الفوسفور في الغذاء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-02 16:13

الفوسفور هو أحد العناصر النزرة الأكثر فائدة. يشارك في عمليات التمثيل الغذائي المختلفة في الجسم ، وكثير منها يؤثر على الجمال والصحة. يمكن أن يؤثر نقصه سلبًا على جسم الإنسان. لذلك ، من الضروري معرفة الأطعمة التي تحتوي على الفوسفور بالضبط.

ما هو؟

الفوسفور من أهم العناصر. إنه جزء من قشرة الأرض ، ويوجد في المركبات المعدنية ويستخدم على نطاق واسع في الصناعة والزراعة.

نظرًا لقدرتها على التأثير الإيجابي على جسم الإنسان ، يتم إنشاء عدد كبير من الأدوية والمستحضرات المختلفة على أساسها. توجد مركبات الفوسفور في العديد من خلايا الجسم. اكتشفه العالم هينينج براند من هامبورغ عام 1669.

دور الفوسفور في الجسم

الفوسفور مهم جدا للجسم. بدونها ، سيكون الأداء الطبيعي مستحيلاً. يدخل الجسم من خلال الطعام. دورها الأكثر شهرة هو تكوين نظام الهيكل العظمي مع الكالسيوم. بالضبطبفضل الفوسفور ، تستطيع عظامنا وأسناننا البقاء قوية لسنوات عديدة.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي تشارك في التمثيل الغذائي وتطبيع استقلاب الكربون والبروتين. النشاط الصحي لنظام القلب والأوعية الدموية هو أيضا ميزة له. تحافظ مركبات الفوسفور على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم ، وتزوده بالطاقة اللازمة لتقلصات العضلات ، والتخليق الحيوي للمواد الأخرى ، وظهور النبضات العصبية. وكل هذا ليس سوى جزء صغير مما يفعله الفوسفور في جسم الإنسان. دوره عظيم جدا. إنه مهم بشكل خاص للأطفال ، لأنه مسؤول عن التكوين الصحيح لجميع الأنظمة. لكن يجب على البالغين أيضًا أن يتذكروا تناول الأطعمة الغنية بالفوسفور للحفاظ على صحة الجسم وعمله الطبيعي.

التفاعل مع المواد الأخرى

يلعب الفوسفور دورًا مهمًا في نشاط الجسم ، وغالبًا ما يتفاعل مع الكالسيوم وفيتامين د. نسبته إلى الكالسيوم مهمة بشكل خاص ، لأن قوة العظام تعتمد بشكل مباشر على هذا. في الحالة المثلى ، يجب أن يكون الكالسيوم أكثر من مرة ونصف من الفوسفور - في هذه الحالة ، ستعمل جميع الأنظمة بشكل طبيعي. الفوسفور ضروري أيضًا لامتصاص فيتامين ب_{3، المسؤول عن عمليات التمثيل الغذائي ، وعمل القلب والكلى. مع وجود فائض من الفوسفور ، ينزعج امتصاص الكالسيوم والمغنيسيوم ، ويؤدي وجود فائض من الألمنيوم والحديد والمغنيسيوم إلى تحييد الفوسفور ، أي "صفيره" - سيتوقف عن التأثير على أنظمة الجسم ، والذي سيكون له تأثير سيء في وقت لاحق}

القيمة اليومية

يختلف محتوى الفوسفور في الأطعمة ، ولكن مهما كان ما تأكله ، فهناك كمية الفوسفور التي يحتاجها الناس يوميًا من أجل أداء وظائف الجسم بشكل طبيعي. في المتوسط ، يكون هذا الرقم بالنسبة للبالغين 1.2-1.6 جم ، للأطفال - أقل قليلاً. من المهم مراقبة كمية الكالسيوم: يجب أن تكون 1.5-2 مرات أكثر.

مع المجهود البدني النشط والمستمر ، يحتاج الجسم إلى الفوسفور على نطاق أكبر قليلاً. بشكل عام ، يمكن استهلاك ما يصل إلى 5 جم من الفوسفور يوميًا دون الإضرار بالصحة ، ولكن يجب دائمًا مقارنة مدخوله اليومي من الكالسيوم بمعيار الكالسيوم - لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يكون أقل من ذلك.

الفوسفور في المنتجات

لذا يحتاج الجسم إلى الفوسفور يوميًا بكمية 1 - 1 ، 2 جم ، ويتم امتصاصه جيدًا من المنتجات المختلفة من أصل نباتي وحيواني ، لكن الأخير أفضل قليلاً. يدخل إلى جسم الإنسان ، ويشكل الفوسفات ، ثم تمتصه خلايا الأنظمة المختلفة. يعلم الجميع أن الفوسفور موجود بكميات كبيرة في المنتجات الحيوانية ، وخاصة في الأسماك والمأكولات البحرية. يجدر أيضًا إضافة الجبن والفاصوليا ودقيق الشوفان والشعير اللؤلؤي وكبد البقر. في نفوسهم ، يمكن أن تصل كمية الفوسفور لكل 100 غرام إلى 500 مجم. بكميات أقل ، توجد في منتجات الألبان المخمرة واللحوم والأسماك النهرية.

