ستروجانوف كبده بالقشدة الحامضة: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هذا الطبق له طعم كثير العصير ، واللحم يذوب في فمك. المكون الرئيسي هو الدجاج أو لحم الخنزير أو كبد البقر. تعمل القشدة الحامضة كصلصة ، مما يضفي على الطبق طعمًا كريميًا خفيفًا. تستخدم البطاطس المهروسة والخضروات المطهية أو الطازجة والمعكرونة والأرز كطبق جانبي. دعنا نتعرف على وصفة ستروجانوف للكبد خطوة بخطوة وصورة للطبق.

كيفية اختيار الكبد

• لجعل كبد ستروجانوف طريًا ومعطرًا ، عليك اختيار اللحم المناسب. للقيام بذلك ، اتبع بعض القواعد.
• اختر طازجة ، غير مفككة.
• رائحة حلوة تدل على أن الكبد طازج ورائحته حامضة - على العكس من ذلك.
• يجب أن يكون سطح اللحم أملسًا ومرنًا. فقط الأطعمة الفاسدة لها بقع وجفاف مميزان
• كبد الدجاج الطازج له لون بني وسطح لامع. لا تتناول اللحوم ذات الأوردة الدموية البارزة.
• لحم البقر الطازج خشن ومغطى بغشاء سميك.
• جودة كبد الخنزير تبرزمن بين أنواع اللحوم الأخرى ، طعمها رقيق وخفيف مع المرارة. ليس بها غشاء سميك

تحضير اللحوم

في بداية الطهي ، قم بإزالة الفيلم عن سطح اللحم. اغسل الكبد بالماء البارد وضعه في وعاء من الماء الدافئ لمدة 3-5 دقائق.

قطع بعناية قطعة صغيرة من اللحم على جانب واحد وإزالة الفيلم. كرر العملية على الجانب الآخر.

بما أن لحم الخنزير غشاء رقيق جدًا ، فاحرق الكبد أولاً بالماء المغلي وضعه في سائل ساخن لمدة 20 ثانية. ثم قم بإزالة الفيلم

خطوط الدم تعطي الطبق طعمًا مرًا ، لذلك من الأفضل التخلص منها.

نقطع اللحم إلى قطع صغيرة (1.5 سم) ونقعها في الحليب البارد لمدة 30-40 دقيقة. جفف المنتج بالمناشف الورقية.

بعد التحضير ، يمكنك البدء في طهي ستروجانوف كبد البقر. يجب تسخين المقلاة جيداً ، قبل القلي يوصى بلف قطع اللحم في الدقيق. يفضل ملح الطبق قبل التقديم حيث يتبخر الملح أثناء الطهي.

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك وصفات الكبد Stroganoff (سيتم أيضًا عرض صور الأطباق في المراجعة).

وصفة كلاسيكية

في هذه الوصفة استخدمي القشدة الحامضة مع نسبة دهون قليلة. لن يعمل المنتج المصنوع منزليًا لأنه سميك جدًا.

المنتجات:

• 500 جرام من الكبد
• 45 مل زيت عباد الشمس ؛
• 300 جرام من القشدة الحامضة (15-20٪ دهون) ؛
• لمبة ؛
• 2 ملاعق كبيرة من القمحدقيق

خطوات طبخ كبد ستروجانوف بالقشدة الحامضة في مقلاة:

1. اغسل اللحم ، أزل الغشاء ، مقطّع إلى شرائح صغيرة.
2. ضع القطع في كيس بلاستيكي ، أضف الدقيق. اربط حواف البولي إيثيلين ورج اللحم جيدًا. ستسمح هذه الطريقة بتوزيع البقسماط بالتساوي على القطع.
3. يقشر البصل ويقطع إلى دوائر رفيعة. تقلى على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
4. يُضاف اللحم إلى البصل ويُقلى معًا على نار متوسطة حتى تتكون قشرة. تتبل على ذوقك.
5. تُسكب الكريما الحامضة في المقلاة وتُمزج جيداً. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. إذا كانت القشدة الحامضة كثيفة جدًا ، أضف القليل من الماء أو الحليب.

قدميها بالأعشاب و زينيها

وصفة بالفطر

في حالة استخدام الفطر المجمد ، قم بإذابه قبل الطهي. لا ينبغي أن تترك مع الرطوبة الزائدة.

