قهوة ريستريتو: وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما اهتم عشاق القهوة بسؤال واحد: كيف نشرب هذا المشروب يوميًا ، لكن دون الإضرار بالصحة. اكتشف الإيطاليون كيفية حل هذه المشكلة وقدموا للعالم قهوة ريستريتو المعطرة. يشربون حوالي 10 أكواب من هذا المشروب ولا يزالون يشعرون بالراحة. بالرغم من تركيزه الشديد وقوته ومرارته ، إلا أنه آمن تمامًا للصحة لأنه لا يحتوي على مادة الكافيين.

السر كله يكمن في تقنية تحضيره: في أول 15 ثانية من معالجة حبوب البن ، الكافيين الضار ليس لديه الوقت للدخول في المشروب ، وهو مشبع فقط بزيوت القهوة الأساسية.

يمكن تسمية القهوة ريستريتو بأمان "مشروب في رشفة واحدة". بعد كل شيء ، نصيبه هو 15 فقط ، بحد أقصى 30 مل.

ما اسم هذه القهوة "ريستريتو"؟

تعتبر قهوة ريستريتو مشروبًا إيطاليًا نبيلًا حقًا. ويختلف عن أنواع القهوة الأخرى بالطرق التالية:

• هو الاقوى
• يخمر بأقل قدر من الماء ؛
• مركزة جدا
• يحتوي على فيلم كثيف بدون بقع بيضاء ؛
• لديه اتساق كثيف إلى حد ما.

هذا المشروب له أسماء عديدة: إسبريسو مزدوج (بسبب القوة) ، شبه إسبريسو (بسبب الحجم) ، كورتو ، شوت ، تقلص ، تجمع خفيف. لا يوجد كافيين في تركيبته ، لأنه في غضون 15 دقيقة من استخلاص الريستريتو ، لا يكون للقلويد أعلاه وقت لتبرز. يحتاج إلى مزيد من الوقت لهذا الغرض. فقط زيوت القهوة الأساسية تدخل القهوة.

يتم تحضير هذا المشروب بالضرورة في آلة صنع القهوة الخاصة ، والتي تعمل بشكل أسرع قليلاً من اللازم لصنع ، على سبيل المثال ، الإسبريسو. صنع قهوة ريستريتو التركية أمر صعب للغاية ، وفي معظم الحالات لا يعمل دائمًا.

خلفية تاريخية موجزة

ريستريتو مشروب قهوة لذيذ للغاية. إذا ترجمنا معنى هذه الكلمة من الإيطالية ، فهذا يعني "قوي ، سميك ، محدود". هذا صحيح ، مثل هذه القهوة:

• أقوى مشروب قهوة
• لديه كثافة كافية
• يخمر بمياه محدودة

ريستريتو واحد هو نصف إسبريسو قياسي. يشربونه في رشفة أو رشفتين ، دون الجلوس على الطاولة. من غير المرغوب فيه إضافة السكر إلى هذا المشروب ، لأنه لن يؤدي إلا إلى إفساد المذاق الحقيقي لهذا المشروب.

يشرب الإيطاليون الكثير من القهوة في اليوم. أحيانًا يكون هذا المقدار 7-8 أكواب في اليوم. تعتبر قهوة ريستريتو اكتشافًا حقيقيًا لخبراء هذا المشروب ، لأنها ليست كذلكيحتوي على مادة الكافيين.

كيف تختار الفول المناسب

يقول خبراء صناعة القهوة الإيطاليون المحترفون إن الحبوب الداكنة أو المتوسطة الحجم مثالية لقهوة ريستريتو. يجب أن يكون قرن صانعة القهوة جافًا ، لذا من المهم مسحه أولاً من الرطوبة أو قطرات الماء.

بالنسبة لآلة صنع القهوة ، يفضل طحن الحبوب المتوسطة إذا كانت من أرابيكا ، أو طحن ناعم إذا كانت روبوستا. في بعض الأحيان يجرب الذواقة ويخلطون الصنفين المذكورين أعلاه للحصول على مشروب بنكهة لا ينسى.

