تقنية فصل الحليب في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لطالما كانت مشكلة التخزين طويل الأجل لأي طعام للناس ذات صلة. ولكن كيف تحفظ المنتجات دون أن تفقد مذاقها وخصائصها المفيدة؟ هذا فقط لهذه الأغراض لم يخترع. اللحوم والخضروات والحليب - تم دفن كل هذا حرفيًا مؤخرًا في حفرة للتخزين ، مغطى بالقش والثلج في الأعلى. ومع ذلك ، فإن التكنولوجيا الحديثة لا تقف مكتوفة الأيدي. يوجد حاليًا مجمدات وثلاجات خاصة تسمح لك بالحفاظ على المنتجات دون تغيير لفترة طويلة جدًا. أفضل طريقة أخرى هي مبدأ تحويل المنتجات الطازجة إلى شيء جديد. على سبيل المثال ، يمكنك الحصول على المربى والمربى والمربى من الفواكه. إذا تحدثنا عن الخضار ، فيجب أن يشمل ذلك العديد من السلطات المعلبة والمخللات. في صناعة الألبان ، يوفر هذا النهج فرصة للحصول على مجموعة واسعة من المنتجات من الحليب. يمكن الحصول على الكريمة والزبدة والقشدة الحامضة والجبن القريش عن طريق فصل الحليب. هذا ما سنتحدث عنه في مقالتنا

معلومات عامة

منتجات الألبان لها طعم لا مثيل له وخصائص غذائية قيّمة. وغني عن القول أن مثل هذه المنتجات ، إذا تم تخزينها بشكل صحيح ، يمكن الحفاظ عليها لفترة طويلة جدًا؟ يتساءل معظم المزارعين وأصحاب المنازل عن مكان وضع كل الحليب الزائد. الفصل في هذه الحالة حل ممتاز

ومع ذلك ، هذا يتطلب جهازًا خاصًا يسمى الفاصل. بفضله ، يمكنك الحصول على كريم من الحليب كامل الدسم ، على سبيل المثال. مبدأ فواصل الحليب بسيط للغاية ولا يتطلب أي معرفة خاصة لاستخدامه. ما عليك سوى سكب الحليب كامل الدسم في الماكينة ، والضغط على الزر ، وبعد فترة ستحصل على الحليب الخالي من الدسم والقشدة. يحتوي الحليب كامل الدسم على دهون على شكل كريات دهنية. كثافتها أقل بكثير من كثافة مكون الماء في الحليب. عندما يتم لف أسطوانة الجهاز أثناء عملية فصل الحليب تحت تأثير قوة الطرد المركزي ، تبدأ هذه الدهون بالانفصال تدريجياً عن الحليب الخالي من الدسم. نظرًا لأن كثافته أقل ، سيكون من الأسهل عكسه ، ونتيجة لذلك يتم إجباره على الخروج إلى منتصف الأسطوانة ، وبعد ذلك يتم إزالته من خلال نظام الصرف. بعد الفصل ، يتم تفريغ الحليب منزوع الدسم من خلال المنفذ الآخر للآلة.

من المهم ملاحظة أنه أثناء الفصل ، يتم أيضًا تنظيف كتلة العمل من الشوائب والرواسب والشوائب الميكانيكية. في النهاية أنتالحصول على منتج غذائي صحي ومكرر على شكل حليب وقشدة منزوعة الدسم.

أي فاصل تختار؟

لفصل الحليب في المنزل ، سيكون من المهم اختيار جهاز لهذه العملية. يمكن لمالكي مقتصد استخدام فاصل يدوي. لن يتطلب هذا الخيار تكاليف طاقة ، ولكنه سيعمل فقط بسبب القوة البدنية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنه لا يوجد فرق في الأداء بين الخيارين الكهربائي واليدوي. تم تجهيز فاصل الحليب اليدوي في المنزل بصندوق تروس خاص ، بفضله يمكن إعطاء الأسطوانة سرعة دوران أعلى.

ومع ذلك ، من ناحية أخرى ، فإن معالجة الحليب كامل الدسم الزائد بآلة كهربائية يلغي تمامًا الحاجة إلى استخدام القوة البدنية. هنا ، يقرر الجميع بنفسه أي طراز من المعدات يختاره لفصل الحليب في المنزل.

