبيبسين بمعدل قرصين لكل لتر من الحليب. تتم جميع عمليات التلاعب في أطباق مطلية أو غير قابلة للصدأ ، لأن طهي جبن أوسيتيا في "الألومنيوم" ببساطة غير واقعي.

يُسكب الحليب في وعاء حجمي ويُسخن على الموقد إلى 28 درجة (ولكن ليس أعلى من 32 ، لذالا يضر شراء مقياس حرارة. يمكن تسخين الكفير تحت الماء الساخن. يُسحق البيبسين ويذوب في كومة من الماء الدافئ. أولاً ، يُسكب الكفير ويخلط ، بعد خمس دقائق - البيبسين المخفف. يبدأ الحليب بالتخثر على الفور تقريبًا. في الوقت نفسه ، يجب إزالته من النار ، لكن يبقى دافئًا. يمكنك ، على سبيل المثال ، تشغيل الشعلات حول القدر أو نقلها إلى المبرد (في الشتاء).

بعد حوالي ساعة ، يتم تقسيم محتويات الحاوية إلى مصل اللبن وجبن أوسيتيا في المستقبل. يتم فصل الجلطة بسكين ، ويتم تسخين الوعاء مرة أخرى على أهدأ نار تصل إلى أربعين درجة. حرفيًا بعد ربع ساعة ، يتكاثف الجبن - حان الوقت لوضعه في مصفاة.

المرحلة الثانية من صناعة الجبن

عندما يتم تجفيف مصل اللبن في الغالب ، يتم وضع حمل على الجلطة. بعد ساعتين ، يتم قلب الجبن الأوسيتي ووضعه مرة أخرى تحت الاضطهاد. بعد ساعة أخرى ، يتم نقله إلى النموذج ، ويتم الضغط عليه مرة أخرى وإخفائه في البرودة. تحت الحمل ، يجب أن يبقى الجبن لمدة يوم. بعد ذلك ، يُفرك بالملح (لأول مرة ، يمكنك تناول ملعقتين ، ثم ضبطه حسب رغبتك). التجارب مرحب بها: رش التوابل والفلفل والأعشاب العطرية سيعطي الجبن نكهات جديدة. إنه جاهز تمامًا في غضون يومين ، لكن درجة النضج هي مسألة تفضيلات شخصية. يتم تخزين الجبن الأوسيتي في الثلاجة دون المساس بالجودة والطعم لمدة تقل عن أسبوعين. إذا كنت ترغب في تمديد المتعة ، اغمسها في محلول ملحي من مصل اللبن. يمكنك الحصول على تباين في موضوع الجبن ، والذي يمتاز بعمر افتراضي لا نهاية له.

لعشاق الوصفات الاصلية: احسان

إذا كنت ترغب في تجربة جبن أوسيتيا أصيل ، فسيتعين عليك صنع المنفحة بدلاً من البيبسين. بالنسبة لها ، يتم شراء معدة - لحم بقري أو لحم ضأن ، تمتلئ بسخاء بالملح ، مطوية وتوضع جانباً ليوم واحد للتمليح. بعد ذلك ، يتم تقويمها وتجفيفها - إما فوق الموقد الذي تم تشغيله أو في فرن منخفض التسخين. عندما يجف abomasum تمامًا ، يتم قطع قطعة منه وغمرها في مصل اللبن الساخن والمملح. سوف يصر احسان ليوم واحد. علامة الاستعداد ستكون العكارة والفقاعات. لكل لتر من الحليب ، يؤخذ نصف كوب من العجين المخمر.

التفاصيل الدقيقة والفروق الدقيقة

ستساعدك بعض القواعد التي تم وضعها من خلال التجربة والخطأ في الحصول على جبن أوسيتيا رائع في المرة الأولى.

1. إذا كنت تستخدم البيبسين ، فانتظر حتى يذوب تمامًا ، وإلا فلن يتم استخدامه بالكامل.
2. بعد إضافة الببسين / العجين المخمر مع التحريك ، لا يتحرك القدر حتى يبدأ التخمير.
3. يجب أن تكون المصفاة بالحجم المناسب: بقطر كبير وكمية صغيرة من الحليب ، ستحصل على "فطيرة" رفيعة بدلاً من دائرة.

حظا سعيدا في تجاربك وشهية طيبة!