تقنية صنع النبيذ من العنب في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ترتفع أسعار المشروبات الكحولية كل عام ، لذلك يفكر المزيد والمزيد من الناس في صنع مشروباتهم الخاصة في المنزل. أكثرها شيوعًا هو النبيذ ، الذي يعتبر مشروبًا نبيلًا ليس له طعم غني ومشرق فحسب ، بل يحتوي أيضًا على العديد من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، من أجل أن تكون ذات جودة عالية ، من المهم للغاية الالتزام بجميع متطلبات تكنولوجيا التصنيع. لنرى كيف نصنع النبيذ من العنب بالمنزل

بضع كلمات حول اختيار المواد الخام

في هذه الأيام ، تُصنع المشروبات الكحولية منزلية الصنع من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت ، لكن العنب هو الأنسب لهذا الغرض. هذا النبات مثالي فقط لصناعة النبيذ. إذا تم حصاد المحصول في الوقت المحدد ومعالجته بشكل صحيح ، فلن يكون السكر والعجين المخمر مطلوبين حتى لصنع النبيذ.

من المهم أن نفهمأنه بدون استخدام مكونات إضافية ، يمكنك فقط صنع النبيذ الجاف من العنب الأزرق في المنزل. تتطلب أصناف الحلوى والحلوى والمدعومة من المشروب إضافة السكر إلى تركيبتها. إذا كان التوت شديد الحموضة ، لدرجة أنه من المستحيل تناوله ، فسيلزم تخفيف العصير بالماء. في جميع الحالات الأخرى ، لا ينصح بالتخفيف بالسائل ، لأنه يضعف بشكل كبير طعم النبيذ.

بالنسبة لاختيار المواد الخام ، فإن الخيار المثالي هو زراعة العنب بشكل مستقل في قطعة أرض خاصة بهم. هذا يرجع إلى حقيقة أن التوت يحتوي على خميرة "برية" ، والتي بسببها يبدأ العصير في التخمير. ومع ذلك ، إذا كنت تعيش في المدينة وليس لديك سكن صيفي ، ففي هذه الحالة يمكنك صنع النبيذ من العنب المشتراة في المنزل. لكن يجب أن تفهم أن أي فواكه وخضروات يتم إنتاجها على نطاق صناعي تتم معالجتها بمبيدات الآفات ، لذلك يجب غسلها جيدًا قبل الاستخدام. بهذه الطريقة ، تغسل الخميرة "البرية" من التوت ، وبالتالي ، يلزم وجود عجين مخمر خاص لصنع المشروبات الكحولية. كيفية صنعه سيتم وصفها لاحقًا.

نبيذ من أصناف إيزابيل

إذن ، كيف لا تخطئ في التقدير مع الاختيار؟ أفضل أنواع العنب لصنع النبيذ محلي الصنع هي ليديا. لا يستخدمه الكثيرون لأنهم يعتقدون خطأً أنه غير صحي ، لكن هذا ليس هو الحال. على العكس من ذلك ، فإن المشروب منه ذو جودة ممتازة وذوق غني مشرق للغاية. لا يحب الجميع التوت.الناس ، لأن لبهم يشبه المخاط في قوامه ، لكن لا أحد يستطيع مقاومة كأس من النبيذ المصنوع من أصناف إيزابيلا.

توصيات الحصاد

لصنع نبيذ لذيذ من العنب في المنزل ، من المهم جدًا الحصاد في الوقت المحدد. سيكون التوت الأخضر شديد الحموضة ، لذلك يجب إضافة الماء والسكر إلى المشروب ، وهذا بدوره لن يؤثر سلبًا على جودته وطعمه فحسب ، بل سيزيد أيضًا من مستوى كحول الميثيل في النبيذ ، وهو ضار بالصحة. الصحة بكميات كبيرة. وفي العنب المفرط النضج ، تبدأ عملية تخمير الخل. لذلك ، يعد الحصاد في الوقت المناسب مرحلة مهمة جدًا في صناعة النبيذ.

