اللحوم الفرنسية: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هناك العديد من الوصفات المختلفة لطهي اللحوم اللذيذة. ومع ذلك ، فإن اللحوم باللغة الفرنسية هي طبق خاص يعشقه الكثير من الناس. بالمناسبة ، لا علاقة له بفرنسا. لكن هذا لا يجعلها أقل لذة. السمة الرئيسية للحوم في الفرنسية هي تنوع الخيارات لتحضيرها.

تاريخ الطبق

وصفات اللحوم الفرنسية متنوعة جدا. يمكن تحضير الطبق من أي نوع من أنواع اللحوم. إذا تحدثنا عن الوصفة الأصلية ، فعند تنفيذها ، استخدم الطهاة لحم العجل فقط. كان الفطر أحد المكونات الأساسية. لكن تم استخدام صلصة البشاميل كصلصة. تم اختراع هذه الوصفة خصيصًا للكونت أورلوف. هذا هو سبب تسمية الطبق - "لحم العجل في أوريول". لقد مر الكثير من الوقت منذ ذلك الحين. من نواح كثيرة ، تغيرت تفضيلات الذوق ومعايير الطهي. النموذج الحديث للطبق القديم هو اللحم بالفرنسية. هناك العديد من الوصفات لهذا الطبق. كل منهم له خصائصه الخاصة وهو جيد بطريقته الخاصة.

الفروق الدقيقة للطبخ

وصفات اللحوم الفرنسية الحديثةالسماح باستخدام لحم الخنزير ولحم البقر. إذا كنت ترغب في الحصول على طبق كثير العصير ، فعليك استخدام رقبة لحم الخنزير أو لحم الخنزير. اللحوم الدهنية جدًا لن تعمل. لكن الجفاف أيضًا قد لا يعطي المذاق المرغوب.

إذا كنت تريد طهي اللحم البقري ، فيجب أن يكون خفيفًا. يشير اللحم الداكن إلى عمر الحيوان. قبل الطهي ، يجب شطفه جيدًا وتجفيفه قليلاً بالمناديل أو المناشف. بعد ذلك ، قم بقص القطع عبر الألياف. يجب أن يتم ضربهم بمطرقة. لتبسيط العملية ، يمكنك لف اللحم بغشاء بلاستيكي ، فلن تلطخ البقع الأثاث والبلاط.

المكونات

إذا سبق لك طهي اللحم بالفرنسية ، فأنت تعلم أن الطبق دائمًا ما يكون لذيذًا جدًا. في كثير من الأحيان ، تقوم ربات البيوت بتغيير المكونات والتجربة ، والحصول على خيارات جديدة. يوجد العديد من وصفات اللحوم بالفرنسية: بالفطر ، البطاطس ، الطماطم ، لحم الخنزير ، الدجاج ، لحم العجل ، مع التخليل وبدونه. كل الخيارات ببساطة غير معدودة. أثناء الطهي ، يمكن لكل ربة منزل أن تظهر خيالها وتبتكر شيئًا خاصًا بها: استبعاد الفطر أو تغيير الصلصة أو تنويع التوابل. كل هذه الخطوات البسيطة تسمح لك بالحصول على طبق جديد ولذيذ في كل مرة.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جميع الوصفات تشترك في مبدأ الطبخ المشترك. دائما ما يتم تحضير طبق اللحم بالخضار بالصلصة والجبن

لحم الخنزير الفرنسي

للطبخ ، سوف نستخدم لحم الخنزير ، ونبتعد عن الوصفة الكلاسيكية. لحم بالفرنسيةالطبخ في الفرن بسيط جدا وسريع بما فيه الكفاية

المكونات:

• لحم خنزير (480 جرام) ؛
• جبنة صلبة (290 جم) ؛
• ثلاثة بصل
• الخضر ؛
• فلفل
• ملح ؛
• زيت نباتي