لكبد ستروجانوف بالفطر ستحتاج:

• لمبة ؛
• 500 جرام من الكبد
• 200 جرام من القشدة الحامضة ؛
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• 200 جرام من الفطر ؛
• توابل ، ملح ، فلفل

عملية الطهي:

1. اغسل اللحم وأزل الجلد الزائد والأوردة. نقطع إلى شرائح صغيرة ويسكب الحليب لمدة نصف ساعة. نضع الطبق مع الكبد في البراد.
2. يتبل الشرائح ويقلى في مقلاة ساخنة.
3. قشر البصل ، مقطع إلى حلقات رقيقة. تصب فوق اللحم.تبديل عشوائي.
4. قطع الفطر إلى قطع مسطحة ، أضفه إلى المقلاة.
5. يرش الدقيق ويصب في القشدة الحامضة ويخلط. يُغطى الطبق بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

الطبق جاهز. أضف مقبلات ورش الأعشاب.

وصفة للطبخ في طباخ بطيء

في الطباخ البطيء ، يتم تحضير الطبق بسرعة ولا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من طعم الوصفة الكلاسيكية. بهذه الطريقة يستحيل طهي الكبد أكثر من اللازم ، فاللحم يبقى طرياً وطرياً.

المكونات المطلوبة:

• 250 ملليلتر من الحليب ؛
• كيلوجرام كبد
• كوب من القشدة الحامضة ؛
• لمبة ؛
• 30 غراما من معجون الطماطم
• 15 جرام زبدة
• توابل ، ملح و فلفل
• ملعقة كبيرة من دقيق القمح
• الخضر.

عملية طهي الكبد ستروجانوف:

1. إذا كنت تستخدم اللحوم المجمدة ، قم بإذابة الثلج في الثلاجة أولاً. لا تملأ الكبد بالماء الساخن
2. قم بإزالة الأوردة والغشاء من اللحم ، وتقطيعه إلى شرائح صغيرة.
3. ضع القطع في وعاء من الحليب لمدة نصف ساعة.
4. يقشر البصل ويقطع الى حلقات
5. اضبط وضع "القلي" ، صب ملعقة من الزيت في الوعاء ، أغلق الغطاء ، اترك الوعاء يسخن لمدة 2-3 دقائق.
6. يضاف البصل ويقلى لبضع دقائق.
7. ضعي اللحم واخلطي ثم أضيفي معجون الطماطم والقشدة الحامضة. يجب أن يكون هناك المزيد من القشدة الحامضة. يتبل ويخلط جيدا.
8. أغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء"لمدة 30 دقيقة.

الطبق جاهز. يرش الكبد بالأعشاب قبل التقديم.

نصائح الطبخ

• كلما قطعت اللحم أرق ، كلما كان الطبق أكثر نعومة وطراوة. يجب ألا يزيد سمك الشرائح عن 1.5 سم
• إذا لم يتم طهي كبد ستروجانوف تمامًا ، ضعه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة.
• إذا كان اللحم مطبوخاً أكثر من اللازم ، املأه بالحليب وضعه في الفرن أيضًا. عندما ينضج الكبد ، صفي السائل.
• يمكن استبدال الحليب بصودا الخبز. للقيام بذلك ، رشيها على كل شريحة واتركيها لمدة ساعة. ثم اشطف اللحم جيداً بالماء البارد
• لمنع اللحم من أن يصبح قاسيًا ، اطهيه لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.
• لإعطاء الطبق طعم أغنى ، أضف مرق اللحم إلى الصلصة.
• بدلاً من اللحم البقري ، أعطِ لحم العجل الذي تفضله. قوامه أنعم وأسهل في القص
• ينصح بنقع اللحم البقري من 30 دقيقة إلى 4 ساعات. كل هذا يتوقف على عمر الحيوان
• إذا كنت تستخدم الكريما الحامضة ذات النسبة العالية من الدهون ، قلل من مقدارها إلى النصف.
• لإعطاء الطبق طعمًا حلوًا وغير عادي ، أضف بعض هريس اليقطين أو الجزر المبشور إلى الصلصة.
• إذا أردت ترك الطبق لليوم التالي فمن الأفضل طهي اللحم والصلصة في أطباق مختلفة. امزجها قبل التقديم مباشرة.