كيفية استخدام زيت الكمأة - وصفات ، نصائح

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في روسيا ، قلة من الناس يستخدمون زيت الكمأة. تظهر صورته أنه منتج معبأ في زجاجات. قد يكون لدى الكثير سؤال: كيف يختلف عن زيت الزيتون؟ هل من الممكن حقًا عصر الفطر واستخراج الزيت منه؟ نعم ، السؤال طبيعي تمامًا. الكمأة - بالرغم من كونها فطرًا ثمينًا ، إلا أنها لا تحتوي على دهون. لكنها عطرة للغاية - والتي يقدرها الذواقة. من أجل استخلاص رائحة الكمأ (بيريجوير أسود أو أبيض إيطالي) يسكب زيت الزيتون (أحيانًا بذور العنب). والسائل المنقوع بهذه الطريقة يمتص رائحة الفطر. كل شيء ، التوابل جاهزة. في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية استخدام زيت الكمأة. ومع ذلك ، في البداية ، لنفترض أن نصيب الأسد من المنتج الذي دخل السوق لم يكن قريبًا حتى من الفطر الثمين. لطالما عزلت صناعة الأغذية الحديثة المكون 2،4-dithiapentane من الكمأة. هذه المادة هي التي تسبب طعمًا غريبًا للفطر. لكن في بعض الأحيان ، وبسعر مجنون ، يمكنك شراء زيت مشبع بالكمأ الحقيقي.

مقبلات السلمون

من حيث المبدأ ، يمكن تحضير هذا الطبق من أي سمكة زيتية. مناسب ليس فقط سمك السلمون ، ولكن أيضًا سمك السلمون أو السلمون الصاحب. مائتان وخمسون غراما من شرائح السمك مقطعة إلى شرائح رفيعةشرائح ، ويفضل أن تكون بنفس الحجم. يُسكب عصير نصف ليمونة. يضاف زيت الكمأة - ملعقتان كبيرتان. رشي حفنة من بذور الخردل. يُمزج مع البصل الأخضر المفروم والشبت. غطي السمك بغطاء واتركيه لمدة ساعة ونصف. من المعتاد تقديم هذه المقبلات على شرائح خبز الجاودار المجفف أو في صواني خاصة للأسماك.

سلطة زيت الكمأة

تستخدم هذه الوصفة فطر بورتوبيللو (أربع قطع) ، لكن يمكن استبدالها بالفطر الكبير العادي. مائة وعشرون جرامًا من بروسسيوتو مقطعة إلى شرائح رفيعة وتشوى حتى تصبح مقرمشة. دعنا نترك لتبرد. اقطع الجرجير (كوبان) في طبق بأصابعك. أضف ستة سيقان كرفس مفرومة مع الأوراق. نقطع نصف بصلة باردة في نصف حلقات. يرش الطبق. نقطع الفطر رقيقًا ونخلطه مع البقدونس المفروم (ملعقتان). يرش البصل على الوجه. نرش كل شيء بعصير ليمونتين. الملح والفلفل ويخلط بلطف. ضعي فوقها زيت الكمأة. رشي على السلطة النهائية مع بروسسيوتو المقرمش. لا تقلب أكثر وتقدم.

شوربة

دعنا ننتقل إلى الأطباق الساخنة التي يتم فيها تحضير زيت الكمأة. وصفاتهم عديدة. بعد كل شيء ، يمكن للزيت المنكه أن يغير مذاق الطبق الأكثر شيوعًا ، حتى البطاطس المسلوقة. لذلك ، على أساس مرق الدجاج (ستمائة مليلتر) ، نقوم بطهي الحساء. في مزيج من الزبدة والزيوت النباتية ، يُقلى نصف البصل المفروم حتى يصبح شفافًا. قطع عشوائيًا إلى قطع صغيرةمائتان وخمسون جرام من البطاطس وجذر الكرفس. نضع كل شيء في المرق. نربط بضعة أغصان من الزعتر (الزعتر) بخيط وننزلها أيضًا في الحساء. عندما تصبح الخضار طرية ، أضف ربع كوب من الكريمة الثقيلة إلى المقلاة. يُغلى الحساء مرة أخرى ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل. في هذه المرحلة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الكمأة. نزيل الزعتر عن طريق سحب الخيط. امزج كل شيء باستخدام خلاط الغمر. قدّميها مُزيّنة بالأعشاب الطازجة ومُبللة بعصير الليمون.

سلطة أخرى

على الرغم من تعقيد وغرابة المكونات ، فإن تحضير هذا الطبق بسيط للغاية. لكن عليك القيام ببعض التلاعبات التحضيرية. أولاً ، تحتاج إلى أن تأخذ بتلات وردة واحدة كبيرة (بدون الوسط مع الأسدية) وتسكب الماء المثلج عليها لمدة ساعة. لذلك ستختفي المرارة. وثانياً ، تحتاج إلى مخلل الخضار. القليل من الكوسة ، نفس الكمية من الدايكون (الفجل الصيني) يجب أن تُسكب مع ملعقة صغيرة من السمسم و 70 مليلتر من زيت الزيتون ، 7 مل من صلصة الصويا. لا يضر رمي قليل من الريحان في ماء مالح. لذلك يجب أن تنضج الخضار لمدة ساعة ونصف أو ساعتين. نقطع الجزر إلى شرائح. ضعيها على طبق في طبقات: خضروات مخللة وسلطة لولو روسا وجزر وبتلات الورد. تبلي السلطة بالملح والفلفل الأسود. صب زيت الكمأة على السطح بالكامل - حوالي عشرين جرامًا.

