صلصة فيلوتيه الفرنسية: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صلصة (مترجمة من الصلصة الفرنسية - "المرق") - توابل سائلة مصممة للتأكيد على مذاق الطبق أو تغييره ، ومنحه الأصالة والرقي.

ب. يقال إن شو قال: "المعماريين يخفون أخطائهم تحت اللبلاب ، والأطباء في الأرض ، والطهاة في الصلصة."

من المقبول عمومًا أن المشرعين لاستخدام الصلصات في الطبخ هم الفرنسيون. نشأت الصلصة في فرنسا في القرن السابع عشر ، ومنذ ذلك الحين يتنافس خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم في إعداد الصلصات والصلصات الفريدة.

صلصات فرنسية

الطبخ الفرنسي الحديث يستخدم أكثر من مائتي وصفة للمرق والصلصات. ومع ذلك ، في بداية القرن العشرين ، كان أوجست إسكوفيه ، وهو طباخ عُرف بأنه "ملك بين الطهاة وطاهي للملوك" ، وصفات منهجية للصلصات الفرنسية. حدد خمسة منها ، أساسية (أم) ، والتي تعتمد عليها جميع الأنواع العديدة الأخرى من التوابل السائلة.

الصلصات الفرنسية الأساسية:

• بشاميل
• فيلوت
• هولندي ؛
• espanyol (إسباني) ؛
• طماطم.

مخمل كلاسيكي

تم العثور على الوصفة الأولى لصلصة الفيلوت في السجلات التي يعود تاريخها إلى عام 1553 ، عندما كان لها الاسم"أبيض" أو "باريسي". في القرن التاسع عشر ، تم التعرف على فيلوتيه كواحد من أربعة أنواع رئيسية من الصلصات في فرنسا.

لذا ، تعرف على - صلصة فيلاوت. تتطلب الوصفة الكلاسيكية المنتجات التالية:

• مرق (سمك ، لحم ، دجاج - اختياري) - 0.5 لتر ؛
• دقيق (قمح) - 50 جرام ؛
• ملح طعام - حسب الحاجة ؛
• فلفل أسود مطحون - اختياري ؛
• زبدة - 75 جرام.

طعم صلصة الفيلوتيه يعتمد على اختيار المرق ، لذلك يتم تحديد الاسم أيضًا:

• fish - veloute de poisson ؛
• دجاج - veloute de volaille ؛
• لحم من لحم البقر الصغير - veloute de veau.

يجب أن تكون المرق شفافة وخفيفة جدا (هذه هي الميزة الرئيسية!)

أولاً ، يتم تحضير الرو (خاصة الدقيق المقلي) للصوص.

في وعاء سميك الجدران ، ضعي الزبدة ، تذوب ، حتى الغليان. يُسكب الدقيق في الزيت المغلي في تيار رفيع مع التحريك. يقلى حتى يميل قليلا للاصفرار

رو مطبوخ ليبرد. اجلب المرق ليغلي. يُسكب المرق المغلي في الدقيق المقلي (الرو) ، ويُطهى المزيج لمدة ساعة تقريبًا على نار خفيفة.

أضف الفلفل والملح حسب ذوقك إلى الصلصة الجاهزة تقريبًا. قم بتمرير المخرج الناتج من خلال منخل (يجب عدم ترك كتل من الدقيق فيه) ، بارد.

صلصة الفيلوتيه الكلاسيكية تقدم مع السمك والدجاج واللحوم. إنها قاعدة الحساءالمهروس ، ويستخدم في تحضير مجموعة متنوعة من الصلصات البيضاء ، وأحيانًا يستبدلها بمرق قوي (كونسوميه).

خيارات Velute

صلصة Veloute ، الوصفة من الصورة المذكورة أعلاه ، يمكن تعديلها قليلاً بإضافة بعض المكونات: الفطر ، البصل ، البهارات المختلفة ، إلخ.

