Ural shangi - الوصفة ، ميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كثير من الناس الذين ولدوا في الاتحاد السوفياتي يتذكرون باعتزاز طبقًا مثل Ural shangi ، كما يمكن للمرء أن يقول ، طعم طفولة العديد من الأطفال السوفييت. يتذكر بعض الناس كعكات القشدة الحامضة بأنفسهم ، لكن بالكاد يتذكرون الاسم غير المعتاد للطبق. ما هو شانجى ، وصفات وميزات تحضيرها - سوف تتعلم كل هذا في هذه المقالة.

ما هذا؟

لا يزال بإمكان الأشخاص الذين عاشوا في الشمال تذكر اسم الطبق ، لكن الشباب بالكاد يعرفون وجود مثل هذا الطبق اللذيذ. سنحاول سد الفجوة في معرفة الطهي.

كما يقول المواطنون السوفييت السابقون ، كانت أغانش كرز الطيور هي التي تركت بصمة واضحة في ذاكرتهم. يقولون أنه حتى الذواقة الأكثر تحيزًا سيكونون قادرين على تقدير هذا الطبق الروسي التقليدي. Shangi عبارة عن فطائر دائرية مفتوحة.

دعونا نلقي نظرة على بعض وصفات شانجى ، ربما ستتمكن من إعادة إنشائها. طبعا هناك العديد من الوصفات ، وهناك المزيد من الحشوات ، ماذا يمكن أن نقول عن طرق تحضير العجين. دعنا نتوقف فقطعلى البعض منهم

وصفة بطاطس شانج

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• 500 جرام من الدقيق ؛
• 150 جرام كريمة حامضة ؛
• 120 جرام زبدة ؛
• 350 جرام حليب ؛
• 4 بيضات ؛
• 400 جرام بطاطس ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت نباتي.

المكونات بسيطة والنتيجة مذهلة

عملية صنع الشنج بالبطاطس حسب الوصفة

تحتاج أولاً إلى غربلة الدقيق من خلال غربال. ثم أضيفي إليها 250 مل من الحليب ، وملعقة كبيرة من الزبدة التي سبق تليينها في حمام مائي (في الميكروويف). ثم نسكب ملعقتين كبيرتين من القشدة الحامضة وملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس. نضيف نصف ملعقة صغيرة من الملح الذي تم خفقه مع بيضتين ولا يعجن بعجين شديد الصلابة.

بعد عجن العجينة ، ضعيها في كيس بلاستيكي ولفيها بغشاء بلاستيكي حتى تستريح. بعد عشرين دقيقة ينتفخ الغلوتين في العجين ويمكن البدء في تقطيعه.

نصيحة لربات البيوت: هناك سر طبخ واحد وهو أن الطحين يجب أن يكون "ناضجاً". ماذا يعني ذلك؟ الحقيقة هي أنه عند شراء الدقيق ، عليك أن تنظر في تاريخ طحنه. لتحضير عجينة جيدة حسب وصفة الشانج مع البطاطس ، يجب أن يرتاح الطحين بعد الطحن لمدة شهر على الأقل. الأرض الطازجة ستقوم بعملها الصعب: سوف "تطفو" العجينة ، وهذا ليس ما نريد تحقيقه على الإطلاق.

بينما يرتاح العجين ، ننتقلتحضير حشوة الشانج. للقيام بذلك ، قشر البطاطس وغليها في ماء مملح. بعد أن تغلي البطاطس ، تحتاج إلى إضافة 50 مل من الحليب المغلي المتبقي إليها. نعجن التركيبة الناتجة جيدًا ، ونضيف ملعقتين كبيرتين من الزبدة وبيضتين وملعقة كبيرة من القشدة الحامضة. الآن تحتاج إلى عجن كتلة البطاطس والبدء في تقطيع العجين.

حسب الوصفة ، يجب أن يبدو الشانج مثل "صواني" عجين ، والتي يجب أن نضعها على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي. ضع الفراغات الناتجة بالقرب من بعضها البعض. ثم املأ بملعقة من البطاطس المهروسة ، ودهن الحواف وأعلى الشانج بالقشدة الحامضة التي تم خفقها بالبيض. نضع المنتجات الناتجة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.

