مطبخ جزيئي سحري: مطاعم في موسكو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل سبق لك أن تذوقت أطباق تحويل حقيقية للقرن الحادي والعشرين؟ سيقدم لك أي مطعم جزيئي حديث آيس كريم مقلي بنكهة سمك القد ، وفطائر شفافة ، وبطاطس مقلية خالية من الزيت (ربما لا توجد بطاطس) … تبدو مثل قائمة من رواية خيال علمي. ومع ذلك ، لطالما تم ترسيخ الطهي الجزيئي في حياتنا.

ما هو المطبخ الجزيئي؟

هذا الاختراع مذهل حقًا. بمساعدة بعض الحيل ، يترك الطهاة الجزيئي فقط المذاق الضروري ، ويزيلون العناصر غير القابلة للهضم والنكهات الإضافية. قد يبدو الطبق مثلجًا عند لمسه ، ولكن بمجرد أن تتذوقه ، ستشعر بالدفء الملتهب. قد يبدو أنك تأكل بيتزا عادية ، لكن طعمها مثل الكعكة الحلوة …

المطبخ الجزيئي مليء بالمفاجآت للعين والمعدة. كل طبق هو تحفة حقيقية ، صادمة وغير متوقعة! جربه - وستحب بالتأكيد المطبخ الجزيئي السحري! المطاعم في موسكو هي من بين الأفضل فيالعالم في هذه المنطقة

تاريخ الطبخ الجزيئي

ظهرت ظاهرة الطهي هذه في عام 1969 في المجر. كتب أحد العلماء ذوي الأفكار المبتكرة تقريرًا بعنوان مثير للاهتمام "فيزيائي في المطبخ" وأرسله إلى علماء من المملكة المتحدة لإصدار الأحكام. في ذلك الوقت ، لم تكتسب أفكاره شعبية ، ولكن سرعان ما تم الحديث عن عمله على أنه اكتشاف حقيقي.

الطهي الجزيئي لم يؤخذ على محمل الجد إلا في التسعينيات. كان الفرنسيون المهتمون بالموضة هم أول من اختار الاتجاه الجديد ، وكونهم ذواقة حقيقيين ، فقد جلبوا التكنولوجيا إلى الكمال تقريبًا!

منذ ذلك الحين ، بدأت المطاعم الجزيئية بالظهور في جميع دول العالم ، حيث يعتبر الطهاة كيميائيين حقيقيين يعملون في المعامل الكيميائية. إذا سبق لك أن رأيت كيف يتم إنشاء تحفة جزيئية ، فأنت محظوظ حقًا ، لأن الخبراء يحتفظون بعناية بالأسرار التي يمتلئ بها المطبخ الجزيئي. بالطبع يمكن العثور على صور الأطباق بسهولة ، لكن عملية الطهي تظل لغزا لمعظم الناس.

أسرار المطبخ الجزيئي

على الرغم من الروعة الظاهرة ، يتم تحضير الأطباق بمساعدة الحيل المفهومة. وفي كل يوم ، يبتكر كيميائيو الطهي طرقًا جديدة يصدم بها المطبخ الجزيئي البشرية. تواكب المطاعم في موسكو أيضًا أحدث الاختراعات وهي على استعداد لإرضاء الذواقة بتحفة رائعة لكل ذوق … حرفياً.

• لنبدأ باللحوم. كل مضيفة تعرفأنه عند القلي يفقد اللحم وزنه بنسبة 40-50٪ بسبب تبخر الماء وتجلط البروتين. عالج الطهاة الجزيئيون المشكلة باستخدام مادة جديدة يمكنها الاحتفاظ بالماء في اللحوم. وهكذا فإن الطبق لا يفقد حجمه وله طعم غني.
• هل سبق لك أن حاولت ضخ القليل من الروم في الفطائر الجاهزة؟ لجعلها أكثر ليونة ، يقوم كيميائيو الطهي بذلك بالضبط. وسيساعدك عصير الأناناس الطازج على تنعيم اللحم.
• سر الكعكة الباردة بالحشو الساخن بسيط للغاية: تحتاج إلى حقن الخمور الحلوة في المستحضر الجاف ، ثم التجميد والتسخين بسرعة في الميكروويف!