يتم تقطيع اللحم المغسول والمجفف عبر الألياف ، ويجب أن نتذكر أن سمك القطع يجب ألا يتجاوز سنتيمترًا واحدًا. الشرائح السميكة جدًا لن تتحول أبدًا إلى طرية ورائعة. بعد ذلك ، نخفق اللحم ، ثم الفلفل والملح. ننظف البصل ونقطعه إلى نصف حلقات. للطبخ ، أي جبنة صلبة ستفي بالغرض. طحنها على مبشرة

للخبز ، نحتاج إلى نموذج خاص. دهن قاعها بالزيت النباتي. ثم ضعي طبقة اللحم ، ضعي البصل فوقها. تُسكب المنتجات بالمايونيز وتُرش بالجبن المفروم. من الصعب التقليل من بساطة هذه الوصفة. يتم طهي اللحم بالفرنسية في الفرن لمدة لا تزيد عن ثلاثين دقيقة. الطبق النهائي ينضح برائحة مذهلة. ومع ذلك ، يجب أن تتركها تتخمر لمدة عشر دقائق حرفيًا.

لحم بقري بالبطاطس

وصفة اللحم الفرنسي بالبطاطس بسيطة أيضًا. يستخدم اللحم البقري الخالي من الدهن لتحضير طبق لذيذ.

المكونات:

• لحم بقر (480 جرام) ؛
• ثلاث أو أربع بطاطس
• مايونيز
• جبنة صلبة (320 جم) ؛
• خردل معتدل ؛
• زيت نباتي
• خضار و ملح

قطع اللحم إلى شرائح رفيعة ودهنها بالخردل. يمكن إضافةتوابل مناسبة. نرسل اللحم لينقع طوال الليل في الثلاجة. بالطبع ، إذا كان الطبق مطلوبًا بشكل عاجل ، فيمكنك الاستغناء عن التحضير الأولي. في هذه الحالة ، يمكن خفق القطع قليلًا حتى يصبح اللحم أكثر طراوة. للطبخ ، يجب أن تأخذ ورقة الخبز أو النموذج. قم بتشحيم قاع الحاوية بالزيت ووضع طبقة من اللحم. ثم نضع البصل وشرائح البطاطس في الأعلى. نملح الطبق ونضيف الفلفل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكرار الطبقات عدة مرات. يُغطى بالمايونيز المخفف بالماء. اللمسة الأخيرة هي الجبن المبشور. نرسل اللحم للفرن حيث يطهى لحوالي أربعين دقيقة

لحم بالطماطم

وصفة اللحوم على الطريقة الفرنسية في الفرن مع الطماطم ، في رأينا ، تسمح لك بطهي طبق ألذ وأقل سعرات حرارية.

المكونات:

• فطر (490 جم) ؛
• لحم خنزير (490 جم) ؛
• ثلاثة بصل
• نفس عدد الطماطم
• جبن (220 جم) ؛
• كريمة حامضة 15٪ (490 مل) ؛
• أناناس (عدة قطع) ؛
• زعتر
• فلفل مطحون
• ريحان
• البردقوش ؛
• فلفل مطحون
• ملح ؛
• طحين قليلا
• خردل ؛
• زيت نباتي

لحم الخنزير (يمكنك استخدام الرقبة) مقطعة إلى شرائح ، يجب ألا يزيد سمكها عن 1-1.5 سم. لقد تغلبنا على كل واحد منهم جيدًا ونكهنا بالخردل. بعد ذلك ، دحرج اللحم في الدقيق واقليه في مقلاة حتى تظهر قشرة ذهبية. وفقط بعد تحميص الملح. بعد ذلك ، قطع الفطر الكبير إلى حد ما وتقلى على نظيفةمقلاة بالزيت النباتي. في غضون ذلك ، قطّعي الطماطم والبصل إلى حلقات

