خبز بالبذور: مكونات ، وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المعروف أن الخبز يستخدم كغذاء منذ العصور القديمة. يجمع هذا المنتج بين جميع مطابخ شعوب العالم. في كل من تقاليد الطهي ، تتم إضافة جميع أنواع المواد المضافة إليها من أجل التغيير ، مما يخلق خيارات خبز لذيذة بشكل غير عادي. في إيطاليا ، يتم إثراء منتجات الخبز بالزيتون والريحان ، وفي دول البلطيق بالكمون ، وفي المكسيك بالذرة. من بين الأطباق التي يحاول السلاف تنويع نظامهم الغذائي بها ، يحتل الخبز بالبذور مكانًا كبيرًا. في هذه المقالة سوف نقدم بعض الطرق الشيقة لتحضير هذه الفطائر.

خبز بالبذور: وصفات متنوعة

لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، يتم استخدام أي بذور شائعة في المنطقة: عباد الشمس ، بذر الكتان ، السمسم ، اليقطين. يُخبز المنتج ، كقاعدة عامة ، باستخدام خليط من عدة أنواع مختلفة من الدقيق ، غالبًا من القمح أو الجاودار أو الحنطة السوداء أو أي نوع آخر حسب الرغبة.

يفضل خبز الجاودار بالبذورأولئك الذين يهتمون بصحتهم ، لأن تركيبتها غنية بالمواد المفيدة. يستخدم المنتج الأسود في عمل الخبز المحمص والبروشيتا الإيطالي بالإضافة إلى أطباق أخرى. يستخدم الخبز مع بذور اليقطين في أغذية الأطفال ، حيث يضمن أن الجسم الصغير يمتص بسرعة العديد من المكونات المفيدة من الأطباق الأخرى.

حول ميزات المنتج

عادة ما تتضمن وصفة الخبز بالبذور استخدام العجين المخمر أو العجين. نادرًا ما يتم وضع الحليب والبيض في مثل هذه العجينة ، لذلك اتضح أنها ليست جيدة التهوية بشكل خاص ، ولكن هذا ليس الشيء الرئيسي في هذه المعجنات. الشيء الرئيسي فيه هو المذاق والرائحة غير العادية لللفائف المخبوزة. محتوى السعرات الحرارية للخبز بالبذور هو بشكل أساسي 302 سعرة حرارية لكل 100 غرام من وزن المنتج النهائي. هذا الرقم مرتفع للغاية ، لكن من المهم أن نتذكر أنه يختلف قليلاً حسب أنواع الدقيق المستخدم.

تركيبة الخبز بالبذور غنية بمجموعة متنوعة من الفيتامينات الضرورية للجسم (فيتامينات H ، A ، E ، PP ، B المركب) ، المعادن والعناصر النزرة (الكولين ، بيتا كاروتين ، البوتاسيوم ، الفاناديوم والبورون والمنغنيز والكالسيوم والحديد والفلور واليود والموليبدينوم وغيرها الكثير).

خبز الجاودار بالبذور: وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة سهلة التحضير في المنزل. يتصرفون هكذا:

1. أولاً ، يتم تحضير العجين: 3 ملاعق كبيرة. ل. حليب (دافئ) ، 2 ملعقة صغيرة. خميرة (جافة) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 100 جرام دقيق (قمح). ثم يترك الخليط لينتفع في مكان دافئ.
2. لعمل عجينة ، نخل 350 جم من الدقيق (القمح) مع الجاودار (150 جم) ، أضف الملح (1.5 ملعقة صغيرة) وبذور عباد الشمس المقشرة (3 ملاعق كبيرة) ، الماء الساخن (2 كوب) وزيت عباد الشمس (2 ملعقة كبيرة). يتم خلط المكونات جيدًا ودمجها مع العجين النهائي. الآن يمكنك البدء في عجن العجين.
3. تُترك العجينة لترتفع لمدة ساعة. ثم توضع على سطح عمل يُرش بالدقيق ، وتُثقب عدة مرات ، وتُرش قليلاً بالماء وتُرش بالبذور في الأعلى.
4. يتم وضع الرغيف الفارغ في قالب وإرساله إلى الفرن ، حيث يجب عليك أولاً تركيب وعاء من الماء. يُخبز الخبز لمدة 40 دقيقة.

خبز قمح مع بذور مختلفة

هذا الخبز الفريد تمامًا من البذور المختلفة (عباد الشمس واليقطين والكتان) يتميز بوجود فتات مسامية ومرنة ورطبة قليلاً ، فضلاً عن قشرة صلبة مقرمشة. تبدو هذه الأطعمة الشهية فاتحة للشهية ورائحتها رائعة لدرجة أنك ترغب في تناولها على الفور وأكثر. وفقًا للمراجعات ، يحب الذواقة بشكل خاص حقيقة أنه يحتوي على الكثير من بذور عباد الشمس واليقطين ، والتي يضاف إليها قدر كبير من بذور الكتان. يفضل الخبراء هذا المنتج الرائع على الكعك اللذيذ أو الكرواسان للقهوة. بالإضافة إلى المذاق الرائع ، فإن خبز قمح الجاودار المصنوع منزليًا ، الغني بالألياف والبروتينات والعناصر الدقيقة والدهون الصحية والفيتامينات ، له قيمته لأنه منتج طبيعي 100٪ ، بدون صبغة واحدة أو مادة حافظة ، وبدون أي مواد ضارة. هذهيصف الخبراء الخبز بأنه أفضل ما يمكن تقديمه للأطفال. من المهم أيضًا أن يكون هذا المنتج سهل التحضير.