قهوة ريستريتو: كيف يتم تحضيرها بالشكل الصحيح؟

ريستريتو يظهر فقط حبوب مطحونة طازجة. يحتوي هذا المشروب على الميزات التالية:

• لديه فيلم سميك إلى حد ما ؛
• ليس بها بقع بيضاء.

يشير هذا أولاً وقبل كل شيء إلى أن القهوة لا تحتوي على مادة الكافيين.

بالإضافة إلى ذلك ، يتميز هذا النوع من مشروب القهوة أيضًا بتقديم خدمة خاصة. يتم تقديمه في أكواب زجاجية صغيرة ، مع كوب من مياه الشرب الباردة. على الرغم من أن العديد من الخبراء يقولون إنه لتجنب مشاكل مينا الأسنان ، يجب أن تأخذ الماء في درجة حرارة الغرفة. إنه الماء الذي يساعد على الكشف عن المذاق الحقيقي والفريد لهذه القهوة العطرية.

وصفة ريستريتو

هذا المشروب معد بالمكونات التالية:

• حبوب قهوة طازجة متوسطة الطحن - حوالي 8-9ص ؛
• مياه الشرب - حوالي 30 مل ؛
• يضاف السكر المحبب حسب الذوق.

المحصول: 30 مل ريستريتو

وصفة أخرى تستدعي الكميات التالية من المكونات:

• قهوة مطحونة - 10 غ ؛
• مياه شرب - 15 مل.

المحصول: 15 مل من هذه القهوة

إذن بعد كل شيء ، كيف تصنع ريستريتو في آلة صنع القهوة؟ أولاً ، يجب طحن حبوب القهوة بالتساوي في مطحنة القهوة. ثم يُمسح قرن آلة القهوة حتى يجف وتُنقل القهوة هناك. يجب أن يتم دكه بشكل صحيح باستخدام المعبد. للحصول على درجة الحرارة المطلوبة ، من المهم تمرير الماء الساخن من خلال القهوة إلى الكوب لعدة ثوانٍ. هذا سوف يسخن. بعد ذلك ، ثبت البوق في ماكينة القهوة وقم بتشغيل تدفق المياه لمدة 3 ثوانٍ. هذه المرة كافية لنقع القهوة جيدًا. بعض ماكينات صنع القهوة لها وظيفة نقع خاصة. إذا لم تفعل هذا ، فلن تكون القهوة بنفس الرائحة ولن تفتح جيدًا.

يستغرق استخلاص مستحلب القهوة من 15 إلى 30 ثانية فقط. يجب أن تكون النتيجة قهوة لذيذة بحجم 15 إلى 30 مل.

إنه وقت استخلاص حبوب البن ريستريتو الذي يختلف عن الإسبريسو.

التسليم الصحيح للقهوة

قدمي هذه القهوة اللذيذة على النحو التالي:

• في كوب صغير بدون مقابض ؛
• في فنجان اسبريسو

نظرًا لأن هذا المشروب عالي التركيز ، له طعم قوي ومر وغني ،احرص على إرفاقه بكوب من ماء الشرب البارد.

قبل الرشفة الأولى من الذواقة ريستريتو اشرب بعض الماء. يُعتقد أنه بهذه الطريقة يتم تطهير براعم التذوق ومنع الجفاف. سيسمح لك شرب الماء قبل كل رشفة جديدة من الريستريتو بالاستمتاع برائحة هذا المشروب مع كل قطرة تالية.

يقول الخبراء أن طريقة شرب هذه القهوة لها عيب واحد: الريستريتو الساخن والمياه الباردة يمكن أن تلحق الضرر بمينا الأسنان. لكن تجدر الإشارة إلى أن الإيطاليين لم يفكروا في هذا لفترة طويلة ويشربون قهوتهم اللذيذة والقوية.

غالبًا ما يستخدم هذا المشروب لصنع الكوكتيلات ، والكابتشينو ، واللاتيه.

ومن قواعد الذوق السيئ إضافة السكر إلى هذا المشروب. هذه المادة المضافة ، وفقًا للإيطاليين ، تفسد فقط طعم قهوة الريستريتو الحقيقية.

المشروب أعلاه هو اكتشاف حقيقي لذواقة القهوة. طعم ورائحة الريستريتو غير المسبوقة تغزو بثقة قلوب العديد من محبي القهوة.