بعد ذلك ، تابع تحضير الصلصة. في وعاء عميق منفصل ، اعجن الجبن بالشوكة وأضيفي الكريمة الحامضة ، اخلطي الكتلة حتى تصبح ناعمة. يجب أن تكون النتيجة صلصة سميكة إلى حد ما. يمكن اضافة البردقوش والريحان والفلفل والزعتر اليها

بعد ذلك نحتاج إلى مقلاة أو طبق خبز. قم بتشحيم الوعاء بالزيت ووضع المنتجات فيه في طبقات: البصل ، ثم اللحم ، والفطر المقلي ، ومرة أخرى البصل ، والطماطم ، وشرائح الأناناس (يمكن استخدام المعلبات). لا تنس أن تدهن كل طبقة شيئًا فشيئًا بالصلصة. يُسكب ما تبقى من الكتلة فوق الأناناس ويُرش بالجبن المبشور في الطبق. نخبز اللحم بالفرنسية في الفرن (الوصفة مذكورة في المقالة) لمدة ثلاثين دقيقة على الأقل. عند التقديم يمكن تزيين الطبق بالزيتون.

لحم بالبارميزان

وصفة لحم الخنزير على الطريقة الفرنسية بسيطة للغاية ، لكن النتيجة دائما مرضية.

المكونات:

• لحم الخنزير المتن (980 جم) ؛
• القوس ؛
• خردل (ملعقتان كبيرتان) ؛
• طماطم ؛
• ثلاثة فطر ؛
• جبن بارميزان (225 جرام) ؛
• مايونيز (ثلاث ملاعق كبيرة) ؛
• توابل ؛
• فلفل
• ملح

لحمي جافة ومقطعة الى قطع جميلة كقطع الطهي. بعد ذلك ، اضرب لحم الخنزير بمطرقة. تأكد من الملح والفلفل على اللحم. نقوم بتكديس القطع واحدة فوق الأخرى حتى تنقع في التوابل أثناء تحضير الصلصة.

بنضع الخردل والمايونيز في طبق عميق. طحن الكتلة بعناية. بعد ذلك ، ادهنها جيدًا على كل قطعة من اللحم. نضع لحم الخنزير في طبق الخبز

يتم تنظيف الفطر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة ، وبعد ذلك يُقلى قليلاً في زيت الزيتون. حلقات البصل النصفية هي أيضًا القليل من البدل في مقلاة أو في قدر. بعد ذلك ، ضعي طبقة من البصل على لحم الخنزير ، ثم الفطر ، أضيفي شرائح الطماطم فوقها. نرش الجزء العلوي من الطبق بجبن البارميزان المفروم. الآن نرسل اللحم بالفرنسية إلى الفرن (الوصفة معطاة في المقال) لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. يمكن الحكم على جاهزية الطبق من خلال ظهور رائحة رائعة.

اللحوم والبطاطا الفرنسية: الوصفة والصورة

هذا الطبق معروف من قبل خبراء الطهي لفترة طويلة. صحيح ، في وقت سابق كان له اسم مختلف قليلاً. ولكن حتى الآن مثل هذا الطبق موجود في قائمة أي مؤسسة لائقة وهو فخر. يمكن تسمية وصفة لحم الخنزير بالفرنسية (الصورة معطاة في المقالة) بأمان بأنها الأكثر شعبية. رغم أنه يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم لتحضير الطبق.

المكونات:

• لحم خنزير (480 جرام) ؛
• اثنان بصل
• بطاطس (970 جم) ؛
• زيت نباتي
• بهارات
• مايونيز محلي الصنع
• جبن 230 جم.

اغسل اللحم وقطّعه إلى شرائح جميلة. يتم ضرب كل قطعة بعناية. نضع الملح والفلفل على اللحم ، ثم نتركه لبعض الوقت.

