أفضل وصفات الكيك الألمانية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عيد الميلاد الكاثوليكي قاب قوسين أو أدنى ، مما يعني أن الوقت قد حان لبعض الخبز المعطر. ألمانيا هي البطلة في مجموعة متنوعة من الوصفات البسيطة واللذيذة عشية الأعياد. تفتح أسواق الكريسماس في جميع أنحاء أوروبا ، لكن الحلوى الألمانية هي التي أصبحت رمزًا لمزاج احتفالي وأجواء سحرية خاصة لا توصف. بليتزكين مقرمش ، مسروق مهيب ، خبز الزنجبيل المطلي ، نجوم القرفة ، حلويات مرزبانية ، كعكة الشجرة الألمانية - كل هذه التحف تستحق المحاولة مرة واحدة والوقوع في الحب إلى الأبد.

أرض ألف فطيرة

يحب الناس ألمانيا ليس فقط لسياراتها الممتازة ، ولكن أيضًا لمطبخها البسيط واللذيذ ، حيث يمكن للجميع أن يجدوا شيئًا يرضيهم: النقانق الطرية والبيرة والمعجنات وسلطة البطاطس وآلاف أنواع الفطائر والنفخات والكعك والبسكويت. هناك 1600 نوع مختلف من الخبز وحده.

كعكات بمعناها التقليدي ، حيث لم يتم تلقي عدد قليل من الكعك مع طبقات من الكريمةألمانيا التوزيع الخاص. أشهر كعكة ألمانية هي الغابة السوداء (شوارزوالد). ومع ذلك ، فإن هذا البلد غني للغاية بأنواع مختلفة من الفطائر: من التوت ، والفواكه ، والجبن ، والعجائن المختلفة ، مع وبدون ستريوسل.

فطيرة شجرة

عادة ما يتم صنع كعكة ألمانية تسمى Baumkuchen حول عيد الميلاد. إنها حقًا ترقى إلى مستوى اسمها: طبقات المعجنات مكدسة فوق بعضها البعض ، مما يخلق نمطًا مشابهًا لحلقات الأشجار.

هناك الكثير من الاختلافات في وصفة الكعكة الألمانية. يمكننا القول أن كل ربة منزل لديها سر صغير خاص بها حول كيفية طهي البومكوشن. تقليديا ، الفطيرة مصنوعة على قوالب مستديرة خاصة في الشواية ، تذكرنا إلى حد ما بآلات الشاورما. ولكن حتى في حالة عدم وجود مثل هذا الفرن ، يجب ألا تنزعج: يمكن تحضير الكعكة بالشكل المعتاد ، ولن يتحول الأمر إلى أسوأ من زميل مستدير.

تاريخ Baumkuchen

ليس معروفًا على وجه اليقين من أين أتت هذه الكعكة: يعود أول دليل مكتوب على baumkuchen إلى عام 1692 ، عندما تم نشر كتاب الطبخ لماري صوفي شيلهامر. سرعان ما استوعب الناس الفكرة ، وأصبحت الكعكة على الفور مشهورة ليس فقط في ألمانيا ، ولكن أيضًا خارج حدودها.

وفقًا للأسطورة ، في عام 1745 ، تذوق الكونت أوتو هانز البومكوشن في حانة صغيرة في كرونسبيرج ، والتي أحبها كثيرًا لدرجة أنها أصبحت واحدة من أطباق الحلوى الرئيسية على طاولة الكونت.

Baumkuchen: الوصفة الأساسية

المكونات:

• 6 بيضات.
• 1 قرصةملح
• 120 جرام سكر.
• 150 جرام من كتلة المرزبانية.
• 120 جرام سكر بودرة.
• 250 جرام زبدة طرية.
• 1 كيس من سكر الفانيليا.
• 120 جرام دقيق ممتاز
• مربى المشمش100 جرام
• 1 كيس من الفانيليا.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. المسكرات "كوانترو".
• 200 غ من الشوكولاتة 80٪ كاكاو.
• 1 ملعقة كبيرة ل. زيت جوز الهند.
• زبدة ودقيق قميص فرنسي ، ورق خبز

الطبخ:

1. في الفرن ، قم بتشغيل تدفئة الشواية العلوية فقط. سخني الفرن على حرارة 250 درجة. نضع ورق الخبز في قاع القالب ، دهن الحواف بالزبدة ورش الدقيق.
2. افصل الصفار عن البيض. يخفق البيض بالملح حتى يستقر ، دون توقف الخفق ، يضاف السكر. تُطحن كتلة المرزبانية بالزبدة والسكر البودرة والفانيليا. طحن الصفار حتى يصبح أبيض. يُمزج جميع المكونات ويُضاف الدقيق ويُخفق بالخلاط.
3. انثر ملعقتين كبيرتين من العجين في قاع القالب. اخبزيها لمدة 4 دقائق على أعلى مستوى ممكن. احصل على النموذج. ضعي 2 ملاعق كبيرة من العجين على سطح الكيك المخبوز وأعيديها إلى الفرن لمدة 4 دقائق. استمري حتى تنفد العجينة. يجب أن ينتهي بك الأمر مع 10-12 طبقة.
4. بارد على رف الأسلاك. سخني المربى وافركي به منخل. أضف الخمور. قم بتغطية البومكوشن من أعلى وحول الحواف بالشراب الناتج. اتركيه لينقع.
5. الشوكولاته تتكسر إلى قطع كبيرة وتوضع مع زيت جوز الهند في قدر. تذوب في حمام مائي وتغطية الانتهاءفطيرة

سر فطيرة الشجرة محلية الصنع

في الصورة تبدو كعكات Baumkuchen الألمانية مثل الأشجار الحقيقية: الطبقات فيها ليست أفقية ، لكنها عمودية.