المكونات

لصنع هذا الخبز اللذيذ والصحي ستحتاج:

• دقيق خشن (غير مبيض) - 3 أكواب ؛
• دقيق الجاودار - 1 كوب ؛
• خميرة سريعة المفعول - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء دافئ - 2 كوب ؛
• بذور اليقطين - 0.5 كوب ؛
• بذور عباد الشمس - 0.5 كوب ؛
• بذور الكتان - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• حليب (للتزييت) - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خليط من البذور والمكسرات (للرش) - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

خطوة الطبخ

يعملون على هذا النحو:

1. يتم وضع التركيبة الكاملة للمكونات الجافة في وعاء واسع واسع: الدقيق (كلا النوعين) والخميرة والملح والبذور. يُضاف العسل ، ثم يُحرَّك تدريجياً ويُسكب في الماء الدافئ. يقلب باليد. اخلطي حتى تتماسك العجينة.
2. بعد ذلك ، قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش نظيفة واتركه في زاوية دافئة من المطبخ لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يجب أن ترتفع العجينة وتتضاعف في الحجم.
3. بعد 3 ساعات ، اضغطي بالعجين المنفوش عدة مرات بيديك (للقضاء على فقاعات الهواء) ، ثم غطي الوعاء مرة أخرى واتركي العجينة لمدة ساعة أخرى.
4. ثم تحضير الشكل (مستدير أو مستطيل). دهن القالب بالزيت ، ثم انثر قليلاً بالدقيق حتى يخرج المنتج النهائي من الدرج بسهولة.
5. انثر العجين في قالب. يتم دهن الجزء العلوي بالحليب (باستخدام فرشاة) ورشها بمزيج من البذور والمكسرات. غطيها واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى.
6. في غضون ذلك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 180 درجة. ضع الدرج بداخله لمدة 40 دقيقة.
7. يتم تبريد الرغيف النهائي على شكل لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يوضع على رف سلكي ويبرد.

يمكن تخزين دقيق القمح والجاودار في صندوق خبز لعدة أيام. يمكنك تجميدها وتقديمها بعد شهرين عن طريق تسخينها في الفرن. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية مع الأطباق الأولى أو القهوة أو الشاي.

خبز مع عباد الشمس وبذور اليقطين (وصفة بسيطة)

المكونات:

• 15 جرامًا من الخميرة (طازجة) ؛ سكر -1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء دافئ - 1 كوب ؛
• دقيق - 3 أكواب (0.5 كجم) ؛
• زيت نباتي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل
• ملح (قرصة) ؛
• البذور (عباد الشمس واليقطين) - شيئا فشيئا.

وصف التكنولوجيا

يعملون على هذا النحو:

1. العجين حسب هذه الوصفة يحضر بدون مارجرين وبيض و زبدة. الخبز منه اتضح أنه جيد التهوية ورقيق بشكل مدهش. ضعي الخميرة بالسكر وخففيها بالماء الدافئ والملح وأضيفي الدقيق (قليلًا) وقلبي حتى تصبح العجينة رقيقة وبدون تكتلات ، وضعيها في حمام مائي (دافئ).
2. بعد 15 دقيقة نضيف الدقيق المتبقي والزيت النباتي ونعجن العجين ثم نسكب البذور فيه وشكل خبز من أي شكل: مستطيل ، دائري ، مستطيل.
3. يتم وضع قطعة العمل في قالب مشحم بالزيت (نباتي) ، وتشملفرن. أثناء تسخين الفرن ، توضع صينية الخبز بجانبه بحيث تكون في مكان قريب بحيث تناسبها.
4. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن. يستمر الخبز حوالي نصف ساعة عند درجة حرارة 40 درجة مئوية.

يتم التحقق من الجاهزية بعصا خشبية (يمكنك فحص الفرن بعناية من وقت لآخر بعد 20-25 دقيقة من بدء العملية). من أجل أن يتحول لون السطح إلى اللون البني بشكل صحيح ، يمكن تلطيخ سطحه بالشاي (الحلو) أو صفار البيض ، وفي نهاية الخبز ، قم بزيادة النار.

