كرات اللحم في صلصة الطماطم - الوصفة وميزات الطهي والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كرات اللحم في صلصة الطماطم في أوروبا غالبًا ما تسمى كرات اللحم ، على الرغم من أن كرات اللحم في الدول الاسكندنافية هي مجرد كعكة لحم مثل الكستليت. تم جلب الشهرة العالمية لهذا الطبق من قبل كارلسون المرن ، الذي بنى الأهرامات من هذا الطبق بصحبة الطفل. منذ ذلك الحين ، يحب معظم الأطفال (على الأقل أولئك الذين هم على دراية بهذه الشخصية) السباغيتي مع كرات اللحم في صلصة الطماطم ، ويسعون جاهدين لبناء برج من كرات اللحم ، ليصبحوا مثل بطلهم المفضل. من يدري ، ربما في هذا الطبق الرائع يخفي مصدر التفاؤل الذي لا ينضب ، المشبع بـ "رجل في مقتبل العمر"؟

طبخ الدجاج المفروم

لطهي كرات اللحم في صلصة الطماطم (في مقلاة) وفقًا لوصفة الطهاة الإيطاليين - سادة الصلصات المثالية ، يجب أولاً التعامل مع اللحم المفروم.

كرات لحم الدجاج طرية بشكل خاص ، لذلك إذا كنت تطبخ للأطفال ، فعندئذ في هذااختيار. من المنتجات سوف تحتاج:

• 1 كغ فيليه دجاج ؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة ثقيلة ونفس الكمية من فتات الخبز. يمكنك مزجها مبدئيًا حتى يتشبع الفتات جيدًا ؛
• 2 بيض ؛
• 1/2 ملعقة شاي الفلفل الأسود ، قليل من جوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

المعالجة الحرارية الأولية

تحضر كرات اللحم لكرات اللحم بصلصة الطماطم بالطريقة المعتادة: يفرم اللحم بمفرمة اللحم ويخلط مع فتات الخبز المنتفخة بالقشدة والبهارات والبيض. يتم خلط الكتلة بالكامل يدويًا ، ومن ثم يجب صنع كرات صغيرة (بحجم حبة برقوق صغيرة). من الضروري عجن كل قطعة بدقة ، والتأكد من أن حواف كرات اللحم متساوية ، وإلا فقد تتفتت أثناء القلي.

سخني المقلاة واقلي الكرات على نار عالية في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً. الآن يمكنك أن تشعر بالرائحة المذهلة لكرات اللحم في مقلاة بصلصة الطماطم: ستكون لذيذة بكل بساطة! ضعي كتل اللحم الجاهزة في طبق عريض (على سبيل المثال ، صفيحة خبز) ، في طبقة واحدة إن أمكن.

كيف تصنع المرق؟

نظرًا لأن كرات اللحم تُطهى عادةً في مقلاة بصلصة الطماطم ، يمكن أن تكون وصفة المرق على النحو التالي: تقطيع بصلة واحدة جيدًا وتقلى في ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي حتى تصبح شفافة ، أضف جزرة واحدة مبشورة على ناعما مبشرة ونصف حبة فليفلة مفرومةقش رفيع. تقلى الخضار حتى تصبح طرية ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون طماطم مخفف في 1 ملعقة كبيرة. الماء الدافئ (يمكنك أيضًا استبدال الماء بعصير البرتقال ، مما يمنح المرق نكهة خاصة). ملح حسب الرغبة ، فلفل خفيف وأضف 1 ملعقة صغيرة. السكر وأي نوع من التوابل حسب ذوقك: يمكن أن يكون الريحان أو الزعتر أو الكزبرة. دع المرق ينضج لمدة خمس دقائق.

أيضًا ، يمكن أن تكون صلصة الطماطم لكرات اللحم أكثر توابلًا ، مع تركيبة غنية بالنكهة. قطعي بصلة كبيرة واقليها في ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، أضيفي ثلاث فصوص من الثوم ، مقطعة في عصارة وربع ملعقة صغيرة لكل منهما. اوريجانو مطحون و كزبرة. صب كوبين من عصير الطماطم أو ملعقتين كبيرتين من المعكرونة المخففة في كوب من الماء الدافئ. اتركي الصلصة تغلي لمدة ثلاث دقائق ، ثم أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكاتشب الحار ونفس الكمية من الكريمة الحامضة. ملح للتذوق. يُطهى على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق أخرى ثم يُطهى معكرونة مع كرات اللحم في صلصة الطماطم.

اللمسة النهائية

عندما تقلى جميع كرات اللحم ، يكون المرق جاهزًا أيضًا - اسكب كرات اللحم مع صلصة الطماطم في مقلاة بحيث يتم تغطيتها بالكامل تقريبًا بالمزيج ، ثم توضع على الموقد ، يجب أن تكون النار صغيرة. نغلق الأطباق بغطاء ونتركها على نار هادئة لمدة ثماني إلى عشر دقائق. يمكنك اختياريًا إضافة غصن من الريحان الطازج أو الزعتر إلى الصلصة إذا كنت تحب الأطباق ذات الرائحة الغنية المتأصلة في المطبخ الإيطالي.

يمكنك أيضًا طهي كرات اللحم في صلصة الطماطمبالفرن عن طريق وضعها في طبق مرتفع الجوانب أو على صينية خبز وحشوها بالمرق. يتم خبزها لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة. عند التقديم ، يمكنك رش الأعشاب أو الجبن.