أشهر الطهاة الجزيئي

لا يمكن احتساب جميع الكيميائيين الجزيئيين في عصرنا ، لكن دعنا ننتبه إلى أشهرهم. بادئ ذي بدء ، هذا هو Ervi Tees ، الذي كتب أطروحة كاملة عن الطبخ الجزيئي والفيزيائي. من كان يظن أنه يمكن تدخين السمك بالكهرباء! قام Ervey Tees بهذا الاكتشاف ، واكتشف أيضًا أن بياض البيض المخفوق بالماء البارد يعطي المزيد من الرغوة - تعرف العديد من ربات البيوت هذه الحيلة.

للمملكة المتحدة أيضًا بطلها الخاص - هيستون بلومنتال ، رئيس الطهاة في مطعم The Fat Duck ، أشهر مطعم جزيئي في إنجلترا. يأتي الكثيرون لتجربة إحدى اختراعاته المجنونة: حلوى الفراولة مع الكرفس المسكر ، أو المانجو مع البصل الأحمر ، أو كبد الياسمين …

المطاعم الذواقة في موسكو

مطبخ جزيئي مقدم في موسكوعدة مطاعم شهيرة معروفة في جميع أنحاء العالم. على سبيل المثال ، مطعم Anatoly Komm ، المتخصص في الأطعمة قليلة الدسم ، يزوره العديد من الضيوف الأجانب ، بما في ذلك الذواقة الحقيقيين.

يشتهر Chateau de Fleurs بمطبخ مؤلفه الفريد وتصميمه الرائع. ترجم من الفرنسية ، الاسم يعني "قلعة الزهور" ، وهذا الاسم مثالي فقط لتصميم المؤسسة. هنا يمكنك تذوق أشهر أطباق المطبخ الإيطالي والفرنسي: الريزوتو أو المعكرونة أو الآيس كريم محلي الصنع. سيقدر عشاق المأكولات البحرية بلح البحر المخبوز مع صلصة من أنواع مختلفة من الجبن ، بالإضافة إلى روبيان النمر والملك المغطى بالكراميل. سيتم التعامل مع أخصائيو الحميات باللحوم لدى الطهاة بأطباق حصرية مثل شريحة لحم الواغيو أو الثور الياباني أو يخنة الأرانب اللذيذة.

من حيث التصميم ، ينقسم المطعم إلى 4 مناطق: للنساء ، والرجال ، وحديقة ، وتناول الطعام ، ولكل منها ديكور فريد ومتطور. مهما كانت المأكولات الجزيئية الأجنبية لذيذة ، يمكن أن تفخر المطاعم في موسكو بـ "قلعة الزهور"!

مطعم "فارفارا" - عبقرية المطبخ الجزيئي

إذا كان لديك الكثير من المال في جيبك وقررت تجربة شيء جديد وفريد حقًا - فانتقل إلى Strastnoy Boulevard ، حيث يقع من بنات أفكار Anatoly Komm ، أفضل صاحب مطعم في روسيا. الآن بعد أن تم استبدال التقليدية بالمطبخ الجزيئي ، احتلت المطاعم في موسكو زمام المبادرة"البرابرة" هم الرواد بلا منازع في هذا المجال من الطبخ.

جوهر هذه المؤسسة ، كما يوحي الاسم ، هو نوع من الاستهزاء بالمطبخ الروسي أو ببساطة الهمجية المهنية. يأخذ الطهاة القائمة الروسية التقليدية كأساس ، لكنهم يغيرون المكونات والأطباق بشكل لا يمكن التعرف عليه! على سبيل المثال ، يمكن تقديم خبز بورودينو السائل أو مسحوق مخلفاتها أو حلويات الكبد ، ويتم إنتاج جميع المكونات حصريًا في روسيا. إن الطلب على المطعم لا يمكنك الوصول إليه إلا عن طريق حجز مكان مقدمًا ، إذا كنت محظوظًا بالطبع …