ملفوف مجعد: صور ، اسم ، وصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الملفوف المجعد ، أو اللفت ، هو نوع غير عادي من الكرنب الذي نجح في تجنب التعديل الجيني والتدجين. خلال الحرب العالمية الثانية في فرنسا ، أنقذ الخرشوف بالقدس الناس من الجوع ومرض البري بري. في الوقت نفسه ، في إنجلترا ، كان الملفوف من هذا النوع هو الذي ساعد في عدم الموت جوعاً. كالي ، مثل خرشوف القدس ، اكتسب لقب "الخضار المنسية" لسنوات عديدة. واليوم تعود إلى الطاولات بفضل المطاعم الشعبية التي تستخدم أوراق الشجر بنشاط في أطباقها.

اسم ومسقط رأس كالي

ملفوف كيرلي له أكثر من اسم. ويسمى أيضًا كالي (يتم التركيز على المقطع الثاني) ، برونكول ، برونكول ، جريونكول. ولكن بغض النظر عن كيفية تسمية الخضار ، فإنها تبدو كما هي على أي حال: يمكن أن تحتوي أوراقها المهدبة على صبغة أرجوانية أو خضراء ، ولا تشكل رأسًا. هذا هو السبب في أن اسم المنتج باللغة اللاتينية يبدو Acephala أو Brassica oleracea ، وهو ما يعني "فضفاض وغير متصل". هذا التنوع له ساق مرتفع يصل أحيانًا إلى متر واحد ، من جميع الجوانبالأوراق السائبة تتباعد. العلماء على يقين من أن grunkol هو أقدم نوع من الملفوف البري.

يتمكن Browncoli من النمو حتى في ظل أقسى الظروف المناخية. بعد الصقيع المنقولة ، اتضح أنها أكثر عصارة وأحلى. في أوروبا ، كان اللفت أكثر الخضروات الخضراء شهرة حتى نهاية العصور الوسطى. كانت العديد من البلدان تعمل في زراعة الأوراق ، ولكن مع مرور الوقت ، حلت الثقافات الأخرى محل الخضار. عندما تم تذكر هذا التنوع مرة أخرى ، كان يعتبر بالفعل غريبًا ، خاصة في خطوط العرض لدينا.

لكن ، مع ذلك ، لا توجد ولاية واحدة تعتبر نفسها مسقط رأس جرانكول. الملفوف محبوب في جميع البلدان ، ولكن في كل مكان يعتبرونه يأتي من دولة أخرى. يطلق الألمان على اللفت ثقافة فرنسية ، ويعتقد على نطاق واسع في إنجلترا أن هذا الملفوف يأتي من اسكتلندا أو سيبيريا ، وبالنسبة للهولنديين فهو "موضوع" ألماني. في المملكة المتحدة والولايات المتحدة ، يظهر الكرنب تحت الاسم Red Russian Kale - Red Russian Kale. يقولون إن التجار من روسيا جلبوا الأوراق إلى أمريكا على متن السفن ، وبعد ذلك أثبت المنتج وجوده بقوة في حدائق كاليفورنيا. ساهمت العلاقات التجارية بين أرخانجيلسك ولندن في المجيء الثاني للبراز إلى إنجلترا.

أنواع Brauncol

يحتوي ملفوف كيرلي على العديد من الأصناف:

1. الملفوف السيبيري هو نوع مقاوم لدرجات الحرارة المنخفضة والآفات المختلفة.
2. ريد - يمكن أن يصل ارتفاعها إلى مترين تقريبًا. خصوصية هذا النوع هو أنه يحتوي على ساق ثقيل ،والتي يمكن استخدامها كعصا للمشي.
3. أحمر روسي - له نفس خصائص سيبيريا ، لكنه يختلف ظاهريًا في وجود أوراق حمراء معبرة ومعقدة.
4. الملفوف المجعد هو أكثر أنواع اللفت (الملفوف) شيوعًا. وهو يختلف عن الأصناف الأخرى بطعم أكثر نعومة وحلاوة. أوراق المزرعة لها مظهر مجعد و مجعد
5. F1 يمكن أن يكون ملفوف ريدبور أرجواني داكن أو أحمر ، لذلك غالبًا ما يستخدم هذا التنوع لإعطاء الأطباق نغمة معينة.
6. ملفوف توسكان - يتميز بأوراقه الرقيقة المستطيلة ذات البنية المجعدة.
7. ملفوف Premier هو نوع مقاوم للصقيع وسريع النمو.

مهما كانت أنواع اللفت ، فمن الأفضل تناول أوراقها نيئة ، وإضافتها إلى السلطات مع الثوم الصغير والطماطم والريحان. وبالتالي ، سيتم الحفاظ على الخصائص المفيدة للثقافة بشكل أفضل.

تكوين الملفوف برونكول

يحتوي الكالي على العديد من المعادن وحمض الفوليك وحوالي 20٪ مغنيسيوم وكالسيوم ونحاس وبوتاسيوم. الملفوف المجعد ، الذي يمكن رؤية صورته في مقالتنا ، غني بالفيتامينات A و C. ويوجد حوالي 50٪ منهم هنا. بكمية أقل قليلاً ، تحتوي المستنبت على فيتامينات B1 ، B2 ، B6 ، وكذلك E.

