سفير الرنجة الجافة في المنزل: الوصفة ووقت الطهي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-07 22:38

الرنجة المعطرة والشهية والحارة رائعة ليس فقط لتناول العشاء العائلي. يتم تقديمه دائمًا تقريبًا في أي وليمة احتفالية. لجعل المقبلات لذيذة وصحية حقًا ، يفضل الكثير من الناس ملح السمك بأنفسهم. ولكن كيف؟ هناك العديد من خيارات الطهي المختلفة ، اليوم سننظر في سمك الرنجة الجافة المملحة

الفوائد

هناك طريقتان لملح الأسماك. الأول في محلول ملحي ، عندما تُترك الرنجة في ماء مالح مُجهز. والثاني هو التمليح الجاف ، حيث يفرك السمك بالملح والبهارات. هذه الرنجة أكثر دهنية وجافة وحارة. يشبه إلى حد ما سمكة مجففة. على الرغم من أنه مع أي من طرق التمليح في المنزل ، فإنه يخرج أكثر عطرية ولذيذًا من الشراء. بالإضافة إلى ذلك ، يعد هذا توفيرًا كبيرًا لميزانية الأسرة. أيضا ، الميزة التي لا جدال فيها في تمليح الرنجة بطريقة جافة هي سهولة التحضير ، واستخدام المتاحالمنتجات ، الحد الأدنى من الوقت الذي يقضيه. مهتم؟

كيفية اختيار السمك المناسب للتمليح

من المهم جدًا التعامل مع اختيار السمكة نفسها بمسؤولية ، لأن هذا هو مفتاح الطبق اللذيذ:

1. يجب الانتباه ليس فقط للمظهر الجميل ، ولكن أيضا للنضارة.

2. لمقبلات لذيذة ، اختر الرنجة المبردة من المحيط الأطلسي أو المحيط الهادئ.

3. اختر سمكة كبيرة. انها سمينة و ألذ.
4. من المهم ألا يتم تسطيح الرنجة أو سحقها. انتبه للتفاصيل: يجب ألا يكون هناك جروح في الجلد وتلف الجلد وعيون داكنة. لا بد من التحقق من سلامة الزعانف!
5. نضارة أي سمكة تحددها الرأس والخياشيم. عادة ما يكون للرنجة خياشيم حمراء وعيون بيضاء منتفخة. لا تشتري سمكا بدون رأس ، فالبائعون غالبا ما يريدون إخفاء عدم ملاءمة البضاعة بهذه الطريقة.
6. إذا كانت الرنجة ناعمة ، على الأرجح ، فقد تم إذابتها وتجميدها في كثير من الأحيان. من الأفضل عدم تناول مثل هذه الأسماك ، لأنها عندما تملح ، سوف تنهار أو تقشر من هيكلها العظمي. ستفقد السمكة مظهرها الجميل وسيتدهور مذاقها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول الأسماك التي لا معنى لها يمكن أن يؤدي إلى عسر الهضم.

لا تذوب الرنجة في الميكروويف أو في حمام دافئ. فقط ضع السمكة في وعاء عميق واتركها لبضع ساعات حتى تصبح الجثة أبرد بدرجتين من درجة حرارة الغرفة.

لايوصى باستخدام الملح الناعم أو المعالج باليود للتمليح. هذا يمكن أن يؤثر بشكل كبير على طعم الوجبة الخفيفة.

اليوم هناك العديد من وصفات الملح الرنجة في المنزل اللذيذة. يمكنك استخدام منتجات مختلفة مثل الجزر والبصل والليمون والخردل وغيرها. تعتبر الأسماك المملحة قليلاً من الأسماك المملحة لمدة 2-3 أيام. كل يوم يزداد تركيز الملح في الرنجة. اضبط درجة التعرض بنفسك.

الرنجة الجافة المملحة في المنزل

هذه واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لطهي السمك بدون ماء. الرنجة لذيذة جدا ورائحة. يستغرق الطهي أقل من نصف ساعة.

لرنجة التمليح الجاف ستحتاج:

• نصف فن. ملاعق من السكر ؛
• 2 الرنجة ؛
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح

طريقة الطبخ

ملح الرنجة بطريقة جافة في المنزل. عملية الطهي مفصلة أدناه.