يوصى بالتقليم في الطقس المشمس الصافي. إذا هطل المطر من قبل ، فعليك الانتظار ثلاثة أيام على الأقل. يجب أن تتم معالجة المواد الخام في موعد لا يتجاوز يومين بعد الحصاد. إذا ظل التوت لفترة أطول ، فسوف يبدأ في فقدان الرطوبة والمواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتعفن ، ونتيجة لذلك لن تحصل على مشروب لذيذ بعد الآن. لذلك يجب فرز العنب بعناية فائقة واختيار الخامات عالية الجودة فقط.

تحضير الحاويات

أيهما أفضل؟ يمكن إنتاج النبيذ من العنب الأخضر في المنزل في الحاويات التالية:

1. برطمانات سعة ثلاثة لترات - مناسبة لتحضير مشروب بكميات صغيرة. بالنسبة لفترة التخمير ، تكون الحاوية مغطاة بأغطية خاصة أو توضع عليها قفاز طبي عادي على أحد الأصابعوهو ثقب صغير مثقوب بدبوس
2. 10 أو 20 لتر أوعية زجاجية. تُباع هذه الأواني الزجاجية في العديد من المتاجر وغالبًا ما يستخدمها العديد من صانعي النبيذ. يتم غسل الحاوية مسبقًا بالصودا ، وبعد ذلك يتم شطفها بالماء البارد وتعقيمها.
3. براميل بلوط. تعتبر هذه العبوات مثالية لصنع المشروبات الكحولية ، لكنها باهظة الثمن ، لذلك نادرًا ما تستخدم في المنزل. تنقع الحاوية أولاً في الماء لمدة 10 أيام ، وبعد ذلك يتم تبخيرها بالماء المغلي ، ويضاف إليها رماد الصودا بمعدل 25 جرام لكل لتر من السائل ، ثم تشطف.

بغض النظر عن الوعاء المستخدم لصنع النبيذ من العنب في المنزل ، فإن استخدام ختم الماء إلزامي.

كيف تصنع العجين المخمر؟

في قلب تحضير أي مشروب كحولي هو عملية التخمير ، والنبيذ ليس استثناء. هذه عملية كيميائية معقدة للغاية ، والتي تتضمن العديد من الكائنات الحية الدقيقة التي تتغذى على السكر وتحللها إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. بدأت عملية التخمير بفضل الخميرة "البرية" الموجودة في التوت. لكن إذا اشتريت عنبًا من متجر وقمت بغسله ، فلن يكون على الفاكهة ، لذلك ستحتاج إلى عجين مخمر خاص. لتحضيرها ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من الوصفات ، من بينها سيتم النظر في أكثر ثلاث وصفات شيوعًا.

بداية عنب

ماذا تحتاج لعمله؟ هذا النوع من العجين المخمر هو الأكثر شيوعًا ،لأنه يتيح لك الحصول على مشروب عالي الجودة. قبل وقت قصير من الحصاد المتوقع ، اقطع بضع عناقيد واهرس العنب جيدًا مع السكر. النسب المثلى لنبيذ العنب في المنزل هي كما يلي: جزئين من التوت المسحوق ، جزء واحد من الماء ونصف كيلوغرام من السكر. يُسكب العجين المخمر في وعاء مغسول ومعقم ، ويُرج جيدًا ، ويُغلف ويُخزن لمدة 10 أيام في غرفة محمية من أشعة الشمس ، حيث تكون درجة الحرارة المحيطة 23 درجة مئوية. عندما تصبح الهريس جاهزة يتم تصفيتها من القمامة

بداية الزبيب

ما هي مميزات الطبخ؟ إذا لم يكن لديك مزرعة عنب خاصة بك وستقوم بإعداد النبيذ من المواد الخام المشتراة ، فيمكن صنع العجين المخمر من الزبيب. سيتطلب ذلك 200 جرام من التوت المجفف و 50 جرامًا من السكر وكوبين من الماء الدافئ. يتم إجراء المزيد من التخزين للمبتدئين بنفس الطريقة الموضحة أعلاه. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام الهريس إلا لإنتاج نبيذ محلي الصنع في غضون أسبوع واحد بعد التحضير. ثم يبدأ في التعكر ، ويتبين أن المشروب لا طعم له.

