ما هو الرافيولي؟ وصفات الرافيولي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في الطبخ ، هناك العديد من الأطباق التي لها تشابه خارجي ، لكنها مع ذلك تختلف بشكل كبير عن بعضها البعض. هذا هو السبب في أن الخبراء لا يزالون يتجادلون ، ويكتشفون ماهية الرافيولي. لإعطاء إجابة صحيحة على هذا السؤال ، تحتاج إلى التعرف على المنتج نفسه.

وصف المنتج والميزات

أفضل شيء في الرافيولي هو الإيطاليون. بعد كل شيء ، يحتل هذا المنتج في مطبخهم الوطني أحد الأماكن الرائدة جنبًا إلى جنب مع البيتزا والريزوتو والمعكرونة. هذه المنتجات مصنوعة من عجينة نصف مخبوزة غير مخبوزة ، تذكرنا جدًا بفطائرنا الروسية. في الواقع ، هم نوع خاص من المعكرونة. هذا هو بالضبط ما سيجيب عليه أي متخصص طهي إيطالي إذا سئل عن ماهية الرافيولي. يمكن أن تحتوي هذه المنتجات على مجموعة متنوعة من الأشكال:

• مربع ؛
• القطع الناقص ؛
• دائرة ؛
• مثلث ؛
• الهلال.

كل هذا يتوقف على الأدوات المستخدمة في تحضيرها. بالإضافة إلى ذلك ، يتم صنع الرافيولي بحشوات مختلفة. هم:

• لحوم ؛
• من الدواجن ؛
• سمكة ؛
• خضروات ؛
• فاكهة
• جبن ؛
• مختلط

يمكن أن تكون هذه المنتجات الأصلية طبقًا مستقلًا وطبقًا جانبيًا. إذا استخدموا حشوة حلوة (فاكهة أو حتى شوكولاتة) ، فإنهم يتحولون على الفور إلى حلوى أصلية ولذيذة جدًا.

من المثير للاهتمام معرفة

يزعم المؤرخون أن أول ذكر للرافيولي يمكن أن يعزى إلى القرن الرابع عشر. في ذلك الوقت تحدثت رسائل فرانشيسكو ماركو عن طبق غير عادي من العجين المسلوق المحشو. إذا اعتبرنا هذا المنتج نوعًا من المعكرونة ، فقد يظهر بعد 5 قرون فقط. وبالفعل دخل اسم هذا الطبق إلى القواميس عام 1841. إذن ، ما هي الرافيولي وكيف تختلف عن الزلابية الروسية الشهيرة؟ على الرغم من أن هذين المنتجين عبارة عن منتجات عجين محشي ، إلا أنه لا يزال هناك فرق بينهما:

1. الزلابية عادة ما تصنع باليد ، وتقنية صنع الرافيولي تتضمن استخدام أشكال خاصة. هذه الحقيقة تؤكد مرة أخرى أن الطبق الإيطالي هو نوع من المعكرونة.
2. للزلابية ، كقاعدة عامة ، يتم استخدام عجينة تتكون من الدقيق والملح والماء. يجب أن يحتوي المنتج شبه النهائي الذي يصنع منه الرافيولي على بيض وزيت نباتي.
3. في روسيا ، لطالما تم غلي الزلابية في الماء المغلي. تعتبر طريقة المعالجة هذه كلاسيكية لمثل هذا المنتج. في الوقت نفسه ، يتم تحضير الرافيولي بطرق مختلفة. لا يتم غليها فقط ، بل يتم قليها بالزيت أو قليها.

تستند هذه الاختلافات بشكل أساسي على المستوى الوطنيالميزات وتفضيلات الذوق لسكان مختلف البلدان.

زلابية ايطالية بالدجاج المفروم

كيف تطبخ الرافيولي الإيطالي الشهير في المنزل؟ أفضل وصفة مع صورة لمثل هذه الحالة هي الأنسب. سوف يساعدك على فعل كل شيء بشكل صحيح وتجنب الأخطاء المحتملة. كمثال ، ضع في اعتبارك الخيار حيث تكون المنتجات التالية مطلوبة:

للاختبار:

3 أكواب دقيق ، 4 بيضات ، 50 مل ماء ، 10 جرام ملح و 17 جرام زيت نباتي.

للحشو:

0.6 كجم دجاج مفروم ، 2 فص ثوم ، 1 كراث متوسط ، ملح ، بيضة نيئة ، 3 أغصان من الكزبرة أو البقدونس والفلفل.

للصلصة:

½ كوب نبيذ أبيض ، كراث ، 250 جرام زبدة ، 30 جرام خل نبيذ ، 4 أغصان كزبرة وريحان طازج ، ملح ، 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم والفلفل الأسود المطحون.