يتم طهي هذه الفطائر في أفران شواء خاصة. من الصعب إعادة إنتاج مثل هذه الظروف في المنزل ، ولكن هناك حيلة صغيرة تسمح لك بإعادة إنشاء هذه التحفة الطهوية. يجب سكب عجينة الكيك الألماني في طبقة رقيقة على صفيحة خبز ، وبعد الخبز مباشرة ، لفها على دبوس لفائف ملفوفة في غلاف بلاستيكي. اخبز الطبقة التالية وكرر العملية

هذه عملية شاقة إلى حد ما ، لكن النتيجة تستحق العناء.

رقة و حلاوة

ثاني أكثر الكعك الألماني ذو الطبقات شيوعًا - "Milk Girl". إنه سهل التحضير. الكعكة النهائية طرية جدًا وحلوة إلى حد ما. أرق الكعك ألذ.

المكونات:

• 1 علبة حليب مكثف
• 200 جرام دقيق ممتاز
• 3 بيض.
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز
• 500 مل كريم مع نسبة دهون لا تقل عن 33٪.
• 250 غ من الجبن الرائب.
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون أو ليمون.
• 5 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر.
• شكل منفصل.
• 10 ورقات من ورق الخبز.

الطبخ:

1. اضبط قطر الحلقة على 20 سم ، ولف ورقة الخبز حول الجزء السفلي لتشكيل دائرة. تحضير 10 ركائز من هذا القبيل. سخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية
2. يخفق الحليب المكثف والبيض بالخلاط ويضاف الدقيق ومسحوق الخبز. تبديل عشوائي.
3. انثر ملعقتين كبيرتين من العجين الناتج على دائرة ورقية. اخبزيها لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح كريمية. وهكذا ، استخدم كل العجين. بعد الخبز ، برد الكعك على رف سلكي ، وفصله عن ورق الخبز.
4. يجب أن توضع الكعكات الجاهزة بالورق ، وإلا فقد تلتصق ببعضها البعض.
5. كريمة ، جبنة كريمية ، سكر ، فانيلين وعصير حمضيات ، اخفقي حتى تتكون قشدة سميكة وثابتة.
6. انثروا الكعك بكريمة الزبدة. اتركي الكيك لينقع في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات

شوكولا ثلاثية

على الرغم من حقيقة أن كعكة الشوكولاتة الألمانية ذات الألوان الثلاثة لا تشبه إلى حد ما "ثلاث شوكولاتة" الأسطورية ، فقد تبين أنها غنية جدًا وستزين أي طاولة للعطلات.

ستحتاج:

• قالب مجزأ بقطر 20 سم
• قميص فرنسي زبدة ودقيق.

للغاناش الأبيض:

• 150 غ من الشوكولاتة البيضاء.
• 70 غ كريم (33٪ دسم على الأقل).

للغاناش الخفيف:

• 100 جرام شوكولاتة بالحليب العادي.
• 50 غ كريم (33٪ دسم على الأقل).

للغاناش المظلم:

• 200 غ من الشوكولاتة 80٪ كاكاو.
• 200 غ كريم (33٪ دسم على الأقل).

للاختبار:

• 150 جرام شوكولاتة داكنة.
• 100 مل حليب.
• 250 غ زبدة أو سمن ملين.
• 220 جرام سكر حبيبات.
• 2 اكياس من الفانيليا
• 7 بيض.
• 350 غ دقيق.
• 3 ملاعق صغيرة من مسحوق الخبيز.
• 50 جرام كاكاو.
• 300 غ من الزبادي كامل الدسم أو القشدة الحامضة غير الحمضية.

للصقيع:

• 100 غ من الشوكولاتة 80٪ كاكاو.
• 30 جرام سكر حبيبات.
• 6 فن. ل. ماء دافئ.

