مسقعة: الوصفة والمكونات الضرورية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لكل أمة طبق خاص بها. ومن بين اليونانيين ، هذه مسقعة. ما هذا الطبق؟ يمكننا القول أن هذا طبق خزفي من الخضار ، وغالبًا ما يكون الباذنجان. لكن هذا التعريف المختصر لا ينقل كل النكهات الدقيقة للمسقعة. لمحبي اللحوم نخبركم أنه يمكن إضافة اللحم المفروم إلى الطبق. يتم تقديم المسقعة دائما مع الصلصة. يمكن أن يكون البشاميل وصلصة الكريمة السميكة وحتى صلصة الطماطم.

أصبح الطبق اليوناني "مسقعة" ذائع الصيت لدرجة أن متخصصي الطهي في البلدان المجاورة استعاروا وصفته الكلاسيكية وأجروا تغييراتهم الخاصة عليه. هكذا ظهرت مسقعة باللغات البلغارية ، الدلماسية ، الألبانية ، إلخ. ولكن حتى في اليونان نفسها ، يتم تحضير طبق خزفي مع بعض الاختلافات. إنها تتعلق بكل من مجموعة الخضار وطريقة التحضير. ستجد في هذا المقال وصفة كلاسيكية مفصلة للطبق ، بالإضافة إلى أفكار حول كيفية تنويعه.

مسقعة يونانية مع الباذنجان. المكونات

الاسم يقول كل شيء. الباذنجان جزء لا يتجزأ من المسقعة اليونانية. ظهر الطبق نفسه مؤخرًا نسبيًا: تم نشر الوصفة الأولى في عام 1910 في كتاب طبخ من تأليف نيكولاس سيليمينتس. في الواقع ، لقد جاء إلى اليونان خلال الإمبراطورية العثمانية من تركيا.

لكن المسقعة التركية ليست من روائع فن الطهي - فهي مصنوعة من لحم الضأن مع إضافة الباذنجان والطماطم والبهارات. ما هي مكونات المسقعة اليونانية؟ نفس مجموعة المنتجات (باذنجان وطماطم لكل رطل ، رطل من لحم الضأن المفروم) ، ولكن بالإضافة إلى قائمة إضافية. وتشمل: فتات الخبز والبصل ومعجون الطماطم وجبن الفيتا والنبيذ الأحمر الجاف. يتم طرح متطلبات خاصة للتوابل. قم بتخزين النعناع والأوريغانو وزهور اللافندر وجوزة الطيب والقرفة. يتم طهي المسقعة الحقيقية بزيت الزيتون فقط. واسكب - إذا كنت تريد حقًا تحقيق أصالة كاملة - صلصة مصنوعة من اللبن الزبادي اليوناني.

تحضير الخضار

لا تكتمل وصفة مسقعة بدون باذنجان. نختار فاكهتين صغيرتين لم تنضج فيهما البذور بعد. نظرًا لأننا سنشكل طبقات من الباذنجان ، فإننا نحاول التأكد من أن شكلها وحجمها متماثلان تقريبًا. بلدي الأزرق وقطع الجذع. في الطبق التقليدي ، لا تتم إزالة القشرة: عندما يُخبز جيدًا ، يصبح صالحًا للأكل تمامًا. نقطع كلا الباذنجان إلى شرائح طولية بسمك 0.5 - 1 سم. نضع القطع في وعاء ، ملح ، نغطيها بطبق ونتركها لمدة 20 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيخرج الباذنجان عصيرًا مرًا. صفيها ، اغسل الشرائحونناقش. يمكن طهي الباذنجان بثلاث طرق: في الفرن وفي المقلاة وعلى الشواية. يصعب تنفيذ آخر استقبال في شقة بالمدينة ، لذلك نقوم بذلك: نقوم بدهن شرائح الباذنجان على الجانبين بزيت الزيتون ونخبزها في الفرن. أو تقلى في القليل من الزيت. يميل الباذنجان إلى امتصاص الزيت ، لذا بعد القلي ، يجب طيه على مناديل ورقية لإزالة الدهون الزائدة. على حبتين من الطماطم الكبيرتين نقوم بعمل شق صليبي ، يحرق بالماء المغلي ويوضع على الفور في الماء المثلج. انزع قشر الطماطم ، وقطع اللب إلى قطع. ننظف بصلتين ونقطعهما ناعماً.

