كافيار Sockeye: صور ، خصائص. أيهما أفضل الكافيار - السلمون الوردي أم السلمون المشوي؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

مواطنو فضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي عند كلمة "كافيار" يتذكرون قسريًا لقطات من فيلم "إيفان فاسيليفيتش يغير مهنته". يتذكر؟ "الكافيار الأسود والأحمر والخارج - الباذنجان !!!" لقد تغير الزمن الآن ، ونحن بالفعل نأكل منتجًا خارجيًا من الكوسا المبشور من أوعية كبيرة. لكن الكافيار الأسود والأحمر أصبح علامة على عطلة كبيرة. بعد كل شيء ، أسعارها بحيث لا يمكنك فتح جرة إلا في العام الجديد. إنه أمر مخيب للآمال أكثر إذا كان المنتج ذو جودة رديئة. حتى لا تتورط في المشاكل ، اقرأ هذا الدليل المختصر لعالم الكافيار. سنخبرك بكيفية اختيار الجرار وما يجب الإشارة إليه على الملصق. سيكون محور اهتمامنا هو الكافيار. إنها محبوبة وموقرة بشكل خاص في الخارج ، على الرغم من أنها لا تحظى بشعبية كبيرة لدى المستهلك المحلي. لكن عبثا. سنحاول فضح الأسطورة السوداء القائلة بأن سمك السلمون منبوذ في عائلة السلمون المجيدة.

أحمر وأسود

ليس سرا أن الكافيار بيضةالأسماك التي تولد منها الزريعة بعد التخصيب بحليب الذكر. لذلك ، تحتوي هذه الحبوب على العديد من العناصر الغذائية والمعادن المفيدة والضرورية لنمو كائن حي جديد. علاوة على ذلك ، تبيض جميع الأسماك (باستثناء الأسماك الحية): الفرخ والبايك وحتى الصرصور. جميع أنواع هذا المنتج مفيدة. لكن القليل منها فقط لذيذ. يعتبر سمك الحفش وكافيار السلمون من الأطعمة الشهية فقط. وهنا ، بشكل عابر ، من الضروري دحض الأسطورة رقم 1. يقولون إن الكافيار الأسود أفضل. بعد كل شيء ، بتكلفة تتجاوز بكثير الأحمر. في الواقع ، يعتمد التسعير على ندرة سمك الحفش - سمك الحفش النجمي ، بيلوجا ، ستيرليت. أكثر شيوعًا هو سمك السلمون ، الذي يُستخرج منه الكافيار الأحمر: السلمون السوكي ، السلمون الوردي ، السلمون المرقط ، سمك السلمون شينوك ، كوهو ، سيم. لكن بعض أنواع هذه العائلة مدرجة أيضًا في الكتاب الأحمر. لذلك ، من الصعب جدًا العثور على كافيار Chinook و Sima للبيع ، وتكلفة تصل إلى اللون الأسود.

كيفية اختيار طعام شهي

كيف لا تضيع بين العروض العديدة لمنتجي الكافيار الأحمر؟ بادئ ذي بدء ، ادرس بعناية نص الملصق. هذا المزيج جيد في النبيذ ، ولكن ليس في الكافيار. يجب أن تشير الجرة إلى الأسماك التي يتم استخلاصها منها. حول السؤال الذي هو أفضل - كافيار السلمون الوردي أو سمك السلمون السوكي ، سنجيب لاحقًا. الآن دعنا نشير فقط إلى معايير جودة المنتج. البرطمانات الزجاجية أفضل من الأواني المعدنية. بعد كل شيء ، بهذه الطريقة يمكننا رؤية المحتوى. يجب أن يكون البيض متساوي الحجم ، غير ملتصق ببعضه البعض ، وكامل في الغالب ، وموحد اللون. قد يكون لون الياقوت اللامع دليلًا على وجود مزيف (الاستثناء هو سمك السلمون السوكي وكافيار شينوك).اللون المعتاد هو البرتقالي مع الانتقال إلى الأحمر الباهت. تاريخ تصنيع المنتج له أهمية قصوى. إذا كان الملصق يشير إلى أشهر الخريف أو الشتاء ، يتم الحصول على الكافيار من الأسماك المجمدة.

"محبب" أم "تحليل"؟

تمثل هذه المصطلحات اختلافًا في طرق المعالجة. في جسم أنثى سمكة ، يتم وضع الكافيار في كيس - yastik. عندما يتم قطعها مفتوحة ، تُطحن الحبوب من خلال شبكة ، ثم توضع في محلول ملحي ، حيث تبقى لمدة عشرة أيام تقريبًا. ثم تضاف إليها المواد الحافظة اللازمة وتختتم في برطمانات مفرغة من الهواء. هذه هي الطريقة التي يتم بها الحصول على الكافيار المحبب. لكن بعد فتح مثل هذا الجرة ، تحتاج إلى تناول المحتويات في يوم أو يومين. يكون البيض الحبيبي أكثر جفافاً وعرضة لـ "التجوية". طريقة المعالجة المضغوطة هي عندما يتم إنزال الياستيك بالكامل في المحلول الملحي. يتم تقطيعه قبل البسترة. وبالتالي ، لا يهم نوع الكافيار الموجود في يديك - السلمون الصديق أو السلمون المشوي - إذا تم عصره ، فإنه يحتفظ بسوائل أكثر فائدة. لقد مر "السائل الأمنيوسي" إلى الحبوب ، ولها مدة صلاحية أطول. يؤثر هذا أيضًا على معلمات تذوق الطعام للمنتج - فالمادة المضغوطة أقل ملوحة.