الطبخ:

1. قسّم الشوكولاتة البيضاء إلى قطع صغيرة. يُغلى الكريم في الغليان ويُسكب فوق رقائق الشوكولاتة. امزج حتى يذوب تماما. ضع الغاناش الناتج في الثلاجة.
2. تحضير الغاناش الفاتح والظلام بنفس الطريقة.
3. دهن القالب بالزبدة ورشي الدقيق. سخني الفرن إلى 180 درجة.
4. الشوكولاته تتكسر إلى قطع. سخني الحليب في قدر ، أطفئي النار ، أضيفي الشوكولاتة واتركيها تذوب.
5. في غضون ذلك ، اخفقي الزبدة بالخلاط ، وأضيفي السكر والفانيلين والملح إليها. جلب إلى حالة متجانسة. الخفق باستمرار ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر.
6. نضيف الدقيق والكاكاو في أجزاء صغيرة إلى العجينة.
7. آخر إضافة الكريمة الحامضة ومزيج شوكولاتة الحليب.
8. قسّمي العجين الناتج إلى 4 حصص واخبزي كل كعكة على حدة. تحقق من الجاهزية بعصا خشبية جافة. سيستغرق خبز كل كعكة حوالي 30-40 دقيقة.
9. تبريد الكعك على رف سلكي.

تجميع الكيك:

1. أخرج الغاناش الأبيض والخفيف من الثلاجة واضرب بسرعة متوسطة.
2. غطي الكعكة السفلية بطبقة سميكة من الغاناش الأبيض. ضعي البسكويت الثاني في الأعلى ، ضعي طبقة من الغاناش الخفيف.
3. أضف كعكة ثالثة ، وقم بتغطيتها بغاناش غامق. أضف آخر قطعة بسكويت. غطي حواف وأعلى الكيك بطبقة سميكةباقي الكريم الداكن
4. برد لمدة 1-2 ساعة.
5. للتزجيج ، يضاف السكر والماء إلى قدر ويطهى حتى يذوب السكر. يرفع عن النار ويضاف الشوكولاته. قلّب بملعقة خشبية حتى تذوب تمامًا.
6. اسكبي كريمة التزيين في منتصف الكيك ووزعيه بحذر باستخدام السكين حتى يسيل الفائض من حواف الكعكة.
7. اترك الكعكة طوال الليل في الثلاجة.

نفخة الكراميل

شيختورت كراميل ألماني سريع التحضير والنتيجة بالتأكيد سترضي أي محب للحلويات.

للطبخ خذ:

• 650 مل + 8 ملاعق كبيرة. ل. الحليب.
• 1 ، 5 علب بودنغ الكراميل.
• 260 غ من السكر.
• 8 بيضات.
• 125 جرام طحين.
• 75 جرام نشاء الذرة.
• 1 كيس من مسحوق الخبز
• 120 جرام لوز مقشر.
• 200 غ زبدة مخففة.
• 50 غ كراميل ناعم
• 1 ملعقة كبيرة ل. كريم 33-35٪
• زيت لتزييت القالب
• غلاف الطعام.
• ورق الخبز

الطبخ:

1. 650 مل من الحليب يُغلى المزيج ، يُرفع عن النار ويُضاف 60 غرام من السكر إلى البودينغ. مع التحريك ، يغلي على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يُسكب البودينغ في وعاء ، ويُغطّى بورق لاصق ويترك ليبرد لمدة ساعة.
2. افصل الصفار عن البيض. 4 بروتينات ممزوجة مع 3 ملاعق كبيرة. ل. ماء بارد يضاف 100 جرام سكر ويخفق حتى تصلب القمم
3. صفار يطحن حتى يصبح أبيض مع السكر المتبقي. يضاف الدقيق والنشا ومسحوق الخبز. تخلط بلطف في كتلة البروتين
4. دهن القالب بالزبدة ورشي الدقيق. نضع 1/6 من العجين فيه.
5. سخني الفرن على 225 درجة. اخبزي القشرة لمدة 5 دقائق. أزله على الفور من القالب وضعه على رف سلكي.
6. اخبز 5 كعكات أخرى بنفس الطريقة
7. ضعي بتلات اللوز على صينية خبز وشويها في الفرن لمدة 3-5 دقائق على درجة حرارة 250 درجة.
8. تغلب على الزبدة بالخلاط حتى تصبح كتلة هوائية طرية. أضف الحلوى إليها. امزج بسرعات منخفضة. دهن الكيك بالكريمة وقم بتجميع الكيك. ضع بتلات اللوز في الأعلى
9. اتركه في الثلاجة لينقع لمدة ساعة.

التخزين والنقل

من المعتاد بالنسبة لنا أن نحضر كعكة مطبوخة على الفور تقريبًا. الاستثناء هو تلك المنتجات التي تتطلب وقتًا معينًا للتلقيح. قلة من الناس يعرفون أن الكعك يتم تخزينه بشكل مثالي في الفريزر لمدة تصل إلى 3-4 أشهر ولا يفقد شكله وطعمه بعد إذابة الثلج. يمكن لف أي كعكة ألمانية في غلاف بلاستيكي ووضعها في الفريزر. في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن المنتجات المذابة لا تزال تستحق التزيين والتثليج.

في ألمانيا ، في أي متجر تقريبًا ، يمكنك شراء كعكة ألمانية مجمدة ، وتذويبها وجعلها بطلة الاحتفال. لا كريم ولا زينة ، عند إذابة التجميد بشكل صحيح (في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات) ، سوف تتدفق وتفسد مظهرها.