يمكن تقسيم عملية الطهي بأكملها إلى عدة مراحل:

1. تحتاج أولاً إلى صنع العجين. للقيام بذلك ، نخفق البيض جيدًا ، ثم نضيف إليه الماء والزيت والملح.
2. صب الدقيق في وعاء ، وقم بعمل ضغط صغير في المنتصف ، حيث يتم تصفية الخليط المحضر. امزج بشوكة بحركة دائرية من المنتصف إلى الأطراف
3. اعجن العجينة واسحبيها من وقت لآخر حتى تلتصق بيديك. سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة على الأقل. بعد ذلك ، يجب السماح للمنتج شبه النهائي بالاستلقاء في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة ساعة تقريبًا.
4. بهذا هو الوقت المناسب لعمل الصلصة. أولاً ، ضعي البصل المفروم المنقوع بالخل والنبيذ على النار وانتظري حتى تتبخر الرطوبة تمامًا.
5. نضيف الزبدة ونخفق الخليط قليلا
6. بعد ذلك تحتاج إلى إضافة الخضار المقطعة والفلفل والملح وخلط كل شيء جيدًا.
7. لتحضير الحشوة ، ما عليك سوى دمج جميع المكونات. صحيح ، عليك أولاً تقطيع الخضر والبصل والثوم ناعماً.
8. العجين مقسم الى 4 اجزاء كل منها ملفوف الى طبقة رقيقة
9. لتحضير الرافيولي ، من الأفضل شراء نموذج خاص. أولاً ، يجب تغطيتها بنصف ورقة واحدة. ثم قم بعمل فجوات صغيرة فوق الثقوب واملأها بالحشو. بعد ذلك ، قم بتغطية النموذج بالجزء الثاني من الطبقة ولفه بمسمار.
10. بعد ذلك يجب وضع المنتجات النهائية في ماء مغلي مع إضافة ملعقة زيت وملح إليها. لا تطبخ أكثر من 4 دقائق.

الآن الشيء الوحيد المتبقي هو وضع الرافيولي في طبق وصب الصلصة المحضرة.

باستا بحشوة الفطر

ما أنواع الرافيولي الأخرى التي يمكنك صنعها؟ ستخبر الوصفة التي تحتوي على صورة للمضيفة المبتدئين ، على سبيل المثال ، كيفية صنع طبق شعبي محشو بالفطر الطازج. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام العجين بدون بيض. لن يؤثر ذلك على جودة المنتج النهائي. من المنتجات سوف تحتاج:

للاختبار:

300 جرام من الدقيق ، 60 مليلتر من زيت الزيتون ، ملح و 165 مليلتر من الماء.

للحشو:

400 جرام أي فطر طازج ، بيض ، ملح ، 50 جرام زبدة ، 100 جرامالبصل.

طريقة الطبخ:

1. تحتاج أولاً إلى عجن العجين باستخدام الطريقة القياسية المألوفة بالفعل. يجب أن يقف المنتج شبه النهائي قليلاً.
2. يبدأ تحضير الحشوة بطحن المنتجات الرئيسية. يجب تقطيع البصل والفطر بشكل تعسفي ، ثم قليهما في الزيت حتى تتبخر كل الرطوبة التي تكونت. بعد ذلك يجب تمليح الخليط وتركه يبرد
3. لا تحتاج رافيولي إلى قالب خاص لصنعها. يمكن تقسيم العجين إلى نصفين ، وبعد ذلك يمكن ببساطة دحرجة كل جزء إلى طبقة.
4. ضع الحشوة على ورقة واحدة في شرائح صغيرة.
5. انشر المساحات الخالية ببيضة مخفوقة.
6. غلاف بالورقة الثانية.
7. قص المنتجات بسكين خاص.

علاوة على ذلك ، يمكن سلق أو قلي الرافيولي الجاهز ، حسب رغبة المضيفة نفسها.

طرق التشكيل

يكمن سر صنع الرافيولي في طريقة خاصة لتشكيل الفراغات. إذا تم تشكيل الزلابية يدويًا ، مع ضغط الحواف بلطف بأصابعك ، فهناك أجهزة خاصة للطبق الإيطالي الشهير:

1. سكين مجعد. أولاً ، توضع الحشوة على طبقة رقيقة من العجين بملعقة صغيرة. يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة لا تقل عن 3-4 سم بين الشرائح. يجب تغطية الحشوة بورقة ثانية ، ويجب قطع الفجوات بسكين خاص. نتيجة لذلك ، تتمتع المنتجات بحواف مجعدة رائعة.
2. الشكل. اعتمادًا على الحجم ، قد يحتوي على عدد مختلف من الخلايا. أولا قاموا بتغطيتها أولاطبقة الاختبار. ثم يتم وضع الحشوة في الأماكن التي توجد بها الثقوب. ثم يتم تغطية الهيكل بطبقة أخرى ويتم دحرجته تمامًا باستخدام درفلة. بعد ذلك ، تسقط المنتجات النهائية من خلال الفتحات وتنتهي على سطح المكتب.
3. شوبك مجعد. هذا الجهاز الأصلي عبارة عن أسطوانة على شكل برغي بثلاثة أضلاع طولية. المتداول بمثل هذا الدرفلة فوق هيكل يتكون من ورقتين من العجين مع حشوة ، يمكنك الحصول على فراغات (مغلفات) ، والتي تحتاج بعد ذلك فقط إلى قطعها بعناية بسكين مجعد.

يمكن أن يتم قلي الرافيولي الناتج عن مثل هذه الإجراءات ، أو سلقها أو خبزها في الفرن ، وسكب الصلصة المعدة مسبقًا.

رافيولي محشي بالجبن

في إيطاليا ، غالبًا ما يطبخون الرافيولي بالجبن. هذا النوع من الحشو هو الأنسب للتقاليد الوطنية لهذا البلد. لتحضير الطبق ، ستحتاج إلى المكونات الرئيسية التالية: 250 جرام من جبن الماعز ، قليل من الزبدة ، 150 جرام دقيق ، ملح ، 75 جرام من هريس الشمندر المسلوق ، بيض ، جبن بارميزان ، فلفل وخضروات مفرومة.

هذا الطبق مصنوع على مراحل:

1. أولاً ، لتحضير العجينة الملونة ، تحتاج إلى دفع بيضة طازجة بعناية في الدقيق ، ثم إضافة البنجر والملح. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة بدرجة كافية. لتنضج ، قم بلفها في غلاف بلاستيكي واتركها جانباً لبعض الوقت.
2. لتحضير الحشوة ، نملح الجبن ، ثم نعجنها برفق بالشوكة مع الإضافةبعض الفلفل والاعشاب.
3. نفرم العجينة على منضدة مملوءة بالدقيق على شكل طبقة رقيقة.
4. انشر الحشوة عليها بملعقة صغيرة بحيث يكون هناك مسافة حوالي 4-5 سم بين الشرائح.
5. قم بتغطية المنتجات بالزعنفة الثانية واضغط بيديك حتى تلتصق ببعضها البعض.
6. استخدم سكينًا بشفرة قرص مجعد لتقسيم الهيكل بعناية إلى أجزاء.

الآن يجب غلي الرافيولي في ماء مملح ثم تقديمه ورشه بالزبدة ورشها بجبنة البارميزان المبشورة.

كلاسيكيات إيطالية

الرافيولي الكلاسيكي هي الأطباق التي اعتاد الإيطاليون على تحضيرها بحشوة السبانخ الريكوتا. صنعها سهل من حيث المبدأ. الشيء الرئيسي أن المكونات التالية متوفرة: كيلوغرام من الدقيق ، 2 بيض دجاج كامل ، بالإضافة إلى 8 صفار و 2 بروتين ، 30 مليلتر من زيت الزيتون ، ¼ ملعقة صغيرة ملح وجوزة الطيب المبشورة ، 30 جرام جبن بارميزان ، 150 جرام من السبانخ والريكوتا.

لطهي الرافيولي بشكل صحيح ، تحتاج إلى تنفيذ جميع الخطوات بتسلسل معين:

1. أولاً ، من الدقيق و 2 بيضة و 8 صفار ، تحتاج إلى عجن عجينة مرنة. بعد ذلك يستلقي في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. للحشوة ، تُقلى قليلاً من السبانخ المغسولة قليلاً وتجفف وتقطع عشوائيًا في الزيت. بمجرد انخفاض حجم الخضر ، تحتاج إلى إضافة المكونات المتبقية.
3. العجين مقسم إلى قسمين ، كل جزء منه رقيق.
4. ورقة واحدة من الشرائح الأنيقةوضع الحشو
5. قم بتغطية كل شيء بالطبقة الثانية واضغط عليها بيديك بينهما
6. قطع الفراغ إلى رافيولي فردي.
7. غلي المنتجات في ماء مملح قليلا.

قدمي هذه الرافيولي ساخنة ورشي عليها زيت الزيتون ورشي الجبن المبشور. في نفس الوقت يجب أن يكون لديه وقت ليذوب

برائحة الغابة

يمكن لكل مضيفة أن تأتي بحشوة للرافيولي نفسها. تسمح لك الوصفة الكلاسيكية باستخدام أي خيارات على الإطلاق. خذ على سبيل المثال ، الذي يتم فيه طهي المعكرونة مع البطاطس والفطر. المكونات التالية مطلوبة هنا:

للاختبار:

½ كيلوغرام دقيق ، 100 مليلتر زيت زيتون ، 20 جرام ملح ، وكذلك 4 بيضات و 2 صفار.

