سلطة "بيلاروسية" بالكبد و الفطر: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لقد حدث أنه حتى القرن التاسع عشر لم تستخدم بيلاروسيا السلطات كغذاء على الإطلاق ، كونها راضية عن الأطباق اليومية البسيطة. علاوة على ذلك ، حتى نهاية العشرينات من القرن الماضي ، لم يكن أحد يعرف أي سلطة "بيلاروسية" - انصب انتباه الجميع على "SH. U. B. E" الذي ظهر مؤخرًا - والمعروف الآن للجميع باسم الرنجة تحت معطف الفرو. لكن مر الوقت ، وأخذ مواطن متواضع من بلد عشير مكانًا ثابتًا ببطء بين عشاق الأطباق غير المعقدة ، مما يثبت للعالم أن البساطة والطبيعية لهما قيمة أيضًا.

المكونات المطلوبة

الوصفة التقليدية للسلطة "البيلاروسية" تتضمن مكونات بسيطة متاحة لكل عائلة. لإعداده ، النسب التالية مطلوبة:

• ثلاثمائة جرام من الكبد كالعادة تؤخذ لحم البقر ولكن لعدم وجودها يمكنك استخدام لحم العجل وحتى الدجاج ، الشرط الرئيسي هو النضارة المطلقة للمنتج
• مائتي جرام من أي فطر: من بوليتوس الغابة أو الفطر إلى الفطر في كل مكان.
• بصلتان أو ثلاث بصل ونفس العدد من مخلل الخيار
• ثلاث أو أربع بيضات دجاج.
• مايونيز أو كريمة حامضة لتتبيل الطبق النهائي

ستحتاج أيضًا إلى زيت عباد الشمس وقليل من الدقيق للبقسماط وبالطبع الملح مع التوابل لتحسين المذاق وإعطاء السلطة "البيلاروسية" رائحة رائعة. وتجدر الإشارة إلى أنه في حالة عدم توفر الفطر الطازج يمكن استخدام الفطر المجمد بنفس الكمية.

تحضير المنتجات الرئيسية

كالعادة ، تتطلب سلطة من بلد صديق كبدًا مسلوقًا ، ولكن نظرًا لأنه من السهل إفساد هذا المنتج ، وتحويله إلى قطعة جافة وعديمة الطعم ، وجدت ربات البيوت الحيلة طريقة ممتعة للخروج: يقلي الكبد في مقلاة ، مقطعة مسبقًا إلى شرائح رفيعة ورش الدقيق. بالطبع ، الإجراء أكثر تعقيدًا من مجرد الغليان ، لكن الأمر يستحق العناء.

لذلك ، يتم إزالة الأوردة والأغشية من كبد البقر ، ثم يتم تقطيعها إلى طبقات لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد ، ورشها بقليل من الفلفل الأسود وملفوفة بالدقيق. يقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، مع التقليب أثناء المعالجة الحرارية. نضع الكبد النهائي على منديل ورقي ، لأن الدهون الزائدة في السلطة لا فائدة منها.

أثناء تبريد الكبد ، يمكنك عمل الفطر: تقطيع إلى شرائح صغيرة وتقلى في نفس الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، مع رش الملح والقليل من الكزبرة في هذه العملية. إذا تم تجميد الفطر ، فقبل طهيه ، قم بغليه لمدة ثماني دقائق في ماء مملح ، وبعد ذلك تقلى فقط. يجب أيضًا سلق بيض الدجاج حتىحالة رائعة.

خطوة الطبخ

عندما يتم طهي الكبد والفطر في السلطة "البيلاروسية" بالفعل ، يمكنك البدء في تجميعها ، ولكن عليك أولاً تقطيع البصل وقليها حتى تصبح شفافة في الزيت النباتي. بعد ذلك ، نقطع الكبد إلى مربعات أو أعواد قصيرة ، ونقطع البيض إلى مكعبات ، ونقطع الخيار المخلل إلى أنصاف دوائر. بالمناسبة ، من المهم اختيار هذا المنتج بعناية: لا ينبغي أن يكون الخيار مملحًا أو حامضًا أو يحتوي على أي خاصية أخرى مع إعادة مكبر للصوت ، وإلا فسيتم إفساد مذاق السلطة تمامًا.