خبز الجاودار مع بذور اليقطين (وصفة العجين المخمر الحيوي)

لخبز الخبز مع بذور اليقطين في الفرن في الاستخدام المنزلي:

• دقيق الجاودار (من الحبوب الكاملة) - 750 جم ؛
• خميرة جافة - عبوتين ؛
• عجين حيوي (حبوب) - 100 جم ؛
• ملح وكمون (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء دافئ - 600 مل ؛
• بذور مقشرة (يقطين) - 100 جرام

طبخ

كيف تصنع خبز العجين المخمر بهذه الوصفة؟ يتصرفون هكذا:

1. يُسكب الدقيق في وعاء واسع مصمم لعجن العجين. يضاف إليها الخميرة والخميرة ، كل شيء مختلط تمامًا.
2. ثم يضاف العسل والملح والماء مع الكمون إلى الخليط. تخلط المكونات بالخلاط لمدة 5 دقائق. في البداية ، استخدم الحد الأدنى من السرعة ، وزدها تدريجياً. يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة ناعمة. ثم يتم خلط البذور فيه.
3. تُغطى العجينة المحضرة وتوضع على النار حيث تنضج لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم يرش بالدقيق ويعجن برفق على سطح مستو ويشكل رغيف بيضاوي طويل.
4. ينتشر الخبز النيئ على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، ويغطى ويرسل مرة أخرى إلى مكان دافئ ، حيث يجب أن يرتفع مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
5. ثم تلطخ العجينة بالماء وترسل للفرن وتسخينها حتى 200 درجة. بعد 40 دقيقة ، ترتفع درجة الحرارة إلى 250 درجة ويستمر الخبز لمدة عشر دقائق أخرى. يتم تلطيخ المنتج النهائي بالماء (الدافئ) ويترك ليبرد في فرن ساخن.

باستخدام صانع الخبز

ندعوكم للتعرف على وصفة منتج متعدد الحبوب ، والذي يتميز بفائدته المتزايدة وطعمه الغني. من السهل جدًا تحضير الخبز اللذيذ المصنوع منزليًا بالبذور في آلة الخبز. المكونات:

• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زبادي منزلي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• مايونيز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• رقائق الذرة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• حبوب متعددة الحبوب - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء - 1 كوب ؛
• حليب - 90 مل ؛
• خميرة جافة - 2 ملعقة صغيرة ؛
• دقيق - 3 أكواب ؛
• بذور عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل

خبز الخبز متعدد الحبوب

تحتوي رقائق الحبوب المتعددة عادةً على الأرز والقمح والشعير ودقيق الشوفان والذرة والجاودار ، بفضل المنتج المستقبلييتم تزويده بكتلة من المواد المفيدة للصحة. كيف تطبخ الخبز؟ لتحضير الخبز متعدد الحبوب ، تحتاج إلى ملء شكل آلة الخبز أولاً بالماء ، ثم بالمكونات الأخرى: السكر والملح والحليب والذرة ورقائق الحبوب المتعددة وزيت الزيتون والمايونيز واللبن. يُسكب الدقيق والخميرة في الأعلى ، ويُوضع القالب في آلة الخبز. يتم تحديد طريقة خبز النخالة بكتلة 750 جم.قبل العجن الأخير ، والذي يجب إخطاره عن طريق إشارة آلة الخبز ، يتم إضافة 1 ملعقة كبيرة إلى النموذج. ل. بذور. عند الانتهاء ، يُرش المنتج في الأعلى بجزء آخر من البذور (مماثل). يجب أن يكون المنتج النهائي باردًا تمامًا قبل التقديم.

طبخ الخبز في قدر بطيء (الجاودار ، بالبذور ، المكسرات والفواكه المجففة)

هذا الخبز الحلو مع المشمش المجفف والخوخ والمكسرات والبذور هو أفضل بديل للفطائر والكعك عالية السعرات الحرارية. يمكن اعتبار شريحة من هذه المعجنات مع الشاي حلوى ، فهي ليست لذيذة فحسب ، بل صحية أيضًا. لاستخدام الطهي:

• دقيق الجاودار - 350 جرام ؛
• طحين أبيض - 350 جرام ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 300 مل ؛
• خميرة (جاف) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
• 2 ملعقة شاي الشعير
• 70 جرامًا من البرقوق ؛
• مشمش مجفف - 70 جرام ؛
• زبيب - 50 جرام ؛
• مكسرات (جوز مطحون) - ثلث كوب ؛
• مكسرات (صنوبر) - 2 ملعقة صغيرة ؛
• بذور عباد الشمس - ثلث كوب

وصف طريقة الطهي

هذه الحلوى مخبوزةالخبز مثل هذا:

1. اخلطي الزيت النباتي مع الماء الدافئ (ر=40 درجة مئوية) والملح والسكر. ثم ينخل الدقيق ويخلط مع السائل.
2. يضاف الشعير والخميرة والصنوبر والجوز والزبيب وبذور عباد الشمس.
3. تقطع الثمار المجففة إلى قطع وتوضع في العجين أيضًا. بعد ذلك ، تُعجن العجينة وتُسخن لمدة ساعة. قد تكون العجينة مناسبة على شكل طباخ بطيء ، والتي يجب أولاً تشحيمها.
4. في نهاية التدقيق ، يبدأ الخبز بالخبز. للقيام بذلك ، استخدم "الخبز" أو برامج الخبز. يجب أن يتراوح مستوى درجة الحرارة بين 180 و 200 درجة مئوية. تستغرق العملية حوالي ساعة واحدة. ثم تُقلب وتُخبز القشرة لمدة 15 دقيقة أخرى.

شهية طيبة!