اللحوم التركية: الوصفة التقليدية الأصيلة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

دعونا ننغمس في مطبخ آسيا الوسطى ونطبخ شيئًا غير عادي. على سبيل المثال ، اللحوم التركية. بالطبع ، هذا يتطلب نارًا مفتوحة ، لكن يمكنك الاستغناء عنها في المنزل. وصفات اللحوم التركية معروضة في هذا المقال

على الإنترنت ستجد العديد من الخيارات لإعداده. يتسم البعض بالجرأة بحيث يقترحون استخدام لحم الخنزير ، على الرغم من أنه من المعروف أن الأتراك لا يعترفون باستخدام هذا اللحم.

في هذه المقالة سوف تجد وصفة مجربة للحوم التركية مع صورة وتحضير خطوة بخطوة لهذا الطبق الحار. دعونا نحجز على الفور أنه لن يكون كباب ، بل لحم بهارات وخضروات - مثل مطبوخ في قارص ، آني ، طرابزون ، بمعنى آخر ، في الجزء الآسيوي من تركيا ، حيث التقاليد محفوظة بشكل مقدس و تكريم

أي اللحوم تختار للطبق؟

بالطبع لحم الضأن أو الماعز سيأتي أولاً. والأفضل أن يكون اللحم على العظم. أفضل جزء من الضلع اللحمي مع القليل من الدهون. تميل دهن الضأن إلى البرودة بسرعة ، وفائضها في هذا الطبق غير ضروري على الإطلاق. إذا رأيت أن هناك الكثير من الدهون ، فمن الأفضل قطعها من قطع. مكانضعه في الثلاجة وعندما يحين الوقت اقلي البطاطس عليه

أولئك الذين لا يحبون هذا النوع من اللحوم بشكل خاص ، والذي له طعم ورائحة معينة ، دعهم يستخدمون لحم البقر أو لحم العجل. اختر عجينة اللحم ذات الطبقات الدهنية. على سبيل المثال ، لحم الصدر.

الدواجن تعمل أيضًا. عند اختياره توقف عند أفخاذ الدجاج

تحضير اللحوم

كيف تطبخ اللحوم التركية؟ هناك العديد من السمات المميزة. يشمل المطبخ التركي التخليل الإجباري للحوم. من الأفضل الاحتفاظ بلحم البقر في حليب الكفير أو اللبن الرائب. استخدم فقط خل المائدة أو عصير الليمون لتتبيل لحم الضأن.

في كلتا الحالتين ، قطع اللحم إلى شرائح طويلة ورفيعة. إذا كان لديك ضلوع ، قطعيها بالعرض إلى قطع بطول 4-5 سم ، ثم اغمسيها في التتبيلة لمدة 10-12 ساعة. لا حاجة للملح.

عندما تتقادم قطع اللحم ، لا تغسلها من التتبيلة ولا تصفي التتبيلة ، يتم طهي اللحم فيها.

ماذا تطبخ؟

هذا الطبق يتطلب مقلاة خاصة ، في تركيا يطلق عليه "صاج" ويشبه قدر الحديد الزهر.

إذا لم يكن لديك مقلاة من الحديد الزهر ، فاستخدم مقلاة عادية ذات قاع سميك وجوانب عالية. يمكنك حتى استخدام وعاء فولاذي منخفض.

المكونات

للحصول على وصفة اللحوم التركية الكلاسيكية ستحتاج:

• 500-600 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري المحضر ؛
• 200-300 جرامبصل ؛
• نصف رأس ثوم
• 1 فلفل حار
• زيت نباتي
• ملح وفلفل

طبخ وجبة في مقلاة

سخني طبقة من الزيت بسماكة حوالي إصبع حتى تتكون فقاعات وملئها بسرعة باللحم المتبل والمفروم. يقلب بالزيت الساخن ويضاف الفلفل الحار المفروم ناعماً ويغطى. خففي الحرارة على الفور واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم انزع الغطاء حتى يتبخر السائل ، وقم بالملح والفلفل على اللحم. قم بالتحريك من حين لآخر أثناء القيام بذلك.

عندما لا تبقى رطوبة في المقلاة ، أضف البصل المفروم الخشن. مع التحريك المستمر ، اقلي المحتويات وتأكد من أن زوايا قش البصل لا تتحول إلى اللون الأسود. عندما ينضج البصل بشكل مثالي ، يجب أن يتكرمل ويصبح نصف شفاف.

لن يكون خروجًا كبيرًا عن التقاليد إذا بدأت في الطبخ بالبصل والخضروات:

• طماطم طازجة مقشرة ؛
• فلفل أخضر ؛
• باذنجان او كوسة صغيرة.

نقطع كل هذه الخضار إلى مكعبات صغيرة قبل طبخها ونضيف إليها القليل من الملح. عندما يلين لحمهم تحت تأثير الملح ويطلق العصير ، ارميه في المقلاة.

ماذا تقدم مع اللحوم التركية على المائدة

بالطبع البطولة في الأطباق الجانبية لأطباق اللحوم تخص البطاطس: مسلوقة ، مخبوزة ، مهروسة و مقلية.

لكن مقالتنا تقترح الانتباه إلى الخيارات الأخرى لتزيين اللحومباللغة التركية:

• أكواز ذرة مسلوقة
• حمص مسلوق
• فاصوليا بيضاء مطهية

بالمناسبة ، تأطير الطبق هذا هو الرفيق التقليدي لجميع أطباق اللحوم سواء في المطاعم التركية أو في مقاصف الشوارع.

لا يمكنك اعتبار موضوعنا منتهي دون ذكر أنه يمكنك طهي اللحم بالتركية وفي الفرن. من حيث الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من الخيارات الأخرى. الانتقال إلى الوصفة التالية.

لحم تركي في الفرن

دعونا لا نتحدث عن حقيقة أن الفرن في تركيا في العصور الوسطى كان حجرًا شديد الحرارة. سخن الفرن على 220-240 درجة وهذا يكفي

يجب أن تؤخذ هذه الوصفة على محمل الجد: خطوة واحدة خاطئة وأنت تخاطر بالحصول على لحم مخبوز عادي. لذا لا تفوتوا التفاصيل.

الغريب أننا نرسل البصل إلى الفرن أولاً. نقطعها إلى حلقات كبيرة ونغمس في الزيت ونخبزها حتى تصبح قشرية. ثم أخرجه من المقلاة

على نفس صينية الخبز التي تم خبز شرائح البصل عليها ، انشر اللحم في التتبيلة واطهيها في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. افتح بشكل دوري واسكب المزيج الساخن من الدهن وعصير اللحوم.

أخرجها من الفرن ورش البصل المخبوز وقم بتكديسها على صينية مستديرة من الخزف.

الزينة هي نفسها: البطاطس ، الفاصوليا. لكن لا ينبغي أن ننسى أن طعام الأتراك المفضل لتناول الإفطار والغداء والعشاء هو الزيتون الأسود المخلل. بدلا من الخبزكعكات تركية صغيرة مستديرة مصنوعة من عجينة فطيرة - بيتا أو سميت - خبز مرشوشة ببذور السمسم. لن نشعر بالملل هذه المرة من تحضيرهم. في المدينة الحديثة ، يتم خبزهم في كل شاورما تحترم نفسها. أكمل وجبتك معهم واشعر وكأنك في تركيا

عافية اولسون! وهو ما يعني بالتركية "كلوا على صحتكم".