المحار: السعرات الحرارية ، عدد BJU ، الذوق ونصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، يمكن شراء العديد من المنتجات التي كانت تعتبر في السابق نادرة وغريبة في أي سوبر ماركت كبير تقريبًا. وهذا يشمل سكان البحار الدافئة للبحر الأبيض المتوسط - المحار. المحار قادر على إعطاء تجربة طعم لا تُنسى وإثراء الجسم بالعديد من المواد المفيدة. كيفية طهيها وتناولها واختيارها ، وكذلك محتوى السعرات الحرارية للمحار وجميع فوائدها سيتم وصفها في المقالة.

وصف المنتج

المحار ذوات الصدفتين. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين بلح البحر ، ولكن في الواقع هناك فجوة كبيرة بينهما. يمكن أن يؤكل المحار نيئًا ، لكن بلح البحر لا يمكن ، بالإضافة إلى ذلك ، أن يكون للمحار قشرة غير متماثلة الشكل غير منتظمة ، ولا يمكن صيده إلا في المياه الدافئة لبعض البحار.

محتوى السعرات الحرارية لمحار واحد يعتمد على أصل المنتج وحجمه. الأفراد الذين يتم تقديمهم نيئًا لا يتجاوز حجمهم 12 سم ، ويتم طهي الرخويات الكبيرة عن طريق المعالجة الحرارية.

التركيب الكيميائي

بوالقيمة الغذائية وكمية من المغذيات المختلفة الرخويات تفوق أي نوع من الأسماك. هم المصدر الرئيسي للأحماض الدهنية والفيتامينات والمعادن. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في المحار لكل 100 جرام حوالي 60-80 سعرة حرارية ، اعتمادًا على ظروف النمو ووقت الحصاد والعمر. وفي نفس الوقت تشغل البروتينات أكثر من 50٪ من كتلة المنتج ، والكربوهيدرات 31٪ ، والدهون 12٪ فقط ، ومعظمها أحماض دهنية غير مشبعة.

يحتوي المنتج على فيتامينات B و A و C و D والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والمنغنيز والفوسفور واليود والكوبالت والكروم والفلور. كل منهم يشكل المعيار اليومي الكامل من العناصر الغذائية لجسم الإنسان في وجبة واحدة.

بالمناسبة ، ليس من الصعب تحديد محتوى السعرات الحرارية في 1 محار. في أغلب الأحيان ، يحتوي 100 جرام من المنتج على حصة واحدة يتم تقديمها في مطعم - يجب أن تحتوي على 6 أصداف من المحار.

فوائد المأكولات البحرية

الفيتامينات الموجودة في المحار لها تأثير مفيد على الرؤية ، وتسريع التئام الجروح ، وتطبيع الأيض ، والكلى ، والجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يقوي المنتج أيضًا الوظائف الوقائية للجسم ، جهاز الغدد الصماء ، له تأثير مضاد للأكسدة ، يسرع علاج الأمراض الجلدية وينظف الجسم من الكوليسترول.

يقوي الكالسيوم وفيتامين د العظام ويزيد من إنتاج هرمون التستوستيرون. يحفز الزنك الوظيفة الإنجابية ، ويحسن حالة الشعر والجلد والأظافر ، ويساعد على زيادة كتلة العضلات ويقوي جهاز المناعة. يعمل اليود على تطبيع عمل الغدة الدرقية ويثري الأنسجة بالأكسجين.

المعادن الأخرى في التركيبة تعزز امتصاص الحديد ، وتزيد من نشاط الكريات البيض ، وتمنع تطور مرض السكري والسرطان.

الاستهلاك المنتظم للمحار يحسن الصحة العامة والأداء والقدرة على التحمل ، ويزيل التهيج. المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمحار ، بالإضافة إلى فوائده ، يساعد الفتيات على التخلص من السيلوليت وفقدان الوزن الزائد.

علاج الكتوم

في الطب ، لطالما استخدم المتخصصون العديد من الخصائص المفيدة لتكوين المنتج كوسائل إضافية في علاج الأمراض المختلفة. لذلك في حالة وجود الأورام السرطانية فإن لحم المحار يساعد على وقف نمو الخلايا الضارة. يعتبر التركيز العالي من الزنك وسيلة ممتازة للوقاية من فقر الدم.