Shangi جاهز! يمكن أن تؤكل مع القهوة الساخنة أو الشاي والحليب والكومبوت. قدميها باردة.

خيارات الطبخ

يمكن تحضير Shangi بحشوة البطاطس المهروسة ، جنبًا إلى جنب مع شحم الخنزير المقدد باللحم المفروم والبصل المقلي. هنا فقط الوصفة مختلفة بالفعل ، وعملية الطهي مختلفة جذريًا. توضع ملعقة كبيرة من البطاطس المهروسة مع الكراكرز في منتصف الكعكة ، بينما تُقرص الشانجا ، وتجمع كل الحواف في المنتصف. يتم وضع مثل هذا الصنج على الورقة مع وجود خط لأسفل. بنفس الطريقة ، تحتاج إلى دهن المنتجات بمزيج من البيض والقشدة الحامضة وتخبز في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة تقريبًا. يمكنك التحقق من الجاهزية بمباراة أو جافةمسواك

صب سانجي: كيف تطبخها

تختلف وصفة شانج بالجملة عن الوصفة الكلاسيكية. يتم خبز هذه المنتجات من عجينة الخميرة دون حشو. تصبح الكعكة أساسًا لتشكيل "مقلاة" دائرية ، ويمكن أيضًا سكب العجين في أشكال خاصة. تمتلئ "المقلاة" الناتجة مع الجوانب بمزيج من القشدة الحامضة ، والتي يتم مزجها بكمية صغيرة من الدقيق والبيض ورشة ملح.

إذا كانت لديك عائلة تحب الحلويات ، يمكنك إضافة المزيد من السكر إلى خليط الكريما الحامضة ، وخبز شانجى من عجين حلو غني. وفقًا للوصفة ، يجب طهي شانجى السائبة لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة مئوية. في الواقع ، يعتمد وقت الخبز إلى حد كبير على درجة حرارة الفرن ، وهذا هو سبب أهمية مراقبة ذلك.

مع القشدة الحامضة

وصفة شانجي مع القشدة الحامضة هي طبق بسيط ولذيذ في نفس الوقت يمكن تقديمه كفاتح للشهية أو كوجبة مستقلة. للطبخ ستحتاج المنتجات التالية بكميات معينة

للاختبار:

• 30 غراما من الخميرة الطازجة
• 2 بيض ؛
• 300 مل حليب ؛
• 100 غرام زبدة (مارجرين) ؛
• 150 جرام سكر ؛
• 2 ز فانيلين ؛
• 450 جرام دقيق ؛
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. القشدة الحامضة.

للحشو:

• 150 جرام كريمة حامضة ؛
• 2 ملعقة شاي دقيق ؛
• 1 ملعقة صغيرة السكر.

عملية الطبخ

Shangi ، أحبها منذ فترة طويلةفي جبال الأورال والشمال ، في كل منطقة يقومون بإعدادها على طريقتهم الخاصة ، لكل منها وصفاته الخاصة. يتم خبز شانجى مع الكريمة الحامضة والتوت والجبن القريش والبطاطس على عجينة الفطير أو الخميرة بطريقة خاصة في كل مكان. لذلك ليس من المستغرب أن نفس الوصفة في أماكن مختلفة يمكن تعديلها وتكميلها.

لنتحدث عن كيفية طهي الشانجى بالقشدة الحامضة بأسلوب الأورال. للطبخ ستحتاج المنتجات المذكورة اعلاه

أولاً ، نقوم بتربية الخميرة في الحليب الدافئ بالكاد ، ونضيف ملعقة صغيرة من السكر ، ونتركها تتشرب وترتفع. صب الخميرة في وعاء عجين مناسب ، أضف الزبدة المخففة والسكر والقشدة الحامضة والبيض والملح - جميع المكونات السائلة للعجين. قلب كل شيء بمضرب حتى تحصل على كتلة متجانسة.