تحضير اللحوم

هناك أيضًا نسخة نباتية من هذا الطبق ، ولكن نظرًا لأننا نفكر في وصفة المسقعة الكلاسيكية باللحم المفروم ، فسوف نتخطى رطلًا من لحم الضأن في مفرمة اللحم. كامتياز للطعم السلافي ، تسمح التعليمات باستخدام نفس الكمية من اللحم البقري. لكن مسقعة لحم الخنزير ستخرج دهنية جدا

إذن ، اسكب القليل من زيت الزيتون في المقلاة ، واقلي اللحم المفروم مع التقليب وكسر التكتلات. أضف الطماطم والبصل. نحن نمزج. بعد سبع دقائق ، اسكب 150 مل من النبيذ الأحمر الجاف في المقلاة. عندما يتبخر السائل قليلاً ، أضف التوابل: الزعتر ، ورق الغار ، القرفة ، النعناع ، الخزامى ، جوزة الطيب. الفلفل لن يضر. للتأكيد على نكهة البحر الأبيض المتوسط للطبق ، يمكنك إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم أو الطماطم المجففة بالشمس. بالطبع لا تنسى ملح اللحم المفروم. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة حتى يختفي السائل تمامًا.تتبخر.

صلصة الزبادي

في أوروبا ، خارج اليونان ، غالبًا ما يتم تقديم المسقعة مع الكريمة أو الحليب بالبشاميل. في بعض الأحيان يكون الطبق محنكًا بصلصة الطماطم. في كلتا الحالتين ، اتضح أنه لذيذ جدًا. ولكن بما أننا نتبع الوصفة الكلاسيكية ، سنقوم بإعداد صلصة مسقعة من اللبن الزبادي اليوناني الطبيعي. هذا المنتج ، على عكس الكريمة ، سيعطي المرق الحموضة الصحيحة ، وفي النهاية ، سيكون الطبق الدسم الدسم متوازنًا في الذوق. ليس من الصعب تحضير الصلصة: تحتاج إلى خلط كوب من اللبن الطبيعي مع ثلاث بيضات و 200 غرام من جبنة الفيتا المفتتة ناعماً.

بشاميل

بما أن المسقعة الكلاسيكية تقدم مع صلصة الحليب في أوروبا ، فلا يمكن تجاهل هذه الوصفة. ضعي 70 جم من الزبدة في قدر صغير وضعي القدر على النار. عندما تذوب الزبدة تمامًا ، خففي الحرارة إلى الحد الأدنى ، أضيفي 1.5 ملعقة كبيرة من الدقيق وقلبي بسرعة حتى لا يتبقى تكتل.

في وعاء آخر ، ضعي كوبًا من الحليب للتسخين. عندما يغلي الزبدة والدقيق مرة أخرى ، أطفئي النار وأضيفي الحليب الدافئ في تدفق رقيق. دعونا نمزج. بعد دقيقتين ، ستغير الصلصة قوامها - ستتحول من سائل إلى كريمة سميكة. يتبل بجوزة الطيب وصفار البيض. 100 غرام من الجبن القاسي ناعما جدا ثلاثة. ندخل كتلة تشبه المسحوق في الصلصة الحارة. قلبي حتى تحصلي على كريمة ناعمة سميكة. يمكنك عمل بشاميل عالي السعرات إذا استخدمت الكريمة بدل الحليب.

تجميع الطبق

يتم طهي المسقعة اليونانية الكلاسيكية في الفرن ، لذلك نحتاج إلى إيجاد طبق خبز مقاوم للحرارة بجوانب مرتفعة. في الجزء السفلي ، نضع شرائح كبيرة من الباذنجان بإحكام قدر الإمكان لبعضنا البعض. اهرسي جبنة الفيتا بالشوكة. في حالة استخدام الجبن الصلب ، افركيها برقائق كبيرة. نرش عليها طبقة من الباذنجان برفق ، وننشر فوقها طبقة من اللحم المفروم ، ونغطيها بشرائح الباذنجان ، ونرش الجبن المبشور مرة أخرى ونصب الصلصة. إذا كان لديك نموذج بقطر سفلي صغير ، ولكن جوانب عالية ، فيمكنك تقسيم جميع المكونات إلى نصفين. ثم سيكون عدد الطبقات أكبر ، وسيكون الطبق ألذ. هناك قاعدة واحدة: يجب أن يكون الباذنجان والجبن والصلصة دائمًا في المقدمة. يُحمّى الفرن على حرارة 180 درجة ، ويُغطّى القالب بورق الألمنيوم ويُخبز لمدة ربع ساعة. بعد 15 دقيقة ، قم بإزالة ورقة القصدير واستمر في الخبز بنفس درجة الحرارة لمدة 20 دقيقة أخرى.

