كيف يتم صنع خبز الكفير؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كيف تطبخ كعك البيغل اللذيذ و الطري على الكفير؟ هذه الوصفة بسيطة للغاية وسهلة التحضير. الآن سنلقي نظرة على ميزات إنشاء علاج.

مع الخميرة

الكفير والخميرة لها خصائصها الخاصة في الطبخ. ما الذي يجب إتمامه؟ لصنع الخبز ، تحتاج إلى عجن العجينة بطريقة الإسفنج. ستحتاج 225 جم من الدقيق المنخول و 2/3 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. النقع المسبق لهذه الخميرة غير مطلوب. تحتاج أولاً إلى خلط المكونات الجافة (الدقيق والخميرة) ، ثم إضافة الكفير الدافئ (125 جم) تدريجيًا. يجب استخدام مشروب الحليب المخمر طازجًا قدر الإمكان ، مع نسبة عالية من الدهون. يجب أن تكون الكتلة المراد عجنها كثيفة بدرجة كافية. عليك أن تعجن باليد. اتضح أن هذه العجينة غير لزجة على الإطلاق وسهلة العمل معها. راقب تجانس قوام العجين. يجب سحق العجينة الناتجة قليلاً ، وتجميعها في كرة صغيرة وتركها دافئة لمدة 3-4 ساعات. تنمو الخميرة جيدًا في بيئة رطبة ، لذلك عليك تغطية الوعاء بالعجين بمنشفة مبللة. يمكنك ترك العجينة في الغرفة أو وضعها في فرن دافئ ومبرد بالفعل.

الخطوة التالية

بجانبلجزء كبير من العجين ، خذ 275 غرامًا من الدقيق و 2/3 ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة واخلطي المكونات. بعد الوقت المحدد (ثلاث إلى أربع ساعات) ، ارجعي إلى العجينة. ستتم الإشارة إلى جاهزيتها من خلال الهيكل المسامي للكتلة الرئيسية ورغوة صغيرة على السطح.

في وسط العجين ، نحضر بئر ، نضيف 150 مل من الكفير ، 7 غرام من الملح و 50 غرام من السكر مع التحريك حتى يذوب تماما. صب خليط من الدقيق والخميرة الجافة في هذا التكوين. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة ، مع التحكم في تناسق العجين. يجب أن يكون كثيفًا جدًا ، لكن ليس صعبًا ، ثم يتحول الخبز الموجود على الكفير إلى أن يكون ناعمًا جدًا. إذا شعرت أنه لا يوجد سائل كافٍ ، واتضح أن العجين جاف ، أضف القليل من الكفير أو الماء المتبقي. يجب تغطية الدفعة وتركها لمدة 15 دقيقة حتى يتم توزيع الرطوبة بشكل متساوي ويتم تكوين جلوتين معين.

يجب تعجن العجينة المريحة لمدة 2-3 دقائق. ثم يضاف إليها المارجرين الملين أو الزبدة حوالي 40 جرام ويفضل استخدام منتج به نسبة دهون 82٪. يعد ذلك ضروريًا للحفاظ على النسبة الصحيحة للدهون والماء في العجين ، حتى لا يتم تجفيف كعك الكفير أثناء الخبز. تُضاف الزبدة (السمن) في أجزاء صغيرة ، ويُعجن العجين في كل مرة. إن خصوصية هذه التركيبة من المكونات تجعل من الممكن الحصول على دفعة محايدة الذوق ، والتي يمكنك إضافة أي حشوة إليها ، من الحلو إلى المالح. بعد كل الاستعدادات ، يجب ترك الكتلة الناتجة في مكان دافئ للتخمير حتى الحجمتضاعف. نضع العجينة على المنضدة ونقسمها إلى قطع منفصلة. قم بتدوير كل منها في دائرة. ثم تقطع إلى أقسام. ضع الحشوة داخل كل منهما. ثم تحريف المنتجات. خذ صينية خبز ، وقم بتغطيتها بورق زبدة أو دهنها بالزيت. بعد ذلك ، ضعي البيغل المطبوخ على الكفير. يُطهى في فرن مُسخن لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.

لا خميرة

كيف تطبخ الخبز على الكفير بدون خميرة؟ الآن سنخبرك. أولاً ، يتم إدخال السكر (5-7 ملاعق كبيرة) و 2 بيضة في المارجرين (150 جم) مذابة وتبريد إلى حالة دافئة. يجب خلط هذه الكتلة جيدًا حتى تكوين متجانس ، دون وجود كتل. يضاف إليها 400 مل من الكفير و 500 غرام من الدقيق. يضاف الأخير ملعقة صغيرة من الصودا المملحة (أو مسحوق الخبز للعجين). بعد ذلك ، يمكنك البدء على الفور في الخلط. يسمح الكفير في خيار الطهي هذا بتهوية العجين دون اللجوء إلى استخدام الخميرة. لن تستغرق هذه الطريقة وقتًا على الإطلاق ، بخلاف الطريقة السابقة.

صنع الخبز

اعتمادًا على الحجم المطلوب من الخبز ، يمكنك تشكيل قطع كبيرة أو صغيرة. يجب تقريب كل منها ، ودس حواف العجين في المنتصف. دحرج الكرات الناتجة على الطاولة أو في يديك ، لتحصل على سطح أملس. للحصول على الخبز ، يجب إعطاء العجين شكل مثلث. أي ، قم أولاً بتكوين شكل بيضاوي ، ثم قم بتدوير أحد أجزائه ، العلوي أو السفلي ، عموديًا عليه.

هناك طريقة أخرى للتكوينخبز البيغل. للقيام بذلك ، لا يتم تقسيم العجين إلى قطع ، ولكن يتم دحرجته على الفور إلى دائرة مسطحة ومستوية. ثم ، باستخدام سكين ، يتم تقسيم هذه الدائرة إلى قطاعات. لا يهم إطلاقا ما إذا كان شكلها غير متماثل أو متساو.

لفات البيجل من كل قطاع أو قطعة عجين. لجعلها جيدة التهوية وخفيفة ، لا تضغط على الجدران بقوة عند طيها. اجلب الحواف قليلاً نحو المنتصف ، مما يعطي الكعكة شكل هلال. لكي ترى الخبز الحقيقي على الكفير ، الصورة مرفقة بالمقال

حشوة

يمكنك أن تبدأ مثل هذه المعجنات بالجبن القريش والمربى والحليب المكثف والمربى والمكسرات المبشورة بالسكر. من بين الحشوات غير المحلاة للبيجل ، تحظى النقانق والجبن والخضر مع الجبن القريش بشعبية. في نفس الوقت من المهم مراعاة طعم الحشوة من أجل إضافة السكر بعناية عند عجن العجين الرئيسي.

المرحلة النهائية

ضعي المنتجات النهائية على ورق خَبز ، مغطى بقليل من الدقيق بالدقيق ، مع ترك مسافة 2 سم بينهما ، ثم غطيه بمنشفة مبللة لمدة ساعة. لذلك سيزداد حجم الخبز ويصبح أكثر روعة. للحصول على اللون الذهبي ، دهن السطح العلوي والجوانب ببيضة مخفوقة ، لكن يمكنك أيضًا الماء. بعد ذلك نرش بذور الخشخاش أو السمسم أو المكسرات. اتركيه في فرن محمى (200-240 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. بعد التبريد ، يمكن رش البيجل على الكفير بالسكر البودرة. حسب هذه الوصفة المنتجات طرية جدا ولذيذة.