العجين المخمر من رواسب النبيذ

هذا أحد أكثر الخيارات شيوعًا. إذا بقي لديك بعض نبيذ العام الماضي ، يمكنك أيضًا استخدامه لصنع العجين المخمر. للقيام بذلك ، أضف بعض التوت الطازج المسحوق بالسكر إلى الرواسب. مما لا شك فيه أن جودة المشروب المصنوع من رواسب النبيذ ستكون أقل جودة من النبيذ المصنوع على أساس الخيارين السابقين.العجين المخمر ، ولكن هذه الطريقة تستخدم أيضًا من قبل العديد من صانعي النبيذ.

عملية صنع النبيذ محلي الصنع

تم استخدام تقنية إنتاج النبيذ من العنب في المنزل من قبل صانعي النبيذ لعدة قرون ، لذلك تم تطويرها حرفياً إلى الكمال. كما ذكرنا سابقًا ، يعتمد إنتاج جميع المشروبات الكحولية تمامًا على عملية التخمير ، ومع ذلك ، في حالة النبيذ ، يجب مراعاة بعض الفروق الدقيقة. لعدة قرون ، نقل صانعو النبيذ أسرارهم وأسرارهم من جيل إلى جيل ، مما سمح لهم بإنتاج نبيذ عالي الجودة. وتجدر الإشارة إلى أن كل دولة تستخدم نهجها الخاص في إنتاج هذا المشروب النبيل ، والذي يتميز بخصائص معينة. علي سبيل المثال. في إيطاليا أو فرنسا أو القوقاز ، ستكون العملية التكنولوجية متشابهة ، لكن ستكون هناك أيضًا اختلافات كبيرة. سننظر في أسهل طريقة لصنع النبيذ ، والتي ستتيح لك تحضير مشروب لذيذ جدًا دون بذل مجهود كبير.

أنواع النبيذ

اعتمادًا على نسب نبيذ العنب التي سيتم استخدامها في المنزل ، يمكنك تحضير الأنواع التالية من المشروبات:

• طاولة - جافة وشبه حلوة. أعدت حصريا عن طريق التخمير الطبيعي. لا تحتوي على السكر وسوائل الطرف الثالث. لها طعم مشرق وطبيعي جدا.
• مدعم - مصنوع من السكر المضاف ، بفضله يمكن أن يصل محتوى الكحول في المشروب إلى 20 بالمائة.
• منكه - نبيذ حلوى مصنوع من العنب محلي الصنع مع إضافة منقوع من الأعشاب.

من الجدير بالذكر أن هذا تصنيف مبسط للنبيذ. في الواقع ، هناك عدد كبير من أنواع هذا المشروب ، والتي لا يستطيع اكتشافها سوى صانعي النبيذ المحترفين والسقاة المؤهلين.

النبيذ الأحمر والأبيض: ما الفرق؟

دعونا نلقي نظرة فاحصة على هذا. يمكن أن يكون النبيذ المصنوع من العنب في المنزل أحمر وأبيض. ومع ذلك ، كما تظهر الممارسة ، فإن العديد من صانعي النبيذ المبتدئين ليس لديهم أي فكرة على الإطلاق عن الفرق بينهم ، باستثناء اللون. يكمن الاختلاف الرئيسي بين النبيذ الأحمر والأبيض في العملية التكنولوجية التي صنعوا بها. لتحضير الخميرة الأولى ، لا يتم استخدام لب التوت فحسب ، بل يتم استخدام قشر البذور أيضًا ، حيث يوجد التانينات ، مما يمنح المنتج لونًا مميزًا وقابلية للتخمر بالإضافة إلى رائحة وطعم أغنى.

