التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للمنتجات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

في النظام الغذائي الصحي ، يعتبر أخصائيو التغذية أحد المعايير الرئيسية لقيمة الطاقة للمنتجات ، مما يعكس مستوى فائدة كل نوع. يقاس بالسعرات الحرارية. هذه الوحدات هي كمية الطاقة التي يتلقاها الشخص من الطعام. كمية كافية من السعرات الحرارية تساعد على استعادة الروح المعنوية الجيدة والحفاظ على راحة البال خلال يوم العمل.

تسمح لك درجات مختلفة من فائدة بعض الأطباق بإنشاء نظام غذائي يومي بحيث لا يكتسب الجسم كمية كافية من السعرات الحرارية اللازمة فحسب ، بل يحصل أيضًا على كمية كاملة من الفيتامينات والمعادن. ينصح خبراء التغذية عند اختيار المنتجات في المتجر ، في نفس الوقت الانتباه إلى قيمة الطاقة والتركيب الكيميائي.

لأي أغراض ينفق الجسم الطاقة

يميل معظم الناس إلى الاعتقاد بأننا نحتاج إلى السعرات الحرارية فقط للأنشطة المتنقلة. ومع ذلك ، فقد وجد العلماء أن ما يقرب من 65-70٪ من الكلتساعد كمية الطاقة التي يتم الحصول عليها من الطعام الجسم على الحفاظ على المسار الطبيعي للعمليات الفسيولوجية: التنظيم الحراري ، والنوم ، وهضم الطعام ، وعمل القلب والأوعية الدموية ، وتجديد الجلد ، وتكوين خلايا جديدة ، ونمو الأظافر والشعر ، وغيرها الكثير. بالإضافة إلى توفير متطلبات الطاقة الأساسية اللازمة للتشغيل الكامل للأعضاء ، نحتاج إلى السعرات الحرارية من أجل:

• الحفاظ على حركات الجسم المعتادة خلال الأنشطة اليومية.
• تمرين مكثف - للعمل البدني أو تدريبات القوة

بمعرفة إجمالي قيمة الطاقة للأطعمة التي يتم تناولها يوميًا ، يمكنك حساب مقدار ما ينفقه الجسم على الاحتياجات الطبيعية ، وكم عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها لحرقها لفقدان الوزن ، من أجل الحصول في النهاية على توازن سلبي.

اكتشف المتخصصون في التغذية الرياضية أن معاصرينا يستهلكون ما يقرب من 25-30٪ من الطاقة المستهلكة من الطعام للنشاط البدني. للحفاظ على الصحة والشكل المثالي ، يوصي خبراء التغذية بزيادة هذه المعلمة إلى 40٪. يتم إيداع السعرات الحرارية التي لم يقضها الشخص خلال النهار في مستودع الدهون عند الخصر والجوانب ومناطق المشاكل الأخرى.

ما هي السعرات الحرارية والسعرات الحرارية

السعرات الحرارية الغذائية: تمثل كمية معينة من الطاقة يطلقها الجسم من الطعام أثناء الهضم والاستيعاب. محتوى السعرات الحرارية في الوجبات أو المنتجات الفردية هو شحنة الطاقة المحتملة التي يتلقاها الشخص إذا تم هضم الطعام بالكامل.

السعرات الحرارية هي وحدات تستخدم لقياس محتوى الطاقة في الطعام. من المعروف أن السعرات الحرارية الغذائية ، على عكس وحدة الحرارة التي تحمل نفس الاسم المستخدمة في سياق علمي ، تحتوي على 1000 مرة من الطاقة. هذا هو السبب في أن خبراء التغذية وأتباع أسلوب حياة صحي ، عند ذكر السعرات الحرارية ، غالبًا ما يتجاهلون البادئة "kilo" ، ويتحدثون عن فعالية منتج غذائي معين. في البلدان الأوروبية ، يُشار إلى كيلو كالوري على أنه Kcal ، وفي الولايات المتحدة من المعتاد أن تعكس وحدة قيمة الطاقة للمنتجات الغذائية بمصطلح السعرات الحرارية ، أو يتم اختصارها إلى cal.