على سبيل المثال ، فيلوتيه بالفطر. لتحضيره تحتاج:

• دقيق قمح - 100 جرام ؛
• زبدة - 100 جرام ؛
• فطر (فطر) - 100 جرام ؛
• مرق (دجاج أو لحم) - كأسان
• عصير ليمون - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود (مطحون) - اختياري ؛
• ملح (طعام) - حسب الرغبة

تحضير الرو: ذوبي الزبدة في وعاء سميك الجدران ، واتركيه حتى يغلي ، ثم اسكبي الدقيق في الزبدة ، واقليها حتى تصبح صفراء شاحبة. طحن الفطر وإضافة إلى ru

حضري مرقًا خفيفًا ، واتركيه حتى الغليان ، واسكبيه في الرو. ضعي الخليط على النار واتركيها لمدة ساعة حتى تتكاثف الصلصة ، صفيها. قوام الصلصة النهائية مشابه للقشدة الحامضة. أضف القليل من عصير الليمون (حسب الرغبة) والملح والفلفل حسب الرغبة إلى الفيلوتيه النهائي.

في كثير من الأحيان ، تضاف الكريمة وصفار البيض إلى الصلصة النهائية ، ويستخدم البصل المقلي قليلاً بدلاً من الفطر ، إلخ. المكونات تعتمد على طعم الطاهي أو على الطبق الذي يتم تحضير الفيلوتيه من أجله.

الصلصة اساس الحساء

يقوم الطهاة الفرنسيون بإعداد أنواع مختلفة من الحساء على أساس صلصة الفيلوت. أبسطها هو حساء فيلوتيه. يقال بشكل صحيح: "كل شيء عبقري بسيط".

حساءفيلوتيه هو طبق غذائي ممتاز ومناسب للطفل وكبار السن على حد سواء. يشبع جيدا ، يمتص بسرعة ، لا يسبب تهيجا في المعدة. الحساء جيد ساخن وبارد. حتى المضيفة عديمة الخبرة يمكنها طهيه.

هذا الحساء الرائع يتطلب:

• دقيق قمح - 100 جرام ؛
• زبدة - 150 جرام ؛
• مرق خفيف (لحم) - 1 لتر ؛
• بصلة واحدة
• كريمة (أو حليب) - 100 مل ؛
• ملح طعام - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة ؛
• الخضر - حسب الرغبة.

قشر ، اغسل ، اقطع البصل ناعما. نذوب الزبدة في وعاء عميق ونقلي البصل في الزبدة. الاستمرار في القلي ، إضافة الدقيق ، القلي قليلاً.

يُغلى المرق في الغليان ، يُسكب في خليط الدقيق ، ويقلب كل شيء جيدًا. مع التحريك ، اطهي الصلصة حتى تتكاثف على نار خفيفة.

قم بتصفية الصلصة النهائية ، أضف الكريمة (الحليب) ، والملح ، والفلفل المطحون ، وقطع البقدونس ، والشبت أو غيرها من الأعشاب المفضلة حسب الرغبة. الحساء جاهز للتقديم

الخلاصة

لذلك ، تمت مناقشة أبسط وصفات الصلصة الأساسية أعلاه. إنه المكون الرئيسي في بعض الصلصات الشهيرة:

• avrora - يضاف هريس الطماطم إلى Veloute ؛
• allemande (صلصة ألمانية) - يضاف صفار الدجاج والكريمة الثقيلة وعصير الليمون إلى مرق اللحم ؛
• الصلصة المجرية - يضاف البصل والنبيذ الأبيض والفلفل الحلو

يمكن أن تصبح Velute الصلصة الأساسية في مطبخك.

بناءً على الوصفات المقترحة ، ستتمكن كل ربة منزل من طهي تحفة الطهي الصغيرة الخاصة بها حسب رغبتها.

جرب ، اطبخ بخيال ، استخدم الصلصات والمرق في مطبخك. شهية طيبة!