العملية التحضيرية

المادة الخام الأكثر شيوعًا لإنتاج مشروب نبيل هي العنب الأسود. لن يصبح صنع النبيذ في المنزل لذيذًا إلا إذا قمت بإعداد الحصاد بشكل صحيح. تتمثل الخطوة الأولى في فرز جميع أنواع التوت وإزالة جميع أنواع العنب والكروم والأوراق والحطام الفاسد. في الوقت نفسه ، تعتمد كمية العنب المطلوبة بشكل مباشر على كمية النبيذ التي تريد الحصول عليها عند الإخراج. مطلوب كيلوغرام واحد من التوت لكل لتر من الشراب. هم بشكل قاطعلا تغسل لتترك خميرة "برية" على القشرة

علاوة على ذلك ، يتم وضع العنب في أجزاء صغيرة في أطباق مطلية بالمينا ويتم خنقها بالأيدي ، وبعد ذلك يتم سكب العنب في أوعية زجاجية أو بلوط وإرسال العجين المخمر إلى غرفة مظلمة للتخمير. لا ينصح باستخدام أي أجهزة لسحق التوت ، لأنه بسببها يمكن أن يكتسب المشروب مذاقًا مرًا. إذا كنت تخطط لصنع كمية كبيرة من النبيذ ، فسيتم اختناق المحصول بالطريقة القديمة بأقدام نظيفة.

لصنع النبيذ الأبيض من العنب الأزرق في المنزل ، يتم ترشيح العصير من خلال منخل بشبكة دقيقة من اللب. لن يكون لمثل هذا المشروب رائحة قوية جدًا ، لكن المذاق سيكون لطيفًا وخفيفًا. للحصول على النبيذ الأبيض ، سوف تحتاج إلى تحضير العجين المخمر مسبقًا.

تخمير النبيذ

كيف يتم تنفيذ هذه العملية؟ النبيذ من العنب في المنزل يجب أن يتخمر بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم سكب العصير في عبوات زجاجية مغطاة بشاش وإرسالها إلى غرفة مظلمة بدرجة حرارة هواء 26 درجة. وتجدر الإشارة إلى أن طعم النبيذ يعتمد على الظروف التي يتم فيها التخمير.

عندما تتشكل الرغوة على سطح السائل ، كقاعدة عامة ، يحدث هذا تقريبًا في اليوم السادس بعد بدء التخمير ، يتم ترشيح الهريس من خلال شاش ملفوف في عدة طبقات ويصب في عبوات سعة ثلاثة لترات. كل يوم يجب تقليب نقيع الشعير. تجدر الإشارة إلى أن هذه المرحلة من إنتاج النبيذ هي واحدة منالأهم ، لأنك إذا طهيت الهريس أكثر من اللازم ، سيتحول إلى فاسد.

إذا كنت تصنع النبيذ من العنب الحامض في المنزل ، فأنت بحاجة إلى تخفيفه بالماء. ومع ذلك ، من أجل الحفاظ على طعم ورائحة المشروب عند مستوى عالٍ ، يجب ألا تزيد كمية السائل المضاف عن 500 مل لكل لتر من نقيع الشعير.

الحاوية مع النبيذ مثبتة على قفل مائي ، وهو عبارة عن أنبوب بلاستيكي يبلغ قطره حوالي سنتيمتر واحد. يقطع أحد طرفيه الغطاء ، والآخر يغمس في وعاء مملوء بالماء. إذا كنت تحتفظ بالنبيذ في مرطبانات سعة ثلاثة لترات ، فيمكنك استخدام قفاز مطاطي عادي بدلاً من مانع تسرب المياه. هذا ضروري من أجل ضمان إحكام الحاوية.

تعتبر درجة الحرارة المثلى للهواء في الغرفة حيث سيتم وضع برطمانات نقيع الشعير على مستوى 20-24 درجة. لكن كل هذا يتوقف هنا على نوع المشروب الذي تقوم بصنعه. ومع ذلك ، بغض النظر عن ذلك ، لا ينصح بترك درجة الحرارة أقل من 15 درجة ، لأنه في هذه الحالة ستتوقف الخميرة عن العمل وتموت.