قشر البطاطس وقطعيها إلى دوائر ، قسميها إلى قسمين. بعد ذلك ، يقطع البصل. نفرك الجبن بخشونة كافية. في مقلاة ، سخني زيت الزيتون قليلاً وضعي طبقات المنتجات: بطاطس ، لحم ، نصف بصل ، لحم ، مايونيز ، بصل وبطاطس. ضع فوق كل شيء الكثير من المايونيز. بعد ذلك ، نرسل الطبق لمدة ساعة كاملة في الفرن. بعد أن نرش تحفة الطهي لدينا بالجبن ونطهى لمدة خمس عشرة دقيقة. كما ترى فإن طهي اللحم الفرنسي مع البطاطس في الفرن حسب هذه الوصفة بسيط للغاية. ومع ذلك ، لا يمكن تسمية الطبق الغذائي. بالطبع ، اتضح أنه لذيذ بشكل لا يصدق. ولكن بسبب استخدام المايونيز - سعرات حرارية عالية بشكل لا يصدق. يتم تقديم اللحم بالفرنسية مع البطاطس (الوصفة والصورة من قبلنا في المقالة) على الطاولة ، مقطعة إلى قطع ، مثل الفطيرة.

لحم في طباخ بطيء

ربما سيفاجأ الكثيرون ، لكن هناك وصفة للحوم بالفرنسية مع البطاطس ، مصممة للطبخ في طباخ بطيء. إذا كان مطبخك به مساعد مثل طباخ بطيء ، فيمكنك استخدامه بأمان للطهي.

المكونات:

• اثنان بصل
• لحم خنزير (480 جرام) ؛
• بطاطس (ست قطع) ؛
• جبن (170 جم) ؛
• بيضة ؛
• حليب (45 جم) ؛
• مايونيز
• ملح وفلفل

نقطع اللحم الطازج إلى شرائح رفيعة ، كما هو الحال مع الشرائح. تغلبنا على لحم الخنزير على كلا الجانبين. لا تنس الملح والفلفل. دهن كل قطعة بالمايونيز. بعد ذلك ، نقطع البطاطس إلى دوائر ويقطع البصل. في شكل طباخ متعدد وضعطبقة من اللحم ثم البطاطس والبصل. ضع فوق كل شيء الجبن.

في وعاء منفصل ، اخلطي الحليب والبيض والمايونيز. أضف الفلفل والملح إلى الخليط. صب الصلصة الناتجة في طباخ بطيء. نختار وضع "الخبز" وننتظر نهاية الطهي. وصفة لحم الخنزير الفرنسي (الصور معطاة في المراجعة) للطهي في طباخ بطيء بسيطة للغاية. يمكن تزيين الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة

لحم بتلو بالفطر

وصفات اللحوم الفرنسية بالصور ، التي قدمناها في المقالة ، تتيح لك تجربة مجموعة متنوعة من خيارات الطهي. كل واحد منهم لديه الفروق الدقيقة الخاصة به.

المكونات:

• لحم العجل (480 جم) ؛
• اثنان بصل
• بطاطس (480 جرام) ؛
• جبن بارميزان (145 جم) ؛
• ثوم ؛
• فطر (320 جم) ؛
• بهارات
• زيت زيتون

للتتبيلة:

• عصير ½ ليمون
• صلصة الصويا (ملعقة كبيرة) ؛
• زيت ذرة او زيت زيتون

نقطع لحم العجل ونخفق بالمطرقة ، ثم نضيف البهارات ونتركها لبعض الوقت. دعونا نجعل ماء مالح بأنفسنا. خذ عصير نصف ليمونة واخلطها مع زيت الزيتون وصلصة الصويا. تغمس كل قطعة في الخليط الناتج وتترك لتتبل. اذا سمح الوقت. يمكنك حتى ترك لحم العجل في الصلصة بين عشية وضحاها. ضعي طبقة من اللحم في طبق الطهي ، وفوق البصل المقلي بالزيت النباتي. يجب أن يكون هناك ما يكفي من البصل لتغطية لحم العجل بالكامل.