هل الحجم مهم؟

إذا كنا نتحدث عن الكافيار الأسود ، فكلما كانت الحبيبات أكبر ، كان المنتج أفضل. باللون الأحمر ، العكس هو الصحيح. الحبوب الصغيرة أكثر قيمة من قبل الذواقة. وهنا حان الوقت للإجابة على السؤال الذي يثير قلق الكثيرين: "أيهما أفضل - كافيار السلمون الوردي أم سمك السلمون المشوي؟" أكبر حبيبات شينوك يصل قطرها إلى ثمانية ملليمترات. كيتوفايا أقل قليلاً - سبعة ، لذلكوأطلق عليها الشعب لقب "ملكي". سمك السلمون الوردي وبيض سلمون كوهو بنفس الحجم تقريبًا - أربعة ملليمترات. والسلمون السوكي يحتوي على كافيار صغير جدًا - قطره 3 مم فقط. معنا ، هذه الحبيبات ذات اللون الأحمر الداكن ، وحتى لون الياقوت تكون ذات قيمة أقل. الحقيقة هي أن الكافيار sockeye ، الذي تبدو صورته فاتحة للشهية للغاية ، له طعم مرير واضح. لكن في الخارج ، لا تعتبر هذه الجودة ناقصًا ، ولكنها ميزة لاذعة. لكن الطعم المحايد لحبوب البرتقال الداكن المستخرج من السلمون الوردي يعتبر عاديًا جدًا هناك.

كافيار Sockeye: الخصائص

لا يمكن المبالغة في تقدير فوائد هذا المنتج. لا يحتوي الكافيار الأحمر على الكربوهيدرات على الإطلاق ، ويوجد به القليل من الدهون - فقط 13.8 جرام لكل مائة جرام من المنتج. وتلك المفيدة جدًا للجسم - أوميغا 3 سيئ السمعة. الكافيار الأحمر غني أيضًا بفيتامينات أ ، ج ، د ، لذلك فإن استخدامه له تأثير مفيد على الرؤية ويقوي جهاز المناعة. يتم إعطاؤه للأطفال المعرضين للكساح والمرضى الذين خضعوا لعملية جراحية والضعفاء. لا تنس الأحماض الأمينية الأساسية - الأسبارتيك ، الجلوتامين ، الألانين ، فالين ، الإيزولوسين ، الليوسين والليسين. يعتني الفوسفور والبوتاسيوم واليود بالجهاز العصبي ، ويقوي الجهاز العضلي الهيكلي. يجب أن يقال بشكل خاص عن حمض النيكوتين - فهو يعطي الكافيار السوكي ملاحظة مميزة من المرارة. وهناك العديد من فيتامينات المجموعة ب في هذا المنتج الرقيق لدرجة أنه لا يستخدم فقط للطعام ، بل يستخدم أيضًا كجزء من الكريمات والأقنعة في مستحضرات التجميل.

ضرر كافيار

يجب أن يقال ذلكهذا المنتج يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يشبع كافيار Sockeye تمامًا - ويجب أن يؤخذ هذا الظرف في الاعتبار من قبل أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. قيمتها الغذائية 251 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج. بالحديث عن الخصائص السلبية للكافيار الأحمر ، وسمك السلمون على وجه الخصوص ، نحتاج إلى إجراء حجز صغير. ليست هي نفسها ضارة ، ولكن "المنتجات المصاحبة". بعد كل شيء ، عمر الحبوب في محلول ملحي ، مما يعني أنه لا ينبغي إساءة استخدام الطعام الشهي من قبل الأشخاص الذين يعانون من الوذمة وأمراض الكلى. تلعب المواد الحافظة أيضًا دورًا مهمًا. لا يمكنك الاستغناء عنها - فبعد كل شيء ، أثناء التعقيم ، سيتحول الكافيار الطري إلى عصيدة. معبأ بالفراغ بدون مواد حافظة ، يمكن تخزين المنتج لمدة ثلاثة أشهر فقط. يسمح GOST (18173-2004) باستخدام مادتين فقط للكافيار الأحمر. هذه هي E200 (حمض السوربيك) و E239 (يوروتروبين).

كيفية الخدمة

كافيار Sockeye صغير جدًا ، لذا لن يبدو رائعًا على العلب المعتادة. يفضل استخدامه لتزيين سلطات السمك وكملء للفطائر أو البيض المحشي. تبدو التارتليت جميلة معها - سلال المعجنات القصيرة. يمكنك أيضًا تقديم هذا المنتج كوجبة خفيفة مستقلة. في هذه الحالة ، يتم وضع إناء به ثلج مجروش على الطاولة ، وعليها وعاء صغير من الكافيار البلوري مع ملعقة قهوة فضية. يتم تقديم هذا الشهي ورمز العطلة السوفيتية في بداية الوجبة.

ما يتناسب مع

خلافا للاعتقاد الشائع ، الفودكا ليست الرفيق المرغوب فيه للكافيار. يخفف الكونياك أيضًا من حساسية المستقبلات الموجودة على طرف لساننا ، وهذا يتعارض معاشعر بالطعم اللطيف للكافيار. أفضل مرافقة لهذه الأطعمة الشهية هو النبيذ الأبيض الجاف أو الشمبانيا. يمكن تقديم مياه معدنية أو شاي أسود لمن لا يشربون. لكن القهوة والعصائر يمكن أن تقطع الطعم الرقيق. هناك العديد من سلطات السمك التي يدخل فيها الكافيار الأحمر. يتناسب سمك السلمون السوكي مع مرارته مع المأكولات البحرية والروبيان. يمكن استخدام هذا الكافيار في صنع السوشي.