ثم نضيف الدقيق والفانيليا. اعجن العجينة الناعمة ، واعجن لمدة عشر دقائق على الأقل ، حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. يمكنك تسريع العملية عن طريق تشحيم يديك بالزيت النباتي. ثم غطي العجين بغشاء بلاستيكي وضعه في مكان دافئ حتى يرتفع. يخلط العجين المخفوق قليلاً على المنضدة ، ويضيف المزيد من الطحين.

قسّم العجين الناتج إلى قطع متساوية وشكل كرات تحتاج إلى تسطيحها إلى كعكات. ننشر الكعك على ورقة خبز ، ونمنحهم الفرصة للارتفاع مرة أخرى في مكان دافئ. تخلط الكريمة الحامضة مع الدقيق والسكر بشكل منفصل للحشو. تشويه حشوة الكريمة الحامضة على سطح الكعك بالكامل. نترك المنتجات للخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة متوسطة.

يرش شانغى النهائي بالماء ويغطى بمنشفة. دعنا نرتاح لحوالي 10الدقائق. بعد ذلك ، يجب أن تقدم على الفور shangi الساخن للشاي. عادة ما تتحول إلى عطرة وناعمة ، وتضفي إشراقة على أي حفلة شاي.

نوع الجبن

وصفة شانج بالجبن القريش هي وصفة سوفيتية عالمية تقريبًا. من المعتاد أن يطلق الناس على مثل هذه شنغهاي "كعك الجبن الرائب".

المنتجات المطلوبة:

• 4 أكواب طحين (200 مل أكواب) ؛
• واحد ونصف شارع. ل. خميرة جافة
• نصف كوب ماء
• 70 جرام زبدة
• 30 جرام كريمة حامضة ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. السكر ؛
• 3 بيضات ؛
• 30 مل زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح ؛
• 250 غ جبن قريش.

عملية الطبخ

أولا تحتاج إلى تنشيط الخميرة في ماء دافئ بملعقة من السكر لمدة خمس عشرة دقيقة. نخلط السكر والماء والخميرة ونخلط الدقيق ونخلطه بالملح.

صب نوعين من الزبدة: الزبدة المذابة المبردة من حمام مائي والخضروات. ندفع بيضة إلى الكتلة ونضيف ملعقة من القشدة الحامضة السميكة ، عجين.

ثم تحتاج إلى عجن العجين الطري ، ولفه على شكل كرة واتركه يتخمر تحت الفيلم لمدة ساعة ونصف تقريبًا. بمجرد أن ينتفخ العجين ، ضعه على سطح عمل. في موازاة ذلك ، تحتاج إلى طحن الجبن الدسم مع السكر والقشدة الحامضة وبياض البيض.

لف قطع العجين إلى كرات صغيرة. في المركز تحتاج إلى دفع فترات الاستراحة المستديرة. بعد ذلك ، من الضروري نقل الفراغات الناتجة إلى صفيحة خبز مع ورقة برشمان مسبقة التزييت ، وملء شنغهاي بكتلة الخثارة واتركه لينقع لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

تزييت المنتجات بالصفار الذي يُرج بالماء وملعقة من الحليب. يجب خبز Shangi لمدة ثلاثين دقيقة عند درجة حرارة 190 درجة مئوية. يتم تسخين الفرن إلى أقصى حد. دع الشانجى يبرد قبل التقديم.

سر الكرز الطيور

يقال أن شانج مع حشوة كرز الطيور لها طعم خاص. عجين الطهي مناسب لأي مما سبق ، يكمن سر الوصفة في الحشوة: يتم سحق حبات الكرز بالطائر في هاون أو بطريقة أخرى ، يُسكب بالماء المغلي ويضاف إليها القليل من السكر والزبدة في كمية صغيرة لمذاق واللدونة معجون الكرز الطيور. اتضح أنه لذيذ جدًا ، بناءً على تقييمات أولئك الذين حاولوا طهي مثل هذا الشانجى.