بعد ذلك ، نقطع البطاطس إلى شرائح أو شرائح ، ثم تقلى حتى تنضج نصفها. تقلى شرائح الفطر في مقلاة نظيفة ، دون أن تنسى إضافة التوابل. طحن بضع فصوص من الثوم

نضع البطاطس على البصل ثم نضيف الفطر. يرش الثوم المفروم ورقائق الجبن على الوجه. بعد ذلك ، نضع شبكة من المايونيز. اخبزي الطبق لمدة 45 دقيقة.

لحم مفروم على الطريقة الفرنسية

هذه الوصفة ارتجال للنسخة الكلاسيكية. يمكن أن يكون مفيدًا إذا كان لديك لحم مفروم في الثلاجة.

المكونات:

• أي حشو (560 جم) ؛
• مايونيز
• القوس ؛
• ثلاث بطاطس
• أعشاب جافة ؛
• ريحان
• زعتر.

يقشر البصل ويقطع الى مكعبات. تقلى في مقلاة. أضف الملح إلى اللحم المفروم. الأعشاب والفلفل المطحون. بعد تحمير البصل قليلاً ، ضعي اللحم المفروم في المقلاة. قلبي الكتلة باستخدام ملعقة واطهيها لمدة خمس دقائق تقريبًا. بعد ذلك ، انقل الكتلة إلى طبق الخبز.

قشر البطاطس وقطّعها إلى قطع. ضعه فوق الحشوة. يرش الطبق بالجبن المفروم ويضاف المايونيز. نرسل النموذج إلى الفرن. يُخبز اللحم لمدة ساعة تقريبًا

نصائح لربات البيوت

ستسمح وصفات اللحوم الفرنسية التي نقدمها (مع صور الطبخ خطوة بخطوة) لربات البيوت بفهم جميع الفروق الدقيقة في الحصول على طبق رائع. يوصي الطهاة المتمرسون باستخدام الفطر في الطهي. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن استخدام أنواع أخرى من الفطر.يمكنك أيضًا أن تأخذ الغابة. لكن يجب أولاً غليها ثم قليها

البطاطس لا تستخدم دائما. لكن هو الذي يجعل هذا الطبق أكثر إرضاءً وصلابة. ليس من الضروري استخدام المايونيز كصلصة. من الأفضل أن تأخذ الملابس الخاصة بك. مزيج من القشدة الحامضة والخردل يعطي الطبق النهائي طعمًا رائعًا. أما بالنسبة للتوابل ، فإن مداها غير محدود على الإطلاق. العديد من المطاعم على سبيل المثال تستخدم صلصة البشاميل مع خليط من الأعشاب الفرنسية المجففة.

بشكل عام ، أي عشب بروفانس سيفي بالغرض. في أغلب الأحيان ، يضاف إكليل الجبل ، البردقوش ، الهيل ، الريحان ، الكمون ، الخردل إلى الطبق. خليط الفلفل مناسب جدا للحوم. إذا كنت تستخدم الدجاج في طهي الطبق فيمكنك تناول المريمية والأوريغانو والزعتر كتوابل.

ماء مالح

ليست كل وصفات اللحوم على الطريقة الفرنسية في الفرن من لحم الخنزير أو أي لحوم أخرى تستخدم المخللات كإعداد أولي. وفي الوقت نفسه ، فإنها تثري مذاق الطبق بشكل كبير وتجعل اللحم أكثر طراوة.

لذلك ، لا يزال الطهاة المتمرسون يوصون باستخدام المخللات. كقاعدة عامة ، يتم استخدام زيت الزيتون والخردل والقشدة الحامضة والخل البلسمي والمايونيز وصلصة البشاميل للطبخ.

هذه المكونات جيدة أيضًا بمفردها ، لكن مجموعات معينة منها تعطي نتيجة فريدة.

لذا ، على سبيل المثال ، يمكنك تحضير التتبيلة وفقًا للوصفة التالية.