الأقل من كل الفوسفور في الأطعمة ذات الأصل النباتي: الخضار والفواكه والتوت. لذاوبالتالي ، يمكن ملاحظة أن معظم المنتجات المدرجة مدرجة في القائمة اليومية لكل شخص تقريبًا ، على التوالي ، يدخل الفوسفور الجسم باستمرار.

لسوء الحظ ، يستخدم الفوسفات الآن بنشاط في إنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات: من المشروبات الغازية إلى السكر. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتضح أن الكمية اليومية من الفوسفور تتجاوز المعيار بشكل كبير ، على التوالي ، قد تنشأ مشاكل صحية: هشاشة العظام والأسنان ، والتشغيل غير الصحيح للأنظمة المختلفة. لتجنب ذلك ، من الضروري التحقق بعناية من تكوين المنتجات المشتراة والمستخدمة حتى لا يكون هناك فائض من الفوسفور في المنتجات. تكوين E338 الأكثر شيوعًا ، -339 ، -340 ، -341 ، -342. طبعا وجود هذه التعيينات ليس سببا لرفض المنتج الضروري بل من المهم جدا مراقبة قائمتك بعناية حتى لا يدخل الفوسفور الجسم بكثرة.

الإحصاءات محزنة في الوقت الحالي - يحصل الكثير من الناس على أربعة أضعاف الفوسفور يوميًا أكثر مما يحتاجون إليه. هذا يمكن أن يسبب مشاكل خطيرة.

الفوسفور الزائد في الجسم

بغض النظر عن مدى فائدة الفسفور ، فائضه مضر بالصحة. كقاعدة عامة ، يحدث التشبع المفرط بهذا المعدن نتيجة الاستهلاك المفرط لمنتجات البروتين والأطعمة المعلبة وعصير الليمون. يحدث هذا أيضًا عندما تتعطل عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، فضلاً عن الاتصال المباشر المطول بمركبات الفوسفور ، على سبيل المثال ، في العمل. يؤدي الفائض من الفوسفور إلى تطور العمليات التنكسية.بالإضافة إلى ذلك ، يبدأ الكالسيوم في الغسل من العظام. يمكن أن تكون نتيجة ذلك هشاشة العظام ، مما يؤدي إلى هشاشة العظام والعديد من الكسور ، ومشاكل في الأسنان. بعد غسله من العظام ، يدخل الكالسيوم بكثرة في مجرى الدم ، مما يؤثر على الأوعية الدموية ويشكل لويحات صلبة. قد تظهر أيضًا مشاكل مثل فقر الدم ونقص الكريات البيض وحصى الكلى وأمراض الجهاز القلبي الوعائي والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى. تزيد كمية الفوسفات العالية في الدم من خطر الإصابة بنوبة قلبية. إذا كانت اللحوم أساسية في نظامك الغذائي وكان الفوسفور شائعًا بشكل خاص في الأطعمة ، ويتم توفير الكالسيوم بكميات صغيرة أو لا يتم توفيره على الإطلاق ، يجب استشارة الطبيب.

نقص الفوسفور

يمكن أن يحدث نقص الفوسفور لأسباب مختلفة ، حتى مع الاستهلاك الكافي من الأطعمة التي تحتوي عليه. قد يكون السبب في ارتفاع استهلاك المغنيسيوم والكالسيوم والحديد والألمنيوم ، وفي اضطرابات التمثيل الغذائي ، وتناول بعض الأدوية ، والصيام ، ونحو ذلك. يمكن أن يظهر النقص مع بعض الأعراض: آلام العظام والهشاشة المفرطة ، وزيادة اللامبالاة والتعب ، وفقدان الذاكرة والأداء ، والرجفة ، وضيق التنفس. لكن هذا ليس مخيفًا للغاية ، خاصة إذا اتخذت إجراءً في الوقت المناسب واستشرت الطبيب. يمكن أن يؤدي النقص الشديد في الفوسفور ، أي غيابه شبه الكامل ، إلى عواقب وخيمة للغاية ، تصل إلى الغيبوبة والموت. لذلك ، من المهم للغاية التحكم في محتوى الفسفور في الأطعمة التي يتكون منها نظامك الغذائي.

ميزات للنساء الحوامل

بالنسبة للفتيات الحوامل ، أي مشاكل صحية حادة بشكل خاص - فهم مسؤولون عن حياتهن: حياتهن وطفلهن.

بالطبع تزداد الحاجة للفوسفور أثناء الحمل و يجب مراقبة تناوله بعناية خاصة. يمكن أن يؤدي نقص المعادن إلى تكوين غير صحيح للهيكل العظمي للجنين ، وفشل في بعض العمليات. لذلك من الضروري أن نتذكر الفوسفور وأن نستهلك باستمرار الأطعمة التي تحتوي عليه وبالكميات المطلوبة. الأسماك مفيدة بشكل خاص لهذا ، فهي ليست غنية فقط بهذا المعدن ، ولكن أيضًا لا تمارس عبئًا إضافيًا على الكبد.

يحتاج الناس إلى التفكير في صحتهم في أقرب وقت ممكن ، وليس عندما تكون المشاكل قد بدأت بالفعل. والامتثال لقواعد استهلاك المعادن المختلفة ، بما في ذلك الفوسفور ، سيكون مساعدًا ممتازًا في ذلك. إذا تم تزويد الجسم بجميع المواد الضرورية باستمرار وبكميات مناسبة فلن تكون هناك مشاكل صحية!