كرات لحم السمك في الفرن

في صلصة الطماطم ، مع البهارات العطرية وقشرة الجبن اللذيذة - هذا الطبق لن يترك أي شخص غير مبال. للطبخ ، تحتاج إلى شرائح سمك (800 جرام) ، والتي يجب أن تُطحن إلى لحم مفروم بمفرمة اللحم. يمكنك استخدام البايك أو الزاندر ، كما أن سمك النازلي والبولوك الأرخص سعرًا سيعملان أيضًا. تحتاج أيضًا إلى تحضير المكونات التالية:

• مائة جرام حليب او قشدة
• 3-4 شرائح من الخبز الأبيض ، إذا كانت متوفرة ، قديمة ؛
• بصلة صغيرة
• بيضتان ؛
• ثلاث فصوص من الثوم
• 1/4 ملعقة شاي جوزة الطيب المبشور ؛
• 150 جرام جبن قاسي

اخلطي السمك المفروم مع البصل المفروم والثوم ، أضيفي البهارات والملح حسب الرغبة ، واضربوا في البيض واخلطوا جيداً. شكلي كرات لحم صغيرة بيد مبللة وضعيها على صفيحة خبز مدهونة بالزبدة على مسافة صغيرة من بعضها البعض. اخبزيها في الفرن على حرارة 230 درجة لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم اسكبيها فوق الصلصة ورشي الجبن المبشور واستمري في عملية الخبز لمدة عشر دقائق أخرى.

تحضير الصلصة

يمكن استخدام صلصة الطماطم لكرات اللحم بالفرن من الخيارات أعلاه ، كما يمكنك تحضير المرق بالروحمطبخ البحر الأبيض المتوسط الذي يتناسب بشكل جيد مع أي أطباق سمك. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول ست حبات طماطم كبيرة سمين ، وبعد سكبها بالماء المغلي ، قم بإزالة الجلد منها. يمكن القيام بذلك بسهولة عن طريق عمل قطع متقاطع عبر الجزء العلوي من الفاكهة. بعد ذلك ، اطحنهم بالخلاط إلى هريس ، وأضف في هذه العملية ستة فصوص من الثوم وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار وملعقة صغيرة. زعتر مجفف. سخني ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ، واسكبي كتلة الطماطم فيها وأضيفي كوبًا غير مكتمل من الماء. اتركي الصلصة تنضج لبضع دقائق ، ثم أضيفي الملح حسب الرغبة. يمكن بعد ذلك استخدام المرق لتزيين كرات اللحم أو ببساطة كصلصة لحم المعكرونة.

وصفة من موطن كارلسون

وصفة خطوة بخطوة لكرات اللحم في صلصة الطماطم من السويد البعيدة تبدو هكذا:

1. نقع مائة جرام من فتات الخبز في 100 جرام من الكريمة لمدة خمس إلى عشر دقائق.
2. امزج ثلاثمائة جرام من لحم الخنزير المفروم ولحم البقر المفروم وأضف إليها كتلة الخبز.
3. فرم بصلة واحدة ناعما جدا ، ورشي عليها رشة ملح و 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود وإرساله إلى كتلة اللحوم.
4. اخلطي ملعقة كبيرة من الخردل الجاهز مع بيضة واحدة حتى تحصلي على قوام موحد واسكبيها في اللحم المفروم ، اخلطيها بيديك ، وحاولي عدم تأخير العملية ، وإلا فإن كرات اللحم الجاهزة لن تكون خفيفة ومتجددة الهواء

شكلي كرات صغيرة واقليها في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تكون نار الموقد شديدة ، بينما يجب أن تتأكد من أن اللحم المفروم لا يحترق: فأنت بحاجة إلىاقلب كرات اللحم بالشوكة أو عن طريق هز المقلاة وإمالتها من جانب إلى آخر وإلى الخلف والأمام كما يفعل السويديون. بعد ذلك ، اسكبي كرات اللحم بصلصة الطماطم حسب الوصفة (أي) المقترحة أعلاه ، اتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق. تقدم مع البطاطس المهروسة.

بالقرنبيط و الاعشاب

في عملية طهي كرات اللحم ، ليس من الضروري اتباع الوصفة التقليدية ، ننصحك بإيجاد شيء أصلي ، على سبيل المثال ، إضافة الخضار إلى اللحم المفروم العادي. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام القرنبيط ، والذي يتناسب بشكل جيد مع أي لحم مفروم تقريبًا بسبب عدم طعمه.

ستحتاج إلى 500 جرام من اللحم المفروم:

• 300 جرام من القرنبيط يغلي لمدة خمس دقائق ، يوضع في مصفاة و يهرس.
• بيضتان ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من صلصة الصويا ؛
• 50 جرام فتات الخبز
• حفنة من البقدونس. يجب تقطيعه ناعم جدا
• 1/2 ملعقة شاي الكزبرة ونفس القدر من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة كبيرة ملعقة من الزنجبيل المجفف

امزج جميع المنتجات معًا ، وملح اللحم المفروم حسب الرغبة وصبّه على شكل كرات لا يزيد قطرها عن أربعة سنتيمترات. يقلى الزيت النباتي في مقلاة عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويصب فوق صلصة الطماطم المفضلة لديك. تُطهى كرات اللحم في المرق لمدة عشر دقائق وتُقدّم على الفور مع الطبق الجانبي المفضل لديك وسلطة الخضار.