المكونات:

• زيت نباتي (1 ملعقة كبيرة) ؛
• أعشاب جافة (1/2 ملعقة كبيرة) ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. الفلفل الحلو والكمية نفسها من الخل البلسمي
• ثوم ؛
• خردل فرنسي.

تخلط جميع المكونات ويسكب اللحم بالكتلة الناتجة. ثلاثون دقيقة كافية للمعالجة. لكن إذا تركت لحم الخنزير أو اللحم البقري لتتبيله طوال الليل ، فإن الطعم سيتحسن فقط.

اللحوم على الطريقة الفرنسية هي طبق مرتفع السعرات الحرارية إلى حد ما ، حيث يتم استخدام اللحوم الدهنية والمايونيز والقشدة الحامضة في تحضيرها. لكن يمكنك أن تجعل خيارًا غذائيًا أكثر. للقيام بذلك ، يمكنك تناول شرائح الدجاج ، وتتبيلها في الخل باستخدام الأعشاب الجافة.

صلصة البشاميل

يعتقد العديد من الطهاة أن أفضل صلصة لهذا الطبق هي البشاميل. وهذا صحيح. استخدام المايونيز العادي ليس هو الخيار الأفضل. يضيف دهونًا إضافية إلى الطبق. استخدامه له ما يبرره فقط من خلال توفير وقت المضيفات. أما بالنسبة للمطاعم ، فيستخدم الطهاة جميع أنواع مرق اللحم ، بما في ذلك البشاميل. تحضيره سهل جدا

المكونات: زبدة (35 جم) ، دقيق (1.5 ملعقة كبيرة) ، فلفل ، حليب (480 مل) ، جوزة الطيب (مسحوق).

الميزة الرئيسية لصلصة البشاميل أنها تعطي أي طبق طعمًا رائعًا. يجب أن يبدأ الطهي بإذابة الزبدة في قدر. ثم يضاف الدقيق تدريجياً. أسهل طريقة هي استخدام خفاقة للراحة. ضرب الكتلة لا يستحق كل هذا العناء ، لأننا نواجه مهمة إعطاء الصلصة حالة متجانسة. ثم أضيفي الحليب تدريجياً واستمري في التقليب. نحن نغليبضع دقائق أخرى من الكتلة حتى تتكاثف. أضف جوزة الطيب المطحون والملح إلى الصلصة النهائية. يمكنك أيضًا إضافة قليل من الملح. اسلقي الصلصة لبضع دقائق أخرى وأطفئيها. يجب أن يكون قوامه قوام الكريم

لطهي اللحوم بالفرنسية ، يمكنك تناول أي جبن. ولكن لا يزال من الأفضل اختيار الأجبان ذات الذوق الأكثر تعبيراً. على سبيل المثال ، المسعودية جيدة مع مرارتها. نعم ، اللغة الهولندية جيدة أيضًا. نأمل أن تساعدك الوصفات التي نقدمها (بالصور) الخاصة باللحوم الفرنسية في الفرن على فهم الفروق الدقيقة في الطهي.

لحم بالأناناس

اللحم مع الأناناس من أفضل خيارات الطهي.

المكونات: لحم المتن (480 جم) ، بصلتان ، جبنة (230 جم) ، زيت نباتي ، ملح ، قرص أناناس ، مايونيز.

قطع اللحم إلى شرائح. يتم ضرب كل قطعة بعناية بمطرقة. تأكد من الملح والفلفل على اللحم. نقطع البصل ونقطع الجبن بخشونة على مبشرة

غطي النموذج بورق الخبز ودهنيه بقليل من الزيت. نضيف البصل ثم اللحم. دهن كل شيء بالمايونيز في الأعلى. ضعي قرص أناناس على كل شريحة لحم. يرش الجبن المبشور على الطبق. يستغرق الطبق حوالي ثلاثين دقيقة للتحضير.