بعد تناول المحار ، يهدأ الشخص ، ويعود نومه إلى طبيعته ، ويمتلئ عمل الأعضاء الداخلية ، وتتحسن الرؤية. وجود عدد كبير من الأحماض الأمينية في تكوين المحار مفيد ليس فقط لصحة الرجال ، ولكن أيضًا للنساء. استخدامها يسهل انقطاع الطمث ويزيد من الرغبة الجنسية.

إذا كنت تعانين من حساسية تجاه المأكولات البحرية وأمراض الأمعاء والمعدة والطحال وأثناء الحمل وعند إطعام الطفل ، فلا ينصح بتناول المحار.

استخدم في التجميل

محتوى السعرات الحرارية المنخفض للمحار وجميع خصائصه المفيدة تساعد على تحسين مظهر كل شخص حتى مع الاستهلاك العادي للمنتج.بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم المتخصصون مسحوق قشور البطلينوس في العلاج بمياه البحر ، وبروتينات الجسم نفسه - في مختلف الأمصال والأقنعة المجددة للحيوية.

ضرر المنتج

يمكن أن تحدث تفاعلات الحساسية الشديدة من أي نوع بسبب المحار لدى الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المأكولات البحرية. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الأكل ، يجب التأكد من أن المنتج طازج. يجب أن يكون المحار لا يزال على قيد الحياة. تشير القشرة نصف المفتوحة إلى أن الرخويات لا معنى لها ، وهناك خطر كبير للإصابة بالتسمم الغذائي. أيضا ، يجب أن تكون كاملة. إذا كانت هناك حتى رقائق صغيرة ، فهناك احتمال أن تدخل جزيئات صلبة حادة في الجهاز الهضمي وتتلف الأغشية المخاطية.

من غير المرغوب فيه استخدام المنتج في الصيف. كقاعدة عامة ، يُحظر الصيد بشكل عام خلال هذه الفترة ، حيث تبدأ الرخويات في التكاثر. سيكون المحار الذي يتم اصطياده في هذا الوقت أكثر بدانة وأقل استساغة.

قواعد الاستخدام

المحار الطازج فقط هو الذي يحقق أقصى فائدة للجسم. يفقد المنتج المطبوخ بعض عناصره الغذائية ويغير محتواه من السعرات الحرارية. يتم تقديم المحار في المطاعم باهظة الثمن على وسادة جليدية ، مفتوحًا أو مغلقًا. الحصة 6 قطع ، واعتمادًا على عدد الضيوف ، يمكن وضع ما يصل إلى 24 صدفة على طبق واحد.

يجب رش لحم البطلينوس بعصير الليمون أو صلصة حامضة خاصة قبل الأكل. وفي نفس الوقت يجب أن يتجعد جسمه بالضرورة مما يدل على نضارة المنتج.

يمكنك أكل المحارباستخدام شوكة خاصة او فقط من الحوض

كيفية فتح الحوض

إذا كان المطعم يقدم المحار الذي لا يزال مغلقًا على المائدة أو يحتاج إلى فتحه في المنزل ، فستحتاج إلى إعداد سكين محار خاص. الجهاز مزود بشفرة قصيرة مشحونة من الجهتين ومقبض مع حماية لليد. يمكنك أيضًا استخدام سكين عادي. من عدد السعرات الحرارية في المحار أو ما هو حجمها ، لا تتغير تقنية الفتح.

أولاً ، تحتاج إلى شطف الحوض من بقايا الرمل والطحالب ، ثم لفه بمنشفة وترك الفجوة بين الأبواب مفتوحة. يجب أن يكون الوشاح المسطح في الأعلى. يجب وضع المحار في هذا الوضع على الطاولة والضغط بقوة. يتم إدخال رأس السكين بين اللوحات وتدويره قليلاً حتى نقرة مميزة.

بعد ذلك ، باستخدام النصل ، تحتاج إلى فتح القشرة بالكامل وقطع العضلة التي تحمل الغطاء دون إصابة جسم المحار. يتم ضغط السكين على الوشاح العلوي من الداخل. بعد ذلك ، يتم إزالة الغطاء بعناية ، وتشذيب الجزء السفلي من العضلات - ويكون المنتج جاهزًا للاستخدام. يُسلق المحار المجمد أولاً مباشرة في الحوض لمدة دقيقة ، ثم يفتح ويؤكل.