للحشو:

6 بطاطس ، بصل ، 300 جرام فطر طازج ، فلفل مطحون ، 60 جرام زبدة و ملح.

عملية تحضير الرافيولي مشابهة للخيارات السابقة:

1. العجين ينضج أولا. للقيام بذلك ، أضف جميع المكونات الأخرى إلى الحاوية مع الدقيق المنخل. عادة ما تستغرق عملية العجن حوالي 10 دقائق ، وبعد ذلك يجب تغليف المنتج شبه النهائي بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات.
2. للحشو ، تحتاج أولاً إلى سلق البطاطس. ثم يجب هرسها في هريس وتبريدها. بشكل منفصل ، يقلى الفطر المفروم مع البصل في مقلاة. بعد ذلك يجب دمج المنتجات وإضافة القليل من الملح والفلفل والخلط جيداً.
3. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 1 مم وقطعيها إلى شرائح متساوية. عرضها يعتمد علىبحجم الرافيولي. بعد ذلك ، تحتاج إلى المتابعة على النحو التالي: ضع الحشوة على شريط واحد في شرائح صغيرة. يجب أن تكون المسافة بينهما حوالي 2 سم. قم بتغطية المنتجات بالشريط الثاني واضغط عليه برفق. بعد ذلك ، بسكين مجعد مع أسنان ، قطع الشغل إلى قطع متطابقة. افعل نفس الشيء مع بقية الشرائط.
4. غلي الرافيولي النهائي في ماء مملح بالزيت.

بعد ذلك يمكن تناول المنتج. كمادة مضافة يفضل استخدام الزيت العطري (الثوم أو الريحان)

خيار نباتي

وإلا كيف يتم تحضير الرافيولي في وطنك؟ ستظهر الوصفة الإيطالية الكلاسيكية مع صورة بوضوح كيف يمكنك قلي هذه الزلابية غير العادية. المطلوب: 300 جرام من العجين الجاهز ، البصل ، 200 جرام من لب اليقطين الطازج ، 50 جرام من البازلاء الخضراء و 1 طماطم.

في هذه الحالة يكون التحضير كالتالي:

1. للحشوة ، اقطع لب اليقطين والبصل إلى مكعبات ، ثم اقليهم مع إضافة البازلاء حتى تصبح طرية.
2. اهرسي المزيج بالخلاط.
3. افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وادهنها بقليل من الماء.
4. ضع الحشوة على جانب واحد من الورقة في شرائح متساوية. يجب أن تتوافق المسافة بينهما مع حجم المنتجات.
5. غطِ الحشوة بالجانب الحر من الورقة واضغط بقوة
6. قص الهيكل إلى فراغات باستخدام سكين خاص بشفرة مجعدة.
7. غلي المنتجات فيلمدة 5 دقائق في الماء المغلي.
8. تقلى الطماطم في مقلاة بالزيت.
9. أضف الرافيولي إليهم وسخني الطعام معًا لمدة 3 دقائق.

عشاق الخضار سيحبون المنتجات النهائية. الطماطم المقلية تزيح طعم اليقطين الطازج تمامًا ، وستكون هدية حقيقية للنباتيين الحقيقيين.

تقليدي

لتحضير مثل هذا الطبق غير العادي بروح التقاليد الإيطالية الحقيقية ، من الأفضل استخدام وصفة عجينة الرافيولي الكلاسيكية. تحتاج حد أدنى من المنتجات: 250 جرام دقيق ، قليل من الملح ، 2 بيضة و 4 صفار.

الميزة المميزة لهذا البديل هي أنه لا يوجد ماء فيه عمليا. تؤخذ الرطوبة أساسًا من بياض البيض. والنتيجة هي كتلة ذات ألوان زاهية تبدو وكأنها عجينة حقيقية. الطبخ ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

1. نخل الدقيق ثم اسكبه في وعاء.
2. يخفق البيض بالملح
3. قم بإضافتها تدريجياً إلى الدقيق ، واعجنها بحركات دائرية تدريجية.

لجعل المنتج شبه النهائي ناعمًا ومرنًا ، عليك أن تتذكر قاعدة مهمة واحدة: لكل 100 جرام من الدقيق ، عليك أن تأخذ بيضة واحدة. إذا كان المزيج كثيفًا جدًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الصفار تدريجيًا. لن يؤدي ذلك إلى تصحيح الاتساق فحسب ، بل سيجعل لون العجين أكثر حيوية وجمالًا أيضًا. بعد ذلك ، يتم تحضير الرافيولي اعتمادًا على الوصفة المختارة.