كيفية تحديد الطاقة الكامنة لاستهلاك الغذاء والسعرات الحرارية عند البشر

العلماء يفحصون محتوى السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) للطعام ، يحرقون الطعام في مقياس السعرات الحرارية ويحسبون كمية الحرارة المنبعثة في الحمام المائي المحيط بالجهاز. ووجدوا أن سعرًا حراريًا واحدًا يكفي لتسخين لتر واحد من السائل بمقدار درجة مئوية واحدة. على سبيل المثال ، تسمح لك الطاقة المكافئة للفطيرة (150 كالوري) بتسخين 150 لترًا من الماء بدرجة واحدة أو إحضار 1.5 لتر من السائل ليغلي. في نظام قياس آخر ، يتم حساب كمية الطاقة في الطعام بالكيلوجول. يُعتقد أن 1 كيلو كالوري و 4.184 كيلو جول قيم متطابقة ، بالإضافة إلى 1 كيلو جول (1 كيلو جول) و 0.238846 كالوري:

مكونات غذائية	لمنتج 1g
	سعر حراري	كيلوجول
بروتينات	4، 10	17، 1
دهون	9 ، 30	39
كربوهيدرات	4، 10	20، 1
الألياف	1، 9-2، 0	8 ، 10
الكحول	7، 2	26، 1
المحليات	2، 5	10، 2
حامض الستريك	2، 25	9، 1

لتحديد شدة التمثيل الغذائي للشخص ، يتم وضعه في غرفة جيدة التهوية مع عزل حراري موثوق. يتم الحفاظ على درجة حرارة ثابتة داخل الغرفة ، ويتم ضخ الهواء الساخن عبر الأنابيب إلى خزان الماء البارد بسبب الحرارة التي يولدها جسم الشخص موضوع الاختبار. لذلك وجد أن متطلبات الطاقة اليومية للشخص الذي يرتبط عمله بنمط حياة مستقر تقارب 2000 سعرة حرارية.

مدخول السعرات الحرارية اليومية من الطعام المستهلك

حاجة الشخص اليومية للسعرات الحرارية ، وفقًا للمعايير المعتمدة في الدول الأوروبية ، للرجل متوسط البناء في حدود 2500 وحدة ، للمرأة - 2000 وحدة. بالإضافة إلى الفروق بين الجنسين ، فإنه يعتمد على الوزن والعمر والطول ومعدل التمثيل الغذائي ونمط حياة الشخص. في عام 1919 ، اشتق علماء من معهد كارنيجي بواشنطن الصيغة المثلى ، التي سميت على اسم المؤلفين - هاريس وبنديكت. بمساعدتها ، تم إجراء حساب مستوى التمثيل الغذائي الأساسي للرجال والنساء بناءً على البيانات البيومترية:

تظهر نتائج هذا الحساب عدد السعرات الحرارية التي يحتاجها الشخص في اليومالغذاء أو ما ينبغي أن تكون قيمة الطاقة الإجمالية للأغذية لتلبية احتياجاتهم الأساسية.

تصحيح متطلبات الطاقة اليومية للفرد

اعتمادًا على نوع العمل المنجز ، تختلف أيضًا كمية السعرات الحرارية اللازمة للفرد (لكل 1 كجم من وزن الجسم):

• عمل العقل: 30-50 سعرة حرارية
• عمل خفيف: 30-40 كيلو كالوري
• تدريب القوة أو العمل اليدوي الشاق: 40-50 سعرة حرارية

باستخدام معاملات النشاط البدني ، يمكنك تحديد متطلبات الطاقة اليومية للفرد بدقة أكبر:

نشاط بدني (في الأسبوع)