طريقة اخرى لخدمة المسقعة

عادة ، يتم تبريد الطاجن ثم تقطيعه إلى أجزاء. يؤكل هذا الطبق باردًا أو دافئًا قليلاً. ولكن يمكنك طهي أجزاء مسقعة ساخنة. الوصفة مختلفة قليلاً عما سبق. يغسل الباذنجان ويقطع نصفين بالطول. تتم إزالة اللب بعناية. سلق قوارب الباذنجان فارغة مع إضافة الماء المملح. نواصل مع اللب بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. بعد خروج المرارة منها ، قطّعيها إلى قطع صغيرة واقليها مع اللحم المفروم. يجب إضافة الباذنجان إلى اللحوم مع البصل والطماطم. صلصة الطبخ(بشاميل أو زبادي). نملأ القوارب باللحم المفروم ونضعها في شريحة. اسكب الصلصة على الوجه. نضع القوارب على صفيحة خبز نسكب فيها القليل من الماء. اخبز على 180 درجة لمدة نصف ساعة.

استخدم أدوات المطبخ

لكي ننتظر بسرعة طبقًا لذيذًا وننفق جهدًا أقل عليه ، فلنطبخ المسقعة في طباخ بطيء. هذه وصفة بسيطة. ننظف ثلاثة باذنجان ونقطعها إلى غسالات بسماكة سنتيمتر ونرش بالملح. عندما يجف العصير المر ، اغسل الدوائر وجفف ولف الدقيق. نغادر لمدة خمس دقائق. صب القليل من زيت الزيتون في وعاء متعدد الطهي. يقلى الباذنجان على كلا الجانبين لمدة 3 دقائق. افرد على مناشف ورقية. ثلاثة جبن بارميزان ، بقدونس (3 أغصان) مقطعة ناعماً. نقوم بتشغيل وضع "Multi-cook" ، وضبط المؤقت لمدة 20 دقيقة ، ودرجة الحرارة 120 درجة. نذوب الزبدة ، نسكب الدقيق ، بعد 10 دقائق يضاف الحليب الدافئ في تيار رقيق. في النهاية ، أضيفي الجبن المبشور والأعشاب. انقل الصلصة إلى وعاء. في مكانه ، ضعي اللحم المفروم في الوعاء. نقوم بطهيها حسب الوصفة الكلاسيكية بالبصل والثوم والطماطم والبهارات. الآن سوف نقسم جميع المكونات الثلاثة للطبق بالتساوي (الباذنجان ، اللحم المفروم ، الصلصة). نبدأ في وضع المسقعة في الوعاء. تأتي الطبقات بهذا الترتيب: الخضار أولاً ، ثم اللحم ، ثم الصلصة. ثم مرة أخرى في نفس التسلسل. نخفض الغطاء ، ونضبط وضع "Multi-cook" ودرجة الحرارة على 140 درجة لمدة نصف ساعة. بعد الإشارة ، ارفع الغطاء واطهي لمدة 15 دقيقة أخرى.

مسقعة مولدافية

كما ذكر أعلاه ، هذا الطبق مشهور في كل مكانالبحر المتوسط. وليس هناك فقط. دعونا نرى ما الذي يحول وصفة المسقعة اليونانية مع الباذنجان التي خضعت لها عندما أصبحت معروفة في مولدوفا. يستخدمون لحم البقر بدلا من لحم الضأن. لكن هذا ليس كل شيء. يتم استبدال الباذنجان في مولدوفا بـ… اليقطين. وتشمل قائمة مكونات الكسرولة أيضًا الأرز. لكن الطبق ما زال يخرج شهيا ومرضيا

لذا ، يُطهى نصف كيلو من اللحم حتى ينضج ، ويُطهى الأرز منفصلاً في ماء مملح. يجب أن تكون العصيدة نصف مخبوزة. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة. نقطع البصل ونقليه بالسمن ونمزج مع اللحم البقري والأرز. نأخذ مقلاة ذات جوانب عالية ونشحم قاعها وجدرانها بالزيت النباتي. نقوم بتنظيف القرع ، ونقطعه إلى شرائح رفيعة جدًا ، ونضع بعضها في قاع المقلاة ، ونغطيها بطبقة من اللحم المفروم مع الأرز في الأعلى. لذلك نكرر مرتين. فوق الطبقة الثانية من اللحم المفروم ، ضعي دوائر من الطماطم ، واسكبي المرق من الحساء. غطي القدر واتركيه على نار هادئة حتى يصبح الأرز جاهزا في الفرن.