صلصات

محتوى السعرات الحرارية في المحار لكل 100 جرام لا يختلف إطلاقا عن محتوى السعرات الحرارية للمنتج المسلوق عند تناوله نيئا مع الصلصة. تم تحضير النسخة الكلاسيكية على النحو التالي:

• كوب من الكراث أو الكراث الأحمر المفروم ناعما ؛
• يُسكب المنتج المسحوق بـ 100 مل من خل النبيذ ؛
• أضف 2 ملعقة كبيرة إلى الخليط. ل. خل شيري مع بعض الفلفل الأبيض والسكر.

ضع المنتج في مكان بارد لمدة 60-90 دقيقة قبل الاستخدام.

الخيار الثاني لمكمل المأكولات البحرية يتكون من:

• 100 مل من عصير الليمون
• 100 مل من خل النبيذ ؛
• 2 ملعقة شاي صلصة الصويا
• 50 مل نبيذ أبيض.

يتم غرس المنتجات المختلطة لمدة 30-40 دقيقة ويمكن استكمالها اختياريًا بمختلف التوابل والبهارات.

نصائح الطبخ

اليوم ، حوالي 50 نوعًا من المحار معروفة ، وليست جميعها صالحة للأكل.

لحماية جسمك من الإصابة بالبكتيريا المختلفة ، يفضل الكثير من الناس تناول المحار فقط بعد المعالجة الحرارية. قد تزداد السعرات الحرارية للمحار مع إضافة أطعمة إضافية ، أو تظل كما هي إذا تم غليان المحار في السائل الخاص بهم.

للطهي ، يمكن ترك القشرة دون فتحها وإلقائها في الماء المغلي لمدة 60 ثانية ، أو يمكن إزالة أجسام المحار منها وغليها في سائل المحار مع عصير الليمون (أيضًا دقيقة واحدة).

يمكنك طهي المنتج في الميكروويف. للقيام بذلك ، يُترك لحمهم في الحوض السفلي ، ويُرش بالصلصة ويُطهى على طاقة متوسطة لمدة 5 دقائق. في غلاية مزدوجة ، يتم إحضار المحار إلى الحالة المرغوبة لمدة 7-10 دقائق ، وفي طباخ بطيء - اثنان فقط.

يمكنك أيضًا طهي المحار في مقلاة عن طريق وضع أجسام المحار في سائل. احتفظ بها على النار حتى تتبخر الصلصة بشكل شبه كامل.

يمكنك طهي المحار مع الخضار في الفرن ، لكن هذا سيزيد من محتوى السعرات الحرارية في قطعة واحدة. يجب أن يكون المحار لهذا بالفعل بدون أصداف. كيفية استخراجها موصوفة أعلاه. ستحتاج إلى كوب من المحار للحصول على بصلة واحدة و 2 فلفل حلو و 0.5 جذر كرفس. تُقلى الخضار مسبقًا في الزبدة لمدة دقيقتين ، وبعد ذلك تضيف القليل من الثوم والتوابل حسب الرغبة ونصف كوب من الماء. عندما يغلي السائل يضاف البقدونس ويطهى الطبق لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يُضاف المحار والجبن المبشور والرغيف المفروم إلى المقلاة. يُخبز كل شيء لمدة ساعة بالضبط حتى تتكون قشرة عند درجة حرارة 150 درجة.

التخزين

عند درجة حرارة 1-4 درجات ، يمكن تخزين البطلينوس في القشرة لمدة تصل إلى أسبوع. بعد وفاتهم ، لا يمكن تناول المنتج ، يجب التخلص منه فقط. يمكن تخزين المحار المجمد (بدون قذائف) لمدة تصل إلى أربعة أشهر ، المنتج في جرة مفتوحة - يومين. للحفاظ على عصارة الأصداف في الثلاجة ، يتم تغطيتها بمنشفة مبللة ورشها بالثلج ولها غطاء مسطح فقط. يبقى الطبق النهائي بالمحار صالحاً للاستعمال لمدة ثلاثة أيام