تاجلياتيل بصلصة الكريمة

لا تشتهر مقاطعة Perigueux الفرنسية بفطر الفطر القيّم فحسب ، بل تشتهر أيضًا بتوسكانا الإيطالية. لذلك ، هناكهناك العديد من وصفات المعكرونة التي تستخدم زيت الكمأة. لتحضير هذا الطبق ، اغلي أربعمائة جرام من معكرونة تالياتيلي ، التي نسميها "الأعشاش" ، حتى تمام النضج. الآن لنصنع الصلصة. للقيام بذلك ، قم بتقطيع أربعمائة جرام من لحم البقر (ربما لحم الخنزير) إلى مكعبات بطول سنتيمتر ونصف ، ملح ، ورشها بالبهارات واقلي في زيت الزيتون. مائتي جرام من الزبدة (يُسمح باستبدالها بالفطر) ، تقطع إلى قطع متوسطة. بالطريقة نفسها ، نضيف الملح والفلفل ونقليهما في مقلاة أخرى. نمزج اللحم مع الفطر ونسكب أربعمائة مليلتر من الكريمة (لا تقل نسبة الدهون عن 20٪). قللي الصلصة على نار خفيفة حتى تصبح كريمية. صفي التاغلياتيل في مصفاة لتصريف كل السائل. ثم تضاف المعكرونة إلى الصلصة المغلية. يتبل بأربع ملاعق كبيرة من زيت الكمأة.

فرفلي مع فطر بورسيني

بصلة حمراء و 2 فص ثوم مفرومة ناعما. اقليها بزيت الزيتون. عندما يصبح البصل مع الثوم ورديًا ، نضع فطر البورسيني (حوالي ثلاثمائة جرام) مقشرًا ومقطعًا إلى قطع صغيرة. في هذه المرحلة ، يمكنك بالفعل وضع قدر من الماء على النار لطهي الفرفلي. نسمي هذه المعكرونة "الفراشات" و "الأقواس". ربما ، ليس من الضروري تكرار ذلك من أجل التحضير "الصحيح" للمعكرونة ، لا يجب أن يكون الماء المغلي مملحًا فحسب ، بل يجب أيضًا إضافة ملعقة من الزيت النباتي إليه. هذا سوف يمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض وتتفتت. لا ينصح بشطف المعكرونة الإيطالية الحقيقية تحت الماء الجاري. بينما يطبخ الفرفلي ، اسكبوا فيهصلصة الفطر زيت الكمأة (زيتون). انقل المعكرونة المصفاة إلى المقلاة. تسخن في الصلصة. نضع الطبق النهائي على طبق ، ونرش كل شيء بحفنة من جبن البارميزان.

أكلة زيت الكمأة

المطبخ الإيطالي لا يتعلق فقط بالمعكرونة والبيتزا. لا تقل شعبية في شبه جزيرة Apennine و ريزوتو. هذا ليس بيلاف آسيا الوسطى وليس الباييلا الإسبانية. الأرز في هذا الطبق متفتت إلى حد ما ، وغالبًا ما يكون محنكًا بالزعفران وخضروات متنوعة. كما تستخدم الفطر. بالنسبة للطبق ، يجب أن تأخذ نوعًا خاصًا من الأرز - أربوريو (كوب واحد). ضعي مزيجًا من الزبدة والزيوت النباتية في مقلاة عميقة. عندما تكون ساخنة ، أضيفي الأرز. وتقلى الحبوب حتى تصبح باهتة وشفافة مثل الخرز الزجاجي. عندها فقط صب الماء أو المرق (كأسان). غطي المقلاة واتركيها تنضج على نار متوسطة. في غضون ذلك ، نقوم بتنظيف خمس قطع من عيش الغراب بورسيني. نغسلها ونقطعها إلى قطع في مقلاة. دعنا ننتظر اللحظة التي يتبخر فيها ثلاثة أرباع السائل. عندها فقط نسكب ملعقتين كبيرتين من النبيذ الأبيض ونضيف رشة من الزعفران. يقلب ويغطي مرة أخرى. نسكب زيت الكمأة فوق الطبق عند التقديم.

روبيان على البخار

بالنسبة للطبق ، تحتاج أولاً إلى تقشير وغلي أربع حبات بطاطس متوسطة الحجم في ماء مملح. نقوم بتنظيف تسع قطع من روبيان النمر دون لمس الذيل. فص ثوم ، رشة مردقوش وريحان ، فلفل أبيض على طرف السكين ، ملح وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، يُطحن حتى يتم الحصول على عجينة. دعونا نضع الجمبري فيه.واتركيه لينقع لمدة عشر دقائق. في غضون ذلك ، سنسلق البطاطس. لنضخ الماء. تُهرس البطاطا وتُسكب في نصف كوب من الحليب. يتبل بثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. احتفظي بالخليط دافئًا حتى لا يبرد. دهن صينية القدر البخارية بالدهون النباتية. دعونا نضع الجمبري. سيكونون جاهزين خلال سبع دقائق. ضعي الهريس على طبق. ضع الجمبري فوقها. صب في زيت الكمأة (ملعقتان كبيرتان) والعصير المتبقي من طهي المأكولات البحرية.