يحتوي المنتج أيضًا على فيتامين K المهم جدًا لجسم الإنسان. تم العثور على برو فيتامين أ (بيتا كاروتين) أيضًا في البراز. المنتج يحتوي على 85٪ من الجرعة اليومية للمادة. 100 جرام من براونكوللديه 28 كيلو كالوري.

خصائص مفيدة للملفوف برونكول

يحتوي الملفوف المجعد على عدد من الخصائص الإيجابية ، والتي من الضروري زراعة هذه الخضار. المنتج يساعد في القضاء على نقص الكالسيوم. غرام واحد من الملفوف يحتوي على حوالي 1.35 ملليغرام من هذه المادة ، بينما في نفس الكمية من الحليب يحتوي فقط على 1.13 ملليغرام. يمتص الجسم الكالسيوم من هذا الملفوف بنسبة 25٪ أفضل من الكالسيوم من الحليب. بالنسبة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل بروتين الحليب ، يعتبر البراز مخزنًا لا يقدر بثمن للكالسيوم.

نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ، يعتبر البرانكول من مضادات الأكسدة الممتازة من أصل طبيعي. يساعد محتوى السعرات الحرارية المنخفضة في brauncolli على محاربة الوزن الزائد. على الرغم من الحد الأدنى من محتوى السعرات الحرارية ، فإن الخضار يشبع الجسم بالكامل بمعظم المواد الضرورية. لذلك ، يعطي النباتيون للثقافة مكانة مرموقة في قائمة نظامهم الغذائي.

يعتبر الكالي مادة غير مسبوقة للوقاية من الرؤية. تسمى المزرعة بملكة الكاروتينات ، حيث يحتوي كوب واحد من المنتج على 200٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ

طبخ اللفت

Bruncol مكون رائع في العديد من الأطباق. يمكن أن يكون الملفوف المجعد (الوصفات الموضحة أدناه) أحد مكونات السلطة أو الحساء. يمكنك صنع سلطة لذيذة من أوراق الخضار الصغيرة. لإنشائه ، تحتاج إلى ثماني أوراق صغيرة من الملفوف ، مائة جرامجبنة فيتا ، 1 كوب كشمش أحمر (عنب الثعلب ، توت العليق ، كشمش أسود ، عنب ، أو شرائح تفاح) ، قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ، 1/4 كوب كينوا ، بقدونس ، شبت ، بصل أخضر حسب الرغبة.

يجب تقطيع أوراق اللفت المغسولة والمجففة إلى شرائح رفيعة. ثم نقطع البصل والأعشاب ، ونخفق بعض التوت في الخلاط. اخلطي بيوريه التوت بالملح وزيت الزيتون والفلفل. الآن في وعاء نجمع الحبوب والأعشاب والبصل والملفوف ونخلط السلطة مع صلصة التوت. ينصح بتزيين الجزء العلوي من الطبق بشرائح الجبن وباقي حبات التوت.

لتحضير شوربة مع ملفوف جرونكول ، الأمر يستحق التحضير:

• مائة مل من الكريم
• كوب واحد من مرق الدجاج أو الخضار.
• 400 جرام بازلاء مجمدة.
• ملح فلفل ابيض
• حبة بطاطا
• 200 غ كالي.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة
• واحد أو اثنين من أغصان النعناع.
• ثلاثة أو أربعة أغصان من الريحان.

قشر البطاطس وقطّعها إلى قطع كبيرة. اسلقي البطاطس والبازلاء في وعاءين. نجمع بين المنتجات المسلوقة مع أوراق الملفوف المفرومة والمرق ونضرب كل شيء بالخلاط. يُضاف الريحان المفروم وأوراق النعناع والبارميزان والكريمة إلى البوريه ويُوضع وعاء مع الحساء على نار صغيرة. مع التحريك طوال الوقت ، سخني الطبق لمدة دقيقتين. تقدم مع خبز محمص.

زراعة المحاصيل

كقاعدة عامة ، يُزرع المحصول من البذور التي تُزرع في التربة المفتوحة. ملفوف مجعدالبذور التي يجب غرسها في منتصف أبريل أو أوائل مايو ، لا تتسامح مع الزرع بأفضل طريقة. لذلك ، من الأفضل عدم لمس البراعم التي شقت طريقها بالفعل من الأرض. يجب أن تكون درجة حرارة التربة للبذور 50 درجة. يجب إضافة القليل من الدبال مع رماد الخشب إلى كل بئر.

ملفوف مجعد سريع النمو (كالي). تنبت البذور في اليوم الخامس أو السابع بعد الزراعة. في المنزل ، تزرع الثقافة من الشتلات.

نصائح الخضروات

عند شراء اللفت ، انتبه لحالة أوراقه: يجب أن تكون هشّة وكثيفة ولا تحتوي على بقع داكنة. يُحفظ المنتج في الثلاجة في كيس ورقي لمدة أسبوعين. إذا كان من الضروري الحفاظ على gryunkol لفترة أطول ، يتم ذلك في الفريزر في حاوية بلاستيكية.

قبل الطبخ يفضل شطف الملفوف و ازالة السيقان منه

موانع لاستخدام اللفت

يحتوي الملفوف من هذا الصنف على أكسالات. فكميتها الزائدة في الجسم تؤدي إلى عدد من الأمراض. لذلك ، يجب تجنب استخدام البراز من قبل الأشخاص الذين لديهم حصوات في المرارة أو الكلى.