يتم خلط جميع مكونات الطبق في وعاء السلطة ، ويضاف المايونيز ، والذي غالبًا ما تخفف مضيفات البيلاروسيات بالقشدة الحامضة بنسبة 1: 1 ، على الرغم من أنه غير معروف لأي غرض. الفرق في محتوى السعرات الحرارية صغير ، والطعم لهواة ، ولا توجد فروق خارجية. إذا أردت طعمًا أكثر حارة ، يمكنك إضافة الفلفل الأسود أو جوزة الطيب المبشور أو قليل من الزعتر إلى الكبد أو الفطر.

إذا لم يكن هناك فطر طازج

نظرًا لأن بيلاروسيا بلد غابات ، فمن الطبيعي أن يتم استخدام الفطر الموجود في سلطة "بيلوروسكي" من الغابة ، حيث تقوم ربات البيوت المغامرات بتخزينه لفصل الشتاء ، والتجفيف في الهواء الطلق. لذلك ، يمكن تحضير هذه السلطة حتى من الفطر المجفف ، ولكن يجب أولاً نقعها في ماء فاتر قليلاً أو حليب لمدة ثلاث إلى أربع ساعات ، ثم غليها لمدة عشر دقائق ، وبعد ذلك فقط تقلى قليلاً على نار عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. بالنظر إلى أن الفطر المجفف أخف وزنا بكثير منغارقة ، بالنسب المذكورة أعلاه ، تؤخذ فقط أربعين غراما من الفطر المجفف ، والتي أثناء المعالجة سوف تأخذ الحجم المطلوب.

خيارات الإرسال

تتطلب السلطة البيلاروسية مع الكبد تعريضًا قصيرًا (ساعة واحدة) لمكوناتها لتبادل الروائح ونكهات النكهة ، لذلك هناك وقت للتفكير في كيفية تقديم الطبق. بالطبع ، وفقًا للتقاليد ، يمكنك الانزلاق في وعاء السلطة ، وتزيينها بغصن البقدونس أو البصل الأخضر المفروم ، أو يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك وطهي الفطائر الصغيرة من المعجنات القصيرة وملؤها بالسلطة ، وتزيينها بشريحة من الطماطم أو الفلفل في الأعلى. سيكون غير عادي ، احتفالي ولذيذ جدا

يمكنك أيضًا وضع السلطة على شكل طبقات: في قاع طبق مسطح ، ضعي الكبد في طبقة متساوية ، ودهنها بالمايونيز وضع فوقها البصل المقلي ، وفوقها طبقة من الفطر ، التي تحتاج مرة أخرى لرسم شبكة من صلصة المايونيز. ثم طبقة من الخيار ، والمزيد من المايونيز ورش كل شيء بالبيض المبشور الممزوج بريش البصل الأخضر المفروم.

يمكن استخدام نفس المبدأ لتقديم السلطة "البيلاروسية" في أكواب (أو سلطانيات): السلطة فيها أيضًا مغطاة بالخضروات الموسمية أو الفطر المخلل على وسادة البصل الأخضر. يمكنك أيضًا استخدام الجزر المسلوق كزخرفة عن طريق قص الورود الجميلة منه.

Belaya Vezha

هذه السلطة لها مثل هذا الاسم في وطنها ، في بيلاروسيا. يقولون أنها سميت على اسم محمية Belovezhskaya Pushcha الطبيعية ، على الرغم من أنها حرفياًترجمت هذه العبارة على أنها برج أبيض. على الرغم من عدم وجود تأكيد رسمي من أساتذة فن الطهي ، إلا أنه يُعتقد أن اسم السلطة قد تم إعطاؤه على وجه التحديد تكريماً لهذا المكان الرائع من الطبيعة ، حيث يعيش البيسون المهيب بحرية وتحت حماية من الصيادين.

يقولون أيضًا أنه حتى التسعينيات من القرن الماضي ، كانت هذه السلطة تقدم بشكل مختلف قليلاً: كان الكبد لا يزال مقليًا في شرائح ، لكن لم يتم تقطيعه إلى السلطة نفسها ، ويخلط فقط الفطر والبصل والمخللات مع المايونيز. تم وضع السلطة "البيلاروسية" على طبق مقسم ، ووضعت شرائح الكبد في الأعلى: كانت ترتفع مثل البيسون الفخور فوق الأرض الأم. قصة مثيرة للاهتمام ، هل يعرف أحد ما إذا كانت صحيحة؟