معامل	حجم
1، 2	حمولة قليلة أو معدومة
1، 38	3 تدريبات حمولة متوسطة
1، 46	5 تدريبات حمولة متوسطة
1، 55	5 تمارين مكثفة
1، 64	أحمال يومية
1، 73	تدريب مكثف سبعة أيام في الأسبوع أو مرتين في اليوم
1، 9	الرياضات الاحترافية أو العمل البدني الشاق

لمن يرغب في إنقاص الوزن

خبراء التغذية يحذرون من أن نسبة السعرات الحرارية المستهلكة يوميا من الطعام والتي تنفق في العمليةيجب أن تكون الحيوية صفرية أو سلبية. خلاف ذلك ، عندما تسود الأولى على الثانية ، تتعطل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويزداد وزن الشخص. أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن يحتاجون إلى تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي بمقدار 300-500 سعرة حرارية. من أجل حرق 1000 جرام من الدهون ، يجب إنفاق 7700 سعرة حرارية على الأقل. يعتبر خبراء التغذية التخلص من 2-4 كيلوغرامات في غضون شهر بمثابة خسارة مثالية للوزن (لا تشمل هذه الكتلة كمية الماء التي يتم إزالتها من الجسم أثناء التدريب). لتسريع عملية تحلل الدهون بالحرارة وإنفاق السعرات الحرارية على حساب احتياطيات الدهون ، من الضروري تقليل محتوى السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي.

للقيام بذلك ، عند زيارة محلات السوبر ماركت ، يجب الانتباه إلى قيمة الطاقة للمنتجات والتكوين. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الدهون يمكن أن تغطي فقط 30٪ من احتياجات الطاقة للفرد ، بينما توفر الكربوهيدرات 58٪ من الحيوية. المنتجات الغنية بهذه المواد العضوية عالية جدا في السعرات الحرارية: الفواكه المجففة تتنافس بنجاح مع اللحوم الدهنية من حيث قيمة الطاقة. في نفس الوقت يجب أن نتذكر أن النظام الغذائي للإنسان الحديث عادة ما يكون مشبعًا بالدهون والسكريات المخفية ، لذلك يجب تقليل نسبة الأطعمة الغنية بالدهون ، وإعادة توزيعها لصالح الخضار والفواكه الطازجة والفطر والبقوليات ، ومنتجات نباتية أخرى تحتوي على كربوهيدرات معقدة.

الطاقة والقيمة الغذائية للمنتجات

تشمل القيمة الغذائية لكل منتج مجموعة كاملة من خصائصه المفيدة: الطاقة ، البيولوجية ،ذات جودة حسية ، فسيولوجية ، وكذلك جيدة الهضم. يرتبط محتوى السعرات الحرارية بشكل مباشر بكمية بعض العناصر الغذائية الموجودة في الطعام: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والأحماض العضوية.

لقد حسب علماء التغذية أنه مع انحلال الدهون الحراري ، أو تكسير الدهون (1 جم) ، يتلقى الجسم 9.3 كالوري ، مع هدم الكربوهيدرات والبروتينات - 4.1 كالوري لكل منهما. عند حساب قيمة الطاقة للغذاء ، عادة ما تستخدم الأعداد الصحيحة لتقريبها:

بروتينات	17 كيلوجول	4 كال
دهون	37 كيلوجول	9 كال
كربوهيدرات	17 كيلوجول	4 كال
ألياف (ألياف نباتية)	8 كيلوجول	2 كال
أحماض عضوية	13 كيلوجول	3 كال
الكحول الإيثيلي	29 كيلوجول	7 كال
بوليولات (بوليولات)	10 كيلوجول	2، 5 كال