بعد شراء سمكة مناسبة يجب غسلها ومسحها بمنديل. يمكنك أيضًا قطع الرأس وإخراج المخلفات لمنع أي إزعاج في المستقبل أثناء تناول الطعام. صب الملح والسكر والفلفل في وعاء عميق. امزج المكونات حتى تصبح ناعمة. ابشر كل سمكة على حدة مع الخليط المحضر مسبقًا. ضعها على طبق ، وقطع مربعًا من ورق التغليف ولف كل سمكة فيهها. إذا لم يكن هناك فيلم في المنزل ، يمكنك أيضًا محاولة وضعه في كيس بلاستيكي وتغليفه بإحكام. ضعي كل السمك الملفوف في طبق صغير وضعيه في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. كل 10 ساعات من المهم تحويل المنتج من جهة الى اخرى

طريقة المعالجة الجافة للرنجة هذه في كيس تعمل على موازنة مستوى الملح في المنتج. لذلك ، يمكن أن تكون الأسماك مملحة قليلاً أو مالحة إذا أضفت المزيد من الملح والملح.

الوصفة الثانية

مدة طهي الرنجة الجافة المملحة 24-36 ساعة.

ستحتاج:

• 2 الرنجة ؛
• 4 أوراق الغار ؛
• 1 ملعقة صغيرة السكر ؛
• 4-5 قطع بازلاء البهارات
• 0 ، 25 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح

خطوة الطبخ

ضع في اعتبارك كيفية طهي الرنجة المملحة الجافة. ستكون هناك حاجة إلى أكياس منفصلة لكل سمكة حتى تكون مملحة بشكل أفضل. يجب إذابة الجثث المجمدة مسبقًا. يجب غسل الأسماك الطازجة. لتقليل وقت التمليح ، يمكن قص الذبائح أو تقطيعها.

يجب وضع الرنجة المحضرة في كيس نظيف. ثم يضاف الملح ويضاف السكر ويوضع ورق الغار والفلفل الأسود المطحون والبازلاء. إذا أردت يمكنك إضافة أي بهارات وتوابل مثل البصل والخردل والخل وعصير الليمون والمزيد.

بعد ذلك ، يجب ربط العبوة ورجها جيدًاالرنجة في اليدين بحيث يتم توزيع الملح بالتساوي في جميع أنحاء الذبيحة. أرسل السمك لمدة 1-2 أيام في الثلاجة. ثم يمزقون الزعنفة ويتذوقون السمك النهائي. إذا كان كل شيء مناسبًا ، يتم إزالته من الكيس وغسله تحت الماء الجاري. الرنجة الجافة المملحة جاهزة للاستخدام. إذا لم تكن السمكة جاهزة ، يمكنك الاستمرار في التمليح لمدة 5-6 ساعات أخرى.

يمكنك استخدام مثل هذه الرنجة لنفس الأطباق مثل التمليح الصناعي. على سبيل المثال ، نظف السمك من العظام والجلد ، وقطّع إلى قطع ، واسكب الزيت ، ورش البصل المفروم الطازج على الوجه وقدم مع البطاطس المسلوقة. يمكنك طهي السلطة المفضلة لديك "الرنجة تحت معطف الفرو".

رنجة مملحة بالليمون

يمكن مملحة السمك كاملة أو مقطعة إلى شرائح. ستؤكد هذه الطريقة على الحنان والسطوع لجميع المكونات. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل الليمون ، ستكون الرنجة عطرة بشكل لا يصدق.

سيستغرق طهي السمك حوالي 15 دقيقة ، بالإضافة إلى ثلاثة أيام لوضع الملح في الثلاجة.

المكونات:

• 2 الرنجة ؛
• 2 ليمون ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. السكر ؛
• 7 أوراق الغار ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح ؛
• 10-12 حبوب الفلفل الأسود.

تمليح الأسماك

اشطف الليمون الطازج تحت الماء الجاري. ثم قطعها إلى دوائر رفيعة ووضعها في أي وعاء. نخلط جميع البهارات: الملح والسكر والفلفل الأسود في وعاء عميق منفصل. اشطف الرنجة تحت الماء الجاري وامسحها بمنديل. يمكنك أيضًا التخلص من الرأس أو إخراج المخلفات أو تقطيعها إلى قطع صغيرة.القطع. ضع الليمون والسمك في طبقات في أوعية زجاجية (يمكن وضعها في مرطبان إذا لم يكن هناك وعاء). أضف أيضًا جميع البهارات الممزوجة في الوعاء على شكل طبقات. غطيها بكوب أصغر وضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. ضعيها في الثلاجة لمدة يومين. بعد ذلك ، احصل عليه ، امزجه وضعه ليوم آخر. تقدم في طبق من شرائح الليمون الطازج.