يمكنك تحديد وجود عملية التخمير بواسطة فقاعات الهواء التي يتم إطلاقها. مع تلاشي شدة هذه العملية ، يضاف جزء آخر من السكر إلى نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب القليل من النبيذ من الحاوية ، حيث يتم إذابة 50 جرامًا من المسحوق الأبيض ، وبعد ذلك يُسكب مرة أخرى في الربع ويخلط جيدًا بملعقة خشبية.

في نفس الوقت ، ضع في الاعتبار حقيقة أنه كلما زاد السكر الذي تضيفه ، كلما كان النبيذ من العنب المولدوفي أقوىفى المنزل. ومع ذلك ، لا تفرط في تناول المشروبات الكحولية ، لأن أي كمية تزيد عن 13 في المائة من الكحول ستوقف الخميرة عن العمل وسيصبح النبيذ قاصرًا ، مما سيؤثر سلبًا على نكهته. إذا لم تقم بإضافة السكر على الإطلاق ، فستحصل على نبيذ جاف خفيف. لعمل نبيذ مدعم بعد انتهاء تخميره ، أضف الكحول إليه.

في المتوسط ، يستغرق التخمير حوالي 20 يومًا ، لكن بعض صانعي النبيذ ذوي الخبرة يمددونه لمدة تصل إلى شهرين عن طريق التلاعب بدرجة حرارة الهواء الداخلي. بفضل هذا ، فإنها تزيد بشكل كبير من جودة المنتج ، والتي يمكن مقارنتها بالنبيذ القديم. ومع ذلك ، فإن هذه العملية معقدة للغاية. لذلك ، من الأفضل للمبتدئين عدم المخاطرة ، ولكن صنع النبيذ من العنب الأخضر في المنزل باستخدام التكنولوجيا الموضحة في هذه المقالة.

إذا استخدمت الرواسب المتبقية من مشروب العام الماضي كبداية ، فأنت بحاجة إلى صبها في حاويات نظيفة وإرسالها للتخمير فقط بعد أن تتوقف فقاعات الهواء عن الظهور تمامًا.

تخمير هادئ

النبيذ المصنوع من عنب السلطانة في المنزل يمكن أن ينضج من شهر ونصف إلى عام. ولكن من المنطقي الاحتفاظ بها لفترة طويلة فقط إذا كنت تستخدم براميل البلوط كحاويات. الشجرة ستعطي المشروب رائحة خاصة وتزيد من جودته.

يتم التخمير باستخدام قفل مائي ، ويتم تخزين الحاوية في غرفة محمية من الضوء عند درجة حرارة من 8 إلى 12 درجة. مثالي لهذه الأغراض.قبو مناسب. سيكون من الممكن أخذ عينات بعد 40 يومًا ، ومع ذلك ، لن يكون النبيذ الأحمر عالي الجودة جاهزًا قبل شهرين ونصف. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب مراقبة درجة الحرارة المحيطة باستمرار ، حيث أن تقلباتها ستؤثر سلباً على طعم المشروب النبيل.

توضيح النبيذ

بعد أن يصبح المشروب جاهزًا ، يُسكب في حاويات محكمة الإغلاق بإحكام شديد. لجعله أكثر نقاءً وشفافية ، يتم تصفية نبيذ ثفل العنب في المنزل. للقيام بذلك ، استخدم الطين أو الجيلاتين أو صفار البيض. إذا كنت لا ترغب في العبث بهذا ، فيمكنك الاستغناء عن توضيح ، لأن وجود الشوائب ليس له أي تأثير على الإطلاق على رائحة المشروب. حتى لا يفقد النبيذ طعمه ، يجب تخزينه في غرفة باردة ، على سبيل المثال ، قبو أو قبو مثالي لهذا الغرض.

كما اتضح ، فإن صنع النبيذ في المنزل ليس عملية سهلة ، ولكنه حقيقي تمامًا. أهم شيء هو التمسك بتقنية معينة ، وبعد ذلك سينجح كل شيء.