يمكن العثور على كمية BJU ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى الموجودة في 100 جرام من المنتج ، على ملصق المتجر أو مأخوذة من الجدول الذي يشير إلى تركيبته ومحتواه من السعرات الحرارية. بضرب هذه الأرقام في كمية الطاقة التي تم الحصول عليها من 1 جرام من المكون الغذائي ، نجد قيمة الطاقة لكل عنصر غذائي في 100 جرام من المنتج. ولكن في نفس الوقت يجب ألا يغيب عن البال أن جسم الإنسان غير قادر على امتصاص الطعام بنسبة 100٪. يستوعب:

• 84 ، 5٪ بروتين ؛
• 94٪ دسم
• 95، 6٪ كربوهيدرات

إذنلمعرفة الكمية الدقيقة للطاقة التي يمكن استخلاصها من منتج معين ، تحتاج إلى استخدام كمية العناصر الغذائية التي يمتصها الجسم.

جداول محتوى السعرات الحرارية والتركيب الكيميائي للمنتجات - أحد العوامل المساعدة الرئيسية في إنقاص الوزن

لتحافظ على لياقتك ، من المهم جدًا حساب قيمة الطاقة للأطعمة المستهلكة كل يوم ، وكذلك التحكم في كمية السعرات الحرارية التي يتم تلقيها وإنفاقها. في المستقبل ، من المجدي بذل الكثير من الجهد لإجبار الجسم على استهلاك الطاقة الزائدة. بدون الحصول على دفعة من الطاقة من الطعام ، يبدأ جسم الإنسان في حالة من الذعر بإبطاء عملية التمثيل الغذائي. هذا يسمح لك بحفظ دهون الجسم كاحتياطي موفر من الجوع المحتمل في المستقبل ، ولكنه يمنع بالتالي فقدان الوزن. باستخدام البيانات الجاهزة عن BJU (البروتينات والدهون والكربوهيدرات) من الجداول ، بضربها في قيمة الطاقة البالغة 1 جرام من المغذيات ، نحصل على محتوى السعرات الحرارية لكل منها في 100 جرام من المنتج. على سبيل المثال ، يحتوي الكفير الذي يحتوي على نسبة دهون 2.5٪ لكل 100 مل من المنتج ، على التوالي:

• 2.5 غرام دهون (2.5 جرام × 9 وحدات)=22.5 كالوري ؛
• 3 جم بروتين (3 جم × 4 ش)=12 كالوري ؛
• 4 جرام كربوهيدرات (4 جرام × 4 وحدات)=16 كالوري

تلخيصًا للنتائج ، نحصل على قيمة الطاقة 100 جرام من الكفير ، وهي 50.5 وحدة أو ما يقرب من 51 كيلو كالوري ، كما هو موضح على الملصق.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي

إذا كان حساب قيمة الطاقة للأطعمة عملية بسيطة إلى حد ما ، فإن تحديد محتوى السعرات الحرارية في الأطباق المطبوخة هو عمل شاق.

من الضروري وزن جميع مكونات طبق معين على مقياس مطبخ ، مع مراعاة ليس فقط المكونات الرئيسية ، ولكن أيضًا المكونات الإضافية. الأطعمة مثل الزبدة (الزبدة أو الخضار) والقشدة الحامضة والمايونيز تزيد بشكل خاص من قيمة الطاقة في الطعام.

استبدال القشدة الحامضة أو الكاتشب أو نفس المايونيز (بما في ذلك الأنواع "الخالية من الدهون" أو "الخفيف") بالزبادي الطبيعي أو الكفير الذي يحتوي على نسبة 1-2.5٪ من الدهون في السلطة يقلل بشكل كبير من كمية السعرات الحرارية المستهلكة. معرفة الوزن والتركيب الكيميائي وقيمة الطاقة لمنتجات الإفطار ، يمكنك حساب محتواها الكلي من السعرات الحرارية:

• خبز توست (50 جم)=149 سعرة حرارية.
• تركيا 20 جرام=19 كيلو كالوري
• جبن 20 جم=80 سعرة حرارية.
• طماطم (متوسطة)=25 كيلو كالوري
• فنجان قهوة (130 مل)=0 سعرة حرارية ، نضيف الحليب 2.5٪ (10 مل) ، بالإضافة إلى 5 كيلو كالوري ، ونضيف السكر 5 جم (1 ملعقة صغيرة) ، نزيد محتوى السعرات الحرارية في الطعام بمقدار 20 أخرى سعر حراري

يتم إضافة القيم المحسوبة لقيمة الطاقة للمكونات الغذائية الفردية ونحصل على إجمالي عدد السعرات الحرارية المستهلكة في الصباح: 149 وحدة + 19 وحدة + 80 وحدة + 25 وحدة + 25 وحدة=298 سعر حراري. إذا كنت ترغب في دهن الزبدة (5 جم) على الخبز المحمص ، فسيتعين عليك زيادة النتيجة بمقدار 75 سعرة حرارية. في هذه الحالة الإفطار يمكن أن يعطي الجسم 373 سعرة حرارية

لتحديد قيمة الطاقة للطبق النهائي ، مع مراعاة المكونات الإضافية والخسائر أثناء المعالجة الحرارية ، ستحتاج إلى: قائمة بالمنتجات حسب الوصفة ووزن جميع المكونات الموجودة فيجرامات. على سبيل المثال ، يحتوي 100 جرام من الدجاج النيء على بروتينات - 18 جرام ، دهون - 18.5 جرام ، كربوهيدرات - 0.8 جرام.يحتوي 150 جرامًا من الدجاج على: 27 جرامًا من البروتين ، و 28 جرامًا من الدهون و 1 جرامًا من الكربوهيدرات. نظريًا ، قيمة الطاقة لـ 150 جرامًا من الدجاج هي 364 كيلو كالوري ، منها:

• البروتينات 27 جرام × 4 كيلو كالوري=108 كيلو كالوري.
• دهون 28 جم × 9 سعرات حرارية=252 سعر حراري
• الكربوهيدرات 1 جرام × 4 كيلو كالوري=4 كيلو كالوري.

عند الغليان في الماء ، محتوى السعرات الحرارية فيه 0 كيلو كالوري ، لن تتغير قيمة الطاقة لهذا المنتج. بعد أكل قطعة الدجاج المسلوقة الغذائية وهضمها ، مع مراعاة قابلية هضم العناصر الغذائية المختلفة ، سيكون محتواها من السعرات الحرارية 329 سعرة حرارية:

• بروتينات 108 كالوري × 84.5٪=91 كالوري
• دهون 252 كالوري × 94٪=237 كالوري
• الكربوهيدرات 1 كالوري × 95.6٪=0.96 كالوري

لماذا النظم الغذائية الأحادية سيئة؟

عند اختيار نظام غذائي ، من الضروري مراقبة ليس فقط محتواه من السعرات الحرارية ، ولكن أيضًا للتأكد من احتوائه على جميع فئات المواد اللازمة لدعم الحياة: BJU والفيتامينات والمعادن.

التركيب الكيميائي وقيمة الطاقة للأغذية من العوامل المهمة التي لها تأثير كبير على نوعية حياة الإنسان. إن تناول نظام غذائي مستنفد ، يعتمد على منتج واحد ، يمكنك الحصول على نتيجة مذهلة قصيرة المدى لفقدان الوزن ، ولكن في نفس الوقت تقوض صحتك بشكل كبير.

الجسم مع هذا النظام الغذائي يعمل على التآكل والتلف. وفقًا لأتباع نمط الحياة الصحي ، يعد حساب السعرات الحرارية أمرًا سهلاً. مبتدئين في أسبوعين بالعينتحديد محتوى السعرات الحرارية للأطباق المألوفة ، مع الانتباه فقط للأطعمة التي يتم تناولها لأول مرة. في الوقت نفسه ، تساعد هذه الطريقة بشكل جيد على إنقاص الوزن دون الإضرار بالصحة وترسيخ النتيجة المحققة لفترة طويلة.