الرنجة الهولندية المملحة

بفضل هذه الوصفة غير العادية ، ستحصل على وجبة خفيفة جاهزة وشهية على طاولتك ، وهي محبوبة ليس فقط هنا ، ولكن أيضًا في هولندا.

للطبخ ستحتاج:

• 2 الرنجة ؛
• 2 بصل متوسط
• 2 جزر متوسط ؛
• 1 ليمون ؛
• 6 فن. ل. السكر ؛
• 10-12 أوراق الغار
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ؛
• 8 الفلفل الأسود.

تحضير الرنجة الجافة المملحة على النحو التالي. من الضروري غسل الليمون المقطّع إلى دوائر صغيرة. اغسل الجزر الطازج أيضًا وقشره. صر على مبشرة خشنة. يقشر ويغسل البصل. ثم تقطع إلى حلقات متوسطة. ضعي فيليه الرنجة مع البصل بدوره ، ثم الجزر وأوراق الغار وحبوب الفلفل وشرائح الليمون في وعاء زجاجي. رش كل شيء بالكمية المناسبة من السكر والملح. قم بالتبديل بين جميع المنتجات. ثم قم فقط بتغطية الجرة ووضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام. عند التقديم ، يُسكب فوق الرنجة المعطرة بالزيت النباتي. قم أيضًا بتقطيع خبز بورودينو إلى مربعات صغيرة ورسم السمك.

تمليح جاف بالبصل و الزبدة

للتمليح ستحتاج:

• 2 الرنجة ؛
• 5-6 ملاعق كبيرة. ل. النفط ؛
• 2 لمبات
• 4-5 ملاعق كبيرة. ل. ملح

الطبخ:

1. في البداية ، تحتاج إلى تنظيف الرنجة ، وفصل الرأس ، وإزالة العظام ، وإزالة الجلد ، والحصول على شرائح نظيفة.
2. ثم قطع البصل إلى نصف حلقات
3. ابشر الفيليه المحضر بالملح. ضع في وعاء (يمكن استخدام البرطمان العادي). بدل كل طبقة بالبصل.
4. بعد ذلك ، صب كل شيء بالزيت واتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم برد لمدة 48 ساعة.

سمك الرنجة حار مملح قليلا بالليمون. الوصفة الأصلية

للتمليح الجاف للرنجة بهذه الطريقة نحتاج:

• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ؛
• 2 الرنجة ؛
• 2 ليمون ؛
• 10 قطع الفلفل الأسود ؛
• 4-5 أوراق الغار ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. السكر ؛
• 5 قطع البهارات

طبخ السمك:

1. نظف الرنجة من الدواخل والعظام والجلد والرأس. يشطف جيدا في الماء.
2. اخلطي السكر والملح. قطع الليمون إلى شرائح.
3. ضعي الرنجة شرائح الليمون في طبقات في قدر صغير ، ورشيها بمزيج من السكر والملح والبهارات.
4. ضع صحنًا في الأعلى ، ضع عليه جرة ماء واتركيه في الثلاجة ليوم واحد.
5. بعد ذلك ، اخرجي المقلاة ، واخلطي الطبقات وضعيها في الثلاجة لمدة 5-40 ساعة أخرى.

ماذا تقدم مع الرنجة على الطاولة

الطريقة الأكثر شيوعًا للتقديم هي تنظيف الأسماك وتقطيعها إلى قطع جميلة موحدة ، ورش حلقات البصل المقطعة أو نصف حلقات في الأعلى وصبها بالزيت النباتي. إذا رغبت في ذلك ، رشي الفلفل المطحون ورشي عصير الليمون الطازج.

غالبًا ما يتم تزيين الطبق أيضًا بالبصل الأخضر والأعشاب الطازجة والزيتون أو الزيتون الأسود والخيار المخلل أو الطازج والطماطم.

قدمي السمك مع البطاطا المسلوقة أو المقلية والبطاطا المهروسة.

تستخدم الرنجة على نطاق واسع في تحضير جميع أنواع السلطات والوجبات الخفيفة. كما يصنعون المقبلات والسندويشات وزيت الرنجة واللحم المفروم معها. كل هذا يتوقف على ما تفضله.

لذا ، نظرنا في كيفية الملح الرنجة في المنزل هو لذيذ. بغض النظر عن كيفية تقديم السمك ، فهو دائمًا طبق لا غنى عنه في أي طاولة احتفالية ومقبلات ممتازة. شهية طيبة!