مسقعة رومانية

بالفعل في شمال اليونان ، يتم تضمين البطاطس في وصفة الطواجن ، لكن الباذنجان أيضًا لا يُنسى. لكن في رومانيا ، قرر المتخصصون في الطهي التخلي عنهم. كيف تطبخ مسقعة بالبطاطس؟ المبدأ هو نفسه كما في الوصفة الكلاسيكية. على الأقل ، فإن خوارزمية الإجراءات في تحضير اللحم المفروم والصلصة هي نفسها. نقوم بتنظيف البطاطس ونقطع الدرنات إلى شرائح رقيقة. يقلى بالزيت النباتي. ملح ، يتبل بالبهارات. دهن النموذج بالزيت النباتي. ضعي نصف حبة البطاطس. ضعي اللحم المفروم (مع البصل والطماطم والبهارات) فوقها. غطيها بالبطاطس المتبقية. سقيصلصة. في رومانيا ، يفضلون البشاميل ، الذي يُسكب بسخاء بالجبن المبشور أو البرينزا.

مسقعة بالكوسا

حتى في اليونان يتم أحيانًا استبدال الباذنجان بالكوسة الصغيرة. الكوسة أكثر نعومة ولا تمتص الدهون كثيرًا ، وبالتالي فإن الطبق نفسه سيخرج أكثر من الناحية الغذائية.

يمكن تحضير المسقعة مع الكوسة الصغيرة بطريقتين. في إحداها ، لا يزال الباذنجان موجودًا - كطبقة سفلية. الباذنجان يحافظ على شكله جيداً عند طهيه ، الكسرولة لا تنتشر وتشبه الفطيرة. في الثانية ، يحل الكوسة محل الباذنجان تمامًا. كيف يتم تحضير هذه المسقعة؟

لا يمكن نقع الكوسة في الملح - فهي لا تحتوي على مرارة مثل الباذنجان. نقطع الكوسا إلى غسالات بسماكة 1 سم وتقلى بالزيت النباتي. نخرجهم من المقلاة ونضع في مكانهم البصل المفروم جيدًا. عندما يتحول لونها إلى اللون الذهبي ، أضيفي اللحم المفروم. اتركيها نصف مطبوخة ، ضعي الطماطم بدون قشر وأعشاب وتوابل. الملح ، صب النبيذ ، ينضج. وصفة اللحم المفروم لا تختلف كثيراً عن الوصفة الكلاسيكية.

نظرًا لأن الكوسة تصبح طرية جدًا بعد الطهي ، فإننا ندخل البطاطس في الوصفة - ستصبح الطبقة الأدنى من المسقعة. يجب أولاً قلي البطاطس. ثم كل شيء بسيط. طبقات من البطاطس ، لحم مفروم ، كوسة ، صوص. نرش الجبن المبشور ، ونرسلها لتخبز في الفرن.

مسقعة نباتية

هناك أيضًا وصفة شيقة للمسقعة بدون لحم. انقع الكوسة ولب الفلفل الحلو في الخضارزيت مع إضافة البهارات ، ثم يقلى في مقلاة جافة أو شواية. من الطماطم ، قطع صغيرة من الفلفل الحلو ، الفلفل الحار ، الثوم ، البصل ، الريحان وزيت الزيتون ، باستخدام الخلاط ، نقوم بإعداد مهروس من نوع الصلصة. نضع طبقات المسقعة على النحو التالي: الكوسة في الأسفل ، ثم الصلصة ، في الأعلى - أكواب الطماطم الطازجة ، الفلفل الحلو ، الصلصة مرة أخرى ، الكوسة. ضعي الصلصة واخبزيها.

بعض النصائح

الآن فهمت المبدأ الأساسي لعمل المسقعة. يمكن أن تكون الوصفة مع الباذنجان والبطاطس والكوسا واليقطين. لكن في كل مرة ، بين طبقات الكسرولة ، يوجد لحم مفروم خاص بروح البحر الأبيض المتوسط بالطماطم والثوم ، متبلة بسخاء بالأعشاب والتوابل. للحصول على نسخة نباتية ، ما عليك سوى استبدالها بصلصة الطماطم. بقليل من خيال الطهي ، يمكنك ابتكار وصفة مسقعة خاصة بك.