ملامح فصل المنزل

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك بسهولة فصل الحليب كامل الدسم في المنزل. ومع ذلك ، هناك عدة طرق هنا ، والتي ستعتمد على الهدف الرئيسي. اعتبرهم كل على حدة.

الحصول على كريم

واحدة من أفضل طرق استخدام الحليب هي فصله مبدئيًا إلى حليب كريمي وخالي من الدسم ، ثم استخدامهما بشكل منفصل. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الكريمة لصنع الزبدة والقشدة الحامضة. ويستخدم الحليب منزوع الدسم في صناعة الجبن.

المجموعهناك طريقتان للحصول على القشطة من الحليب كامل الدسم: الفصل والثبات.

تسوية

يتم الحصول على الكريم بهذه الطريقة وفقًا لخوارزمية معينة. أولاً ، يجب سكب الحليب الطازج في وعاء واسع ، ووضعه في مكان بارد. بعد 18-24 ساعة ، يجب أن ترتفع وتتشكل طبقة من الكريمة ، والتي تندمج لاحقًا في وعاء منفصل. لهذه الطريقة عدة عيوب: يتبقى حوالي 1٪ من الدهون في اللبن منزوع الدسم بعد هذا الإجراء. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتحول الحليب إلى حامض أثناء الاستقرار.

الفصل

الطريقة الأكثر عقلانية هي الانفصال. في المنزل ، من الأفضل استخدام الأجهزة الصغيرة ، والتي تتراوح إنتاجيتها من 30 إلى 100 لتر في الساعة. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون محرك الأقراص كهربائيًا أو يدويًا. يوصى بتركيب فواصل في غرفة ساخنة على حافة طاولة ثابتة أو على حامل خاص عموديًا دون أي تشوهات. يتم تفكيك وتجميع وصيانة الفاصل وفقا للتعليمات المرفقة به.

التحضير

قبل بدء العملية الرئيسية ، يجب تمرير كمية صغيرة من الماء الساخن ، حوالي 70 درجة ، عبر أسطوانة الجهاز لتدفئته. يتم تحرير الحليب في الأسطوانة فقط بعد أن يصل إلى سرعة الدوران الطبيعية.

يستخدم الحليب الطازج للفصل. من الأفضل أن تأخذ زوجًا. ماذا يجب أن تكون درجة حرارة الحليبانفصال؟ إذا كان الجو باردًا ، فيجب تسخينه إلى حوالي 30 درجة. عند هذه الدرجة سوف تنخفض بشكل أفضل.

يميل الحليب المسلوق أو المبستر إلى المعالجة بشكل أسوأ بكثير ، وهناك أيضًا خسائر كبيرة في الدهون عند فصل الحليب.

العملية الرئيسية

على مستقبل الجهاز ، يجب أولاً ربط الشاش المطوي في عدة طبقات ، أو بعض القماش المناسب الآخر الذي يمكن من خلاله تصفية الحليب عند ملئه.

بعد ذلك ، وببطء وسلاسة ، وزيادة السرعة ، يدور مقبض الجهاز حتى 65 دورة في الدقيقة. إذا كنت تستخدم فاصلًا كهربائيًا ، فيجب توصيله بالشبكة. عندما تلتقط العدد المطلوب من الثورات ، من الضروري فتح صمام المستقبل ، وبعد ذلك سيبدأ الحليب في التدفق إلى الأسطوانة لمزيد من الفصل. لكي تكون هذه العملية مستمرة ، يتم سكب الحليب بشكل دوري في جهاز الاستقبال.

يمكن تعديل محتوى الدهون في الكريم عن طريق تدوير المسمار اللولبي الذي يحتوي على فتحة مربعة. إذا قمت بإدارة المسمار إلى اليمين ، فسيكون محتوى الدهون في الكريم أكبر. إذا قمت بتدوير البرغي إلى اليسار ، فسوف ينخفض محتوى الدهون.

في نهاية عملية الفصل ، من الضروري سكب ما يصل إلى 1 لتر من الماء الخالي من الدسم في جهاز الاستقبال ، دون تدوير ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز. انتظر حتى يتدفق الكريم للخارج من الحفرة. هذا يدل على أن كل دهون الحليب قد أزيلت من الأسطوانة ، مما يعني أنه من الضروري إيقاف تشغيل صنبور المستقبل.

إنهاء العملية

عند الانتهاء من الفصل ، يتم وضع الأسطوانة ويجب تفكيك الأطباق وغسلها بالماء البارد وكذلك بمحلول صودا دافئ وماء نظيف. يتم بعد ذلك وضع جميع أجزاء الفاصل على طاولة لتجف. الحلقة المطاطية تغسل بالماء النظيف وتجفف. يجب عدم تخزين جميع الأجزاء البلاستيكية للآلة في درجات حرارة دون الصفر لأنها تصبح هشة للغاية بعد ذلك.

زبدة

لصنع الزبدة ، ستحتاج إلى مخضه. بمساعدة هذه الآلة في المنزل ، يمكنك صنع أنواع مختلفة من المنتجات: الفلاحين ، فولوغدا ، الكريمة الحلوة ، المالحة ، غير المالحة ، الكريمية الحامضة. تسمح لك عملية فصل المنتجات في الفواصل بالحفاظ على الخصائص الميكروبيولوجية أيضًا.

لصناعة الزبدة تستخدم الكريمة التي تحتوي على حوالي 30٪ دهن. سيشمل تحضيرها للخفق في الزبدة البسترة والتبريد والإنضاج.

يتم تعقيمها بدون تعريض عند درجة حرارة حوالي 90 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يتم الاحتفاظ بالمنتج لمدة 30 دقيقة تقريبًا. أثناء البسترة ، يجب تقليب الكريم بشكل دوري. لا ينصح بسكب المنتجات المبستر في وعاء آخر. تُخفق الكريما مع الزبدة عند درجة حرارة حوالي 10 درجات. مدة الضرب من 15 الى 40 دقيقة

تمضغ في نفس الوقت بما لا يزيد عن 3 أرباع من السعة. تُخفق الكريما حتى تتشكل حبيبات الزبدة التي يبلغ حجمها حوالي 3 ملم. لدمج الحبوب في حبيبات أكبر ، تحتاج إلى إجراء عدة دورات بطيئة بمساعدةيمخض. يتم إرسال الزيت الجاهز على الفور إلى الثلاجة ، ويتم تخزينه في درجة حرارة من 1 إلى 4 درجات.

عوامل مهمة

إذا كنت تريد أن تكون معالجة المنتجات عالية الجودة ، فعليك الانتباه إلى العوامل التي تؤثر على فصل الحليب. وتشمل هذه ما يلي:

1. جودة المواد الخام. الحقيقة هي أنه بدون حليب جيد ، حتى أغلى فاصل غير قادر على خلق معجزة. هنا لا بد من عدم المبالغة في محتواها من الدهون ، حيث يعتبر محتواها الأمثل 3٪. من الضروري أيضًا مراقبة درجة الحرارة والحموضة. سيتم معالجة الحليب المسخن قليلاً بشكل أفضل. مقدما يجدر تنظيف المنتج من الصوف والجزيئات الأخرى ، خاصة إذا تم فصل حليب الماعز.
2. العملية الصحيحة. استخدم الفاصل فقط وفقًا للإرشادات المرفقة. من المهم جدًا العناية بالجهاز وتنظيفه وشطفه بعد كل عملية فصل. قبل البدء في العمل ، من الضروري دراسة دائرة الفاصل بعناية ، فمن المستحسن تجميعها من خلال دراسة التعليمات. قبل صب المواد الخام في جهاز الاستقبال ، من الضروري إجراء دورة واحدة بالماء الدافئ العادي. هذا يزيل أي منظف متبقي من الاستخدام الأخير أو يزيل الطبقة العليا من الغبار من الجهاز.

من المهم أن نلاحظ أن جميع الأجزاء في الفاصل يجب أن تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض ، دون فجوات. للحصول على أكبر قدر من الثقة بالنفس ، يمكنك اللجوء إلى المتخصصين أو إلقاء نظرة على خاصدروس الفيديو.

كما ترى ، فإن عملية الفصل في المنزل ليست بهذه الصعوبة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى شراء أبسط فاصل.